Buku Resep Mie, Puding, Sandwich, Thaifood

8/8/2019 Buku Resep Mie, Puding, Sandwich, Thaifood

1/9

1

Cap Cay Saus TiramBahan:

1 potong dada ayam, potong adu

5 buah baso sapi, belah dua

1 ikat brokoli, potong kecil

1 buah wortel kupas, iris tipis2 ikat sawi hijau, cuci, potong dua

1 buah kembang kol, potong kecil

6 buah jamur kancing, belah dua

5 buah baso ikan, belah dua

1 buah tahu cina putih, potong dadu

8 buah bawang merah, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

1 ruas jahe, iris tipis

2 buah cabe merah, buang bijinya, iris tipis

2 sdm minyak goreng

Bumbu:

1/2 liter kaldu ayam

3 sdm saus tiram

1 sdm tepung maizena (cairkan dengan sedikit air)

3/4 gelas air

1 sdm minyak wijen

Merica dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis jahe, bawang merah, bawang putih.

2. Masukkan ayam, baso sapi, baso ikan, kembang kol, brokoli, wortel, tahu putih, sawi, jamur, cabe.3. Bubuhi garam, lada hitam, tepung maizena, dan tumis hingga tepungnya matang.

4. Tambahkan kaldu ayam, minyak wijen, saus tiram, lalu aduk hingga tercampur rata. Siap sajikan.

Untuk 4 orang

Jumlah kalori 196,5 kkal

Pad Thai (Thailand)Bahan:

500 gr mi telur basah4 sdm minyak untuk menumis

2 siung bawang putih, iris halus

8 bh bawang merah, iris halus

1 sdm udang kering, rendam air panas

4 btr telur, kocok lepas

200 gr tahu takwa, potong 1x1 cm

400 gr udang ukuran sedang, kupas kulitnya, sisakan

ekornya

300 gr crab stick, rendam dengan air hangat

4 sdm kacang tanah, kupas, tumbuk kasar

1 sdt cabai merah kering bubuk

150 gr taoge, buang akarnya

1 btg daun bawang ambil bagian yang putihnya, iris tipis


2/9

2

30 gr kucai, iris 3 cm

Saus (aduk rata):

1 sdm asam jawa

2 sdm air jeruk nipis

3 sdm gula pasir sdt garam

3 sdm kecap ikan

2 sdm kecap asin

Taburan:

50 gr kacang tanah sangrai tumbuk kasar

jeruk nipis

daun ketumbar

Cara membuat:

1. Seduh mi dengan air mendidih hingga lunak. Tiriskan.2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan udang kering, tumis

sebentar hingga beraroma. Masukkan telur, buat orak-arik.

3. Tambahkan tahu dan udang, masak hingga tahu matang dan udang berubah warna.

4. Masukkan mi, lalu tuangi campuran saus. Masukkan crab stick, aduk rata. Tambahkan kacang tanah,

cabai merah kering, taoge, daun bawang, dan kucai. Aduk cepat, jaga jangan sampai taoge layu. Angkat.

5. Taruh dalam piring saji, taburi dengan bahan taburan dan perciki air jeruk nipis. Sajikan.

Untuk 6 orang

Mie Siram SeafoodBahan:250 gr mie kuning kering, seduh air panas, tiriskan

minyak untuk menggoreng

Tumis seafood:

200 gr fillet ikan kakap, potong 2 x 2 x 2 cm

200 gr cumi, potong persegi kerat-kerat

200 gr udang ukuran sedang

100 gr bawang bombai, potong bentuk bulat

1 btg tangkai seledri besar, potong serong

100 gr kapri, bersihkan

150 gr kembang kol, potong kecil1 sdt garam

sdt lada

Bumbu:

1 sdm minyak goreng

3 siung bawang putih, memarkan, cincang

3 sm jahe, cincang

250 ml kaldu ayam

4 sdm saus cabai

2 sdm saus tomat

1 sdt gula pasir sdt lada

1 sdt garam


3/9

3

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng mie, rapikan dengan sumpit sampai menjadi mie yang bulat. Goreng sampai

kering. Angkat, sisihkan.

2. Tumis seafood: Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih, jahe, hinggaharum. Masukkan ikan, udang, cumi, aduk sampai berubah warna.

3. Tambahkan kaldu ayam, saus sambal, saus tomat, gula pasir, lada, dan garam. Aduk sampai mendidih.

Masukkan tangkai seledri, kembang kol, kapri, masak sampai semua bahan matang. Sebelum diangkat

kentalkan dengan larutan tepung maizena.

4. Tuang tumis sayuran ke atas mie yang telah digoreng. Sajikan segera.

Mie Siram Sardines

Bahan:

1 pak mie telur, rebus hingga masak, tiriskan

1 kaleng sardines saus tomat, pisahkan ikan dan kuahnya

10 buah jamur kuping, iris tipis

1 sdt bubuk kunyit

2 buah kemiri sangrai, haluskan

4 buah cabe merah kering, tumbuk halus

5 buah bawang merah, cincang halus

1 ruas lengkuas, geprak

1 lembar daun sereh, geprak

1 buah jeruk lemon, peras ambil airnya

1 sdt gula pasir

2 sdm minyak goreng

1 batang daun bawang, iris tipis

4 sdm saus tomat

2 buah wortel rebus untuk pelengkap

Bawang goreng secukupnya untuk taburan

Cara membuat:

1. Rebus mie telur hingga matang, tiriskan.

2. Tumis bawang merah, kemiri, cabe merah kering giling dan gula pasir hingga harum lalu masukkan

lengkuas, bubuk kunyit, dan daun sereh.

3. Tambahkan kuah sardines, air jeruk lemon, dan saus tomat. Masak hingga berkurang 1/4-nya.

4. Masukkan jamur dan ikan sardines saus tomat, masak, lalu sisihkan.

5. Letakkan mie telur dalam piring saji, lalu siram dengan kuah tadi.

6. Lengkapi dengan wortel rebus untuk pelengkap sayuran.

7. Taburkan bawang goreng dan daun bawang.

Untuk 4 orang

Jumlah kalori: 447 kkal


4/9

4

FuyunghaiBahan:

7 btr telur ayam, kocok lepas

1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

3 sdm minyak sayur3 siung bawang putih, cincang halus

1 bh bawang bombai, cincang halus

100 gr udang kupas, cincang kasar

100 gr daging kepiting/rajungan rebus kalengan

Bahan saus:

1 sdm margarin

1/2 bh bawang bombai, cincang

2 siung bawang putih, cincang

2 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong tipis

50 gr wortel, potong korek api1 btg daun bawang, potong-potong

200 ml air

1 sdt tepung kanji

100 gr saus tomat

1 sdm gula pasir

1/2 sdt cuka masak

1 sdt garam

1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

50 gr kacang polong

Cara membuat:1. Kocok telur, garam, dan merica, sementara itu, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu,

tambahkan udang, aduk hingga berubah warna. Angkat, dinginkan.

2. Masukkan ke dalam telur kocok, tambahkan daging kepiting, aduk rata.

3. Panaskan wajan dadar antilengket, masukkan setengah bagian adonan telur, masak hingga matang

kedua sisinya. Masak sampai matang.

4. Saus: tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu, masukkan sayuran yang lain, aduk hingga

layu.

5. Tambahkan bumbu lalu kentalkan dengan air yang ditambah tepung kanji, aduk hingga meletup-letup.

Tambahkan kacang polong, tata fuyunghai di piring hidang, siram dengan saus, lalu hidangkan.

Untuk 7 orang

Tips:

Gunakan pan dadar ukuran sedang, dan jangan terlalu tebal, agar matang merata dan mudah untuk

membaliknya.


5/9

5

Khai Obb Bay Tay (Ayam Goreng Pandan)

Bahan:

500 gr daging ayam, potong-potong

minyak goreng secukupnya

daun pandan yang lebarlidi untuk menyemat

Bumbu perendam:

6 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt merica bubuk

4 sdm minyak wijen

6 sdm kecap asin

100 gr susu segar

Saus: aduk rata

3 sdm kecap asin3 cm jahe, haluskan

2 sdm kecap Inggris

1 sdm wijen, sangrai

1 sdm jeruk nipis

5 sdm air

3 bh cabai rawit, iris halus

1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Campur semua bumbu perendam menjadi satu, aduk rata. Selanjutnya masukkan daging ayam dan

remas-remas agar bumbu lebih meresap. Rendam selama 1 jam.2. Bungkus potongan ayam dengan daun pandan dan sematkan lidi agar daun pandan tidak lepas ketika

digoreng.

3. Goreng ayam yang telah dibungkus dalam minyak yang panas hingga matang. Tiriskan. Sajikan dengan

dilengkapi sausnya.

Untuk 6 orang

Crackers Goreng UdangBahan:

2 sdm margarin

250 gr crackers persegi

300 gr udang ukuran sedang, rebus, kupas, cincang

kasar

75 gr bawang bombai, cincang halus

75 gr tepung terigu

200 ml susu segar

sdt lada

sdt garam

1 sdt gula pasir

minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Lelehkan margarin, tumis bawang bombai sampai harum, masukkan udang, aduk rata.


6/9

6

2. Tambahkan tepung terigu, aduk rata, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil aduk hingga licin.

Tambahkan garam, lada, gula, aduk sampai rata.

3. Ambil satu buah crackers, olesi dengan ragout udang, tutup dengan sepotong crackers lainnya. Tekan

hingga padat. Kerjakan sampai semua bahan selesai.

4. Panaskan minyak goreng, goreng crackers sampai berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.

Untuk 6 orang

Puding Roti Kukus

Bahan:

4 lbr roti tawar

100 gr daging kelapa muda

5 bh pisang raja, kupas, potong 1 cm

250 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1/2 sdt garam

60 gr tapai ketan hitam

50 gr gula merah, sisir halus

2 lbr daun pandan, potong 2 cm

Cara membuat:

1. Potong pinggiran roti, potong roti ukuran 2 x 2 cm.

2. Masak santan dan garam sampai mendidih dan kental, jaga agar santan tidak pecah.

3. Siapkan mangkuk tahan panas dan dandang yang sudah dipanaskan.

4. Masukkan berturut-turut dalam mangkuk: roti tawar, kelapa muda, pisang, tapai ketan hitam, gula

merah, dan pandan, lalu tambahkan 2-3 sendok makan kuah santan.

5. Kukus dalam dandang panas dengan api sedang selama 15-20 menit sampai matang. Angkat, hidangkan.

Untuk 6 orang

Puding Lapis BiskuitBahan:

Puding bening:

3 gr agar-agar bubuk warna putih

200 ml air

12 buah biskuit bayi

Puding susu:

650 ml air7 gr agar-agar bubuk putih

20 gr tepung maizena

8 sdt susu bubuk bayi

Saus jeruk:

500 ml jus jeruk siap pakai

1 sdm maizena

3 lembar jeruk Mandarin kupas

Cara membuat:

1. Puding bening- Aduk rata agar-agar dan air, masak hingga mendidih

- Tuang adonan agar ke dalam cetakan yang telah dibasahi air


7/9

7

- Taruh biskuit di atasnya, biarkan membeku

2. Puding susu

- Aduk air, agar-agar, dan maizena hingga rata

- Masak hingga mendidih

- Angkat, tambahkan susu bubuk- Aduk rata

3. Tuang adonan puding susu hingga tinggi cetakan, sisihkan hingga agak membeku

4. Ulangi melapisi hingga menjadi 2 lapisan biskuit dan agar-agar

5. Simpan di dalam lemari es hingga mengeras, sisihkan

6. Saus jeruk:

- Aduk rata jus dan maizena masak hingga mendidih dan kental

- Tambahkan potongan jeruk

- Sajikan puding dengan sausnya

- Untuk rasa manis, bisa ditambahkan pemanis sesuai selera

Untuk 6 porsi.

Puding Biskuit Kopiak hanya lezat disajikan dalam segelas hangat saja, kopi

juga akan menimbulkan aroma unik pada sajian lain,

seperti kue atau puding.

PUDING BISKUIT KOPI

Bahan I:

1/2 bks agar-agar bubuk putih

300 ml air

75 gr gula pasir

200 gr biskuit

Bahan II:

1 bks agar-agar bubuk warna putih

700 ml susu segar

100 gr gula pasir

3 kuning telur

1 sdm rhum

Bahan III:

500 ml susu cair

1 bks agar-agar putih

100 gr gula pasir

2 sdm kopi instan, larutkan dengan sedikit air

3 putih telur kocok kaku

1/2 sdt garam

Vla:

250 ml susu cair

50 gr gula pasir

1 sdm tepung maizena

1 kuning telur

1 sdt rhum


8/9

8

Cara Membuat :

1. Siapkan cetakan dengan lubang tengah bervolume 1400 ml, basahi dengan air, sisihkan.

2. lapisan I: masak agar-agar, gula, dan air sampai mendidih, sisihkan agar uap panasnya hilang. Susun

biskuit di dasar loyang, siram sedikit dulu cairan agar-agar, biarkan sampai agak beku. Lalu tuang sisa agar-agar ke dalam loyang, sisihkan.

3. Lapisan II: kocok kuning telur hingga lepas, campur agar-agar, susu, dan gula, masak hingga mendidih,

angkat. Masukkan rhum, aduk rata. Tuang di atas lapisan I.

4. Lapisan III: masak susu, agar-agar, dan gula sampai mendidih, tuang larutan kopi, aduk rata, angkat,

biarkan uap panasnya hilang. Kocok putih telur hingga kaku, tuangkan sedikit adonan agar-agar sambil

dikocok hingga rata, lalu tuang sisa agar-agar. Diamkan hingga mengeras.

5. Vla: kocok kuning telur hingga lepas, campur susu, gula, dan tepung maizena, jerang hingga mendidih.

Setelah dingin, tambahkan rhum. Hidangkan puding dengan vla.

Untuk 15 potong

Sandwich BerlapisBahan:

4 lbr roti putih

100 ml mayones, siap pakai

200 gr brokoli, rebus sebentar, cincang halus

200 gr wortel, rebus, cincang halus

4 kuning telur ayam rebus, saring hingga menjadi

butiran

10 sdm krim keju

Cara membuat:

1. Ambil 5 sdm mayones, campur dengan brokoli, aduk

rata.

2. Ambil lagi 5 sdm mayones, campur dengan wortel.

Cara menyajikan:

1. Oles 1 lembar roti dengan krim keju, tata campuran brokoli, kemudian taruh selembar roti di atasnya dan

olesi dengan krim keju lagi. Tutup dengan campuran wortel, taruh lagi dengan 1 lembar roti, olesi dengan

krim keju dan taburi dengan kuning telur.

2. Tata dalam wadah untuk bekal ke kantor.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi

Energi: 233 Kkal

Protein: 10,7 gr

Lemak: 13,3 gr

Karbohidrat: 17,8 gr


9/9

9

Bruschetta Ayam AsapBahan:

2 buah roti perancis, potong melintang 2 cm

150 gr ayam asap, potong dadu kecil

bh paprika merah potong kotak kecil

100 gr nanas, potong dadu kecil100 gr keju mozzarella, potong tipis

Bahan olesan (campur jadi satu):

100 gr mayones

50 gr bawang bombai, cincang halus

100 gr cream cheese

50 gr pasta tomat

sdt garam

sdt lada

1/8 sdt oregano

1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Campur semua bahan olesan jadi satu. Aduk sampai rata.

2. Ambil sepotong roti, beri olesan, taburi bagian atasnya dengan ayam asap, tomat, nanas, dan irisan tipis

keju mozarella. Lakukan sampai semua bahan selesai.

3. Panggang dalam oven sampai keju meleleh dan mengering. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

Buku Resep Mie, Puding, Sandwich, Thaifood

Documents

Transcript of Buku Resep Mie, Puding, Sandwich, Thaifood