BAB III

METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan Proses Produksi yang berjudul “Proses PembuatanMinuman

Instan Kacang Hijau dengan Penambahan Jahe” dilaksanakan mulai bulan

Maret 2016 sampai bulan Mei 2016 di rumah Pebri Fitrianasari yang beralamat

di Dukuh Getasari Rt 01/02, Kecamatan Ampel, Boyolali.

B. Alat, Bahan, dan Cara Kerja

Kegiatan produksi pembuatan minuman instan kacang hijau dengan

penambahan jahe ini diperlukan beberapa alat, bahan, dan cara kerja. Berikut

ini alat, bahan dan cara kerja yang digunakan dan dilakukan dalam praktik

produksi :

1. Alat

Alat yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah kompor gas,

pisau, sendok, timbangan, alat saring 14 mesh, talenan, gunting, wajan,

kantong kosong teh celup, label, kardus.

2. Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah Kacang hijau

dengan kualitas baik dan jahe emprit.

3. Cara Kerja

Pembuatan minuman instan kacang hijau dengan penambahan jahe

yaitu meliputi tahap persiapan, tahap pelaksanaa, dan tahap penyelesaian.

Tahap persiapan terdiri dari pemilihan kacang hijau dan jahe dengan

kualitas yang baik, persiapan alat, dan persiapan bahan. Kemudian tahap

pelaksanaan meliputi pembersihan kacang hijau dari kotoran dan mengupas

jahe, kemudian keduanya di cuci hingga bersih dan di tiriskan. Setelah itu di

siapkan wajan untuk menyangrai kacang hijau dan jahe yang sudah di

kecilkan ukuranya dengan di slacing, kemudia sangrai kacang hijau dan jahe

dengan api sedang hingga kering dan mengeluarkan bau yang khas. Setelah

di sangrai kemudian kacang hijau dan jahe di haluskan dengan

menggunakan blander dan menghasilkan bubuk kacang hijau dan jahe

instan, yang selanjutnya melalu proses pengayakan bubuk tersebuk di ayak

sehingga di dapatkan bubuk instan yang berpartikel halus tanpa partikel

yang masih kasar. Setelah melalu proses pengayakan bubuk instan kacang

hijau dan jahe tersebut di kemas dalam kantong teh celup kosong, dan

produk minuman instan kacang hijau dengan penambahan jahe sudah jadi.

a. Proses Pembuatan Minuman Instan Kacang Hijau dengan Penambahan Jahe.

Kacang Hijau

Pembersihan

Pengupasan dan Pembersihan

Pengecilan Ukuran

Penyangraian

Jahe

Penggilingan

Pengayakan 14 mesh

Pengemasa dalam kantong kosong teh celup

Minuman Instan Kacang Hijau dengan Penambahan

Jahe

Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Minuman Instan Kacang Hijau dengan penambahan Jahe.

C. Analisa Produk

1. Analisi Sensori

Uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera

manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap

produk. Pengujian sensori produk ini menggunakan uji kesukaan. Uji

rangking dilakukan untuk mengetahui tanggapan panelis terhadap tingkat

kesukaan dari tiap produk, misalnya tingkat kenampakan pada sampel. Pada

uji kesukaan panelis diminta untuk mengurutkan sampel yang diuji menurut

perbedaan tingkat mutu sensorik. Skala penilaiannya yaitu 1 menyatakan

sangat suka, 2 menyatakan suka, 3 menyatakan biasa, 4 menyatakan tidak

suka, dan 5 menyatakan sangat tidak suka. Uji sensori ini melibatkan 25

orang. Formulasi brownies bekatul dapat dilihat pada Tabel 3.1 yang

dibedakan berdasarkan formulasinya.

Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Minuman Instan Kacang Hijau dengan Penambahan Jahe.

Bahan Kontrol Formula 1 Formula 2 Formula 3

Kacang Hijau 3 gr 2,5 gr 4 gr 3,5 gr

Jahe 3 gr 3,5 gr 2 gr 2,5 gr

2. Analisa Kimia

Pada produk brownies bekatul dilakukan analisis kimia yaitu, uji

kadar air dan uji kadar antioksidan. Metode yang digunakan dalam analisis

sensori, uji kadar air, dan uji antioksidan akan ditunjukkan pada Tabel 3.2

Tabel 3.2. Analisis Kimia Minuman Instan Kacang Hijau dengan Penambahan Jahe.

Parameter Analisa Metode

Analisis Sensori Kesukaan (Setyaningsih, 2010)

Analisis Kadar Air Thermogravimetri (Sudarmadji, 1997)

Analisis Antioksidan Diphenly Picril Hydrazil Hydrate (Subagio, 2001)

D. Analisis Ekonomi

Analisis kelayakan ekonomi di maksudkan untuk mengetahui harga

pokok, harga jual dan keuntungan produk maka dilakukan analisa kelayakan

ekonomi meliputi biaya produksi (biaya tetap, biaya variabel), BEP, ROI, POT,

dan B/C Ratio (Benefit Cost Ratio).

1.Biaya produksi

Total biaya produksi = total fixed cost + total variable cost

2. Biaya Perawatan dan Perbaikan (BPP)

= Harga Awal

FPP = Faktor Perawatan dan Perbaikan

3. Penyusutan/Depresiasi

Keterangan:

P : Harga peralatan awal

NS : Biaya penyusutan

N : Jumlah tahun

4. Pajak Usaha

Pajak Usaha = 10% x laba kotor

5. Harga Pokok Penjualan

HPP=

6. Perhitungan Pendapatan

Penjualan = Harga/unit x jumlah unit

7. Perhitungan Rugi Laba

Laba kotor = penjualan - biaya pokok produksi

Laba bersih = laba kotor – pajak usaha

8. BEP unit

a. BEP (P) =

TVC : Total Variable Cost (biaya tidak tetap)

b. BEP (Q) =

TFC : Total Fixed Cost (Biaya Tetap)

10. ROI (Return on Investment)

ROI sesudah pajak =

11. POT

POT merupakan waktu yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk

mendapatkan pengembalian modal dan mendapatkan keuntungan bersih.

12. B/C Ratio (Benefit Cost Ratio)

13. Biaya Investasi

Biaya investasi = biaya tetap + biaya tidak tetap + biaya peralatan

14. Biaya Bunga Bank

Biaya Bunga Bank (I) = i x N x P

I = bunga bank perbulan

N = jangka waktu cicilan (bulan)

P = biaya investasi