Muhammad Luthfan 135100101111009

Mekanisme Kerja antioksidan• Ada 2 Fungsi• Fungsi Pertama adalah pemberi atom hidrogen • Antioksidan yang termasuk dalam golongan ini

adalah antioksidan primer• Cara kerja antioksidan primer adalah memberikan

atom hidrogen secara cepat ke radikal lipida (R*, ROO*) atau mengubahnya ke bentuk lebih stabil

• Fungsi kedua merupakan fungsi sekunder antioksidan, yaitu memperlambat laju autooksidasi dengan berbagai mekanisme diluar mekanisme pemutusan rantai autooksidasi dengan pengubahan radikal lipida ke bentuk lebih stabil

• Penambahan antioksidan (AH) primer dengan konsentrasi rendah pada lipida dapat menghambat reaksi oksidasi pada tahap inisiasi maupun propagasi.

Tahapan reaksi antioksidan primer:

Inisiasi : R* + AH ———-> RH + A*Radikal lipida

Propagasi : ROO* + AH -----> ROOH + A*

Sumber: http://www.kamusilmiah.com/ pangan/antioksidan-dan-peranannya-bagi-kesehatan/

Aplikasi Antioksidan Diaplikasikan pada biskuit klop

Diaplikasikan sebagai pencegah oksidasi pada makanan kering stau biskuit seperti klop dan pada roti