BAB II Ftir Lemak
-
Upload
jarrod-bishop -
Category
Documents
-
view
229 -
download
0
Transcript of BAB II Ftir Lemak
-
8/15/2019 BAB II Ftir Lemak
1/5
BAB II
LANDASAN TEORI
1.1 Analisa instrumental lemak hewani
Rekomendasi Codex Alimentarius (1993) menyebutkan bahwa
lemak hewani yang dapat dimakan (edible animal fats) merupakan
lemak yang diturunkan dari hewan yang sesuai (t) untuk konsumsi
manusia !alam rekomendasi ini" Codex #uga menyatakan beberapa
standar identitas analisis untuk beberapa produk yang berasal dari
lemak hewani tersebut !alam industri pangan" lemak babi biasanya
di$ampur dengan lemak hewani lainnya" misalnya dalam beberapa
produksi mentega dan shorthening%eberapa penelitian se$ara instrumental sebelumnya telah
dilakukan untuk mendeteksi kehadiran lemak hewani dalam bahan
makanan !e &an (1999) misalnya" melaporkan bahwa komposisi asam
lemak dari lemak babi berbeda dengan lemak sapi ($ow body fat)
dalam struktur C1'1" C13" C*++ dan C*+1" dan dengan lemak
kambing (lamb body fat) pada komposisi C1,+" C1'1" C1* dan
C11t &eskipun demikian" perbedaan dalam komposisi asam lemak
ini sedemikian ke$il untuk men#adikannya sebagai sebuah indikator
!alam beberapa kasus lain" analisis methyl esters dengan
menggunakan -as .i/uid Chromatography (-.C) memberikan data
identikasi ber$ampurnya minyak nabati (0egetable oil) dengan lemak
hewani berdasarkan pengukuran asam lemak C1+ dan C11 2amun
begitu" data tersebut haruslah diinterpretasikan dengan sangat hati
hati karena beberapa minyak nabati seperti minyak sesame 4ndia
(4ndian sesame oil" minyak wi#en) mungkin mengandung C1+ dan
atau C11!i5erential 6$anning Calorimetry (!6C) #uga dilaporkan pernah
digunakan untuk mendeteksi lemak hewani di dalam produk ghee dan
mentega 7al ini dimungkinkan lantaran lemak babi mengandung asam
lemak #enuh ganda pada posisi* tria$ylgly$erols (8A-s)" sehingga
-
8/15/2019 BAB II Ftir Lemak
2/5
kehadiran komponen lemak tersebut bisa dideteksi lewat analisa
posisi* 8A-s
1.2 Metode TIR
.atar belakang penggunaan mesin 84R untuk tu#uan analisa
lemak babi adalah karena penelitian sebelumnya telah berhasil
dikembangkan berbagai metode $epat untuk analisis kualitas minyak
dan lemak dengan 84R sebagai alternatif untuk metode kimia (wet
$hemi$al analysis) di laboratorium yang terkadang rumit" memakan
waktu dan biaya (bahan kimia) Analisisanalisis :wa#ib: untuk
parameter kualitas minyak seperti iodine 0alue" anisidine 0alue"peroxide 0alue" thiobarbituri$ a$id (8%A)" a$id 0alue" dan sebagainya
sudah berhasil kami kembangkan dengan mendapat pengakuan dalam
berbagai bentuk dan penghargaan dari Ameri$an ;il Chemist:s 6o$iety
(A;C6) sebagai metode yang ampuh yang $epat dan sangat bisa
diandalkan
-
8/15/2019 BAB II Ftir Lemak
3/5
Cara ker#a 84R se$ara umum yakni sampel dis$an" yang berarti
sinar inframerah akan dilalukan ke sampel -elombang yang
diteruskan oleh sampel akan ditangkap oleh detektor yang terhubungke komputer" yang akan memberikan gambaran spe$trum sampel yang
diu#i 6truktur kimia dan bentuk ikatan molekul serta gugus fungsional
tertentu sampel yang diu#i men#adi dasar bentuk spe$trum yang akan
diperoleh dari hasil analisis !engan demikian alat ini dapat digunakan
untuk pengu#ian se$ara kualitatif dan kuantitatif 6ebagai $ontoh" hasil
analisis yang kami lakukan terhadap lemak babi yang di$ampurkan di
dalam mutton body fat (&%) menun#ukkan spektrum yang berbedase$ara signikan pada berbagai rentang frekuensi penyerapan C7
stret$hing (C7 stret$hing absorption)" seperti pada 3+1+3+++" 11*+
1+9>" dan 9'9'' $m1 6pe$tral bands akan di$atat (re$orded)"
diinterpretasikan serta diidentikasi 6etiap frekuensi dan region"
misalnya" akan memberikan interpretasi yang berbedabeda
-
8/15/2019 BAB II Ftir Lemak
4/5
7ermanto" 6andra dan Anna &uawanah Profl dan karakteristik Lemak
Hewani (Ayam, Sapi dan Babi) Hasil Analisa FTIR dan !"S 8ersedia
online di http??is#dpdiilipigoid?admin?#urnal?13+1+*1+9pdf" diakses
pada tanggal *' !esember *+11
@aswir" 4rwandi" dkk *++3 !etermination of lard in &ixture of body fats of
mutton and $ow by fourier transform infrared spe$tros$opy
@aswir" 4rwandi *++ "etode !epat Analisa Lemak Babi den#an FTIR
8ersedia online di http??food,healthywordpress$om?*++?+?13?metode
$epatanalisalemakbabidenganftir?" diakses pada tanggal *' 2o0ember
*+11
6useno" @atmiko ndro dan =6o#an irdausi *++ Ran$an# Ban#%n
Spektroskopi FTIR (Fo%rier Trans&orm In&rared) %nt%k Penent%an '%alitasS%s% Sapi 8ersedia online di
http??eprintsundipa$id?11?1?Ran$angB%angunB6pektroskopiB84RB
*ourierB8ransformB4nfrared
*9BDntukB
-
8/15/2019 BAB II Ftir Lemak
5/5