Aneka Empek-empek Palembang

Siapa yang nggak kenal makanan khas Palembang? Pasti akhwat semua tau

empek-empek, kan? Dah pernah coba bikin empek-empek sendiri? Nggak susah,

kok! Di bawah ini ana sajikan resep aneka empek-empek Palembang yang lezat.

Nah, mulai sekarang akhwat semua bisa coba bikin sendiri. Selamat mencoba!

Siapa yang nggak kenal makanan khas Palembang? Pasti akhwat semua tau

empek-empek, kan? Dah pernah coba bikin empek-empek sendiri? Nggak susah, kok! Di bawah ini ana sajikan resep aneka empek-empek Palembang

yang lezat. Nah, mulai sekarang akhwat semua bisa

coba bikin sendiri. Selamat mencoba!

PEMPEK LENJER/BATANG

Bahan:

1. 1 kg daging ikan giling diaduk dgn air masak sekitar 1 liter, masukkan garam halus secukupnya (terasa agak asin), beri penyedap secukupnya, lalu aduk hingga rnrata.

2. Masukan tepung sagu kira-kira 1 kg, lalu masukan sedikit demi sedikit sambil

diaduk sampai menjadi adonan yang tidak lengket (seperti adonan martabak).

3. Ambil adonan secukupnya lalu buat menjadi bentuk silinder menggunakan alas datar dengan

panjang sekitar 20-25 cm dan diameter sekitar 3 cm atau sesuai selera bentuk

dan panjangnya, menyerupai bentuk sosis, mirip potongan kayu bulat.

Cara memasaknya :

1. Didihkan air dalam panci cukup besar, setelah mendidih, masuk kan pempek

yang sudah di bentuk tadi satu per satu, rebus dan tunggu sampai matang.

2. Ukuran matang disini adalah, bentuk sudah agak membengkak dan coba angkat satu, lalu periksa apakah masih keras ditengah (tusuk pake lidi) atau tidak, kalau masih ragu dibelah dulu saja, jika sudah mateng lalu di tiriskan.

Cara menyantapnya :

1. Bisa langsung di potong-potong kecil langsung dimakan/dicocol dengan saos

cuka, atau di di goreng terlebih dahulu, jika di goreng pempek lenjer harus dalam keadaan kering.

2. Jika anda mau membuat kerupuk, maka pempek lenjer ini harus di jemur terlebih dahulu kira-

kira cukup kenyal, lalu di iris tipis-tipis dan dijemur di matahari sampai kering

betul, hindarkan percikan air atau hujan, sebab kerupuk bisa pecah seribu.

PEMPEK KAPAL SELAM (PEMPEK TELOR)

Bahan:

1. Bahan yang digunakan sama seperti untuk membuat pempek lenjer tadi, cuma di uleni lebih lama sedikit supaya tidak mudah bocor.

2. Telur ayam atau bebek, terserah mau di kocok atau tidak. Ambil sejemput bahan lalu di buat

pipih dan dibentuk seperti mangkuk atau gelas dan buat lubang secukupnya untuk memasukkan cairan telur tadi.

3. Setelah cairan dimasukkan, bibir adonan dirapatkan dengan jari untuk menghindarkan telur keluar dari dalam, kalau anda terbiasa membuat pastel, maka ini akan lebih mudah karena

bentuknya sama betul dengan pastel bedanya isinya telur mentah.

Cara memasaknya :

1. Didihkan air, lalu masukkan satu persatu pempek yg sudah kita bentuk, hati-hati jangan sampai bocor.

2. Rebus sampai dia mengapung sendiri, tanda pempek sudah masak adalah terapung, nama

kapal selam diambil sebab waktu mentah dia tenggelam dan waktu matang dia mengapung.

3. Angkat pempek tsb lalu tiriskan airnya.

Cara menyantapnya :

Bisa langsung disantap setelah dingin, atau di goreng dulu,

dan di cocol dengan saus cuka. Kalau ukuran yg dibuat kecil bisa dimakan saja kalau ukurannya besar di potong dulu

PEMPEK BULAT/BOLA

Bahan:

Bahan 1 kg ikan giling, 1/2 kg Sagu, telur 2 butir, saledri atau daun bawang atau

daun ganda, air 500 cc, garam halus secukupnya

Cara membuatnya :

1. Ikan, sagu, diaduk dengan air sampai merata

2. Pecahkan telur masukan dalam adonan ( yg dimasukkan isi telur)

3. Daun bawang atau saledri atau daun ganda di iris halus-halus. lalu campurkan ke dalam adonan aduk sampai merata.

4. Adonan ini tidak sekenyal adonan pempek biasa jadi agak lembek,lalu adonan dibentuk menjadi beberapa buah seperti bola pingpong

Cara memasaknya :

Didihkan minyak goreng, masukan bola-bola tadi ke dalam minyak mendidih,

goreng sampai berwarna kekuningan

Cara menyantapnya :

Bisa langsung disantap, kalau mau cocol pake saus cuka boleh

PEMPEK KULIT

Bahan:

Kulit ikan ( sebaik nya kulit ikan Gabus atau ikan Tenggiri ), Sisa gilingan daging ikan ( serat atau uratnya ), Sagu, telor

Cara membuat :

1. Kulit ikan dan sisa gilingan daging ikan di cincang sampai halus atau di blender

bisa juga dengan food procesor, campur dengan sagu/tapioka dengan

perbandingan 1:1, campur air seperlunya,

2. Pecahkan telor 2 - 3 butir, lalu aduk adonan sampai merata.

3. Beri garam halus secukupnya, jika perlu tambahkan penyedap makanan.

4. Bentuk adonan seperti bola pingpong kemudian pipihkan dan lalu

goreng

Cara menyantapnya :

Pempek kulit di cocol dengan saus cuka, sama dgn pempek lainnya

PEMPEK TAHU

Bahan :

adonan untuk pempek telor , tahu segi empat

Cara membuat :

1. Ambil tahu lalu di potong secara diagonal, terserah mau dibagi 4 atau 2,

2. Tahu boleh digoreng ringan dulu atau tidak, terserah

3. Ambil adonan pempek telor, lalu bulatkan seperti bola kira-kira 1/2 ukuran bola tenis, lalu

adonan di tekan dan dipipihkan menjadi lembaran bulat

4.Taruh tahu di atas lembaran adonan tadi dan bungkus tahu dengan lembaran

pempek, lalu goreng

Cara menyantapnya :

Pempek tahu di cocol dengan saus cuka, sama dgn pempek lainnya

VARIASI 01

Bahan Saus Cuka :

1. 500 gr gula merah disisir kasar,

2. 10 butir bawang merah, 5 siung bawang rnputih, 10 cabe merah. Haluskan.

3. 10 cabe rawit

4. 800 cc air

5. cuka, ebi, garam secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus gula dengan air sampai mendidih dan gulanya hancur.

Angkat dan saring.

2. Masukkan cabe merah, bawang merah dan bawang putih yang

sudah dihaluskan ke dalam rebusan gula tadi. Masukkan cuka, ebi, garam

dan cabe rawit. Aduk lalu angkat.

VARIASI 02

Bahan :

adonan untuk pempek Bola , tahu segi empat

Cara membuat :

Tahu mentah di belah diagonal menjadi 2, lalu belah bagian alasnya (seperti bakso tahu ) kerok

agak dalam tapi jangan sampai tembus, ambil adonan pempek bola dan masukan

ke dalam kerokan tadi lebihkan sampai adonan mencuat di luar, lalu goreng.

Bahan Saos Kecap :

Kecap Manis 1 gelas, bawang goreng, bawang putih 4 siung di tumbuk halus,

jeruk nipis kecil 1 buah, saos tomat 1/4 gelas, cabai rawit dan cabai merah

secukupnya. Keseluruhan bahan saos ini di campurkan dan beri bumbu penyedap 1 sendok makan.

Cara menyantapnya :

Pempek tahu yg masih hangat di cocolkan ke saos kecap tadi__________________blog tutorial www.soloboys.blogspot.com

Resep Masakan-Resep Masakan Palembang-Empek-empek Palembang

Bahan Resep Empek-empek Palembang

• 600 gr Ikan belida/tengiri• 300 gr Sagu putih / 11/2 mangkok• 100 cc air/ 3/4 gelas• garam secukupnya

Cara memasak Empek-empek Palembang

• Ikan bersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanhjang, tulang yang ditengah dibersihkan pula.• Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan haluskan betul-betul. Air, garam dan daging halus campur sampai rata.• Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi keras dan melar.• Adonan itu bentuk seperti bola kemudian ditanak (dikukus) atau rebus dalam air yang banyak. Kemudian goreng sampai kecoklatan, bila menghidangkan iris dahulu kemudian tambahkan cuka dan rendaman mie suun dan irisan ketimun.

Empek-empek Palembang

Bahan :

* 600 gr Ikan gabus/tengiri* 300 gr Sagu putih / 11/2 mangkok* 100 cc air/ 3/4 gelas* garam secukupnya

Cara memasaknya :

* Ikan bersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanhjang, tulang yang ditengah dibersihkan pula.* Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan

haluskan betul-betul. Air, garam dan daging halus campur sampai rata.* Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi keras dan melar.* Adonan itu bentuk seperti bola kemudian ditanak (dikukus) atau rebus dalam air yang banyak. Kemudian goreng sampai kecoklatan, bila menghidangkan iris dahulu kemudian tambahkan cuka dan rendaman mie suun dan irisan ketimun.

Bahan : - 1 kg daging ikan gabus/tenggiri, dihaluskan- 1/2 kg tepung sagu- 300 ml air-1 sdt garam

 

Kuah - Saus Cuka diperlukan:- 1 liter air- 3 sdm Tong cai - 1 kg gula merah- 150 gr bawang putih, dihaluskan- 200 gr cabai rawit- 2 sdm cuka/sesuai selera- 1 sdt garam Masakan Daerah Palembang, banyak variasinya, hidangan empek2 ini dimakan begitu saja, jika sedang senang, Cuka adalh basis untuk menikmati hidangan ini, juga enak makan dengan kerupuk ikan, kemplang dan model...

 

 

Preparation:

Cara Membuat :1. Empek-empek : Campurkan air, garam, dan daging ikan yang sudah dihaluskan, aduk, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai cukup kerasnya dan dapat diuleni, sampai tidak melekat ditangan. Bentuk adonan sesuai selera, ada bentuk kelasan, lenjer, diisi telur (kapal Selem), dan lain-lain. Setelah empek-empek terbentuk, lalu direbus di dalam air sampai mengapung

(tandanya matang), angkat lalu tiriskan. Empek-empek dapat dimakan basah atau goreng dulu, sesuai selera saja.

2. Kuah Cuka : Didihkan air dan gula merah, masukkan bawang putih dan cabai rawit yang telah dihaluskan, tambahkan garam, dan cuka, masak hingga mendidih, lalu saring, masukkan tongcai kedalam cuka,Kalau mau enak masukkan juga 1 sdm udang kering, sebelumnya rendam dulu di air panas, saring lalu tumbuk kasar.

3. Hidangkan empek-empek dengan kuah cuka dan irisan timun sesuai selera.untuk variasi, tambahkan rebusan mi sedikit saja.

 

 

Notes:

Lain kali aku akan masukkan resep masakan dan hidangan dari dawerah ini. Jika di Belanda ga ada Sagu coba ganti saja dengan tepung Tapioca. Aku sering kok pake tepung ini, sayang Sagu ga dapat diperoleh, kalo ada juga ga bagus