DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN (DKBM)(1).ppt
-
Upload
sukma-dewi -
Category
Documents
-
view
721 -
download
87
Transcript of DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN (DKBM)(1).ppt
DAFTAR KOMPOSISI BAHAN DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN (DKBM)MAKANAN (DKBM)
dr. SITI FATIMAH, M.Kesdr. SITI FATIMAH, M.Kes
DKBM KANDUNGAN ZAT GIZI MAKANAN MENTAH/MASAK
(ENERGI & 10 JENIS ZAT GIZI) DISUSUN O/ LEMBAGA MAKANAN RAKYAT (1960)
HARDINSYAH, dkk (1987) SATUAN PER 100 GRAM BDD (BAHAN DAPAT DIMAKAN) RUMUS KGij = (Bij/100) X Gij X (BDDj/100)
KETERANGAN ➔KGij = KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
Bij = BERAT BAHAN MAKANAN
Gij = KANDUNGAN GIZI BM DLM DKBM
PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN1. SERELIA & UMBI-UMBIAN
2. BIJI-BIJIAN & KACANG-KACANGAN
3. SAYURAN
4. BUAH-BUAHAN
5. DAGING
6. TELUR
7. IKAN KERANG / UDANG
8. SUSU
9. LEMAK & MINYAK
10. SERBA - SERBI
CONTOH = DKBM
- HITUNG ENERGI, PROTEIN, LEMAK & KH NASI DG
BERAT 150 gr ( 1 ½ PIRING )
- JAWAB =
ENERGI = (Bij/100) X Gij X (BDDj/100)
= (150/100) X 178 X (100/100) = 267 kkal
PROTEIN = (150/100) X 2,1 X (100/100)
= 3,15 gr
LEMAK = (150/100) X 0,1 X (100/100
= 0,15 gr
KH = (150/100) X 40,6 X (100/100
= 60,9 gr
CONTOH = SATUAN PENUKAR
- HITUNG ENERGI, PROTEIN, LEMAK & KH NASI DG
BERAT 150 gr ( 1 ½ PIRING )
- JAWAB =
ENERGI = (Bij/100) X Gij
= (150/100) X 175 = 262,5 KKal
PROTEIN = (150/100) X 4
= 6 gr
LEMAK = (150/100) X 0
= 0 gr
KH = (150/100) X 40
= 60 gr
CONTOH =
- HITUNG ENERGI, PROTEIN, LEMAK & KH PISANG
AMBON DG BERAT 300 gr
- JAWAB =
ENERGI = (300/100) X 99 X (75/100)
= 223 KKal
PROTEIN = (300/100) X 1,2 X (75/100)
= 2,7 gr
LEMAK = (300/100) X 0,2 X (75/100)
= 0,45 gr
KH = (300/100) X 25,8 X (75/100)
= 58,05 gr
DAFTAR KOMPOSISI ZAT GIZI MAKANAN JAJANAN (DKGJ)
MEMUAT KANDUNGAN ZAT GIZI MAKANAN JAJANAN BDD 100 %, SATUAN GRAM KANDUNGAN ENERGI + 9 JENIS ZAT GIZI ( - P) RUMUS ➔ KGij = (Bj/Bjd) X Gij
KETERANGAN
- KGij = KANDUNGAN GIZI MAKANAN JAJANAN
- Bj = BERAT MAKANAN JAJANAN
- Bjd = BERAT MAKANAN JAJANAN DLM DKBM
- Gij = KANDUNGAN GIZI MAKANAN JAJANAN
DLM DKBM
CONTOH :
- HITUNG PROTEIN & LEMAK COMBRO 2 BUAH (100
gr)
- JAWAB =
ENERGI = (Bj/Bjd) X Gij = (100/50) X 105 Kkal =
210 KKal PROTEIN = (100/50) X 0,8 gr
= 1,6 gr
LEMAK = (100/50) X 3,3 gr= 6,6 gr
KH = (100/50) X 17,9 gr = 35,8 gr
CONTOH :
- HITUNG PROTEIN & LEMAK KLEPON 6 BUAH (75
gr)
- JAWAB =
PROTEIN = (75/50) X 0,6
= 0,9 gr
LEMAK = (75/50) X 2,7
= 4,1 gr UKURAN RUMAH TANGGA (URT)
- GULA PASIR/KACANG2-AN = 10 gr (1SDM)
- TEPUNG BERAS/KLP PARUT = 6 gr (1 SDM)
- TEPUNG TERIGU/SUSU BUBUK = 5 gr (1 SDM)
- KECAP/MINYAK/MENTEGA = 10 gr (1 SDM)
1. M. PAGI E P L KH
A - 2 IRIS ROTI
- 1 SDM MENTEGA
- 1 SDM MEISES
- 2 SDM SUSU
- 1 SDM GULA
B - 2 COMBRO
2. M. SIANG
1.800 46 42 367
• E = 1800/2645 X 100 % = 68 %
• P = 42/56 X 100 % = 75 %
• L = 42/59 X 100 % = 71 %
• KH = 367/473 X 100 % = 77 %
• INTERPRETASI
1.ENERGI = 1.800/2.645 X 100 % = 68 %
2.PROTEIN= 46/56 X 100 % = 82 %
3.LEMAK = 42/58,7 x 100 % = 71,55 %
4.KH = 367/473 X 100 % = 77,58 %
DAFTAR KONVERSI PENYERAPAN MINYAK (DPM)
- MEMUAT % MINYAK YG TERSERAP O/ BAHAN
MAKANAN
- RUMUS ➔ Mj = (BKj) / (BMj) X 100 BKj= (Mj) X (BMj) / 100
- KETERANGAN : Mj = FAKTOR KONVERSI (%) MKj = BERAT MINYAK YG DISERAP (gr) BMj = BERAT BM MENTAH BDD (gr)- CONTOH : HITUNG ENERGI & MINYAK GORENG KENTANG 150 gr BDD
- JAWAB :
MINYAK TERSERAP = (19,9) X 150/100
= 29,85 gr
ENERGI = (150/100) X 83 + (29,85/100) X 870= 384 KKal
DAFTAR KONVERSI MENTAH MASAK (DMM)- MENAKSIR BAHAN MAKANAN MENTAH DARI
BERAT OLAHAN ATAU SEBALIKNYA
- RUMUS ➔ Fj = BMj/BOj KETERANGAN : Fj = FAKTOR KONVERSI BERAT MENTAH MASAK BMj = BERAT MENTAH BOj = BERAT OLAHAN
- CONTOH :
HITUNG BERAT OSENG2 TEMPE 40 gr
JAWAB :
BERAT TEMPE MENTAH = 1,1 X 40 = 44 gr
HITUNG BERAT DAGING REBUS HAAS 150 gr
JAWAB :
BERAT MENTAH = 1,8 X 150 gr = 270 gr
PROTEIN = (1,8 X 150/100) X 18,8
= 50,8 gr
• GETUK LINDRI 2 POTONG
1. ENERGI = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 60 Kkal = 120
kkal2. PROTEIN = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 0,6 gr= 1,2 gr3. LEMAK = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 1,4 gr = 2,8 gr4. KH = (Bj/Bjd) X Gij = (70/35) X 11,2 gr = 22,4
gr