BANK SOALMELAYANI MAKANAN DAN MINUMAN KELAS XI

-+No Kompetensi Dasar Materi Indikator No. soal

(1) (2) (3) (4) (5)1

2

3.

4.

5.

Amerika service

English service

French service

Russian Service

Room service

Pengertian Amerika service

Pelaksanaan Amerika service

PengertianEnglish service

Pelaksanaan English service

Pengertian French service

PelaksanaanFrench service

Pengertian Russian service

Pelaksanaan Russian service

Pengertian room service

Pelaksanaan room service

American service disimulasikan dengan benar

English service disimulasikan dengan benar

French service disimulasikan dengan benar

Russian serviceDisimulasikan dengan benar

Room service disimulasikan dengan benar

1 sampai 46

47-53

54-70

WINA WULAN SARI,S.pdJASA BOGA

1.Membersihkan peralatan makan / alat hidang disebut dengan istilah…. 1

a. Table set up

b. Table setting

c. Greting

d. Polish alat

e. Moulton

Kunci : d. polish alat

2 . Mengambil / mencatat pesanan makan dan minum tamu dikenal dengan

istilah….

f. Taking order

g. Tranfer order

h. Greeting

i. Table set up

j. Table setting

Kunci : a taking order

3. Order dari tamu dibuat nota dimana lembar 1 diberikan pada kasir, lembar 2

kedapur lembar 3 dipegang pramusaji dinamakan ….

a. taking order

b. Transfer order

c. Greeting

d. Table set up

e. Table setting

Kunci : b. transfer order

4. Kain dari bahan flannel yang dipasang dimeja sebelum taplak meja

disebut……

a. Taplak meja

b. Napkin

c. Moulton

d. Glass towel

e. Service cloth 2

Kunci : c. Moulton

5. Alat hidang yang digunakan untuk menghidangkan bread dan butter

adalah….

a. B & B Plate

b. Penjepit roti

c. Bread basket

d. B & B plate, penjepit roti , bread basket + bread basket cloth

e. Dessert plate

Kunci : d. B & B plate, penjepit roti, Bread basket + bread basket cloth

6. Lenan yang dipakai untuk alas keranjang roti adalah….

a. Monitor

b. Taplak meja

c. Napkin

d. Tray cloth

e. Bread basket cloth

7. Skirting adalah….

a. Rampel meja

b. Napkin

c. Moulton

d. Glass towel

e. Taplak meja

Kunci : a Rampel meja

8. Service cloth yang digunakan untuk service biasanya berwarna….

a. Merah

b. Putih

c. Hijau

3

d. Biru

e. Hitam

Kunci : b Putih

9. Salt & peper shaker adalah….

a. Vase bunga

b. Kartu menu

c. Tempat lilin

d. Tempat lada & garam

e. Pembuka botol

Kunci : d. tempat lada & garam

10. Membersihkan meja dari remah-remah roti/ makanan dikenal dengan

istilah……..

a. Polish alat

b. Greeting

c. Crumbing down

d. Clear up

e. Table setting

Kunci : C. crumbing down

11. Alat makan untuk Bread & butter adalah….

a. Salad plate

b. Desser t plate

c. Dinner plate

d. B & B plate knife

e. Water goblet

Kunci : d. B&B knife

4

12. Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari atas meja

berupa……….

a. Water goblet

b. Dinner plate

c. Dessert fork

d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate & Knife

e. Salad plate

Kunci : d. Flower vase, salt & pepper shaker, B&B plate & knife

13. Pramusaji di restoran sama artinya dengan….

a. Waiter / waitress

b. Steward / stewardness

c. Host / Head

d. Commis de rang

e. Chef de rang

Kunci : a. Waiter / waitress

14. Untuk melakukan polish alat pramusaji menggunakan lenan………………..

a. Moulton

b. Taplak meja

c. napkin

d. Service cloth

e. Glass towel

Kunci : e. glass towel

15. Napkin adalah….

a. Moulton

b. Taplak meja

c. Service cloth

d. Glass towel

e. Serbet makan

Kunci : e. Serbet makan 5

16. Langkah pertama yang dilakukan oleh pramusaji pada saat tamu datang

adalah….

a. Greeting

b. Mengantar tamu ketempat duduk

c. Memasangkan napkin

d. Menuangkan air putih

e. Taking order & transper order

Kunci : a. Greeting

17. Pramusaji menuangkan air putih menggunakan alat hidang….

a. Tea pot

b. Coffee pot

c. Water jug / karaf

d. Water goblet

e. Soup ladle

kunci : c water jug / karaf

18. Berapa buah pramusaji harus menyiapkan asbak rokok di side board?....

a. 2 buah

b. 3 buah

c. 4 buah

d. 5 buah

e. 6 buah

Kunci : a. 2 buah

19. Menu terbagi menjadi 2 yaitu….

a. Menu continental & oriental

b. Menu barat & menu oriental

c. Menu oriental & menu timur

d. Menu ala karte & menu table d’hote

e. Menu tiga giliran & menu lima giliran

Kunci d. Menu ala karte & menu table d’hote 6

20. Tusuk gigi, tissue tempat lilin dan asbak rokok di siapkan di….

a. Meja kecil

b. Dapur

c. Meja makan

d. Side board

e. Ruang makan

Kunci : d. side board

21. Membersihkan ruangan, prabot dan lenan adalah langkah pertama yang

dilakukan pramusaji dalam….

a. Pre service

b. Service

c. Table set up

d. After service

e. Clear up

kunci : a. pre service

22.Pelayanan ala Amerika merupakan pelayanan yang….

a.Mewah

b.lama

c.bermutu

d.Ready plate

e. Memerlukan banyak pramusaji

Kunci : d.Ready plate

23. Yang termasuk keprluan lenan adalah….

a. Meja makan, kursi dan side board

b.Moulton,taplak meja dan napkin

c.Flower vase,salt and pepper shaker

d.Table number

e.Pembuka botol,keranjang roti dan penjepit roti

Kunci : b. Moulton,taplak meja dan napkin 7

24.Yang termasuk keperluan dekorasi meja adalah….

a. Meja makan,kursi dan side board

b.Moulton, taplak meja dan napkin

c.Flower vase,table number dan candle holder

d.Pembuka botol,keranjang roti dan penjepit roti

e.Salad plate, dinner plate dan dessert plate

kunci : c. Flower vase,table number dan candle holder

25. Urutan tugas pramusaji adalah….

a. Pre service, service dan after service

b.Pre service,aaafter service dan service

c.Pre service dan after service

d.after service, pre service dan service

e.after service dan pre service

Kunci : a. Pre service,service dan after service

26.Greeting adalah….

a.Sapa

b.Salam

c.Sapa dan salam

d.Sapa,salam dan selamat pagi

e.Sapa,salam dan selamat siang

Kunci : c.Sapa dan salam

27. Alat makan untuk teh adalah….

a. Tea cup & saucer

b. Tea spoon

c. Tea pot

d. Sugar bowl + sugar spoon

e. Clear up

Kunci : b. tea spoon

828. Alat hidang untuk teh adalah….

a. Tea spoon

b. Tea pot, tea cup & saucer, milk jug, Sugar bowl + sugar spoon

c. Coffee spoon

d. Water goblet

e. Juice glass

kunci : b. Tea pot, tea cup & saucer, milk jug. Sugar bowl + sugar spoon

29. Alat makan yang digunakan untuk coffee adalah….

a. Tea spoon

b. Coffee spoon

c. Water goblet

d. Milk jug

e. Sugar bowl + sugar spoon

kunci : b. coffee spoon

30. Alat hidang yang digunakan untuk coffee adalah….

a. Coffee spoon

b. Coffee pot, coffee cup and saucer, milk jug,sugar bowl + sugar spoon

c. Water goblet

d. Milk jug

e. Sugar bowl + sugar spoon

Kunci : b. Coffee pot, coffee cup and saucer, milk jug,sugar bowl + sugar

spoon

31. Kata-kata yang harus sering diucapkan pada saat melayani tamu

adalah….

a. Selamat pagi

b. Selamat siang

c. Selamat malam

d. Sapa, salam, maaf & terima kasih

9

e. Selamat makan

Kunci : d. Sapa, salam, maaf & terima kasih

32. Perabot yang biasanya harus selalu ada pada penataan meja

adalah ….

a. Sendok, pisau & garpu

b. Piring, mangkuk & saucer

c. Meja makan, side board & kursi

d. Pinggan, gelas dan cangkir

e. Water gablet, water jug, service spoon & fork

Kunci : C. Meja makan, side board & kursi

33. Syarat peralatan yang digunakan untuk penataan meja adalah….

a. Harus benar dan cocok

b. Harus benar dan lengkap

c. Harus benar dan bersih

d. Harus benar dan tidak ternoda

e. Harus benar, cocok, lengkap, bersih dan tidak ternoda

Kunci : e. Harus benar, cocok, lengkap, bersih dan tidak ternoda

34. Alat makan & alat hidang dari makanan pembuka salad continental

adalah….

a. Salad knife & salad fork

b. Salad knife & soup spoon

c. Dinner knife & Dinner fork

d. Dinner knife & Dinner spoon

e. Dessert knife & Dessert fork

Kunci : a. Salad knife & salad fork

35. Alat makan dan alat hidang untuk soup pada menu continental adalah

a. salad knife & slad fork

b. Soup spoon , soup cup & saucer

10

c. Dinner knife, Dinner plate

d. Dessert fork & dessert plate

e. Water goblet & water jug

Kunci : b.soup spoon, soup cup & saucer

36. Alat makan & alat hidang untuk main course berupa beef steak dan

pelengkapnya pada menu continental adalah….

a. Salad knife, salad fork & salad plate

b. Soup spoon, soup cup & soucer

c. Dinner knife, Dinner fork & diner plate

d. Dessert fork & dessert plate

e. Water gablet & water jug

Kunci : c. Dinner knife, Dinner fork & dinner plate

37. Alat makan dan alat hidang untuk air putih/ ice water pada menu continental

adalah….

a. Salad knife, salad fork & salad plate

b. Soup spoon, soup cup & soucer

c. Dinner knife, Dinner fork & diner plate

d. Dessert fork & dessert plate

e. Water gablet & water jug

Kunci : e. Water gablet & water jug

38. Alat makan & alat hidang untuk hidangan dessert menu continental berupa

brownies adalah….

a. Salad knife, salad fork & salad plate

b. Soup spoon, soup cup & soucer

c. Dinner knife, Dinner fork & dinner plate

d. Dessert fork , dessert knife & dessert plate

e. Dessert fork & dessert plate

Kunci : e. Dessert fork & dessert plate 11

39. alat makan dan alat hidang untuk bread & butter pada masakan continental

adalah….

a. Salad knife, salad fork & salad plate

b. Soup spoon, soup cup & soucer

c. Dinner knife, Dinner fork & diner plate

d. Dessert fork & dessert plate

e. B & B knife, B&B plate, bread basket + bread basket cloth & penjepit roti

Kunci : e. B & B knife, B&B plate, bread basket + bread basket cloth &

penjepit roti

40. Alat makan dan alat hidang untuk teh adalah….

a. Tea spoon, tea pot, tea cup & saucer, milk jug, sugar bowl + sugar spoon

b. Coffee spoon, coffee pot, caffee cup & saucer, milk jug, sugar bowl +

sugar spoon

c. Water gablet & water jug

d. Soup spoon, soup cup & saucer

e. Salad knife, salad fork & salad plate

Kunci : a. Tea spoon, tea pot, tea cup & saucer, milk jug, sugar bowl +

sugar spoon

41. Alat makan dan alat hidang untuk coffee pada menu continental adalah….

a. Tea spoon, tea pot, tea cup & soucer milk jug

b. Coffee spoon, coffee pot, coffee cup & souncer, milk jug, sugar bowl +

sugar spoon

c. Water gablet & water jug

d. Soup spoon, soup cup & soucer

e. Salad knife, salad fork & salad plate

Kunci : b. Coffee spoon, coffee pot, coffee cup & saucer, milk jug, sugar

bowl + sugar spoon

12

42. Alat makan & alat hidang untuk hidangan dessert pada menu continentaL

berupa chocolate pudding dan vanilla sauce adalah….

a. Salad fork ,salad knife & salad plate

b. Water gablet & water jug

c. Dessert spoon & dessert plate

d. Juice glass & water jug

e. Dessert plate & dessert fork

Kunci : c. Dessert spoon & dessert plate

43 Alat makan & alat hidang untuk hidangan dessert pada menu continental

berupa buah segar yang potongannya agak besar adalah….

a. Salad knife, salad fork & salad plate

b. Water gablet & water jug

c. Dessert spoon & dessert plate

d. Dessert plate , dessert knife & fork

e. Dessert plate dan dessert fork

Kunci : d. Dessert plate , dessert knife & fork

44. B & B untuk hidangan continental adalah….

a. Bread & butter

b. Kerupuk

c. Kacang

d. Emping

e. Rempeyek

Kunci : a. Bread & butter

45. B & B untuk hidangan oriental adalah….

a. Bread & butter

b. Kacang dan mentega

c. Kerupuk & rempeyek

d. Kacang & emping

13

e. Kerupuk / kripik/emping & kacang

Kunci : e. Kerupuk / kripik / emping & kacang

46. Salt & paper shaker adalah….

a. Tempat lada & garam

b. Tempat kecap

c. Tempat gula & susu

d. Tempat saus

e. Pembuka botol

Kunci : a. Tempat lada & garam

.

47. Penghidangan ala Inggris disebut juga dengan nama….

a. Inggris service / buffet service

b Queridon service / Inggris service

c. Inggris service / family service

d. Host service / main dish service

e. Platter service / silver service

Kunci : c. Inggris service / family service

48. Tuan rumah dalam pelayanan dan ala Inggris dikenal dengan istilah….

a. Main dish

b Host / head

c. Steward

d. Waitress

e. Clef de rang

Kunci : b. Host / head

49. Ciri khas English service adalah….

14

a. Makan sepenuhnya telah diracik,distrapkan, di iris – iris dari

dapur,kemudian diatur rapi & menarik diatas pingan

b Tamu diperkenankan untuk mengambil dan memilih makanan yang telah

diatur diatas meja panjang

c. Merupakan salah satu cara penghidangan diruang makan, dimana

makanan telah siap di racik diatas piring dari dapur lansung di sajikan

kepada tamu

d. Makanan dimasak didepan tamu

e. Makanan diracik oleh tuan rumah ( Host ) di atas piring, disuguhkan

lansung kepada tamu Khususnya makanan pokok ( main dish ) tetapi

pelengkap lain seperti kentang & sayuran akan diletakkan di tengah ,

para tamu akan mengambil sendiri dan melayani dirinya sesuai

kehendaknya secara kekeluargaan

Kunci : e. Makanan diracik oleh tuan rumah ( Host ) di atas piring

50. Tamu mengambil / meracik makanan sendiri yang sudah dihidangkan di

meja makan adalah teknik penghidangan….

a. French service

b Inggris service

c. Amerika service

d. Russian Service

e. Buffet service

Kunci : b. Inggris service

51. Host / Head adalah istilah untuk tuan rumah yang dikenal dalam

pelayanan….

a. Inggris

b. Prancis

c. Indonesia

d. Rusia

e. Amerika 15

Kunci : a . Inggris

52. Istilah carving dikenal dalam pelayanan…………………….

a. Rusia

b Prancis

c. Inggris

d. Indonesia

e. Amerika

Kunci : c Inggris

53. English service banyak kesamaan dengan restoran yang menyuguhkan

masakan….

a. China

b Amerika

c. Prancis

d. Timur Tengah

e. Rusia

Kunci : a. China

54. Penghidangan ala Prancis disebut juga dengan….

a. Buffet service

b Queridon service

c. English Service

d. American. service

e. Platter service

Kunci : b. Queridon service

55. Penghidangan ala Prancis adalah suatu cara penghidangan

Dimana….

16

a. makanan sepenuhnya telah diracik, disiapkan, diiris – iris didapur dan

kemudian diatur rapi dan menarik di atas pinggan

b Dalam cara penghidangan ini dipergunakan pinggan, alat pemanas atau

alat khusus untuk memasak makanan dihadapan tamu pada sebuah meja

kecil

c. Merupakan salah satu cara penghidangan di ruang makan, dimana

makanan telah siap saji diracik diatas piring dari dapur dan langsung

disajikan kepada tamu

d. Dimana makanan dimasak didapur dan disajikan kepada tamu

e. Tamu diperkenankan untuk mengambil dan memilih makanan yang tekah

diatur diatas meja panjang.

Kunci : b.

56. Dalam cara penghidangan Prancis ada 2 orang petugas yang saling bantu

dikenal dengan istilah….

a. Waiter dan waiterss

b Chef dan helper

c. Chef the rang dan commis de rang

d. Steward dan stewardness

e. Supervisor dan wakilnya.

Kunci : c. Chef de rang dan commis de rang

57. Salah satu tugas dari chef de rang adalah….

a. menerima pesanan dari chef de rang, mengirim ke dapur dan memesan

makanan langsung

b mengambill makanan dari dapur, membawa keruangn maan serta

mengatur diatas gueridan.

c. menyajikan makanan yang telah diracik kehadapan tamu

d. membantu chef de rang setiap saat

17

e. Menerima tamu & mencarikan tempat duduk sesuai keinginan mereka jika

pimpinan ruang makan tidak ada

Kunci : e. Menerima tamu & mencarikan tempat duduk sesuai keinginan

mereka jika pimpinan ruang makan tidak ada

58. Salah satu tugas dari commis derang adalah………………..

a. Menerima tamu dan mencarikan tempat duduk sesuai dengan keinginan

mereka, jika pimpinan ruang makan tidak ada

b Menerima pesanan dari chef de rang, mengirim ke dapur dan memesan

makanan langsunbg

c. Mengambil pesanan

d. Menyajikan minuman

e. Mengorderkan rekening

Kunci : b. Menerima pesanan dari chef de rang, mengirim ke dapur dan

memesan makanan langsung

59. Tugas commis derang yang harus dilakukan sampai tamu pulang

adalah…………..

a. Mengambil pesanan

b Menyajikan minuman

c. Menyodorkan rekening

d. Menerima tamu dan mencari tempat duduk yang sesuai

e. Membantu chef derang setiap saat

Kunci : e. Membantu chef derang setiap saat

60. Meja kecil tempat meracik makanan dihadapan tamu pada pelayaran

prancis disebut………………

a. Side board

b Buffet

c. Gueridon 18

d. Talley

e. Deep dish

Kunci : c.Gueridon

61. Alat memasak khusus pada pelayanan Prancis disebut….

a. Gueridon

b Deep dish

c. Cutting board

d. Flambee rechard

e. Cutting

Kunci : Fl ambee rechard

62. Makanan diracik / dipotong-potong dikenal dengan istilah….

a. Cutting

b. Carving

c, Gueridon

d. Flambee rechard

e. Deep dish

Kunci : b. Carving

63. Hidangan soup pada penghidangan Prancis dibawa dengan sebuah

tempat soup yang disebut…. dan mempergunakan sendok yang dikenal

dengan istilah….

a. Deep dish & cutting.

b Cutting board & Gueridon

c Mangkuk soup besar, sendok dan garpu service

d. Soup tureen, sendoknya adalah soup ladle

e. Carving dan boning

Kunci : d. Soup tureen, sendoknya adalah soup ladle

19

64. Ikan yang dikeluarkan tulangnya pada pelayanan Prancis dikenal

dengan istilah….

a. Flambee

b. Carving

c. Borning

d. Soup tureen

e. Depdish

Kunci : c. Borning

65. Gueridon service adalah istilah lain untuk pelayanan ala….

a. Inggris

b. Prancis

c. Italia

d. Prasmanan

e. Rusia

Kunci : b. Prancis

66. Istilah flambee dikenal dalam pelayanan ala……

a. Prancis

b. Inggris

c. Indonesia

d. Rusia

e. Amerika

Kunci : a. Prancis

67. Pramusaji yang dikenal dengan istilah chef & commis de rang ada pada

pelayanan….

a. Rusia

b. Amerika

c. Inggris

20

d. Indonesia

e. Prancis

Kunci : e. Prancis

68. Boning adalah istilah yang berarti….

a. Mangkuk soup & sendok soup

b. Alat khusus yang digunakan u / memasak di depan tamu

c. Peracikan makanan

d. Mengambil makanan dari dapur

e. Makanan yang disajikan pada pelayanan ala Prancis yaitu ikan yang di

keluarkan tulangnya

Kunci :

e. Makanan yang disajikan pada pelayanan ala Prancis yaitu ikan yang di

keluar tulangnya

69. gueridon service adalah istilah lain u / pelayanan….

a. Inggris

b. Prancis

c. Indonesia

d. Rusia

e. Amerika

Kunci : b. prancis

70.flambee rechand adalah alat masak khusus pada pelayanan

a. Inggris

b. Prancis

c. Indonesia

d. Rusia

e. Amerika

Kunci : b. Prancis

21

71. Pelayanan ala rusia disebut juga dengan nama……

a. American service

b. Buffet service

c. Gueridon Service

d. english Service

e. Platter Service atau silver service

kunci : e. Platter Service atau Silver Service

72. Pinggan / piring yang digunakan pada pelayanan Rusia disebut….

a. Service spoon & fork

b. Chef

c. Clok wise

d. Platter

e. Host

kunci : d . Platter

73. Pasangan sendok dan garpu yang digunakan untuk penyajian makanan pada

Russian service disebut….

a. Chef

b. Clok wise

c. Service Spoon & fork

d. Host

e. Platter

kunci : c . Service Spoon & Fork

74. Salah satu keuntungan pelaksanaan pelayanan ala rusia adalah….

a. Hanya seorang pramusaji yang diperlukan untuk satu seksi /bagian

b. merupakan cara pelayanan yang lama

c. Tergolong cara pelayanan yang murah

d. Tidak memberikan perhatian yang khusus pada tamu

22

e. Persi makanan tidak dapat dipertanggung jawabkan

kunci : a . Hanya seorang pramusaji yang diperlukan untuk satu seksi /bagian

75. Russian sevice adalah suatu cara perhidangan dimana….

a. makanan dimasak dan dihidangkan didepan tamu

b. Makanan sepenuhnya telah diracik, disiapkan dipotong – potong / diiris2

didapur dan kemudian diatur rapi serta menarik pada sebuah pinggan

( Plater )

c. Merupakan salah satu cara perhidangan diruang makan dimana

makanan telah siap diracik diatas piring ( Ready Plate ) dari dapur dan

langsung disuguhkan kepada tamu

d. Cara perhidangan ini tergolong cara perhidangan mewah dimana dalam

cara ini digunakan pinggan, alat pemanas khusus u/ memasak makanan

dihadapan tamu disebuah meja kecil.

e. Tamu diperkenankan untuk mengambil dan memilih makanan yang telah

diatur diatas meja panjang.

Kunci; b.

76. Pada cara penghidangan Rusia, pinggan yang dipakai biasanya

terbuat dari ……………

a. Porselin

b. Melamin

c. Perak

d. Kuningan

e. Plastic

kunci : c. Perak

77. Pada pelayanan Rusia piring kotor diletakkan dari sebelah . . . .

a. Kanan tamu searah jarum jam 23

b. Kiri tamu

c. Depan tamu

d. Samping tamu

e. Boleh dari kanan / kiri tamu

kunci : a. sebelah kanan tamu searah jarum jam

78. sisa makanan yang tidak habis disajikan kepada tamu pada

pelayanan ala rusia harus …

a. dibuang

b. diletakkan pada side board

c. dikembalikan ke dapur

d. diletakan diatas meja makan

e. dibawa ke meja tamu yang lain

kunci : c. dikembalikan ke dapur

79. penyajian makanan pada pelayanan ala Rusia dilakukan dari arah

sebelah …

a. kanan tamu searah jarum jam

b. kiri tamu dengan gerak berlawanan jarum jam

c. samping tamu

d. kiri tamu

e. kanan tamu

kunci : b

80. bagaimanakah cara penggunaan sendok dan garpu service pada

pelayanan ala Rusia ….

a. pergunakan pasangan sendok dan garpu yang bersih

b. beberapa makanan dipergunakan satu pasang sendok dan garpu

service

c. pergunakan pasangan sendok dan garpu service yang berbeda

besarnya

d. pergunakan pasangan sendok dan garpu dari bahan berbeda. 24

e. Pergunakan pasangan sendok dan garpu yang bersih untuk setiap jenis

makanan yang tidak dipergunakan kembali untuk penyajian makanan

yang lainnya.

kunci : e

81. platter service adalah istilah lain dari pelayanan . . . .

a. Rusia

b. Inggris

c. Amerika

d. Indonesia

e. prancis

kunci : a. rusia

82. Pinggan yang terbuat dari perak biasanya digunakan pada pelayanan

ala….

a. Rusia

b. Inggris

c. Amerika

d. Prancis

e. Indonesia

kunci : a. rusia

83. Plater service dan silver service adalah istilah lain pelayanan . . . .

a. Rusia

b. Inggris

c. prancis

d. amerika

e. Indonesia

kunci : a. rusia

2584. service spoon and fork adalah alat yang biasanya digunakan pada

pelayanan ….

a. Inggris

b. rusia

c. Amerika

d. Prancis

e. indonesia

kunci : b. rusia

85. bagian khusus dihotel yang menyajikan makanan dan minuman

dikamar tamu adalah . . . .

a. purcashing

b. Loundry

c. Room Service

d. Costumer servise

e. Restoran

kunci : c. Room Service

86. tugas pokok bagian room service pada sebuah hotel adalah ….

a. menjual dan menyajikan makanan dan minuman di restoran

b. menjual dan menyajikan makanan dan minuman di bar

c. menjual dan mengambil makanan dan minuman dikamar , menyiapkan dan

menyajikan makanan dan minuman di kamar dan mengambil kembali

peralatan yang telah digunakan dari kamar

d. menyambut dan menerima tamu

e. menyajikan makanan kepada tamu sesuai dengan urutan menu.

kunci : c

87. Tugas room service lainnya adalah . . . .

a. mengambil pesanan dan makanan tamu dikamar hotel 26

b. menyiapkan makanan dan minuman tamu dikamar hotel

c. menyajikan makanan dan minuman tamu dikamar tamu dikamar hotel

d. mengambil kembali kembali peralatan yang telah dipergunakan dari kamar

e. meningkatkan keuntungan / laba hotel serta meningkatkan nama baik hotel

kunci : e

88. Pimpinan tertinngi di room service adalah . . . .

a. Room service waitress

b. Room service captain

c. Room service order takes

d Room service waiter

e. Room service manager

Kunci : e. Room service manager

89. Petugas room service yang bertugas untuk menyusun & mengatur

operasi secara keseluruhan demi keberhasilan room service adalah….

a. Room service waitress

b. Room service waitress

c. Room service manager

d Room service captain

e. Room service order taker

Kunci : c. Room service manager

90. Petugas room service yang bertugas memeriksa kehadiran dan

pelaksanaan tugas room service, memberi laporan dan tanggung jawab

kepada atasannya (room service manager) adalah……………..

a. Room service waiter

b. Room service waitress

c. Room service manager

d Room service captain

e. Room service order taker 27

Kunci : d.Room service captain

91. Petugas room service yang bertugas untuk menerima dan mencatat

pesanan makanan dan minuman tamu, berfungsi sebagai alat penghubung

dan pemberi keterangan kepada tamu mengenai segala sesuatu tentang

makanan dan minuman disebut

a. Room service order taker

b. Room service manager

c. Room service captain

d. Room service waiter

e. Room service waitres

Kunci : Room service order taker

92. Petugas room service yang bertugas menyiapkan segala peralatan

& keperluan untuk service , menyajikan makanan & minuman dikamar tamu,

menyiapkan pesanan tamu, mengambil& menyiapkan, melayani tamu &

mengambil barang-barang kotor dari kamar serta meyakinkan bahwa rekening

tamu sudah di tanda tangani dengan benar / dibayar kontan adalah….

a. Room service waitress

b. Room service waiter

c. Room service manager

d Room service order taker

e. Room service captain

Kunci : b. Room service waiter

93 Room service biasanya beroperasional selama….

a. 4 jam selama sehari

b 24 jam

c. waktu-waktu tertentu, seperti breakfast, lunch dan Dinner

d. Malam hari saja 28

e. Siang hari saja

Kunci : b. 24 jam

94 Selain tugas pokoknya, room service juga melaksanakan tugas tertentu,

misalnya….

a. Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan

b. Mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat

c. Menyajikan makanan & minuman secara tepat dan benar

d. Mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service yang

telah digunakan

e. Mempersiapkan buah-buahan , minuman dan lain-lainnya di kamar

tamu Vip atau kamar tertentu serta melaksanakan pesanan makanan &

minuman tamu (lunch boxes) untuk keperluan tamu selama bertamasya

Kunci :e. Mempersiapkan buah-buahan , minuman dan lain-lainnya di kamar

tamu Vip atau kamar tertentu serta melaksanakan pesanan makanan &

minuman tamu (lunch boxes) untuk keperluan tamu selama bertamasya

95 Alat yang angat penting terdapat pada room service yang biasanya

digunakan oleh order taker adalah….

a. Telephone

b. Time stamp

c. Room rack

d. Room service menu

e. Trolly

Kunci : a.Telephone

96 Alat yang digunakan untuk mencatat jam berapa pesanan makanan dan

minuman tamu dikirim ke kamar di room service adalah….

. a.Telpone

b. Time stamp

c. Room rack

d. Room service menu 29

e. Trolly

Kunci : b. Time stamp

97.Alat yang digunakan oleh petugas room service yaitu suatu meja makan

yang pada setiap kakinya berisi roda, digunakan khusus untuk melayani tamu

dikamar meja ini dapat didorong atau dijalankan dan biasanya dapat dilipat dan

dilengkapi juga dengan heater (alat pemanas) disebut dengan

a. Telpone

b. Time stamp

c. service trolley / room service table

d. Room service menu

e. Trolly

Kunci : c. service trolley / room service table

98.Dua macam menu yang disediakan pada room service yaitu….

a. ala carte & table d`hote menu

b. Continental breakfast & full breakfast

c. breakfast & lunch

d. breakfast & complete menu

e breakfast & dinner

Kunci : d.breakfast & complete menu

99. Breakfast menu room service biasa disebut juga . . . .

a. ala carte & table d`hote menu

b. & table d`hote menu

c. Door knob menu

d. English breakfast

e. Club breakfast

Kunci : c. Door knob menu

100.Pesanan makanan dan room service bisa dengan dua cara, yaitu . . . .

a. Tertulis dan lisan

b. Duplicate checking system & triplicate checking system

c. Order pad rangkap 2 & order pad rangkap 3

d. English breakfast & club breakfast

e. Complete menu & other supplies

Kunci : a.Tertulis dan lisan

101.Prosedur yang biasanya dilaksanakan diroom servise dalam mengambil

pesanan melalui telepon adalah

a. Tertulis, lisan dan order

b. Duplicate checking system & triplicate checking system

c. Order pad rangkap 2 & order pad rangkap 3

d. English breakfast & club breakfast

e. Complete menu & other supplies

Kunci : a. Tertulis, lisan dan order

102.Pelayanan makanan dan minuman oleh tamu dan diantar langsung kekamar

tamu yang menginap dihotel adalah pelayanan . . . .

a. Room Service

b. French service

c. English service

d. Buffet service

e. American Service

Kunci a. Room Service