BUKU PANDUAN PRAKTIKUM

MANAJEMEN OPERASI USAHA PERIKANAN

Disusun oleh :

Agus Tjahjono Zainal Abidin

Tiwi Nurjannati Utami Mochammad Fattah Candra Adi Intyas

Tim Asisten Manajemen Operasi Usaha Perikanan

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG 2017

Nama :

NIM :

Kelompok :

Kelas :

Asisten :

KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas

segala limpahan rahmat dan karunia-Nya, sehingga Buku Panduan Praktikum

Manajemen Operasi Usaha Perikanan ini dapat disusun dengan baik dan tepat

waktu. Buku ini menyajikan pedoman pelaksanaan praktikum dan pembuatan

laporan yang pada dasarnya dirangkum dari berbagai referensi untuk

menuntun praktikan. Metode-metode praktis diutamakan untuk memudahkan

dalam pembuatan laporan praktikum.

Kami sampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak-

pihak yang secara langsung maupun tidak langsung telah membantu

dalam penyelesaian buku ini. Menyadari akan keterbatasan yang kami miliki,

maka kami sangat mengharapkan saran atau kritik konstuktif bagi

penyempurnaan buku ini diwaktu yang akan datang.

Malang, September 2017

Tim Penyusun

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Guna memperlancar Mata Kuliah Manajemen Operasi Usaha Perikanan,

maka diperlukan kegiatan praktikum untuk melengkapi teori yang sudah

diberikan pada saat perkuliahan. Manajemen operasi usaha atau business

operation management pada prinsipnya adalah proses perencanaan,

pengorganisasian, pengarahan, dan pengawasan kegiatan berbagai sumbr daya

dalam organisasi melalui usaha manusia sistemik, terkoordinasi dan kooperatif

untuk mencapai tujuan organisasi.

Keberadaan Usaha terutama usaha perikanan skala kecil hingga skala

besar sedang ditingkatkan karena potensi perikanan Indonesia yang melimpah

dan pasar yang mendukung. Selain itu bantuan pemerintah untuk

mengembangkan usaha juga tersedia untuk pengusaha pemula.

Pada beberapa pelaku bisnis di bidang perikanan merasa kesulitan dalam

hal manajemen usahanya. Hal ini dikarenakan kebanyakan usaha perikanan

masih berupa usaha skala kecil. Berawal dari adanya masalah yang sedemikian

rupa akhirnya tergeraklah mata kuliah Manajemen Operasi Usaha Perikanan

untuk membuat praktikum yang diharapkan nantinya praktikan akan mampu

melaksanakan aspek-aspek manajemen dalam usaha perikanan yang

dijalankan.

1.2 Tujuan Kegiatan

Praktikum Manajemen Operasi Usaha Perikanan diperlukan agar praktikan

dapat memahami dan perilaku manajemen dibidang usaha perikanan dan

mampu melakukan analisa pada suatu usaha meliputi perhitungan modal,

pembiayaan, penerimaan, R/C ratio, BEP, keuntungan, rentabilitas, dan analisa

RTC.

1.3 Manfaat Praktikum Manajemen Operasi Usaha Perikanan

Manfaat dari praktikum Manajemen Operasi Usaha Perikanan ini antara

lain adalah sebagai berikut:

1. Menambah wawasan dan pengetahuan mahasiswa tentang penerapan

manajemen dalam sebuah usaha perikanan terutama skala kecil dan

menengah

2. Mampu melakukan perhitungan analisis finansiil jangka pendek dalam

sebuah usaha.

3. Mampu mempersiapkan segala sesuatu yang diperlukan untuk membuat

sebuah usaha perikanan.

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Dasar-Dasar Manajemen Operasi Usaha Perikanan

Pengelolaan manajemen usaha dibutuhkan dalam konteks internal

sebuah usaha termasuk usaha perikanan, agar usaha memiliki arah dalam

menjalankan usaha, terukur dan terencana dengan baik. Perencanaan

usaha juga akan menjadi “controlling tools”, apakah dalam perjalanannya nanti,

bisnis yang dijalankan berada dalam line yang benar atau tidak. Terutama dalam

bisnis yang relatif baru, penuh dengan kreatifitas, perencanaan usaha juga

semakin dibutuhkan.

Beberapa manfaat yang diperoleh dari manajemen operasi usaha

perikanan adalah:

1. Menentukan dan memilih bisnis awal sesuai dengan modal yang dimiliki

2. Memiliki perencanaan pengembangan dan operasional usaha yang jelas

Manajemen operasi usaha perikanan pada prinsipnya adalah proses

perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, dan pengawasan kegiatan

berbagai sumber daya dalam organisasi melalui usaha manusia sistemik,

terkoordinasi dan kooperatif untuk mencapai tujuan organisasi.

2.2. Aspek-Aspek Manajemen

Dalam sebuah usaha perikanan untuk mencapai tujuan secara efektif dan

efesien maka perlu pengaturan dari segala aspek dengan baik dan terarah.

Pengaturan tersebut dikenal dengan manajemen. Fungsi manajemen dalam

sebuah usaha perikanan merupakan elemen dasar agar tercapainya tujuan

usaha. Fungsi-sungsi manajemen tersebut.

Menurut Handoko (2003), pada aspek manajemen terdapat beberapa

fungsi sebagai bagian dari proses manajemen dalam proses pelaksanaan

kegiatan, antara lain:

1. Planning (Perencanaan)

Fungsi ini merupakan kegiatan untuk menentukan strategi,

kebijaksanaan, proyek, program, prosedur, metode, sistem, anggaran dan

standar yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan.

2. Organizing (Pengorganisasian)

Fungsi ini merupakan penentuan sumber daya dan kegiatan-kegiatan yag

dibutuhkan untuk mencapai tujuan organisasi.

3. Actuating (Pergerakan)

Fungsi ini merupakan kegiatan untuk merangsang anggota-anggota

kelompok agar malaksanakan tugas-tugas yang telah dibebankan dengan baik

dan antusias.

4. Controlling (Pengawasan)

Fungsi ini merupakan penerapan cara dan peralatan untuk menjamin

bahwa rencana telah dilaksanakan sesuai dengan yang telah ditetapkan.

2.3. Aspek Pemasaran

Kajian aspek pemasaran berkaitan dengan strategi pemasaran usaha

yakni upaya yang dilakukan oleh calon investor atau pengusaha dalam

mempengaruhi keputusan konsumen untuk melakukan pembelian hasil

produksinya. Penyajian data deskriptif kualitatif dalam aspek pemasaran yaitu

mengenai strategi pemasaran, bauran pemasaran, dan saluran pemasaran serta

faktor lain yang mempengaruhi jalannya kegiatan pemasaran pada suatu usaha

pembesaran ikan nila (Primyastanto, 2011).

Aspek pemasaran merupakan aspek yang berkaitan dengan strategi

pemasaran usaha yaitu upaya yang dilakukan oleh si calon penanam modal atau

pengusaha dalam mempengaruhi keputusan konsumen untuk melakukan

pembelian hasil produksinya (Husnan dan Suwarsono, 1994).

Data yang akan dianalisis dalam aspek pemasaran ini yaitu mengenai

strategi pemasaran, yang didalamnya membahas mengenai daerah pemasaran,

teknik atau cara pemasaran serta bauran pemasaran (marketing mix).

2.4. Aspek Finansiil

Aspek finansiil merupakan inti dari pembahasan keseluruhan aspek,

karena studi kelayakan bertujuan untuk mengetahui potensi keuntungan dari

usaha yang direncanakan. Aspek finansiIl berkaitan dengan penentuan

kebutuhan jumlah dana dan sekaligus pengalokasiannya serta mencari sumber

dana yang bersangkutan secara efisien, sehingga memberikan tingkat

keuntungan yang menjanjikan bagi investor (Riyanto, 2010).

a. Modal Usaha

Modal merupakan hasil produksi yang digunakan untuk memproduksi

lebih lanjut yang ditekankan pada nilai, daya beli atau kekuasaan memakai atau

menggunakan yang terkandung dalam barang-barang modal. Modal meliputi

dalam bentuk uang maupun dalam bentuk barang, misalnya mesin, barang

dagangan dan lain-lain. Gambaran modal dibagi menjadi dua yaitu modal aktif

dan modal pasif. Modal aktif merupakan modal yang menunjukkan bentuknya

sedangkan modal pasif merupakan modal yang menunjukkan sumbernya atau

asalnya (Riyanto, 1995).

Berdasarkan cara dan lama perputaran, modal aktif atau kekayaan suatu

perusahaan dibedakan menjadi aktiva lancar dan aktiva tetap. Aktiva lancar

adalah aktiva yang habis dalam satu kali proses produksi dengan proses

perputaran jangka pendek (umumnya kurang dari satu tahun) sedangkan aktiva

tetap adalah aktiva yang tahan lama yang tidak atau yang secara berangsur –

angsur habis pada saat proses produksi dengan proses perputaran jangka

panjang (lebih dari satu tahun). Aktiva tetap yang berangsur – angsur habis

dalam proses produksi dihitung penyusutannya (Riyanto, 1995).

Berdasarkan fungsi bekerjanya aktiva dalam perusahaan, modal aktif

dapat dibedakan menjadi modal kerja dan modal tetap. Modal kerja jumlahnya

lebih fleksibel, susunannya relatif variabel dan mengalami proses perputaran

dalam jangka waktu yang pendek. Modal tetap adalah modal yang relatif

permanen dalam jangka waktu tertentu dengan jumlah yang tidak dengan mudah

diperkecil atau diperbesar dan mengalami proses perputaran dalam jangka waktu

yang panjang. (Riyanto, 1995).

b. Pembiayaan Usaha

Biaya Tetap (FC)

Biaya tetap ini adalah biaya tetap pada pengertian Short Run yaitu biaya

yang tidak berubah walaupun jumlah produksi berubah (selalu sama), atau tidak

terpengaruh oleh besar kecilnya produksi. Komponen biaya tetap ini diantaranya

adalah penyusutan (peralatan), sewa, PBB, perawatan, tenaga kerja tetap.

Biaya Variabel (VC)

Biaya variabel adalah biaya yang besar nilainya berubah tergantung

kepada besar kecilnya produksi. Biaya ini merupakan bagian dari biaya

operasional selain biaya tetap, Artinya manajer selalu mengatur

pengeluaran biaya sepanjang waktu produksi.

c. Analisis Penerimaan (Pendapatan Kotor)

Penerimaan atau pendapatan kotor merupakan pendapatan yang belum

dikurangi biaya. Penerimaan merupakan nilai produksi yang dijual.

TR = (Pq) X (Q) Dimana:

TR = Total Revenue (Penerimaan)

Pq = Harga per satuan output (Produk)

Q = Jumlah output (produk) yang dijual

d. Revenue Cost Ratio (R/C Ratio)

Menurut Supartama et al. (2013), R/C Ratio digunakan untuk melihat

apakah suatu usaha itu layak digunakan atau tidak. Untuk mengetahui Nilai R/C

Ratio secara matematis dirumuskan sebagai berikut:

R/C Ratio = TR TC

Dimana:

TR : Total penerimaan TC : Total biaya Dengan kriteria:

RC Ratio > 1, maka usaha dikatakan menguntungkan

RC Ratio = 1, maka usaha dikatakan tidak untung dan tidak rugi

RC Ratio < 1, maka usaha dikatakan mengalami kerugian

e. Break Even Point

Analisis titik impas atau Break Even Point (BEP) merupakan cara untuk

mengetahui batas penjualan minimum agar suatu perusahaan tidak menderita

kerugian tetapi belum memperoleh laba atau laba sama dengan nol

(Santi, 2009). Dimana analisis Break Even Point (BEP) secara matematis dapat

dihitung berdasarkan dua cara yaitu:

Atas dasar unit

Break Event Point (BEP) berdasarkan unit atau banyaknya produk

yang harus diproduksi, dimana secara matematis dapat ditulis sebagai berikut:

BEP (q) = FC p-v

Keterangan:

FC = Biaya tetap

p = Harga jual per unit

v = Biaya variabel per unit

Q = Kuantitas produk yang dihasilkan dan dijual

Atas dasar sales

Break Even Point (BEP) berdasarkan sales dapat dihitung berdasarkan

jumlah penerimaan yang harus diperoleh dalam suatu produksi, dimana secara

matematis dapat ditulis sebagai berikut:

Keterangan:

FC = Biaya tetap

VC = Biaya variable

S = Volume penjualan.

f. Keuntungan (π)

Keuntungan adalah besarnya penerimaan setelah dikurangi dengan

seluruh biaya yang dikeluarkan atau proses produksi baik tetap ataupun

variabel. Pada perhitungan keuntungan nilai Kerja Keluarga Sudah dihitung

sebagai biaya

π = TR – TC

Keterangan:

TR = Total Revenue (Penerimaan)

TC = Total Cost (Pengeluaran)

g. Rentabilitas

Rentabilitas merupakan kemampuan suatu perusahaan untuk

menghasilkan laba selama peride tertentu.

BEP (s) =

Rentabilitas = 𝐿

𝑀 × 100%

Keterangan:

L = Keuntungan

M = Modal yang digunakan untuk menghasilkan keuntungan (modal kerja)

h. Analisis Return to Total Capital (RTC)

Analisa RTC adalah suatu analisis untuk mengetahui nilai imbalan

terhadap seluruh yang digunakan dalam usaha. Besarnya RTC yang diperoleh

dibandingkan dengan suku bunga pinjaman bank (Soekartawi, 1986). Untuk

menghitung besarnya imbalan yang yang diterima oleh nelayan kecil digunakan

perhitungan RTC karena responden menggunakan anggota keluarga dalam

proses produksi. Untuk menghitung RTC digunakan rumus :

RTC = Pendapatan bersih – Nilai Kerja Keluarga ( NKK ) x 100%

Total Modal

Nilai RTC dianggap layak apabila melebihi suku bunga pinjaman (kredit

mikro) apabila tidak dibandingkan dengan opportunity cost of capital (usaha lain).

Nilai suku bunga pinjaman yang berlaku pada saat penelitian yaitu 17,50 % (BRI,

2016).

PROSEDUR PELAKSANAAN PRAKTIKUM

Tiket Masuk : Tugas Individu (dikumpulkan sebelum praktikum dilaksanakan) 1. Setiap praktikan mencari jurnal yang berbeda mengenai budidaya dan

pengolahan sumberdaya ikan 2. Melakukan identifikasi dan review jurnal/Skripsi/PKL/PKM (min. tahun

2010) dengan outline makalah sebagai berikut :

Jenis usaha dan deskripsi produk

Target produksi

Kebutuhan input produksi Kebutuhan alat Kebutuhan bahan baku Kebutuhan bahan lainnya Kebutuhan Tenaga kerja

Alur proses produksi

Aspek – Aspek Manajemen Planning Organizing Actuating Controlling

Aspek Pemasaran Segmentasi Pasar Bauran Pemasaran (Marketing Mix)

Tugas Kelompok (Laporan) 1. Pembentukan Kelompok

Praktikum Manajemen Operasi Usaha Perikanan kali ini akan dibagi menjadi sejumlah kelompok (disesuaikan dengan jumlah mahasiswa), masing-masing kelompok beranggotakan 5-6 orang mahasiswa. (Kelompok sesuai pembagian yang telah ditentukan oleh tim asisten)

2. Mekanisme Kerja

Masing – masing kelompok mencari lokasi usaha perikanan yang berskala kecil/menengah bisa dalam bentuk budidaya atau pengolahan atau usaha pemasaran (UKM, Rumah Makan, CV, dll)

Melakukan observasi dan wawancara serta dokumentasi (berupa foto dan video) pada usaha perikanan tersebut

Melakukan Analisis Usaha pada usaha tersebut

DAFTAR PUSTAKA

Hanafiah, A.M., dan saefuddin. 1986. Tataniaga Hasil Perikanan. UI

Perss: Jakarta

Riyanto, Bambang. 1995. Dasar-dasar Pembelanjaan Perusahaan.

Yayasan Penerbit Gadja Mada: Yogyakarta

Primiyastanto, Mimit. 2006. Feasibility Study Usaha Perikanan (Sebagai

Aplikasi dari Teori Studi Kelayakan Usaha Perikanan. UB

Press: Malang

FORMAT LAPORAN

Cover

Lembar Pengesahan

Daftar Isi

Daftar Tabel

Daftar Gambar

Daftar Lampiran

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.2. Maksud dan Tujuan

1.3. Kegunaan

1.4. Waktu dan Tempat

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Aspek Teknis

2.1.1. Sarana dan Prasarana Produksi

2.1.2. Proses Produksi

2.2. Aspek Manajemen

2.2.1. Planning

2.2.2. Organizing

2.2.3. Actuating

2.2.4. Controlling

2.3. Aspek Pemasaran

2.3.1. Daerah Pemasaran

2.3.2. Cara/teknik Pemasaran

2.3.3. Bauran Pemasaran

2.4. Aspek Finansiil

2.4.1. Permodalan

2.4.2. Pembiayaan

2.4.3. Penerimaan

2.4.4. Analisis R/C Ratio

2.4.5. Break Even Point

2.4.6. Keuntungan

2.4.7. Rentabilitas

2.4.8. Analisis RTC

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1. Keadaan Umum Usaha

3.1.1. Sejarah Berdirinya Usaha

3.1.2. Struktur Organisasi

3.1.3. Tenaga Kerja

FORMAT LAPORAN

3.2. Aspek Teknis

3.2.1. Sarana dan Prasarana Produksi

3.2.2. Proses Produksi

3.3. Aspek Manajemen

3.3.1. Planning

3.3.2. Organizing

3.3.3. Actuating

3.3.4. Controlling

3.4. Aspek Pemasaran

3.4.1. Daerah Pemasaran

3.4.2. Cara/teknik Pemasaran

3.4.3. Bauran Pemasaran

3.5. Aspek Finansiil

3.5.1. Permodalan

3.5.2. Pembiayaan

3.5.3. Penerimaan

3.5.4. Analisis R/C Ratio

3.5.5. Analisis Break Even Point

3.5.6. Keuntungan

3.5.7. Rentabilitas

3.5.6. Analisis RTC

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan

4.2. Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

- Denah lokasi

- Dokumentasi

Ketentuan Penulisan Laporan (Sesuai Buku Pedoman Penulisan Skripsi):

Ukuran A4

Margin 4,3,3,3

Font Arial 11

Spasi 2

Ketentuan Bab 2 : Tiap sub bab minimal 2 literatur + 1 parafrase. Untuk sub bab Aspek Finansiil terdiri dari 1 literatur pengertian umum + 1 literatur rumus perhitungan + paraphrase.

Literatur dan parafrase 1 paragraf minimal 5 kalimat Laporan jilid soft cover warna orange

Contoh Format Cover 1

LAPORAN PRAKTIKUM

MANAJEMEN OPERASI USAHA PERIKANAN PADA USAHA “..........”

KELOMPOK ....

KELAS ....

NAMA / NIM ....

NAMA / NIM ....

NAMA / NIM ....

NAMA / NIM ....

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2017

Contoh Format Cover 2

LAPORAN PRAKTIKUM

MANAJEMEN OPERASI USAHA PERIKANAN PADA USAHA “..........”

(NAMA ASISTEN)

KELOMPOK ....

KELAS ....

NAMA / NIM ....

NAMA / NIM ....

NAMA / NIM ....

NAMA / NIM ....

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2017

Contoh Format Lembar Pengesahan

LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Manajemen Operasi Usaha Perikanan disusun sebagai salah satu syarat

menyelesaikan Praktikum Manajemen Operasi Usaha Perikanan dan lulus Mata

Kuliah Manajemen Operasi Usaha Perikanan.

Koordinator Asisten Asisten Pendamping

VIVI ERVINA (................................)

NIM.145080400111005 NIM.

KARTU KENDALI PRAKTIKUM

Identitas Mahasiswa / Praktikan:

Foto 3x4

Beralmamater (Background

Biru)

Nama :

NIM :

Kelas :

Kelompok :

Asisten :

No. Tanggal Asistensi Keterangan TTD Asisten

1

2

3

Malang, Oktober 2017

Koordinator Asisten

Manajemen Operasi Usaha Perikanan

VIVI ERVINA NIM. 145080400111005

DAFTAR ASISTEN

MANAJEMEN OPERASI USAHA PERIKANAN 2017

NO NAMA NIM NO HP/ WA ID LINE

1. VIVI ERVINA (Co Ass) 145080400111005 085258724355 viervin

2. SOFI AYU ANDINI 155080401111001 085606969084 Sofi_ayu

3. YASI RUDDIN 155080401111020 085645460946 Yasi_ruddin

4. AIZZATUR ROHMAH 155080407111027 085749434654 aiz2110