1|m p a s i r u m a h a n @ y a h o o g r o u p s . c o m | h t t p : / / m p a s i r u m a h a n . c o m /

Cara Membersihkan Dan Menyimpan Bahan Makanan

Jenis Bahan Cara Menyimpan Daya Tahan

Wortel Kentang Buncis Jagung Labu siam

Cuci bersih dan keringkan, sayuran harus benar2 kering agar tak mudah busuk. Bungkus dalam kertas bersih/ kitchen paper atau masukkan ke dalam plastik yang berlubang. Simpan di laci sayuran di lemari es. Jika sayuran dibeli dalam kondisi bersih, dapat langsung disimpan di laci sayuran di lemari es.

1 minggu

Bayam Kangkung Daun singkong

Bungkus dalam plastik berlubang atau kertas bersih tanpa dicuci. Simpan di laci sayuran lemari es. 2 hari

Kapri Kol Bunga kol Brokoli

Bungkus dalam plastik berlouang dan simpan di wadah kedap udara.

1 minggu, kecuali kapri yang cuma bertahan 3 hari

Tauge/Toge/Kecambah (kacang hijau,kedelai)

Mudah busuk, sebelum dimasukkan lemari es, rebus, tiriskan, bungkus dengan kitchen paper, masukkan ke plastik, lalu disimpan di lemari es. ATAU Potong bagian akar kecilnya, simpan mentah dalam kitchen paper/kotak plastic.

Sebaiknya beli segar/ mendadak saja.

Daging Sapi Daging Ayam

Simpan daging dan ayam dalam wadah tertutup. Jika akan diolah dalam waktu lama, bekukan daging dalam freezer. Cuci bersih daging, potong potong, lalu masukkan dalam wadah tertutup dengan jumlah untuk sekali masak. Simpan daging sapi atau unggas dalam lemari pendingin (chiller) sebelum dimasukkan ke dalam freezer agar udara dingin menyebar rata sampai ke dalam daging, dan menghindari pembusukkan di bagian tengah daging. Untuk memudahkan pencairan daging, pindahkan daging / ayam dari freezer ke chiller semalam sebelum dimasak, sehingga daging / ayam sudah tidak membeku lagi tapi masih tetap segar.

3 - 4 hari di lemari es 2 bulan dalam freezer

Seafood (ikan, cumi, udang, teri, dll)

Bersihkan, bumbui garam dan jeruk nipis, lalu simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Untuk udang atau ikan teri sebaiknya kepalanya dihilangkan dahulu. Tiriskan airnya, simpan di dalam plastic berlapis untuk menghindari kebocoran.

1 bulan dalam freezer

Hati Ayam/ Sapi Dibersihkan (cuci, tiriskan) dan (jika perlu) dibumbui lalu simpan dalam wadah bertutup rapat dalam freezer. 1 bulan dalam freezer

2|m p a s i r u m a h a n @ y a h o o g r o u p s . c o m | h t t p : / / m p a s i r u m a h a n . c o m /

Jenis Bahan Cara Menyimpan Daya Tahan

Keju

Bungkus keju yang akan disimpan dalam plastik atau aluminium foil yang kedap udara. Jauhkan dari bahan makanan yang berbau tajam, karena keju akan mudah menyerap bau dan akan mempengaruhi rasa keju.

2 - 4 bulan di chiller

Susu & Yogurt

Simpan yogurt di chiller pada suhu 4-5 derajat Celcius, sehingga bakteri yang bermanfaat bagi pencernaan tetap hidup. Susu atau yoghurt yang sudah dibuka sebaiknya dikonsumsi 2 - 3 hari sejak tanggal dibukanya meski tertulis expired-nya masih lama. Sebaiknya jangan simpan susu di pintu kulkas karena temperatur udara di sini cenderung lebih hangat. Hal ini akan memperpendek umur susu. Susu segar sebaiknya dipanaskan dahulu dengan cara Pasteurisasi pada suhu 60 derajat Celcius selama 30 menit sebelum disimpan di lemari es.

2 - 3 hari setelah dibuka

Telur Cuci bersih dulu, keringkan lalu simpan dalam rak telur di lemari es. 4 minggu

Tahu & Tempe Tahu harus direbus dulu bersama sedikit garam, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Untuk tempe, dapat langsung disimpan dalam lemari es.

1 minggu di lemari es. Jika direbus dulu selama 2 menit akan tahan lebih lama.

Jamur Hindari mencuci jamur sebelum disimpan, karena jamur tidak tahan air. Bungkus rapat jamur dengan kitchen paper, bungkus plastik, lalu simpan dalam lemari es.

3 hari di lemari es

Buah-buahan

Simpan dalam wadah plastik yang memiliki ventilasi. Khusus untuk apel yang sudah dikupas, percikkan sedikit air lemon untuk mencegah warna coklat. Hindari menyimpan apel dalam lemari es berdekatan dengan buah dan sayuran lainnya. Apel memproduksi ethylene yang bisa membuat buah dan sayuran lainnya cepat busuk. Buah tomat yang terlalu matang bisa disegarkan kembali dengan cara direndam semalaman dalam air dingin di lemari es dengan menambahkan sedikit garam.

3|m p a s i r u m a h a n @ y a h o o g r o u p s . c o m | h t t p : / / m p a s i r u m a h a n . c o m /

Jenis Bahan Cara Menyimpan Daya Tahan

Strawberry

Tuang semua buah ke dalam wadah dan periksa masing-masing buah, apakah ada noda atau memar pada buahnya. Sesudah diperiksa, letakkan strawberry di atas loyang yang dilapisi tisu dapur. Simpan dalam lemari es. Saat siap digunakan, keluarkan strawberry dari lemari es dan cuci dengan air dingin, bersihkan.

2 3 hari

Produk Olah Siap Santap Jika kemasannya sudah terbuka, produk olahan harus dipindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di dalam freezer.

3 bulan jika kemasan belum dibuka. Jika sudah terbuka tahan sekitar 2 bulan.

Makanan Kering

Jika masih tertutup rapat, simpan di lemari yang tidak lembab. Bila sudah dibuka dan masih ada sisa bahan, pendahkan ke dalam wadah kedap udara, simpan di lemari es.

Jika sudah dibuka, perhatikan aroma dan bentuk fisiknya. Jika berjamur, berarti sudah kadaluwarsa.

Rempah kering & segar

Rempah kering disimpan dalam wadah kering yang kedap udara dan ditaruh di tempat yang tidak lembab. Rempah segar harus dibungkus plastik berlubang dan disimpan di lemari es di wadah khusus sayuran.

1 bulan di lemari es.

Cara Mencuci Bahan Makanan Lebih baik mencuci sayuran di bawah air mengalir, atau dengan keran air. Agar praktis atau menghemat air, sering kali sayuran dibersihkan dengan cara merendamnya. Padahal, mencuci

langsung dengan keran air bisa lebih efektif menghilangkan bakteri. Disarankan untuk mencuci sayuran dengan menggunakan air mengalir, atau dari keran air. Dengan cara ini,

bakteri pada sayuran akan tersapu bersama air. Tentu saja, bakteri E-coli pada sayuran tak akan seluruhnya hilang meskipun telah dicuci bersih. Agar lebih optimal, gunakan juga sikat pencuci sayuran dengan permukaan kasar.

Cucilah sayur-sayuran saat masih utuh walaupun butuh wadah yang besar untuk mencucinya. Jika nekat mencuci sayur setelah dipotong-potong maka resikonya adalah akan banyak kandungan gizi yang hilang terbawa air serta dapat merusak kualitas sayur-sayuran tersebut.

Sedangkan untuk mencuci daging, Shelley Feist, Executive Director dari Edukasi Keamanan Pangan, mengatakan, proses pencucian daging atau ikan mentah kurang aman bagi lingkungan. Selain karena sari dari ayam atau ikan yang dicuci akan terbuang percuma, faktanya daging, unggas, dan ikan ternyata tidak perlu dicuci sebelum memasaknya.

Membersihkan bunga kol/ brokoli: Untuk mengeluarkan ulat-ulat dalam bloemkol, cuci bloemkol dalam air yang telah dicampur dengan garam. Biarkan selama 10 menit. Ulat-ulat di dalamnya akan mengambang dalam air. Menghilangkan getah; Cuci timun atau labu bersih-bersih. Potong kedua ujungnya. Gesek-gesekkan ujungnya dengan bekas potongan hingga getahnya keluar. Setelah itu cuci kembali. Cara memotong: Jangan memotong sayuran pada talenan yang baru dipakai untuk memotong daging ayam. Pilihlah talenan plastik, hindarkan talenan kayu agar sayuran tidak berbau.

4|m p a s i r u m a h a n @ y a h o o g r o u p s . c o m | h t t p : / / m p a s i r u m a h a n . c o m /

Menyimpan Pisang Biar Tidak Cepat Busuk Lumuri pisang dengan jus jeruk limau tipis-tipis. Jus tersebut tidak akan berpengaruh pada rasa pisang. Namun ia

berfungsi memperlambat timbulnya bercak kecoklatan di kulit pisang. Sediakan tempat untuk menggantung tandan pisang. Kayu yang ditempatkan berdiri dengan kaitan di sisi-sisinya

bisa dipakai untuk menggantung pisang. Metode ini membuat udara tetap mengalir di sekitar pisang, sehingga membantu warna kuningnya bertahan lama.

Letakan pisang dengan posisi lengkung buahnya menghadap ke atas. Cara ini membuat udara tetap mengalir di bawah dan sekitar pisang.

Beli pisang yang masih berwarna hijau. Ia akan matang dalam beberapa hari dan siap disantap. Jangan meletakkan pisang dalam kulkas. Ini justru memperburuk kondisi pisang. Jangan langsung membuang pisang yang telah berwarna kecoklatan. Pisang-pisang ini bisa dibuat menjadi roti

pisang atau kue pisang. Jangan meletakkan pisang bersama buah lain dalam sebuah wadah. Pisang memproduksi gas ethylene, yang

bisa menganggu proses pematangan buah lainnya.

Memilih Sayuran 1. Pilihlah sayuran yang warnanya masih cerah dan segar. 2. Sayuran yang berjenis bunga haruslah terlihat cantik dan teksturnya keras juga tidak lembek. 3. Jangan memilih sayuran yang sudah keriput. 4. Untuk sayuran berjenis umbi-umbian, pilihlah yang bertekstur keras dan mengandung banyak air. 5. Sayuran yang hanya digunakan bagian pucuknya atau tunasnya, pilihlah yang berwarna cerah, segar dan banyak

mengandung air. Selada dan sayuran berdaun hijau Carilah selada dan daun hijau yang bertampak renyah dan mengkilap. Pilih selada yang kering tidak lengket. Cuci selada, buang batangnya dan bila memungkinkan, tiriskan dengan peniris salad atau tissue makan. Simpan selada di kantung plastik atau bungkus dengan tissue minyak taruh pada kotak sayur dan buah di kulkas anda. Selada dapat bertahan hingga 7 hari tergantung jenisnya, daun yang lebih lunak hanya bertahan 3-4 hari. Salad akan memburuk setelah beberapa hari, jadi sebaiknya membeli apa yang anda butuhkan. Sayuran Umbi-umbian Jangan pilih sayuran dengan kulit bernoda, tanda hijau atau ungu, berbau lembab/ apak atau yang mulai tumbuh tunas. Wortel, kentang, labu, ubi jalar, bit, lobak, artichoke mudah terlihat tanda kerusakannya. Saat membeli, wortel harus terlihat rata tanpa tanda kerutan. Menyimpan sayuran ini dalam kotak sayuran kulkas selama 6-8 hari. Banyak jenis kentang yang dimasak; dua jenis utamanya yaitu yang bertepung dan berlilin. Kentang yang bertepung cocok untuk dipanggang, dihaluskan dan digoreng, sedangkan untuk yang berlilin bagus untuk direbus. Kentang baik dibeli dalam keadaan masih ada tanahnya yang berfungsi melindungi dari lebam dan sorotan cahaya. Apabila disimpan dalam tempat yang gelap dengan karung, kentang bisa tahan hingga 1 bulan. Labu utuh akan awet hingga beberapa bulan di tempat sejuk dan gelap. Potongan labu yang dibungkus plastik bisa tahan hingga hari. Bila anda tidak memiliki pisau yang besar dan tajam, lebih baik membeli labu dalam bentuk potongan. Periksa di daerah biji lembab tapi tidak lembek dan berjamur. Tomat Simpan tomat pada suhu ruang, lemari es akan melunakan daging buahnya. Untuk mematangkan tomat cukup biarkan dekat jendela yang terkena sinar matahari di dapur. Sayangnya, warna tomat tidak menentukan rasanya. Kol Kubis, brokoli dan kembang kol cepat sekali menunjukan tanda kerusakan. Untuk brokoli dan kembang kol, pastikan belum ada tanda-tanda akan berbunga yang berupa warna kuning atau bunga kecil. Kubis harus tampak padat dengan terlihat renyah di bagian luarnya.

5|m p a s i r u m a h a n @ y a h o o g r o u p s . c o m | h t t p : / / m p a s i r u m a h a n . c o m /

Bawang Membeli bawang dengan kulit utuh dan tidak ada bekas lunak, tunas hijau atau terasa lembab. Daun bawang yang baik terlihat renyah dengan akar yang lembab. Kacang polong dan Buncis Cara terbaik untuk tes kesegarannya adalah dengan mematahkannya, apabila terdengar bunyi patahan berarti masih segar. Usahakan membeli buncis dengan memilih sendiri yang anda beli. Simpan dalam bungkus plastic dan simpan simpan di kulkas 2-3 hari. Buncis harus yang masih renyah dan berwarna hijau terang tanpa noda. Beli kacang polong dalam kantung dan kupas sesaat sebelum dimasak 1 kg kacang polong akan menghasilkan 500 gr kacang polong kupas. Untuk mengetahui rasa manisnya hanya dengan cara mencicipi kacang tersebut. Paprika Memilih paprika yang mengkilap seperti lilin, juga beratnya harus normal untuk ukurannya tanpa tanda memar. Paprika dapat disimpan pada suhu ruang untuk 1-2 hari atau di rak buah dan sayur kulkas selama 4-5 hari. Seledri dan Asparagus Sayuran batang harus renyah dengan batang yang lurus keatas. Seledri harus berwarna hijau terang. Asparagus pilih yang masih kuncupnya tertutup. Simpan sayuran batang dalam rak sayuran kulkas selama 2-3 hari. Alpukat untuk memilih alpukat, tekan dengan jempol anda dibagian ujungnya dan bila bisa ditekan berarti sudah siap dikonsumsi. Alpukat yang matang harus dimakan dalam 2-3 hari. Untuk yang belum matang simpan dalam suhu ruang. Jagung manis Jagung paling baik dibeli yang masih terbungkus kulitnya. Kupas kulit dan rambutnya lalu periksa bulirnya untuk melihat kering atau tidak. Juga lihat rambutnya apakah masih lembab makin putih rambutnya makin segar jagungnya. Jagung baik dikonsumsi segera setelah dibeli. Jamur Pilih jamur yang putih bersih dengan aroma tanah yang segar dan permukaan yang padat. Jamur-jamur yang eksotik biasanya dijual di rak yang tertutup plastik jadi periksa dengan seksama untuk melihat tanda busuk. Jamur lebih tahan lama bila disimpan dengan kantung kertas dan dimasukan dalam rak sayur kulkas. Jangan mencuci atau mengupas jamur, cukup lap dengan tissue dapur. Dirangkum oleh Yudith Mangiri *Sumber: kompas.com, nova.com, organisasi.org