8/18/2019 Cara Praktis Menyimpan Telur

1/3

CARA PRAKTIS MENYIMPAN TELUR

1. Menyimpan telur sebaiknya di dalam kulkas. Daya simpan telur di suhu ruang adalah 8

hari sedangkan di dalam kulkas bisa bertahan hingga 3 minggu. Setelah ini, kualitas telurakan menurun.

2. Walaupun isi telur tersimpan di dalam cangkang, pori-pori kulit telur tetap bisa menyerap

aroma dari luar. arenanya, simpan telur tidak berdekatan dengan bahan pangan berbau

ta!am, seperti ikan, durian dan terasi.

3. Simpan telur di dalam rak dan balik setiap 2 hari sekali. "ni untuk men!aga kualitas telur

tetap baik dan kuning telur tetap di tengah.

#ila kita membeli telur, seringkali masih banyak kotoran yang menempel di kulitnya. $ati-hati kulit telur yang kotor dapat men!adi sarang bagi bakteri Salmonella. %leh karenanya,

 biasakan untuk mencuci telur sebelum menyimpannya di lemari es. Semakin lama disimpan,

umumnya putih telur aan semakin encer, yang bila dipecahkan dan diletakkan di piring

kelihatan melebar.

Setelah &nda mencuci telur, keringkan dan simpan di dalam lemari es. Sebaiknya, !angan

terlalu lama menyimpannya, karena telur mengeluarkan $2% dan '%2, sehingga semakin

lama penyimpanan telur akan men!adi semakin ringan, selain itu terbentuk ruang udara ang

semakin besardi dalam cangkang dan akhirnya teur menadi semakin encer.

#anyak pendapat soal menyimpan telur, ada yang bilang bah(a bagian yang lancip di ba(ah,

sebagian lagi berpendapat yang bulat yang di ba(ah.

'ara menyimpan telur yang dian!urkan adalah dengan meletakkan u!ung tumpul menghadap

ke atas. )osisi ini akan menstabilkan posisi kuning telur. *ika kita menginginkan telur mata

sapi dengan kuning telur di tengah maka simpan secara hori+ontal, tetapi bila kita

menginginkan telur mata sapi yang agak melirik simpan dengan tegak lurus. )ada dasarnya

uning telur akan cenderung bergerak ke atas semula di tengah/ pada saat penyimpanan.

)0"M)&&

D& )0%4&$& 50467 &. 'ara Menyimpan 5elur

8/18/2019 Cara Praktis Menyimpan Telur

2/3

#ila kita membeli telur di pedagang yang ramai !arang sekali mendapatkan telur lama

ataupun rusak, karena stoknya cepat habis dan diganti yang baru. #erbeda bila kita membeli

dari pedagang yang relati sepi, kita harus hati-hati memilih telur. #erikut ini beberapa cara

memilih dan menyimpan telur yang bisa kita !adikan pedoman. 5elur segar mempunyai

kekentalan yang baik, sehingga kuning telur terletak di tengah. Makin lama larutan

didalamnya makin encer sehingga kuning telur berkeser ke tepi. Selain itu, kantung udara di bagian u!ung membulat telur relati kecil daripada telur segar, diameternya sekitar 1,9 cm.

antong udara itu makin lama !uga akan membesar. #erdasarkan siat itu, saat memilih telur

segar kita bisa menggunakan cara : 1.

 

5elur diletakkan di depan cahaya dan diteropong isinya sambil diputar-putar, -

 

 bila kuning telur bergeser, telur sudah kurang segar. -

 

 bila kuning telur sudah pecah dan bercampur berarti telur sudah rusak. 2.

 

5elur direndam dalam air ta(ar atau larutan garam 1;< 1 sendok teh garam dalam 2 gelasair/, -

 

 bila telur tenggelam, menandakan masih segar -

 

 bila sedikit terapung, berarti kantong udara di u!ung telur membesar dan menandakan telur

sudah lama -

 

 bila telur melayang dalam larutan, berarti telur sudah rusak 3.

 

)engamatan kulit luar, -

 

telur yang masih segar ber(arna kulit cerah -

 

telur yang sudah lama biasanya mempunyai (arna kulit kusam=keruh, !uga mulai timbul

 bintik-bintik hitam yang disebabkan oleh pertumbuhan !amur. ita sering membeli telur

dalam !umlah banyak dan kita simpan untuk persiapan bila se(aktu-(aktu dibutuhkan.

5ahapan untuk persiapan penyimpanan telur, dapat berpedoman sebagai berikut : 1.

 

Sebelum disimpan, telur perlu dicuci lebih dulu untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang

 biasanya berada dari kandang. Sebaiknya telur direndam dulu, supaya kotoran mudah lepas.

)encucian=penggosokan yang berlebihan mengakibatkan kulit telur

menipis dan mudah pecah. selain itu, !uga menyebabkan pelebaran pori-pori telur, sehingga

 bakteri mudak masuk dan merusak telur. 2.

 

Setelah dicuci, sebaiknya telur dicelupkan ke dalam minyak parain cair >;

o

'/. emudian diangin-anginkan sehingga terbentuk lapisan tipis yang bisa menutupi

 pori- pori kulit telur dan terhindar dari serangan bakteri. 3.

 

&tau bisa !uga dengan cara telur dicelupkan ke dalam air mendidih sebentar sa!a sekitar 9

detik/. 'ara ini membentuk lapisan tipis sekeliling kulit telur bagian dalam akibat satu lapisantipis putih telur terkoagulasi. 4apisan itu !uga berungsi menutup pori-pori kulit telur. ?.

8/18/2019 Cara Praktis Menyimpan Telur

3/3

 

Selan!utnya, telur siap disimpan dalam lemari pendingin, lebih baik lagi pada suhu ;

o

' agar telur bisa tetap segar dalam (aktu lama.

 

#. 

'ara )enga(etan 5elur 

 

)enga(etan telur dapat dilakukan dengan penurunan suhu, yakni memasukkan dalam lemari

es pada suhu lima 9

o

'. 'ara ini membuat telur tahan sampai 3; hari. )enga(etan lain dengan menggunakan

minyak sayur atau lilin encer yang dioleskan pada telur. )enga(etan cara ini dapat membuat

telur tahan satu sampai dua bulan. 5elur !uga dapat dia(etkan dengan cara pengasinan, antara

lain memasukkan cairan penga(et garam menggunakan !arum suntik ke dalam telur. 4ubang

lalu ditutup dengan selotip atau lilin dan selan!utnya direbus. 5elur ini hanya tahan 3 sampai? hari. 'ara pengasinan lainnya adalah merendam dalam campuran air dan garam selama

lima sampai 1; hari. 5elur yang dia(etkan dengan cara ini bertahan seminggu.