Potensi Buah Bakau sebagai Alternatif Sumber Karbohidrat

Buah merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki banyak kandungan zat gizi, terutamavitamin, mineral, serat, antioksidan, dan karbohidrat. Akan tetapi buah yang mengandung tinggikarbohidrat hanya sedikit jumlahnya, misalnya saja buah apel, pisang, dan mangga. Selain itu,ada satu buah yang mengandung tinggi karbohidrat, yaitu buah bakau. Karbohidrat yang terdapatpada buah dan sayuran umumnya berupa pati dan selulosa. Karbohidrat merupakan sumberenergi utama bagi tubuh serta membantu dalam proses metabolisme protein dan lemak.Karbohidrat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana.Karbohidrat kompleks terdiri dari polisakarida (patidekstrin, dan glikogen) serta serat. sementarakarbohidrat sederhana terdiri dari monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa, manosa, danpentosa), disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa, dan trebalosa), gula alkohol (sorbitol, manitol,dan inositol), serta oligosakarida (rafinosa, stakiosa, verbaskosa, dan fruktan).

Akan tetapi, pemanfaatan buah bakau dalam kehidupan sehari-hari kurang. Oleh karena itudiperlukan program rehabilitasi pohon bakau agar masyarakat dapat terpacu untukmemelihara ekosistem pohon bakau. Selain itu diperlukan pelatihan tentang pangan dan gizi agarmenambah pengetahuan tentang bakau. Sehingga buah bakau dapat diolah menjadi produkpangan yang dapat bermanfaat bagi masyarakat.

Produksi Bakau

Indonesia memiliki potensi sumber daya bakau seluas 9,36 juta ha, dimana 3,7 juta ha tersebardi dalam kawasan hutan dan 5,66 juta ha di luar kawasan hutan. Akan tetapi sebagian besartelah rusak, kerusakan ini sebagian besar diakibatkan oleh ulah manusia, baik berupa konversihutan bakau menjadi pemanfaatan lain, misalnya menjadi pemukiman, industri, rekreasi, ataukepentingan lainnya maupun pemanfaatan ekosistem hutan bakau sebagai sumber penghidupanbagi masyarakat sekitarnya. Bakau adalah tanaman pepohonan yang hidup di antara laut dan daratan yang dipengaruhi olehpasang surut. Habitat bakau seringkali ditemukan di tempat pertemuan antara muara sungai danair laut yang kemudian menjadi pelindung daratan dari gelombang laut yang besar. Sungaimengalirkan air tawar untuk bakau dan pada saat pasang, pohon bakau dikelilingi oleh air garam.Ekosistem hutan bakau memberikan banyak manfaat baik secara tidak langsung maupun secaralangsung kepada kehidupan manusia. Beberapa manfaat yang tidak langsung yaitu dapatdikonsumsi manusia antara lain adalah bagian daun dan buahnya. Karakteristik Buah Bakau

Jenis buah bakau yang cocok untuk dieksplorasi sebagai sumber pangan lokal baruadalah dari jenis Bruguiera gymnorrhiza. Hal ini disebabkan karena spesies ini mengandungkarbohidrat yang sangat tinggi. Saat berumur 2 tahun, pohon bakau sudah produktifmenghasilkan buah. Buah bakau dapat tumbuh subur pada daerah sungai dan muara sungai disepanjang pesisir pantai berlumpur dengan salinitas rendah dan kering. Akar pohon bakaumelebar kesamping dibagian pangkal. Daun pohon bakau berbentuk elip meruncing, berwarna

Page 1

Potensi Buah Bakau sebagai Alternatif Sumber Karbohidrat

hijau pada lapisan atas dan hijau kekuningan pada bagian bawahnya. Sedangkan buah bakaumelingkar spiral memanjang dengan panjang antara 13-30 cm. Masa berbuah pohon bakausangat pendek hanya sekitar bulan Januari-Februari, setelah bulan itu buah bakau sangat sedikit.Proses memanen buah bakau juga agak sulit karena buah bakau berada di ujung-ujung pohon.

Buah bakau berwarna hijau muda dan berbentuk bulat dengan rata-rata panjang 27 cm danrata-rata berat 45 g. Tekstur daging buah bakau begitu kenyal. Rasa buah bakau tidak begitumanis. Oleh karena itu jika ingin mengkonsumsi buah bakau sebaiknya diolah lebih dahulu. Umursimpan buah bakau sangat terbatas dan cepat busuk. Kandungan gizi buah bakau sangat banyak, salah satunya adalah karbohidrat. Kandungankarbohidrat buah bakau sangat tinggi. Penelitian yang dilakukan oleh IPB didapatkan kandunganenergi buah bakau ini adalah 371 kalori per 100 gram. Nilai ini lebih tinggi dari kandungan energiberas (360 kalori per 100 gram), dan jagung (307 kalori per 100 gram). Sedangkan kandungankarbohidrat buah bakau sebesar 85.1 gram per 100 gram. Nilai ini lebih tinggi dari beras (78.9gram per 100 gram) dan jagung (63.6 gram per 100 gram). Akan tetapi, buah bakau jugamengandung zat antigizi yang berbahaya bagi kesehatan. Keunggulan Buah Bakau sebagaiSumber Karbohidrat Buah bakau dalam kehidupan sehari-hari kurang dimanfaatkan. Pemanfaatan buah bakau dapatdigunakan sebagai bahan pangan yang bersifat insidentil atau dalam keadaan darurat jika terjadikrisis pangan. Hal ini dikarenakan kandungan karbohidrat buah bakau yang dapat menggantikanberas dan jagung. Akan tetapi belum banyak pengetahuan tentang potensi dan manfaat bakausebagai sumber pangan. Selain pengetahuan, kurangnya pemanfaatan buah bakau disebabkankarena ketersediaan buah bakau itu sendiri. Buah bakau jarang ditemui di pasar, karena buahbakau hanya dapat ditemui di daerah pesisir pantai.

Buah bakau tidak begitu enak jika dikonsumsi secara langsung karena rasanya yang tidak begitumanis. Oleh karena itu sebelum dikonsumsi buah bakau harus diolah terlebih dahulu. Salah satupengolahan buah bakau adalah dengan cara dibuat sirup dan tepung. Penepungan merupakansalah satu cara untuk mengawetkan buah bakau, karena dengan penepungan dapat memutusrantai metabolisme buah bakau sehingga menjadi lebih umur simpan lebih lama karenakandungan airnya rendah

Cara mengolah buah bakau yang tepat yaitu mengupas kulit buah bakau terlebih dahulu,kemudian buah bakau dibelah untuk menghilangkan bagian tanin yang mirip kapas kecilberwarna putih dan lengket. Jika bagian ini tidak dihilangkan, maka seluruh buah bakau yangakan diolah akan berwarna biru keunguan dan akan tercium bau mirip tembakau sehingga tidakenak pada saat dikonsumsi. Setelah itu, buah bakau terlebih dahulu direndam dalam air tawarselama tiga hari. Setiap hari saat pagi dan sore, air rendaman buah bakau harus diganti untukmenghilangkan getah yang menempel. Setelah tiga hari direndam, buah bakau direbusdan siap digunakan untuk makanan apa saja. Perendaman dan perebusan dapatmenginaktifkan enzim. Selain itu juga dapat mengurangi dan menghilangkan kadar jenis tanindan HCN yang ada pada buah bakau yang dapat menjadi racun bagi tubuh. Setelah itu, buahbakau kemudian diolah menjadi tepung. Selanjutnya tepung buah bakau dapat digunakansebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan beraneka macam kue. Untukmendapatkan nilai gizi yang lebih banyak, dalam pengolahan tepung buah bakau tersebutjuga.dapat ditambahkan bahan makanan lain. Sehingga dengan mengkonsumsi olahan dari buahbakau, kebutuhan gizi harian kita terutama karbohidrat dapat tercukupi. Reviewer : A.ZaniPitoyo DAFTAR PUSTAKA

Page 2

Potensi Buah Bakau sebagai Alternatif Sumber Karbohidrat

Anonymous, 2011. Ekosistem Mangrove. [Online]. Available: http://www.imred.org/?q=content/ekosistem-mangrove-di-indonesia [31 Januari 2011]

Keeley, Martin. 2007. Hutan Mangrove yang Menakjubkan. Yogyakarta: Mangrove ActionProject-Indonesia Kesemat, 2011. Kue Kelepon ternyata bisa dibuat dari Buah Mangrove! [Online].Available: http://kesemat.blogspot.com/2007/08/kue-kelepon-ternyata-bisa-dibuat-dari.html [31Januari 2011] Wikipedia, 2011. Mangrove. [Online]. Available:http://en.wikipedia.org/wiki/Mangrove [31 Januari 2011] Author: WiekeRustian Hanastiti Asal Jurusan: DIII Gizi Malang

(Politeknik Kesehatan Malang)

Page 3