MEMPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA ASAM PADA PROSES ISOLASI PROTEIN TERHADAP TEPUNG PROTEIN ISOLAT KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.)Inti dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan asam pada protein kacang hijau. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan jenis asam dan nilai pH isoelektrik yang tepat agar terbentuk koagulan protein kacang hijau. Metode penelitian : Rancang Acak Kelompok dengan 3 kali ulangan. Mengumpulkan beberapa titik Ph isoelektrik protein dengan berbagai asam yang ditambahkan. Kacang hijau di ekstraksi dan di endapkan . Filtrat yang dipisahkan dari endapan dilakukan proses koagulasi dengan dipanaskan pada suhu 80 C, dan penambahan asam Hasil dari penentuan perbandingan kacang hijau dengan air yang terbaik dijadikan acuan untuk proses isolasi protein dengan cara koagulasi pembentukan endapan dari hasil filtrat proses ekstraksi air penelitian lanjutan Hasil dari penelitian ini adalah Hasil analisis kadar protein pada kacang hijau sebesar 22,85%, analisis kadar protein pada bahan baku ini adalah sebagai acuan untuk mengetahui seberapa besar peningkatan kadar protein setelah menjadi tepung isolate kacang hijau. Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukan bahwa penambahan jenis-jenis asam (A) dan nilai pH yang berbeda (B), serta interaksinya (AB) berpengaruh terhadap kadar protein tepung isolat kacang hijau. Hasil perhitungan analisis variansi menunjukkan bahwa interaksi penambahan jenis asam dan nilai pH berbeda memberikan pengaruh terhadap kadar protein isolat kacang hijau. Berdasarkan hasil penelitian Kajian Penambahan Beberapa Jenis Asam Terhadap Kadar Protein Isolat Tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.) dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut : 1. Pada penelitian pendahuluan perbandingan air dengan kacang hijau yang optimu menghasilkan koagulasi atau endapan protein terpilih adalah 1:3. 2. Ada interaksi pengaruh jenis asam (A) dan nilai pH (B) yang berbeda berpengaruh terhadap kadar protein tepung isolat kacang hijau, tetapi tidak berpengaruh pada kadar air isolat protein 3. Hasil analisis penelitian utama menunjukkan bahwa Produk tepung isolat kacang hijau yang mempunyai kadar protein paling tinggi adalah perlakuan a1b2s sebesar 77,576 % yaitu kombinasi dengan penambahan asam aseta (a1) pH larutan 4,5 (b2)

TUGAS PENDAHULUANAPLIKASI BIOKIMIA PASCA PANEN SIFAT SPEKTRAL MOLEKUL

NAMA : ARDHY ARISTA MANOPPONIM : G31113302KELOMPOK: VI

LABORATORIUM KIMIA ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGANPROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR2015