DEMONTRASI

PEMOTONGAN

BUAH (FRUIT

CUTTING)

DISEDIAKAN OLEH : ZAHARAH BT MD ZAIN

PERALATAN :

SOUP TUREEN (L)

DESSERT PLATE

SERVICE FORK

CHEF KNIFE

CUTTING BOARD

KITCHEN PAPER

BUSSING BOX

B/B PLATE

FISH PLATE

TABLE FORK & SPOON

SUSUNAN UNTUK MELAKUKAN PEMOTONGAN

BUAH……

Dessert

plateBuah-

buahan

yang

digunakan

Soup

tureen/

mangku

k

Chef knife

& cutting

board

Kitchen

paper

Flatware yang digunakan :

paring knife,table fork,table

spoon.

JENIS BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang

digunakan

Orange

WatermelonDragon fruit

SETIAP JENIS BUAH YANG DIGUNAKAN

MEMPUNYAI PERBEZAAN DARI SEGI

PEMOTONGAN SERTA MEMPUNYAI

SENSITIVITI MENGIKUT JENIS BUAH.

PEMOTONGAN

BUAH OREN

Buah orange direndam kedalam air menggunakan serving gear.

Lapikkan tuala dapur(kitchen paper) diatas papan pemotong (cutting board).

Buah orange diangkat dan diletakkan diatas tuala dapur (kitchen paper) danlapkan.

Ambil paring knife dan table fork ( cara pegang : knife sebelah kanan ,fork sebelah kiri)

Bahagian atas dipotong separuh.

Apabila dipotong cucuk kepala orange bersama bahagian yang telah dipotongtadi di bahagian bawah.

Letakkan dia atas plate.

Buang kulit dibahagian luar sehingga nampak isi ( bahagian putih yang kelihatan juga hendaklah dibuang)

( satu lagi kaedah untuk memudahkan buah oren dicucuk bahagian bawah : buang sedikit kulit dibahagian bawah buah oren.

Buangkan kulit yang dikupas kedalam bekas yang telah disediakan.

Potong / hiris buah mengikut urat-urat putih tetapi di luar bahagian uratputih

sedikit.

Hiris buah oren untuk hidangan seorang tetamu.(Buang bijinya dan

susun diatas dessert plate mengikut kreativiti masing-masing. )

PEMOTONGAN

BUAH NAGA

(DRAGON FRUIT)

Buang kulit dibahagian luar buah (jangan rendam dalam air)

Buah naga dipotong kepada dua bahagian

Guna table spoon dan table fork (cucuk bahagian kulit –tekan gunakan spoon mengunakan bahagian belakang untuk mengelakkan buah rosak)

Buang kulit di bahagian belakang yang berwarna putih perlahan-lahanmenggunakan paring knife,fork digunakan untuk menahan.

Hiriskan mengikut kreativiti untuk hidangan seorang tetamu.

Potongan janganlah terlalu tebal dan jangan terlalu nipis,susun atas dessert plate bersama oren tadi.

PEMOTONGAN

BUAH TEMBIKAI

Mempunyai 2 kaedah :

1) Mengiring 2) Kedudukan betul

Buang kulitnya dengan menggunakan chef knife ( jangan nampak putihnya)

Buang biji

Untuk hidangan seorang tetamu ,potong sebahagian/separuh tembikai.