Better Processing Division
-
Upload
siti-sahatul-fatimah -
Category
Documents
-
view
227 -
download
4
description
Transcript of Better Processing Division
“Processing Surimi”
1. Noor Hafizh2. Anggun Nurani3. Lita Anggraeni4. Nurul Fauziah5. Irfan Muzakki6. Azmil Mufarricha7. Rahmi Dwi Palupi8. Nanik Setyorini9. Kristian Widi10. Pinta Purbowati11. Anggi Setya aji12. Randi CDP
Alur proses pembuatan surimi
Penerimaan bahan baku (raw material)
Pencucian
Fillet, Penyiangan
Pencucian beberapa kali (5x)
Pembentukan surimi
Dehidrasi Penambahan food additif
Stuffing, packing, weighing
Contact freezingDismantling freezing pan
Metal detection Packing in carton
Freezing in storage
Alat yang digunakan untuk processing
PencucianFillet, penyianganPencucian beberapa kali (5x)Pembentukan surimiDehidrasiPenambahan food additifStuffing, packing, weighing
Contact freezingMetal detection
1. Fish washer2. Meat separator3. Sterring tank4. Refaining5. Screw press6. Cooling silent cutter7. Surimi filling and forming
machine8. Contact freezing9. Metal detector
Bahan tambahan
• Chitosan sebagai pengawet, pengemulsi, dan gel agent
• Cryoprotectan sebagai pencegah denaturasi
• Garam
҈5Dalam proses pembuatan menggunakan mesin dan manusia hanya mengontrol mesin tersebut
҈5Mesin dikalibrasi 1 tahun sekali҈5Produksi perhari sebanyak 5 ton҈5Edible portion ikan nila perhari = 3,75 ton҈5Sebanyak 3000kg (80% edible portion)
digunakan untuk kebutuhan ekspor҈5Sebanyak 750kg (20% edible portion)
digunakan untuk kebutuhan impor