Arti dan Peranan Mutu, Pengendalian Mutu

• Mutu, Bisnis dan Kompetisi• Komoditas Ekspor Agroindustri• Arti Mutu • Arti Pengendalian Mutu• Berbagai Macam Kendali Mutu• Lingkup Pengendalian Mutu• Peranan Mutu di Bidang

Agroindustri

•Sosial•Kebijakan Pemerintah•Masyarakat•Ekonomi•Aspek Hukum•Iptek•Manajerial

Ruang Lingkup Pengawasan Mutu

Sub Pokok Bahasan :

Ruang Lingkup Pengawasan Mutu

Pengawasan Mutu

Bahan Baku

Proses/IndustriProduk/Pasar

Konsumen

PemerintahEkonomi

Masyarakat

•Peraturan (SNI, SII)•Kebijakan (Tindakan Hukum)

•Pendidikan•Pelayanan•Perlindungan (Penipuan, Pemalsuan, Keamanan, Keadilan)

Perlu Suatu Sistem

Suatu Sistem Harus :•Cukup Kuat•Berwibawa•Efektif•Efisien

Perilaku Konsumen

1. Selera ~ Mutu Harga~ Prestise ~ Kebanggaan Merek Terkenal(ngetrend)

2. Daya Beli Mutu (Selera) Kondisi Ideal Daya Beli Mutu (Selera) Perlu Kompromi Memaksimumkan Mutu daya beli

3. Prinsip “Konsumen Adalah Raja”– Konsumen terkecoh oleh penampilan (kemasan)– Banyak konsumen tidak tahu barang yang bermutu

– Memilih merek andalan (Toyota Kijang, Lulusan TIN)– Meniru orang lain (orang terpandang, penting)

Konsumen adalah Raja X Konsumen Lemah

4. Pemilihan Mutu– Orang kaya produk bermutu– Orang miskinproduk tidak bermutu

5. Perlindungan Konsumen– Depkes, Deptan, Deperindag (SII, SNI)– YLKI (Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia)– LP-POM-MUI

Perilaku Konsumen

Kesuksesan Pelaksanaan Pengawasan Mutu

1. Kaitan dengan pemerintah2. Kaitan terhadap sosial ekonomi3. Kerjasama di dalam pengelolaan industri4. Kaitan dengan penelitian dan

pengembangan5. Kaitan dengan produksi6. Keterkaitan antar satuan kerja

Pengawasan Mutu ~ Perilaku Konsumen

1. Selera dan daya beli konsumen

2. Prinsip “Konsumen adalah Raja”

3. Pemilihan Mutu

4. Perlindungan Konsumen

Pelayanan Mutu

1. Kejujuran Mutu2. Menciptakan mutu yang konsisten3. Menciptakan yang sesuai dengan

harapan dan selera konsumen4. Menciptakan kelas mutu (grade)

5. Jaminan mutu dilakukan pengawasan mutu

Tujuan Pemakaian Pengawasan Mutu

1. Memberi pedoman mutu bagi produsen

2. Membina pengembangan pemasaran komoditas

3. Membina pengembangan industri

4. Melindungi konsumen

5. Pengendalilan proses pengolahan

Peranan Pengawasan Mutu

1. Komoditi : Benda yang bernilai ekonomi dan diperdagangkan

2. Peranan Mutu : Pentingnya suatu definisi mutu dalam kehidupan (konsumen-produsen) suatu sistem dan pemerintahan

Tanaman Padi Beras Karungan Beras NasiBenda Benda Ekonomis Komoditas Barang Konsumsi

3. Pelayanan Mutu : Segala upaya untuk memuaskan konsumen

• Jujur terhadap mutu• Konsisten mutunya (jaminan mutu)• Harga yang adil (mutu sesuai dengan ketentuan)• Mutu yang sesuai dengan harga• Kelas mutu

4. Standarisasi Mutu LevelPenting bagi Industri

» Nasional SII, SNI» Internasional ISO 9000

Peranan Pengawasan Mutu

Kondisi Ideal

Golongan Konsumen Mutu Produk Pilihan

• Kelas Atas Sangat bermutu• Gol. Menengah Bermutu• Gol. Bawah Kurang bermutu• Gol. Miskin Tidak bermutu

Kondisi Realita

Golongan Konsumen Mutu Produk Pilihan

• Kelas Atas Sangat bermutu• Gol. Menengah Bermutu• Gol. Bawah Kurang bermutu• Gol. Miskin Tidak bermutu

Gambaran Batas Mutu

Mutu Tinggi

Mutu Rendah

Batas Mutu

( Grade )

( off grade )

Mutu :• Sifat : dapat diamati, diukur, dan dianalisa• Parameter : besaran yang mencerminkan sifat mutu• Faktor : tidak dapat diukur tapi berpengaruh

Kis

ara

n (

Range)

Daera

h m

utu

Kela

s m

utu

Lew

at

mutu

Beban produsen

Beban konsumen

SNI/SII

MUTU1. Hubungan Kepuasan ~ Mutu

– Beras putih >< Beras coklat– Beras kepala >< Beras patah– Telur ayam baru >< lama– Telur warna coklat >< warna putih– Telur bentuk bulat >< bentuk lonjong

2. Mutu : Keseluruhan karakteristik suatu benda/produk yang dapat memuaskan kebutuhan konsumen yang terekspresikan dan secara implisit.

Mutu : timbul karena perbedaan penilaian/tanggapan

Mutu : Suatu besaran yang berdimensi jamak. – Keputihan beras– Kepulenan– Bau harum– Tidak ada benda asing

3. Keragaman Mutu4. Batas mutu

MUTU5. Kelas Mutu (grade) :

Hasil pengelompokan komoditas menjadi beberapa kelas yang mutunya beragam.

Diberinama/simbol : sehingga bahasa mutu dan alat komunikasi antapra Penjual – Pembeli

Spesifikasi produk (komposisi, dll)6. Merek Dagang dan Nama mutu

– Di pasaran tidak dikenal nama mutu dengan nomor atau alfabet– Mutu ~ harga suatu produk (tidak selalu benar)

7. Kelas Mutu– Keadilan mutu Mutu Harga – Pelayanan mutu Kebutuhan semua kelas masyarakat dipenuhi (Mutu , Mutu

, Mutu )– Penggunaan yang berbeda– Keragam Produk– Usaha/bisnis sortasi/grading

Sejarah Mutu

Dulu Saat ini

• Pasar masih terbuka• Negara sedang membangun• Produksi • Kebutuhan banyak dan terbuka• Peralatan/mesin jarang dan

mahal• Trend industri berkembang terus

• Tidak boleh menyimpan produk yang tidak terjual

• Menjual untuk bisa berproduksi• Bekerja atas perintah (pesanan)• Supply >> Kebutuhan • Margin dari perdagangan tipis

Analisa Mutu Kemasan

InputProses

PengolahanOutput

• Bahan Baku• Bahan Pengemas• Bahan Tambahan

• Analisa kimia• Analisa mikrobiologi

• Analisa kimia• Analisa mikrobiologi

Inspeksi (fisik)

Beberapa Contoh Pengawasan mutu

1. Pabrik Susu Kadar alkohol Berat jenis Uji organoleptik (warna, bau,kekentalan, kadar lemak &

karbonat) Teknik pengambilan contoh

• Kemasan prepack (plastik) : 2 contoh• Kemasan purepack (kantong) : 1 contoh• Kemasan cup : 5 contoh

Uji Mikrobiologi (TPC) pH Total padatan dan total padatan bukan lemak Standar mutu produk Cara uji (pemeriksaan) dilampirkan