Nama : Melinda Oktafiani

Kelas : XII.IPA1

CARA PEMBUATAN TEMPE UNTUK SKALA RUMAH TANGGA

BAHAN  dan ALAT :

1 kg Kedelai

2 gram ragi tempe

plastik untuk membungkus

CARA MEMBUATNYA :

1. Siapkan kedelai sebanyak 1 kg

2. Cuci kedelai, setelah itu rendam selama 24 jam. Kedelai akan tampak mekar

setelah direndam selama 24 jam.

3. Bersihkan kedelai dengan cara memisahkan kedelai dari kulit arinya.(diremas-

remas)

4. Setelah bersih, masukkan kedelai kedalam panci. Beri air secukupnya,rebus

selama kurang lebih 30 menit.

5. Setelah itu buang sisa air yang ada di panci.

6. keringkan, dengan cara di jemur  atau di sangrai sebentar.karena kedelai yang

akan diberi ragi sebaiknya dalam keadaan kering.

7. tempatkan kedelai dalam wadah. Setelah kedelai dalam keadaan suhu ruang,

taburkan ragi tempe.aduk rata.

8. Setelah rata ragi yang kita taburkan, masukkan kedelai ke dalam plastik

bening.Tutup rapat dg cara dibakar lilin atau di press jika punya alat

pengepres.

9. tusuk-tusuk plastik di beberapa tempat

10. simpan kedelai yang sudah dibungkus tadi dalam ruang gelap/tertutup dengan

cara meletakannya di atas keranjang bolong-bolong.

11. Setelah kurang lebih 36 jam kedelai akan berubah jadi tempe. Dan sudah siap

untuk diproses.

 Catatan :

               * lamanya kedelai berubah bentuk menjadi tempe tergantung suhu udara sekitar. 

               * Pilihlah mutu kedelai yang bagus supaya menghasilkan mutu tempe yang bagus pula.

CARA MEMBUAT TAUCO

Bahan :

1 kg kacang kedelai

7.000 ml air untuk merebus

120 gram tepung beras

1 buah (12 gram) ragi tape atau ragi tempe, tumbuk halus

2.900 ml air garam (dari 480 gram garam + 3.000 ml air)

Cara Membuat :

1. Rendam kedelai 1 malam. Remas-remas kedelai sampai terbelah dua dan

terkelupas. Cuci bersih

2. Rebus kedelai 3 jam sampai matang dan empuk. Angkat dan tiriskan di dalam

tangguk dan biarkan semalam.

3. Sangrai tepung beras 15 menit dg api kecil sambil diaduk (jadinya 100 gram).

Dinginkan

4. Campur tepung beras, sangrai yang sudah dingin dengan ragi tape/tempe yg

sudah ditumbuk. Aduk rata.

5. Lumuri kedelai dg campuran tepung beras sampai semua terbalut rata.

6. Letakkan di atas tampah. Diamkan 2 hari.

7. Buat larutan garam, letakkan garam di panci. Tuang air sambil diaduk dg

3.000 ml air.Rebus air dan garam sampai mendidih. Diamkan semalam. Ukur

airnya sebanyak 2.900 ml.

8. Cincang kedelai yang sudah dibiarkan 2 malam. Letakkan dalam baskom.

9. Tuang air garam ke dalam kedelai sampai terendam. Jemur 1-2 minggu sambil

sesekali diaduk. Tauco yang sudah jadi akan berwarna coklat tua.

Catatan : Untuk 2 kg.

SARAN PAKAR :

Untuk mendapatkan tauco yang berempah atau manis, tambahkan rebusan

gula merah,air, lengkuas dan jahe yang sudah dimemarkan ke dalam tauco lalu

direbus selama 3 jam sampai kental. Sebaiknya rebusan gula dan bumbu

disaring dulu sebelumdicampur dengan tauco mentah.

Jika ingin ditambah dengan pengawet, tambahkan 1 gram natrium benzoat

untuk tiap kilonya kedalam tauco yang sudah direbus.

MEMBUAT TAHU SENDIRI

Bahan  dan Alat :

500 gr kacang kedelai (bisa di beli di swalayan)

250 ml cuka atau yang digunakan sebagai bahan penggumpal, atau jeruk

lemon sebagai pengganti cuka.

food processor

kain tipis

mould atau apa saja yang berlubang-lubang di bawahnya

Pemberat

Cara Membuatnya :

1. Cuci bersih kedelai, rendam semalam.

2. Haluskan kedelai dengan 3.500 ml air

3. Saring dengan menggunakan kain tipis sampai tiris

4. Rebus air perasan tadi  selama 10 dalam api sedang sampai tercium aromanya.

Aduk terus.

5. Kecilkan api, teruskan mengaduk sampai mendidih

6. Setelah mendidih, matikan api. Tunggu 5 menit, setelah itu masukkan cuka

sedikit demi sedikit sampai terbentuk gumpalan-gumpalan putih sambil terus

diaduk pelan2

7. Setelah itu masukkan kedalam cetakan bolong-bolong  yang sudah dialasi kain

tipis.

8. tutupkan kain tipis ke bagian atasnya

9. tindih dengan pemberat/ di press sampai terbentuk tahu.

10. Potong2 sesuai selera. Tahu siap digunakan.

RESEP MEMBUAT KEMBANG TAHU

Bahan :

200 gram kedelai

250 ml air

1,6 liter air

Cara Membuatnya :

1. Rendam kedelai  selama satu malam

2. Haluskan kedelaiseperti bubur dg manggunakan food processor, tambahkan

250 ml air.

3. Dari bubur yang didapat, encerkan,hingga perbandingan kedelai 8:1

4. Bila kedelai 200 gram maka airnya kurang lebih 1,6 liter.

5. Saring bubur kedelai hingga didapat cairannya saja.

6. Tuang ke dalam panci. Panaskan di atas panci hingga mencapai suhu 80-90

derajat celcius. Perlahan-lahan akan terbentuklahlapisan tipis di permukaan

susu.

7. Angkat lapisan itu dengan hati-hati, tempatkan di dalam piring. Tiriskan

airnya lalu keringkan di bawah sinar matahari 4-5 jam

8. setelah lapisan pertama diangkat, maka akan terbentuk lapisan tipis

berikutnya.

9. Ulangi proses inisampai 8 kali atau sampai tidak terbentuk lagi lapisan diatas

permukaan.

Note : Jika kita membuat 1 kg kedelai keringa, maka akan dihasilkan 400-500 gram

kembang tahu.