Ada 4 macam bumbu dasar  dalam pengolahan masakan khas Indonesia, yaitu: bumbu dasar merah, putih, kuning dan oranye. Dengan tersedianya bumbu dasar di kulkas menjadikan urusan masak-memasak menjadi lebih mudah, praktis dan siap digunakan kapanpun dibutuhkan.

Bumbu dasar merah mengandung cabai dan bawang. Bumbu dasar kuning terbuat dari campuran kunyit, lengkuas, jahe, bawang putih. Bumbu dasar putih adalah campuran ketumbar, kemiri serta bawang. Sedangkan bumbu dasar oranye merupakan perpaduan antara bumbu dasar kuning dan merah.

Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah, yaitu hanya dengan mengulek/menghaluskan bahan bumbu, lalu kemudian ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu dasar, sebaiknya memakai bahan yang dalam kondisi baik atau segar.

Tiga macamBumbu tak lain merupakan inti dari masakan. Di Indonesia, ada tiga macam bumbu dasar yang biasa dipakai untuk mengolah masakan tradisional. ''Ada bumbu putih, bumbu merah, dan bumbu kuning yang menciptakan cita rasa, tekstur, aroma, dan penampilan sajian khas Indonesia,'' jelas chef Widhi Joestiarto, executive chef Unilever, saat peluncuran Knorr Bumbu untuk Solusi Memasak Para Chef.

Bumbu dasar putih terbuat dari kemiri, bawang putih, bawang merah, dan garam. Biasanya, bumbu dasar putih dipakai untuk membuat opor, tumis-tumisan, dan nasi goreng kampung. Sedangkan, bumbu kuning merupakan campuran kunyit, bawang putih, kemiri, bawang merah, dan garam. ''Seperti yang lazim digunakan untuk membuat soto ayam,'' imbuh Widhi yang sudah 15 tahun menekuni dunia kuliner.

Bumbu dasar merah terbuat dari bawang putih, garam, bawang merah, dan tentunya cabai. Rendang dan olahan balado merupakan contoh masakan yang memakai bumbu inti merah. ''Sebetulnya, saat memasak, bukan mustahil akhirnya kita harus mencampurkan dua macam bumbu dasar,'' jelas Widhi. Ketika akan membuat nasi goreng atau sambal goreng hati, misalnya, Anda akan membutuhkan bumbu dasar putih dan merah. Begitu pula saat memasak gulai. ''Gulai bisa dibuat dengan memadukan bumbu dasar merah dan kuning,'' urai Widhi.

Bumbu dasar masakan Indonesia

1

Indonesia adalah negara yang kaya akan rempah-rempah. Rempah-rempah ini juga memperkaya citarasa masakan Indonesia. Bumbu tradisional Indonesia inilah yang membuat masakan Indonesia khas dan beda. Kenali tiga bumbu dasar ini, dan aplikasinya untuk masakan tradisional Indonesia.

Secara garis besar, bumbu dasar tradisional Indonesia terbagi tiga. Satu jenis bumbu dasar bisa diaplikasikan pada sejumlah pilihan masakan. Warisan bumbu nusantara ini bisa Anda dapatkan di pasar tradisional mau pun supermarket. Bahkan, Anda bisa membuatnya sendiri dari dapur di rumah.1. Bumbu dasar putih

Bumbu dasar putih dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar. Bumbu jenis ini biasanya digunakan untuk membuat sayur lodeh, soto, dan opor.

2. Bumbu dasar kuningBumbu dasar kuning terbuat dari bumbu dasar putih di tambah kunyit. Bumbu tradisional ini digunakan untuk membuat ayam goreng, ayam bakar, soto, dan gulai.

3. Bumbu dasar merahBumbu dasar merah ini juga pengembangan dari bumbu dasar putih. Bumbu ini dibuat dari bumbu dasar putih di tambah cabai merah. Biasanya digunakan untuk membuat sambal goreng atau ayam panggang. Anda pun dapat berkreasi dengan bumbu dasar tradisional ini dalam berbagai varian masakan. Untuk meramu masakan, bumbu dasar ini dapat ditambahkan dedaunan aromatik atau bumbu buatan. Anda pun bisa menciptakan berbagai masakan yang sangat beragam jumlahnya. (***)Sumber : Kompas.com

Persiapan Masak ala “Mise En Place”OPINI | 18 April 2012 | 13:04 Dibaca: 240 Komentar: 1 2 dari 2 Kompasianer menilai menarik

Setiap orang tentunya menggemari makanan, dan beberapa diantaranya bahkan menyukai proses pembuatan masakan. Untuk menghasilkan masakan tentunya dibutuhkan proses memasak. Ketika proses memasak dilakukan dengan cara yang baik, maka hasilnya pun sudah tentu baik.

Perencanaan dan persiapan dalam kegiatan masak atau yang umumnya dalam istilah kuliner dikenal dengan sebutan mise en place, diantaranya adalah :

1. Melakukan penyusunan tahapan kegiatan masak (baca resep dari awal hingga akhir, untuk memastikan pemahaman bahan dan metode.)

2. Menjaga pantry dalam keadaan baik (termasuk penyimpanan bahan sesuai kegunaannya.) 3. Membuat daftar belanja (cek untuk melihat apa yang dimiliki, dan tuliskan apa yang kurang.)4. Pembelian bahan berkualitas untuk penggunaan masak harian (membeli bahan sesuai

kebutuhan, dan pilihlah bahan yang segar.)5. Melakukan tinjauan terhadap resep (duduk, ambil waktu, dan membuat rencana tindakan,

memungkinkan cukup waktu untuk setiap langkah.)6. Memulai penataan ruang kerja dapur (penggunaan pakaian masak dan celemek, pengaturan

area kerja, kemudian penyusunan bahan dan peralatan.) 7. Bersiaplah (sebelum mulai memasak, kalkulasi bahan dan menyelesaikan langkah-langkah

persiapan seperti mengupas, mengiris, dan memotong bahan.) 8. Rapi dan bersih di area kerja (menjaga area kerja agar tetap bersih dan rapi setiap saat, dari

mulai persiapan, pengolahan, hingga penyajian.) 9. Mengatur kembali (jika hal-hal tidak berjalan sesuai rencana, berhenti sejenak dan monitor

situasi, kemudian pikirkan tujuan akhir sebelum melanjutkan.) 10. Senangi memasak (yang tak kalah pentingnya, santai dan ciptakan suasana nyaman. Makanan

akan terasa lebih nikmat apabila koki menikmati proses memasak.)

Mengutip tulisan David Larousse dalam bukunya yaitu “The Professional Garde Manger”

Sebagai salah satu referensi Kitchen User’s Guide bagi para chef, beberapa teorinya seringkali diterapkan dalam operasional dapur karena sangat sesuai dengan keadaan dapur dan seringkali membantu lancarnya kegiatan dapur produksi.

Dengan mengetahui tahapan demi tahapan dalam “mise en place”, para koki handal dari berbagai restoran ternama dapat menghasilkan beragam hidangan istimewa untuk disajikan kepada para tamu.

Sumber : mediakuliner.tk

..

BUMBU DASAR MERAH Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna merah (tumisan,nasi goreng, sambal goreng,balado dll) hanya menambah bahan bumbu seperti daun salam, sereh,lengkuas.Bahan :* 400 gr cabe merah ( buang bijinya )* 100 gr bawang merah* 50 gr bawang putih* 100 gr tomat* 20 gr terasi* 100 gr gula pasir* 15 gr garam* 100 ml minyak goreng ( saat blender )* 100 ml minyak goreng ( saat menumis )Cara membuat :* Haluskan (blender) semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.* Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.* Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.

BUMBU DASAR PUTIH Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna putih seperti ( soto-sotoan ) hanya menambah bahan bumbu seperti salam, daun jeruk,serai misalnya rawon(tentu saja untuk rawon harus ditambahkan tumisan kluwek juga), semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng, dan oseng-oseng..Bahan :* 250 gr bawang merah* 100 gr bawang putih* 50 gr kemiri* 3 cm lengkuas dirajang halus* 2 sdt garam* 2 sdt gula pasir* 100 ml minyak goreng ( saat blender )* 100 ml minyak goreng ( saat menumis )Cara membuat :* Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.* Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.*Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.

BUMBU DASAR ORANYE BUMBU DASAR KUNINGBumbu ini misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng dan mi goreng.Bahan :* 100 gr kemiri* 150 gr bawang putih* 500 gr bawang merah* 25 gr kunyit* 20 gr jahe

* 20 gr lengkuas* 1 sdm lada bubuk* 2 1/2 sdt garam* 2 sdt gula pasir* 100 ml minyak goreng ( saat blender )* 100 ml minyak goreng ( saat menumis )Cara membuat :* Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.* Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.* Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.Jadi Cara Membuat Bumbu Dasar secara umum :1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.2. Panaskan minyak untuk menumis, tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukkan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.3. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.4. Bumbu dasar bisa disimpan dalam kulkas selama 3 bulan. Untuk mencegah jamur,seminggu sekali keluarkan dari toples, ditumis kembali, dinginkan, masukkan lagi dalam toples dan simpan kembali dalam kulkas. Jika ingin memasak, ambillah sedikit dan masukkan bumbu tambahan lain seperti daun salam, rempah-rempah lain,tambahkan garam /gula sesuai selera, atau daun jeruk.SO,let’s just be creative with your homemade instant seasoning 

Bumbu Dapur

Indonesia dan segala keanekaragaman nya, menyimpan seribu satu kekayaan alam yang dapat kita petik dan manfaatkan hasilnya dengan sedemikian rupa. Begitu pula halnya rempah-rempah yang digunakan dalam mengolah berbagai macam masakan.

Sering kita menemukan rasa malas atau tidak sempat dalam menyiapkan berbagai macam bahan dasar untuk membuat berbagai masakan.

Malas berbelanja, mencuci, mengupas ataupun memotong menjadi problem sebagian besar keluarga muda yang sibuk bekerja. Sementara, kekhawatiran dalam membeli makanan siap saji ataupun sulitnya mencari jajanan yang sehat serta keinginan untuk menghemat pengeluaran sering membuat pekerjaan rumah tambahan yang tidak ada habisnya.

 

Dalam hal ini saya ingin memberikan beberapa tips bumbu-bumbu dapur yang dapat dipergunakan dalam beberapa jenis makanan sekaligus.

Ada 3 bumbu dasar yang sebaiknya selalu tersedia di dalam lemari es anda.

 

Yang pertama adalah bumbu dapur berwarna putih:

Terdiri dari : Bawang merah, Bawang putih, Kemiri, Lada Ketumbar, Gula pasir, Terasi, Garam yang ditumis hingga harum dengan minyak goreng

Dapat digunakan untuk menu-menu sebagai berikut :  ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor, tempe bacem dan opor ayam.

 

Bumbu dapur berwarna merah :

Terdiri dari : Cabai merah, Kemiri, Bawang merah, Bawang putih, Lada butir yang dihaluskan, Ketumbar, Terasi, Gula pasir,Garam dan minyak goreng.

Dapat digunakan untuk menu-menu sebagai berikut : nasi goreng, sambal goreng, rendang, kering tempe, pepes, sambal bajak, aneka gulai, ayam bumbu rujak, telur balado dan lain-lain.

 

Bumbu dapur berwarna kuning :

Terdiri dari :

Bawang merah, Bawang putih, Kemiri, Lada butir yang dihaluskan, Kunyit, Garam dan minyak goreng.

Dapat digunakan untuk menu-menu sebagai berikut : bumbu kari, acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning, terik daging, aneka pepes, ayam goreng

 

Tips untuk menyimpan ketiga bumbu ini :

1. Setelah matang, dinginkan bumbu dasar tersebut dan simpan secara terpisah sebelum dimasukkan kedalam container yang khusus tahan panas atau bisa juga toples kaca yang sudah direbus.

2. Pastikan bahwa container bersih dari sisa makanan atau benda lainnya agar bumbu tidak terkontaminasi bakteri yang berbahaya untuk kesehatan

3. Pastikan bahwa container tertutup rapat untuk menjaga higienitas dari bumbu

4. Gunakan sendok plastik untuk mengambil bumbu saat akan digunakan untuk memasak

5. Karena tidak menggunakan bahan pengawet, maka daya tahan bumbu tersebut adalah sekitar 3-5 hari tergantung dari suhu lemari pendingin yang anda gunakan.

 

Pada dasarnya bumbu-bumbu ini dapat digunakan dalah menu makanan apapun, anda hanya tinggal menguji kreativitas anda dalam bereksperimen menambah atau menggabungkan berbagai jenis bahan masakan.

Jika anda tidak memiliki waktu untuk membuat ketiga bumbu dasar tersebut, maka anda dapat selalu membelinya di pasar tradisional atau supermaket.

Jadi, memasak menjadi lebih praktis bukan? Berkuranglah satu pekerjaan rumah anda dalam mengolah bahan-bahan makanan.

Bumbu Dasar Tomat & Saus Dasar Tomat

Bahan :

5 buah cabai merah

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah tomat, digoreng

½ sdt gula pasir

1 sdt garam

5 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, gula dan garam lalu campurkan minyak goreng.

Simpan dalam toples.

Saus dasar Tomat

Bahan :

300 gr tomat

2 sdm minyak goreng

1 butir bawang bombay cincang halus

2 butir bawang putih, cincang halus

350 ml kaldu sapi

3 sdm tomat pasta

2 sdm saus tomat

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

1½ sdt gula pasir

Cara Membuat :

Seduh tomat, buang bijinya, lalu cincang halus

Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay, bawang putih, tomat, tomat pasta, saus tomat, garam, merica dan gula. Aduk-aduk sampai layu.

Masukkan kaldu, aduk rata. Masak di api kecil sampai mendidih.

Siap digunakan.

Bumbu ini untuk kari, gulai, rendang,aneka pepes dan macam-macam masakan yang berwarna oranyeBahan :* 300 gr cabe merah buang bijinya* 1 sdt jintan* 1 sdt adas manis bubuk* 2 1/2 sdm ketumbar bubuk* 100 gr kemiri* 150 gr bawang putih* 500 gr bawang merah* 25 gr kunyit* 20 gr jahe* 20 gr lengkuas* 2 sdt lada bubuk* 3 1/2 sdt garam* 2 sdt gula* 100 ml minyak goreng ( saat blender )* 100 ml minyak goreng ( saat menumis )Cara membuat :* Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.* Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan.* Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, dinginkan,siap digunakan.