7/25/2019 Dasar Teori Logam

1/3

Kata protein sebenarnya berasal dari kata Yunani yang berarti pertama yang paling penting, asal

dari kata protos. Protein terdiri dari bermacam-macam golongan makromolekul heterogen.

Walaupun demikian semuanya merupakan turunan dari polipeptida dengan berat molekul yang

tinggi, secara kimia dapat dibedakan antara protein sederhana yang terdiri dari polipeptida dengan

berat molekkul yang tinggi. Secara kimia dapat dibedakan antara protein sederhana yang terdiridari polipeptida dan protein kompleks yang mengandung zat-zat makanan tambahan seperti hern,

karbohidrat, lipid atau asam nukleat. Untuk protein kompleks, bagian polipeptida dinamakan

aproprotein dan keseluruhannya dinamakan haloprotein. Secara fungsional protein uga

menunukkan banyak perbedaan. !alam sel mereka berfungsi sebagai enzim, bahan bangunan,

pelumas dan molekul pengemban. "api sebenarnya protein merupakan polimer alam yang tersusun

dari berbagai asam amino melalui ikatan peptida #$art, %&'().

Protein adalah suatu senya*a organik yang mempunyai berat molekul besar antara ribuan hingga

utaan satuan#g+mol). Protein tersusun dari atom-atom ,$, dan ditambah beberapa unsur

lainnya seperti P dan S. /tom-atom itu membentuk unit-unit asam amino. Urutan asam amino

dalam protein maupun hubungan antara asam amino satu dengan yang lain, menentukan sifat

biologis suatu protein. #0irinda, %&&1).

Protein adalah sumber asam amino yang mengandung unsur ,$, dan yang tidak dimiliki oleh

lemak dan karbohidrat. 2olekul protein mengandung gula terpor belerang, dan ada enis protein

yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga. #Winarnno, %&&().

Kunci ribuan protein yang berbeda strukturnya adalah gugus pada molekul unit pembangunan

protein yang relatif sederhana dibangun dari rangkaian dasar yang sama, dari 31 asam amino

mempunyai rantai samping yang khusus, yang berikatan ko4alen dalam urutan yang khas. Karena

masing-masing asam amino mempunyai rantai samping yang khusus yang memberikan sifat kimia

masing-masing indi4idu, kelompok 31 unit pembangunan ini dapat dianggap sebagai abadstruktur protein. #5ehninger, %&&6).

7ungsi Protein

8 Sebagai 9nzim

$ampir semua reaksi biologis dipercepat atau di bantu oleh suatu senya*a makromolekul spesifik

yang disebut enzim, dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbondioksida

yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Protein besar peranannya terhadap perubahab-

perubahan kimia dalam system biologis.

8 /lat Pengangkut dan Penyimpanan

:anyak molekul dengan 2: kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh

protein-protein tertentu. 2isalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit, sedangkan

mioglobin mengangkut oksigen dalam otot.

8 Pengatur Pergerakan

Protein merupakan komponen utama daging, gerakan otot teradi karena adanya dua molekul

protein yang saling bergeseran.

8 Penunang 2ekanik

Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebebkan adanya kolagen, suatu protein

berbentuk bulat panang dan mudah membentuk serabut

8 Pertahanan "ubuh atau ;munisasiPertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibody, yaitu suatu protein khusus yang dapat

7/25/2019 Dasar Teori Logam

2/3

mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti

4irus, bakteri, dan sel-sel asing lain.

8 2edia Perambatan ;mpuls Saraf

Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya rodopsin, suatu protein

yang bertindak sebagai reseptor penerima *arna atau cahaya pada sel-sel mata8 Pengendalian Pertumbuhan

Protein ini bekera sebagai reseptor #dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-

bagian !/ yang mengatur sifat dan karakter bahan. #5ehninger, %&&6)

Sifat-Sifat 7isikokimia Protein

8 Sifat fisikokimia setiap protein tidak sama, tergantung pada umlah dan enis asam

aminonnya

8 :erat molekul protein sangat besar

8 /da protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak larut dalam air, tetapi semua protein

tidak larut dalam pelarut lemak

8 :ila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larut protein akan berkurang,

akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Peristi*a pemisahan protein ini disebut salting

out

8 /pabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol maka protein akan menggumpal

8 Protein dapat bereaksi dengan asam dan basa

Struktur Protein

Struktur protein distabilkan oleh 3 macam ikatan yang kuat #peptida dan sulfida) dan dua macamikatan yang lemah#hidrogen dan hidrofobik). ;katan peptida adalah struktur primer protein yang

berasal dari gabungan asam amino 5-alfa oleh ikatan alfa-peptida. :ukti utama untuk ikatan

peptida sebagai ikatan struktur primer dituliskan sebagai berikut pada tingkat kekuatan pisah 1,3mm telah menyaikan identifikasi

ikatan peptida pada protein mioglobin dan hemoglobin. #Winarno, %&&()

Ui :iuret

Pada ui biuret, ketika beberapa tetes larutan uS? yang sangat encer ditambahkan pada alkali

kuat dari peptida atau protein dihasilkan *arna ungu, adalah test yang umum untuk protein dan

diberikan oleh peptida yang berisi dua atau lebih rantai peptida. :iuret dibentuk dengan

pemanasan urea dan mempunyai struktur mirip dengan struktur peptida dari protein#=outh, %&6&)

7/25/2019 Dasar Teori Logam

3/3

Ui Pengendapan dengan 5ogam

Pada p$ di atas titik isoelektrik protein bermuatan negati4e, sedangkan di ba*ah titik isoelektrik

protein bermuatan positif. lehkarena itu untuk mengendapkan protein dengan ion logam

diperlukan p$ larutan di atas titik isoelektrik, sedangkan untuk pengendapan protein dengan ion

negati4e memerlukan p$ larutan di ba*ah titik isoelektrik. ;on- ion positif yang dapatmengendapkan protein adalah /g@, a3@, An3@, $g3@,Pb3@,u3@,7e3@. Sedangkan ion-ion

negati4e yang dapat mengendapkan protein adalah ion salisilat, trikloroasetat, pikrat, tanat dan

sulfosalisilat#=ia*an, %&&1)