BAB IV Antioksidan

7/29/2019 BAB IV Antioksidan

1/5

BAB IV

PEMBAHASAN

1. Laktat Dehidrogenase dalam ragiTabung I II

Suspensi ragi 5 ml 5 ml

Metilen blue 0,02% 3 tetes 3 tetes

Sodium laktat 5% 1 ml -

Kocok pelan, lapisi permukaan tabung dengan paraffin, panaskan dalam

penangas 38C

Perubahan warna Biru muda lebih pucat, ada

endapan.

Biru lebih tua, ada

endapan.

Metilen blue bertindak sebagai akseptor hidrogen, sodium laktat sebagai donor

hidrogen, dan enzim laktat dehidrogenase yang membantu pengambilan atom

hidrogen dari senyawa donor ke senyawa penerima. Enzim laktat dehidrogenase

yang berasal dari ragi membantu perpindahan atom hidrogen dan sodium laktat ke

metilen blue. Atom hidrogen mereduksi metilen blue sehingga pada tabung

pertama yang diberi sodium laktat, warnanya lebih pucat. Pada tabung 2 tanpa

pemberian metilen blue, warna yang dihasilkan lebih tua karena tanpa substrat,

metilen blue tidak tereduksi karena tidak ada pemberi donor hidrogen.

2. Uji SchardingerTabung I II

Susus segar 5 ml -

Pasteurized milk

(susu yang telah dipanaskan sampai

70C)

- 5 ml

Metilen blue 0,02% 3 tetes 3 tetes

Sodium laktat 5% 1 ml 1 ml

Campur dengan baik, panaskan dalam penangas 60C, selama 30 menit

Perubahan warna Biru pucat. Biru


2/5

Pada tabung I, 5 ml susu segar yang ditambahkan 3 tetes metilen blue

0,02% dan sodium laktat 5% 1 ml mengalami perubahan warna menjadi biru

pucat. Sedangkan, pada tabung II, berisikan pasteurized milk yang ditambahkan

metilen blue 0,02% dan sodium laktat 5% 1 ml mengalami perubahan warna

menjadi biru pucat yang lebih terang daripada tabung I.

Hal ini dikarenakan pada susu segar masih terdapat enzim dehidrogenase,

sehingga pada saat pemanasan dapat mereduksi metilin blue (yang membuat

warna biru menjadi lebih pucat). Sedangkan, pada pasteurized milk, susu tersebut

kehilangan aktivitas enzim dehydrogenase karena pemanasan yang

mengakibatkan susu tersebut tidak dapat mereduksi metilen blue (warna biru yang

dihasilkan lebih terang dibandingkan pada tabung I).

Uji ini berdasarkan reduksi metilen blue oleh enzim laktat dehydrogenase

pembentuk leuko metilin blue yang tidak berwarna. Hidrogen yang diperoleh dari

formadehid digunakan untuk mereduksi. Atom H diikat oleh akseptor metilen

blue, maka terjadilah leuko metilin blue yang berubah warna menjadi biru pucat.

Hanya susu murni yang akan memberikan hasil positif terhadap reaksi tersebut.

Oleh karena itu, reaksi ini digunakan untuk menemukan kesegaran susu murni.

Pada susu yang dipasteurisasi, enzim dehidrogenase telah rusak sehingga tidak

dapat mereduksi metilin blue dan warna tetap biru (lebih terang dibandingkan

tabung I).

CH2O + H2O CH2OH + H2

Formaldehid Aldehid Asam

(donor H) dehidrogenase formiat

Metilen blue + H2 Leukometilen blueBiru Tak berwarna


3/5

3. Uji Oksidase dan Pengaruh Vitamin C dalam kentangBahan Tabung I Tabung II Tabung III

Ekstrak kentang 5 ml 5 ml 5 ml

Larutan fenol 1 % 10 tetes 10 tetes 10 tetes

Larutan vitamin C - 10 tetes -

Larutan vitamin E - - 10 tetes

Dikocok pelan sampai homogen

Hasil:

Perhatikan warna

yang terbentuk

Coklat tua Kuning jahe Coklat lebih muda

Pada tabung 1 dimasukkan 5 ml ekstrak kentang dan 10 tetes larutan fenol

1%, terjadi perubahan warna menjadi coklat tua. Pada tabung 2 dimasukkan 5 ml

ekstrak kentang dan ditambahkan 10 tetes larutan vitamin C dan 10 tetes larutan

fenol 1%, perubahan warna yang terjadi tidak sepekat pada tabung 1, yaitu ekstrak

kentang mengalami perubahan warna menjadi kuning jahe. Fungsi larutan vitamin

C menghambat terjadinya oksidasi fenol oleh enzim PPO. Pada tabung 3

dimasukkan 5 ml ekstrak kentang dan ditambahkan 10 tetes larutan vitamin E,

pada ekstrak kentang mengalami perubahan warna menjadi coklat lebih muda

dari tabung 1.

Perubahan warna pada tabung I menjadi coklat tua menunjukkan adanya

reaksi oksidasi senyawa fenol oleh enzim yang dimiliki kentang, yakni enzim

PPO. Fenol diubah menjadi katekol oleh enzim PPO, kemudian menjadi kuinon

sehingga terbentuk warna coklat. Pada tabung 2 dan 3 dengan penambahan

vitamin C maupun E, terbentuknya warna yang lebih terang dikarenakan warna

coklat yang seharusnya terbentuk pada penambahan larutan fenol 10% dihambat

oleh adanya vitamin C dan vitamin E. Asam askorbat (vitamin C) dan alfa

tokoferol (vitamin E) akan bereaksi dengan oksigen dan akan menghambat kerja

enzim PPO sehingga reaksi oksidasi fenol tidak terjadi.


4/5

4. Uji sifat antioksidasi vitamin C terhadap gugus fenolBeaker I II III IV

Pisang disayat

tipis

2 potong 2 potong

Apel disayat tipis 2 potong 2 potong

Larutan asam

askorbat

10 ml - 10 ml -

Air suling - 10 ml - 10 ml

Setelah jam perhatikan perubahan warna pisang dan apel

Perubahan warna Putih

kekeningan

Kecoklatan Putih

kekuningan

Kecoklatan

Pada tabung yang berisi pisang ataupun apel yang diberikan larutan asam

askorbat, warna yang dimiliki oleh buah tersebut tidak mengalami perubahan.

Sedangkan, pada tabung yang diberikan air suling, pisang dan apel mengalami

perubahan warna menjadi kecoklatan. Apel dan pisang yang didiamkan dalam air

akan mengalami perubahan warna menjadi kecoklatan karena apel dan pisang

mengandung fenol yang jika dilarutkan dalam air suling akan teroksidasi karena

ikatan O2 dalam air suling membentuk kuinon sehingga terbentuk warna coklat.

Sedangkan apel dan pisang yang didiamkan dalam asam askorbat tidak

mengalami perubahan warna. Ini membuktikan bahwa vitamin C dapat

menghambat aktivitas polifenol oksidase buah.

5. Uji sifat reduksi vitamin C terhadap reagen benedictTabung reaksi I II

Reagen benedict 2 ml 2 ml

Larutan asam askorbat 4 tetes -

Larutan glukosa - 4 tetes

Didihkan dalam penangas 5 menit atau di api spiritus 3 menit

Hasil Coklat kehijauan menjadi

merah bata, ada endapan.

Biru menjadi hijau tua,

ada endapan.


5/5

Berdasarkan percobaan pada tabung I larutan asam askorbat yang direaksikan

dengan pereaksi benedict menghasilkan endapan merah bata yang menunjukkan

hasil positif mengandung vitamin C. Sedangkan, larutan glukosa yang direaksikan

dengan pereaksi benedict menghasilkan endapan hijau tua yang menunjukkan

hasil negatif tidak mengandung vitamin C.

BAB IV Antioksidan

Documents

Transcript of BAB IV Antioksidan