1

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Sabun

Sabun adalah bahan yang digunakan untuk mencuci dan mengemulsi,

terdiri dari dua komponen utama yaitu asam lemak dengan rantai karbon C16 dan

sodium atau potasium. Sabun merupakan pembersih yang dibuat dengan reaksi

kimia antara kalium atau natrium dengan asam lemak dari minyak nabati atau

lemak hewani. Sabun yang dibuat dengan NaOH dikenal dengan sabun keras

(hard soap), sedangkan sabun yang dibuat dengan KOH dikenal dengan sabun

lunak (soft soap). Sabun dibuat dengan dua cara yaitu proses saponifikasi dan

proses netralisasi minyak. Proses saponifikasi minyak akan memperoleh produk

sampinganyaitu gliserol, sedangkan proses netralisasi tidak akan memperoleh

gliserol. Proses saponifikasi terjadi karena reaksi antara trigliserida dengan alkali,

sedangkan proses netralisasi terjadi karena reaksi asam lemak bebas dengan

alkali (Qisti 2009).

Sabun merupakan senyawa garam dari asam-asam lemak tinggi, seperti

natrium stearat, C17H35COO-Na

+. Aksi pencucian dari sabun banyak dihasilkan

dari kekuatan pengemulsian dan kemampuan menurunkan tegangan permukaan

dari air. Konsep ini dapat di pahami dengan mengingat kedua sifat dari anion

sabun (Achmad 2004).

Sabun adalah produk yang dihasilkan dari reaksi antara asam lemak dengan

basa kuat yang berfungsi untuk mencuci dan membersihkan lemak (kotoran).

Sabun mandi didefinisikan sebagai sabun natrium yang pada umumnya

ditambahkan zat pewangi atau antiseptik dan digunakan untuk membersihkan

tubuh dan tidak membahayakan kesehatan (Hernani 2010).

3

2

B. Kandungan Senyawa Daun Kelor

Kelor kaya dengan senyawa yang mengandung gula sederhana, rhamnosa

dan kelompok yang cukup unik dari senyawa glucosinolates dan isothiocyanates

(Fahey 2005).

Daun kelor menjadi sumber antioksidan alami yang baik karena kandungan

dari berbagai jenis senyawa antioksidan seperti asam askorbat, flavonoid,

phenolic, dan karatenoid. Tingginya konsentrasi asam askorbat, zat estrogen dan

-sitosterol, besi, kalsium, fosfor, tembaga, vitamin A, B dan C, nikotinik, asam

folat, piridoksin, -karoten, protein, dan khususnya asam amino essensial seperti

metionin, sistin, triptofan dan lisinyang terdapat dalam daun dan polong,

membuatnya menjadi suplemen makanan yang hampir ideal

(Makkar dan Becker 1996).

C. Komposisi Zat Gizi Daun Kelor

Menurut Simbolan (2007), kandungan kimia yang dimiliki daun kelor

yakni asam amino yang berbentuk asam aspartat, asam glutamat, alanin, valin,

leusin, isoleusin, histidin, arginin, triptofan, sistein dan methionin. Daun kelor

juga mengandung makro elemen seperti potasium, kalsium, magnesium, sodium,

serta mikro elemen seperti mangan, zinc, dan besi. Daun kelor merupakan

sumber vitamin A, vitamin B dan vitamin C, mineral serta terutama besi.

Menurut Fuglie (2001) menyebutkan kandungan kimia dalam kelor per 100 gram

dapat dilihat pada tabel dibawah ini :

Komponen Komposisi

Air

Energi 92 kal75 g

Protein 6,8 g

Lemak 1,7 g

Karbohidrat 12,5 g

Serat 0,9 g

4

3

Kalsium 440 mg

Potasium 259 mg

Fosfor 70 mg

Besi 7 mg

Zinc 0,16 mg

karoten 6,78 mg

Tiamin (Vitamin B1) 0,06 mg

Riboflavin (Vitamin B2) 0,05 mg

Niacin (Vitamin B3) 0,8 mg

Vitamin C 220 mg

Sumber : Fuglie 2001.

D. Bahan Baku

1. Kelor.

Kelor (Moringa oleifera) tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi

sampai di ketinggian 1000 dpl. Kelor banyak ditanam sebagai tapal batas

atau pagar di halaman rumah atau ladang.Daun kelor dapat dipanen setelah

tanaman tumbuh 1,5 hingga 2 meter yang biasanya memakan waktu 3 sampai 6

bulan. Namun dalam budidaya intensif yang bertujuan untuk produksi

daunnya, kelor dipelihara dengan ketinggian tidak lebih dari 1 meter

Pemanenan dilakukan dengan cara memetik batang daun dari cabang atau

dengan memotong cabangnya dengan jarak 20 sampai 40 cm di atas tanah

(Kurniasih 2014).

Daun kelor di Indonesia dikonsumsi sebagai sayuran dengan rasa yang

khas, yang memiliki rasa langu dan juga digunakan untuk pakan ternak karena

dapat meningkatkan perkembangbiakan ternak khususnya unggas. Selain

dikonsumsi daun kelor juga dijadikan obat-obatan dan penjernih air. Menurut

Nugraha (2013), klasifikasi tanaman kelor adalah sebagai berikut :

Regnum : Plantae

5

4

Division : Spermatophyta

Subdivisio : Angiospermae

Classis : Dicotyledoneae

Subclassis : Dialypetalae

Ordo : Rhoeadales (Brassicales)

Familia : Moringaceae

Genus : Moringa

Species : Moringa olifera

Semua bagian kelor dapat dimanfaatkan, khususnya untuk daun kelor

yang sudah tua dapat digunakan sebagai perawatan kulit sebagai nutrisi kulit,

antiaging, pelembab dan tabir surya. Selain itu juga mengandung antibacterial

yang dapat mencegah infeksi pada luka dikulit, menghilangkan kudis. (ebook

hal 27). Serbuk kelor dapat digunakan anti inflamasi sehingga dapat

meredakan rasa nyeri pada jaringan yang terkena cidera atupun iritasi

(Makkar dan Becker 1997).

2. NaCl ( Natrium Chlorida )

Natrium Chlorida merupakan salah satu bahan yang digunakan oleh

masyarakat dalam pengolahan makanan dan bahan baku dalam berbagai

industri kimia. Industri kimia yang paling banyak menggunakan Natrium

Chlorida sebagai bahan bakunya adalah industry Chlor Alkali. Produk utama

dari industri ini adalah Chlorine (Cl2) dan Natrium Hidroksida (NaOH), yang

banyak dibutuhkan oleh industri lain, seperti industri kertas, tekstil, deterjen,

sabun dan pengolahan air limbah (Dina Lesdantina 2009).

Natrium adalah logam putih perak yang lunak, yang melebur pada 97,50C.

Natrium teroksidasi dengan cepat dalam udara lembab, maka harus disimpan

terendam seluruhnya dalam pelarut nafta atau silena. Logam ini bereaksi keras

dengan air, membentuk Natrium Hidroksida (NaOH) dan Hidrogen. Dalam

garam-garamnya natrium berada sebagai kation monovalent Na+. Garam-

6

5

garam ini membentuk larutan tak berwarna, hamper semua garam natrium larut

dalam air (Vogel 1979).

Di bidang teknik kimia seringkali bahan padat harus dipisahkan dari

larutan atau lelehan, tanpa mengikat kotoran-kotoran yang terkandung dalam

fase cair tersebut. Seringkali juga bahan padat kristalin yang mengandung

pengotor harus dibersihkan atau harus dihasilkan bentuk-bentuk Kristal

tertentu, untuk maksud tersebut proses kristalisasi dapat digunakan. Kristal

adalah bahan padat dengan susunan atom atau molekul yang teratur.

Kristalisasi adalah pemisah bahan padat berbentuk Kristal dari suatu larutan

atau lelehan. Hasil kristalisasi dari lelehan sering harus didinginkan lagi atau

dikecilkan ukurannya (Bernaseoni 1995).

3. NaOH ( Natrium Hidroksida )

Natrium hidroksida (NaOH) merupakan basa kuat yang menerima proton

dari Na+. Natrium hidroksida mengandung unsur dari golongan alkali, yakni

Natrium (Na+). Ciri-ciri yang dimiliki golongan alkali seperti reduktor kuat dan

mampu mereduksi asam, mudah larut dalam air, merupakan penghantar arus

listrik yang baikdan panas, urutan kereaktifannya meningkat seiring dengan

bertambahnya berat atom. Pada umumnya NaOH digunakan sebagai pelarut,

penggunaan NaOH sebagai pelarut disebabkan kegunaan dan efektifitasnya

seperti untuk menetralkan asam. NaOH terbentuk dari elektrolisis larutan NaCl

dan merupakan basa kuat (Ansori 2001).

Natrium hidroksida (NaOH), juga dikenal sebagai soda kaustik atau

sodium hidroksida, adalah sejenis basa akuastik. Natrium Hidroksida terbentuk

dari oksida basa Natrium Oksida dilarutkan dalam air. Natrium hidroksida

membentuk larutan alkalin yang kuat ketika dilarutkan ke dalam air.

Digunakan di berbagai macam bidang industri, kebanyakan sebagai basa dalam

proses produksi bubur kayu, kertas, tekstil, air minum, sabun dan deterjen.

Natrium hidroksida adalah basa yang paling umum digunakan dalam

laboratorium kimia. Natrium hidroksida murni berbentuk putih padat dan

7

6

tersedia dalam bentuk pellet, serpihan, butiran, ataupun larutan jenuh 50%.

Sifatnya lembab cair dan secara spontan menyerap karbon dioksida dari udara

bebas. Sangat larut dalam air dan akan melepaskan panas ketika dilarutkan,

selain itu NaOH juga larut dalam etanol dan metanol, walaupun kelarutan

NaOH dalam kedua cairan ini lebih kecil daripada kelarutan KOH. Sifat lain

yaitu NaOH tidak larut dalam dietil eter dan pelarut non-polar lainnya. Larutan

natrium hidroksida akan meninggalkan noda kuning pada kain dan kertas

(Anonim 2014).

4. Maizena

Pati jagung atau yang dikenal dengan nama dagang maizena, merupakan

produk olahan jagung yang diperoleh dari hasil penggilingan basah (wet

milling) dengan cara memisahkan komponen-komponen non-pati seperti serat

kasar, lemak dan protein (Merdiyanti 2008). Tepung maizena dalam

pembuatan sabun mandi batang Moringa Soap berfungsi untuk

memadatkan hasil sabun tersebut agar tidak lembek dan mudah rusak.

5. Minyak atsiri sebagai Fragrance

Minyak atsiri dikenal sebagai minyak aromatik. Minyak atsiri dikatakan

sebagai minyak aromatik karena memiliki aroma tertentu (fragrance). Minyak

atsiri memiliki berbagai macam manfaat, yaitu sebagai bahan farmasi, sanitasi,

antikanker, kosmetik maupun industri makanan. Dalam hal sebagai anti

kanker, Bayala (2014) telah mereview lebih dari 20 jenis minyak atsiri

memiliki aktivitas antikanker.

Minyak atsiri untuk keperluan kosmetika seperti parfum telah

dipublikasikan oleh Gunes (2005), bahwa produksi minyak atsiri dari bunga

mawar sangat penting untuk keperluan kosmetika (fragrance). Berbagai

macam golongan senyawa beraroma (fragrance), yakni senyawa alifatik,

asiklik terpen, siklik terpen, senyawa sikloalifatik, senyawa aromatik, fenol

dan turunan fenol, O-hidrokarbon, O,S Heterosiklik dan N,S-Heterosiklik.

8

7

6. Minyak Kelapa

Minyak kelapa banyak digunakan sebagai obat. Minyak kelapa yang

dijadikan sebagai obat biasanya disebut minyak kelapa murni (virgin coconut

oil/ VCO). Berbagai penyakit yang berasal dari virus dapat ditangkal dengan

mengkonsumsi minyak kelapa murni, seperti flu burung, HIV/AIDS, hepatitis

dan jenis virus lainnya. Selain itu, minyak kelapa murni dapat juga untuk

mengatasi kegemukan, penyakit kulit, darah tinggi, dan sakit diabetes

(Sutarmi dan Rozaline 2005).

Menurut SNI 7381:2008 minyak kelapa murni adalah minyak yang

diperoleh dari daging buah kelapa (Coconut nucifera L.) tua yang segar dan

diproses dengan diperas dengan atau tanpa penambahan air, tanpa pemanasan

atau pemanasan tidak lebih dari 600C dan aman untuk dikonsumsi. Minyak

kelapa murni tidak berwarna (bening), tidak berasa, serta mempunyai aroma

yang harum dan khas (Gani 2005).

Minyak kelapa murni mempunyai sifat tahan terhadap panas, cahaya,

oksigen, dan proses degradasi. Sifat itu membuat minyak kelapa murni dapat

disimpan dalam jangka waktu yang lama. Dalam pemanfaatannya, minyak

kelapa murni dapat dikonsumsi secara langsung ataupun dicampur dengan

makanan (Gani 2005).

7. Minyak Zaitun

Minyak zaitun terdiri dari zat-zat yang dinamakan glesiredat (ester)

dengan presentase 97% dan zat-zat minyak lainnya. Minyak zaitun juga

mengandung berbagai vitamin (seperti A,B,C,D dan vitamin E), zat-zat

pewarna (seperti klorofil) serta berbagai zat aromatic yang menimbulkan

aroma dan rasa khas. Terakhir minyak zaitun mengandung sejumlah kecil

mineral.

E. Proses Pengolahan

Secara teoritis semua minyak atau lemak dapat digunakan untuk membuat

sabun. Meskipun demikian, ada beberapa faktor yang harus dipertimbangkan

9

8

dalam memilih bahan mentah untuk membuat sabun. Minyak zaitun berfungsi

sebagai bahan baku pembuatan sabun, NaOH yang berfungsi sebagai pereaksi dan

pembuatan sabun berbentuk kristal, dan NaCl digunakan sebagai agen pengendap

dari sabun yang telah terbentuk. Penambahan NaCl berfungsi untuk menurunkan

nilai kelarutan dari sabun, sehingga sabun mengendap. Berkurangnya kelarutan

sabun ini karena penambahan ion sejenis (common ion effect), yaitu Na+.

Pembuatan sabun padat menggunakan NaOH sebagai pereaksi. Sementara itu,

pada pembuatan sabun cair digunakan KOH sebagai pereaksi (Ralph J 1992).

F. Pengemasan Produk

Kemasan dapat didefinisikan sebagai seluruh kegiatan merancang dan

memproduksi wadah atau bungkus kemasan suatu produk. Kemasan meliputi tiga

hal, yaitu merk, kemasan dan label. Pengembangan desain produk perlu

memperhatikan beberapa aspek, mulai dari perencanaan waktu hingga

perancangan produknya. Alasannya jelas untuk menghasilkan produk yang

terbaik. Desain produk akan terus berubah seiring perkembangan pasar. Ada

beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam perbaikan desain kemasan

diantaranya adalah aspek identitas, aspek estetika, aspek promosi, aspek

komunikasi dan aspek ekonomi yang semua itu bertujuan untuk meningkatkan

produk seeling yang lebih baik dari sebelumnya (Supriyadi 2007).

Kemasan adalah salah satu aspek penting dalam pemasaran produk.

Kemasan juga dapat menjadi media promosi bagi produk. Promosi melalui

kemasan merupakan bentuk komunikasi pemasaran yang dapat dilakukan oleh

perusahaan dan merupakan salah satu faktor penting dalam mewujudkan tujuan

suatu perusahaan yaitu agar konsumen bersedia menjadi pelanggan produk

tersebut (Kotler 2002).

Fungsi pengemasan secara umum adalah sebagai wadah bagi produk yang

bersangkutan, melindungi produk, mengamankan produk, menjaga keawetan

produk, memuat informasi mengenai produk, memudahkan distribusim,

memudahkan konsumen dalam membeli, membawa dan menikmatinya. Selain itu

10

9

kemasan juga dapat meningkatkan laba perusahaan dan promosi bagi produk

didalamnya. Berdasarkan jenisnya kemasan dapat dibedakan menjadi tiga yaitu

kemasan inti, kemasan jual dan kemasan transport (Lilies 2004).

Masalah kemasan menjadi bagian kehidupan masyarakat sehari-hari,

terutama dalam hubungannya dengan produk pangan. Sejalan dengan itu

pengemasan telah berkembang dengan pesat menjadi bidang ilmu dan teknologi

yang makin canggih. Berbagai macam kemasan yang ada di pasaran saat ini,

seperti kertas, plastik, gelas, logam dan bahan laminate lainnya, membawa

dampak yang menguntungkan dan juga merugikan bagi konsumen. Sisi positifnya

salah satunya adalah untuk memperpanjang masa simpan produk dan sisi

negatifnya salah satunya adalah bahan kemasan yang ada, bila salah penanganan

akan menyebabkan bahan pembuat kemasan dapat bermigrasi ke produk makanan

yang dapat membawa pengaruh tidak baik bagi kesehatan masyarakat

(Afriani 2010).

G. Pemasaran

Pemasaran adalah suatu sistem keseluruhan dari kegiatan-kegiatan bisnis

yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan dan

mendistribusikan barang atau jasa yang memuaskan kebutuhan baik kepada

pembeli yang ada maupun pembeli potensial. Berdasarkan definisi tersebut, dapat

ditarik kesimpulan bahwa pemasaran merupakan usaha terpadu untuk

menggabungkan rencana-rencana strategis yang diarahkan kepada usaha pemuas

kebutuhan dan keinginan konsumen untuk memperoleh keuntungan yang

diharapkan melalui proses pertukaran atau transaksi. Kegiatan pemasaran

perusahaan harus dapat memberikan kepuasan kepada konsumen bila ingin

mendapatkan tanggapan yang baik dari konsumen (Stanton 2001).

Perusahaan harus secara penuh tanggung jawab tentang kepuasan produk

yang ditawarkan tersebut, maka segala aktivitas perusahaan, harusnya diarahkan

untuk dapat memuaskan konsumen yang pada akhirnya bertujuan untuk

memperoleh laba. Strategi pemasaran ini adalah logika pemasaran dimana unit

11

10

bisnis berharap untuk menciptakan nilai dan mendapatkan keuntungan dari

hubungannya dengan konsumen (Kotler 2008).

12