MATA KULIAH

PENGELOLAAN HIDANGAN ORIENTAL

PERENCANAAN PRAKTEK MEMASAK

MASAKAN ASIA BARAT DAYA

NEGARA – NEGARA ARAB

Kelompok 5:

Oleh :Bima Budi Prakoso 105544013Nuril Rohmatul Ummah 105544016

Qorry Aina 105544041

S1 TATA BOGA 2010 Kelas “A”

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2011

I. Daftar Hadir

No Nama Pagi Sore1. Bima Budi Prakoso2. Nuril Rohmatul 3. Qorry Aina

II. Daftar Menu

Nasi Kabsah

*

Arabic Chicken

*

Terong Salad Arabian

*

Meghli

III. Daftar Resep Masakan

Nasi Kabsah khas Saudi Arabia

Bahan :

Sapi yang sudah direbus 100 gramBeras 250 gramAir kaldu dari rebusan daging sapi 350 literBawang Bombay rajang halus 1/2 siungBawang putih rajang halus 1 siungTomat potong kotak-kotak kecil 1 buahTomato paste 1/2sdmBumbu kari 1 sdtCabe hijau 2 buahDaun salam 1 lembarJintan 1 sdtCengkeh,kayu manis 1 sdtMinyak untuk menumis 2 sdm

Cara Memasak:

Rendam beras selama 1 jam.

Tumis bawang bombay dan putih sampai wangi, setelah itu masukan tomat aduk sampai tomat hancur dan halus.

Masukan bumbu kari, tomato paste, daging sapi dan kaldunya.

Masukan beras, cabe utuh, chicken block dan sisa bahan lain. Biarkan sampai beras setengah matang dan volume air berkurang.

Kukus beras dan campurannya hingga matang.

Siap disajikan.

Arabic Chicken

Ingredients:

Chicken 400 gr Salt 1 tablespoon

White pepper 1 teaspoon

Lemon juice 1 teaspoon

Cornflour 1 tablespoon

Oil (for frying) 2 cups

Bahan:• Daging ayam 400 gr• Garam 1 sdm• Lada putih 1 sdt• Air jeruk lemon 1 sdt• Tepung jagung 1 sdm• Minyak (untuk menggoreng) 2 cangkir

Directions:

1. Clean the chicken and dry it with kitchen towel.2. Marinate chicken with salt, pepper, lemon juice & corn flour (preferably over

night).

3. Heat oil in a big pan and fry chicken on high flame keep on changing direction of chicken so it should cook equally from all sides.

4. Bake the chicken until browned.

Cara pembuatan:

1. Bersihkan ayam dan keringkan.2. Lumuri ayam dengan garam, merica, air perasan lemon & tepung jagung

(sebaiknya semalam).

3. Panaskan minyak dalam panci besar dan goreng ayam dengan api tinggi dan harus matang merata.

4. Panggang ayam hingga lebih coklat

Terong Salad Arabian

Bahan 

Paprika merah  1 buahTomat kupas dan buang bijinya  1 buahGaram 3 sdmAir  2 sdmGaram 1 / 2 sdtBawang putih, iris tipis  3 siungMinyak zaitun  1 / 4 cangkirTerong, potong (1-inci) kubus  1 buahLada hitam  1 / 4 sdt

Cara Pembuatan 1. Potong paprika bentuk setengah memanjang, buang biji dan kulitnya. 

2. Tomat di blender sampai halus. 

3. Campurkan pure tomat, pasta tomat, 2 sdm air, 1 / 4 sendok teh garam, lada merah, dan bawang putih dalam blender, blender sampai halus. 

4. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang. 

5. Tambahkan terong, masak 30 menit atau sampai lunak, aduk. Masukkan paprika dan campuran tomat.Masak 5 menit. Masukkan sisa 1 / 4 sendok teh garam dan lada hitam. 

6. Sajikan.

Meghli

Bahan: 

Tepung beras 100 g

Gula pasir  1 cangkir

 Air 1 ,5 liter

Bumbu :

Bubuk kayu manis 5 gram

Adas tanah 5 gram

Jintan 10 gram

Hiasan: Beberapa kelapa parut, kacang pinus, beberapa kenari, beberapa pistachio

(direndam dalam air selama beberapa jam dan kupas)

Pembuatan:

Rebus 2,5 liter air sampai mendidih, tambahkan tepung beras dilarutkan dalam

sedikit air dingin. Tambahkan gula dan rempah-rempah. 

Aduk dengan sendok kayu sampai campuran mengental. 

Tuangkan dalam gelas. Sajikan dingin, ditutupi dengan kacang dan kelapa.

IV. Daftar Rencana Belanja

No Bahan makanan Berat Harga satuan Harga total

A. Bahan basah

Daging sapi

Daging Ayam

Minyak goreng

Minyak zaitun

Bawang Boombay

Bawang putih

Tomato Paste

Tomat

cabe hijau

daun salam

jeruk lemon

Paprika merah

Terong

Kelapa parut

100 gr

500 gr

0.5 liter

50 ml

100 gr

100 gr

50 gr

200 gr

100 gr

8 lembar

400 gr

200 gr

250 gr

100 gr

Rp.60.000,-/kg

Rp.20.000,-/kg

Rp.22.000,-/liter

Rp.9.000,-/100ml

Rp.40.000,-/kg

Rp.15.000,-/kg

Rp.12.000,-/100gr

Rp.8.000,-/kg

Rp.50.000,-/kg

Rp.100,-/lembar

Rp.26.000,-/kg

Rp.12.000,-/kg

Rp.4.000,-/kg

Rp.8.000,-g

Rp.6.000,-

Rp.10.000,-

Rp.2.000,-

Rp.11.000,-

Rp.4.500,-

Rp.4.000,-

Rp.1.500,-

Rp.6.000,-

Rp.5.000,-

Rp.800,-

Rp.5.200,-

Rp.4.400,-

Rp.1.500,-

Rp.800,-

B. Bahan kering

Rp.600,-

Tepung jagung

Beras

Tepung beras

Adas

jintan

kapulaga

cengkeh

kayu manis

bubuk kayu manis

bumbu kari

Lada hitam

Lada putih

Garam

Gula

Merica

Kacang pinus

Kacang kenari

Kacang pistachio

50 gr

250 gr

100 gr

3 gr

8 gr

3 gr

3 gr

1 cm

3 gr

50 gr

3 gr

3gr

100 gr

100 gr

10 gr

10 gr

10 gr

10 gr

Rp.12.000,-/kg

Rp.10.000,-/kg

Rp.8.000,-/kg

Rp.8.000,-/50 gr

Rp.8.200,-/50 gr

Rp.50.000,-/kg

Rp.85.000,-kg

Rp.500,-/cm

Rp.3.800,-/50 gr

Rp.5.000,-/100 gr

Rp.7.700,-/50 gr

Rp.7.700,-/50 gr

Rp.2.500,-/100 gr

Rp.10.000,-/kg

Rp.500,-/5 gr

Rp.250.000/kg

Rp.65.000,-/kg

Rp.150.000,-kg

Rp.2.500,-

Rp.800,-

Rp.480,-

Rp.1.350,-

Rp.200,-

Rp.400,-

Rp.500,-

Rp.300,-

Rp.2.500,-

Rp.500,-

Rp.500,-

Rp.2.500,-

Rp.1.000,-

Rp.1.000,-

Rp.2.500,-

Rp.650,-

Rp.1.500,-

Jumlah harga Rp.107.080,-

V. Daftar Rencana Alat

No Nama alat Jumlah spesifikasi Keterangan

1. Alat persiapan

Kompor (stove)

Baki (Tray)

Baskom(bowl)

Pisau (knife)

Telenan(cutting board)

Piler

Gelas ukur ( measuring jug )

4

2

4

4

2

1

1

Stainless steel

Plastik

Plastik

Stainless steel

Kayu

Stainless steel

Plastik

Milik Lab

Milik Lab

Milik Lab

Milik Sendiri

Milik Lab

Milik Sendiri

Milik Lab

2. Alat pengolahan

Panci (sauce pan)

Wajan (frying pan)

Sotil (Wooden spatula)

Irus (Ladle)

Serok (Spider)

Steamer

Cetakan tumpeng

1

1

2

1

1

1

2

Stainless steel

Stainless steel

Kayu

Stainless steel

Stainless steel

Stainless steel

Alumunium

Milik Lab

Milik Lab

Milik Lab

Milik Lab

Milik Lab

Milik Lab

Milik Lab

3. Alat hidang

Dinner plate

Dissert plate

Cup saucer

Dinner spoon

Dinner frok

Dissert spoon

2

1

1

1

1

1

Keramik

Keramik

Keramik

Stainless steel

Stainless steel

Stainless steel

Milik Lab

Milik Lab

Milik Lab

Milik sendiri

Milik sendiri

Milik sendiri

Dissert frok 1 Stainless steel Milik sendiri

4. Linen

Napkin

Serbet

Jempal

1

12

1

Kain

Kain

Kain

Milik sendiri

Milik sendiri

Milik sendiri

VI. Daftar Rencana Kerja Dan Waktu

No Waktu Bima B. P. Nuril Rohmatul Qorry aina

1. 07.00-07.20 Membersihkan Mencuci beras Mencuci semua

semua bahan kotor sampai bersih sayuran

2. 07.20-07.40 Menyiapkan bahan

dan bumbu untuk

nasi kabsah.

Menyiapkan bahan

dan bumbu untuk

terong salad Arabian

Menyiapkan bahan dan

bumbu untuk Arabic

chicken

3. 07.40-08.00 Membuat bumbu

nasi kabsah,

menumis bumbu

dan mematangkan

nasi

Memotong semua

sayuran dan

mengolah terong

salad Arabian.

Menghaluskan bumbu,

menumis bumbu dan

mengolah Arabic

chicken

4. 08.00-08.30 Mengolah nasi

kabsah

Menyiapkan bahan

untuk meghli

Mengolah Arabic

chicken.

5. 08.30-08.50 Proses menghidang Mengolah meghli Proses menghidang

6. 08.50-09.20 Membersihkan

area kerja.

Berkemas alat-alat. Membersihkan area

kerja.