PENERAPAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN KAMPUS KEDOKTERAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARU

PENERAPAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN KAMPUS KEDOKTERAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARUMakalah Kelompok

Disusun Oleh :

Aidil DafitraDhani Nuswandi

Jendriella

KhairiatiTelah dipertahankan di depan Tim Penguji

Fakultas Kedokteran Universitas Riau

Pada tanggal Tim Penguji

Nama PengujiTanda Tangan

Fifia Chandra, SKM, MKM

dr. Suyanto, MPH

Drg. Tuti Restuatuti, M.Kes

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah atas kehadiran Allah SWT karena berkah dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul Penerapan Higiene Penjamah Makanan Sanitasi di Kantin Kampus Kedokteran Universitas Riau Pekanbaru. Makalah ini diajukan sebagai salah satu persyaratan kelulusan Kepaniteraan Klinik Senior Bagian IKM-IKK Fakultas Kedokteran Universitas Riau periode April-Mei 2013.Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada Ibu Fifia Chandra, SKM, MKM, drg. Tuti Restuastuti, M.Kes, dan dr. Suyanto, MPH selaku pembimbing yang telah meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan masukan pada penulisan makalah ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pedagang kantin di kantin kampus Universitas Riau Panam Kota Pekanbaru yang telah membantu penulis mencari informasi data dalam pembuatan makalah ini. serta pihak-pihak terkait yang telah banyak memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis dalam penyelesaian makalah ini.

Penulis berharap masukan dan saran yang membangun dari berbagai pihak demi kesempurnaan penulisan makalah ke depannya. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Pekanbaru, Mei 2013PenulisDAFTAR ISI

Halaman LEMBAR PENGESAHANiKATA PENGANTARii

DAFTAR ISIiiiDAFTAR TABELivDAFTAR GAMBARvDAFTAR LAMPIRANviBAB I PENDAHULUAN

1.1Latar belakang 11.2Tujuan kegiatan3BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1Higiene dan Sanitasi makanan6

2.1.1 Syarat Kualitas Makanan7

2.1.2 Penyakit Bawaan Makanan82.1.3 Kontaminasi Makanan92.2 Penjamah Makanan102.3 Kantin14BAB III PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI PENJAMAH MAKANAN DI KANTIN KAMPUS KEDOKTERAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARU3.1 Plan 153.2 Do 293.3 Check .......................... 303.4 Action 35BAB IV PEMBAHASAN34BAB V PENUTUP.............40DAFTAR PUSTAKA 70LAMPIRAN ...42DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Identifikasi Masalah di lingkungan kantin kampus kedokteran Universitas Riau17Tabel 3.2 Penentuan prioritas masalah kesehatan lingkungan di kantin kampus kedokteran Universitas Riau20Tabel 3.3. Analisis penyebab masalah21Tabel 3.4. Strategi dan Alternatif Pemecahan Masalah25Tabel 3.5 Do Kegiatan Higiene penjamah makanan kampus kedokteran Universitas Riau29Tabel 3.6 check pada do 30Tabel 3.7 Hasil Kuisioner awal dan akhir tingkat pengetahuan dan sikap pada Penjamah Makanan Kantin Kampus Kedokteran Universitas Riau mengenai Pentingnya Personal Higiene Penjamah Makanan32DAFTAR DIAGRAMDiagram 3.1. Hasil Kuisioner awal tingkat pengetahuan sebelum penyuluhan pada penjamah makanan kantin kampus fakultas kedokteran Universitas Riau mengenai Pentingnya Personal Higiene Penjamah makanan33Diagram 3.2. Hasil Kuisioner awal tingkat pengetahuan setelah penyuluhan pada penjamah makanan kantin kampus fakultas kedokteran Universitas Riau mengenai Pentingnya Personal Higiene Penjamah makanan34Diagram 3.3. Hasil Kuisioner awal praktek sebelum penyuluhan pada penjamah makanan kantin kampus fakultas kedokteran Universitas Riau mengenai Pentingnya Personal Higiene Penjamah makanan34Diagram 3.4. Hasil Kuisioner awal praktek setelah penyuluhan pada penjamah makanan kantin kampus fakultas kedokteran Universitas Riau mengenai Pentingnya Personal Higiene Penjamah Makanan35DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pernyataan persetujuan42Lampiran 2 Kuesioner tingkat pengetahuan43Lampiran 3 Kuesioner praktek penjamah makanan terhadap higienen dan sanitasi makanan kantin kampus kedokteran Universitas Riau 46Lampiran 4 Surat rekomenasi kebadan pengawas kantin..................................... 47Lampiran 5 Surat rekomendasi ke pemilik kantin..................................................48Lampiran 6 Poster penyuluhan49Lampiran 7 Leaflet penyuluhan51Lampiran 8 Uji statistik tingkat pengetahuan masyarakat52Lampiran 9 Buku saku higiene dan sanitasi penjamah makanan53Lampiran 10 Dokumentasi pelaksanaan program65i