i

ANALISIS STUDI KELAYAKAN PENAMBAHAN ASET PADA USAHA

INDUSTRI ROTI UMM BAKERY

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Ekonomi

Oleh:

Rifdah Faizati Nabihah

201410160311087

JURUSAN MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

ANALISIS STUDI KELAYAKAN PENAMBAHAN ASET PADA USAHA

INDUSTRI ROTI UMM BAKERY

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Ekonomi

Oleh:

Rifdah Faizati Nabihah

201410160311087

JURUSAN MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADDIYAH MALANG

2018

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

PERNYATAAN ORISINALITAS

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya :

Nama : Rifdah Faizati Nabihah

Nim : 201410160311087

Program Studi : Manajemen

Surel : rifdafaizaty@gmail.com

Dengan ini menyatakan bahwa :

1. Skripsi ini adalah asli dan benar-benar hasil karya sendiri, baik sebagian

maupun keseluruhan, bukan hasil karya orang lain dengan mengatasnamakan

saya, serta bukan merupakan hasil penjiplakan (plagiarism) dan hasil karya

orang lain;

2. Karya dan pendapat orang lain yang dijadikan sebagai bahan rujukan

(referensi) dalam skripsi ini, secara tertulis dan secara jelas dicantumkan

sebagai bahan/sumber acuan dengan menyebutkan nama pengarang dan

dicantumkan di daftar pustaka sesuai dengan ketentuan penulisan ilmiah yang

berlaku;

3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya , dan apabila di kemudian

hari terdapat penyimpangan dan atau ketidakbenaran dalam pernyataan ini,

maka saya bersedia menerima sanksi akademis, dan sanksi-sanksi lainnya

yang sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.

Malang, 25 September 2018

Yang Membuat Pernyataan,

Rifdah Faizati Nabihah

iii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr.wb

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat,

taufiq serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir

(skripsi) tepat pada waktunya dengan judul skripsi “Analisis Studi Kelayakan

Penambahan Aset Pada Usaha Industri Roti UMM Bakery”. Skripsi ini disusun

untuk melengkapi syarat memperoleh gelar Strata 1 (S1) di bidang Ekonomi,

program studi Manajemen pada Universitas Muhammadiyah Malang (UMM).

Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini bukan

hanya karena usaha keras dari penulis sendiri, penulis sadar akan kemampuan dan

keterbatasan pengetahuan serta pengalaman penulis. Skripsi ini tidak akan

terselesaikan tanpa adanya bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh

karena itu penulis ingin berterima kasih kepada:

1. Drs. H. Fauzan, M.Pd, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Dr. Hj. Idah Zuhroh, MM, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Dr. H. Marsudi, M.Si, selaku Ketua Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi

dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang yang selalu memberikan

dukungan selama penulisan skripsi sehingga dapat berjalan dengan lancar.

4. Drs. Mursidi, M.M selaku dosen pembimbing I yang selalu bijaksana

memberikan bimbingan, nasehat serta waktu selama penelitian dan penulisan

5. Drs. Wiyono, M.M. selaku dosen pembimbing II yang selalu bijaksana

memberikan bimbingan, nasehat serta waktu selama penelitian dan penulisan

6. Drs. Uci Yuliati, M.M selaku wali kelas manajemen B yang selalu

meluangkan waktu untuk mengevaluasi perkuliahan.

7. Dosen dan Staf tata usaha Jurusan Manajemen yang telah memberikan bekal

baik teknis maupun akademis.

8. Segenap tim dan pengelola UMM Bakery selaku lokasi tempat peneliti

melakukan penelitian.

iv

9. Bapak dan Ibu tercinta, Bapak Damat dan Ibu Asmaul Khusnah yang selalu

memberikan do’a, dukungan, fasilitas, materil dan non materil serta kasih

sayang yang luar biasa sehingga terselesaikan skripsi ini.

10. Irma Faizati Nuzilah dan Aisyahna Faizati Nadhifah, selaku adik tercinta dan

segenap keluarga tercinta yang telah mendukung dan menyemangati saya

dalam membuat dan menyelesaikan skripsi.

11. M. Ilham Ramadhani yang setia mendengarkan keluh kesah saat mengerjakan

skripsi dan terima kasih untuk dukungan dan doanya.

12. Teman-teman kelas Manajemen B 2014 yang selalu kompak dan saling

menyemangati selama perkuliahan berlangsung, teman-teman KKN 143 Putat

Lor, Gondanglegi, serta teman-teman Part time PMB UMM terima kasih atas

segala dukungan, doa, dan motivasi teman-teman.

13. Sahabat-sahabat terbaik dan sangat saya sayangi yaitu Farah, Nida dan Bellia

untuk kesediaannya meluangkan waktu mendengar keluh kesah selama

penelitian dan penulisan skripsi ini, kebersamaan dan dukungan yang sudah

diberikan selama kuliah.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda kepada

semuanya. Demi perbaikan selanjutnya, saran dan kritik yang membangun akan

penulis terima dengan senang hati.

Malang, 25 September 2018

Penulis

Rifdah Faizati Nabihah

v

DAFTAR ISI

ABSTRAK ...................................................................................................... i

ABSTRACT .................................................................................................... ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... v

DAFTAR TABEL........................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. x

BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang ............................................................................. 1

B. Rumusan Penelitian ....................................................................... 8

C. Batasan Penelitian ......................................................................... 8

D. Tujuan dan Kegunaan Penelitian................................................... 8

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 9

A. Tinjauan Teori ............................................................................... 9

1. Landasan Penelitian Terdahulu .............................................. 9

2. Landasan Teori ....................................................................... 10

B. Kerangka Pikir Penelitian.............................................................. 25

C. Hipotesis Penelitian ....................................................................... 27

BAB III. METODE PENELITIAN .............................................................. 28

A. Lokasi Penelitian ........................................................................... 28

B. Jenis Penelitian .............................................................................. 28

C. Definisi Operasional Variabel ....................................................... 28

D. Jenis dan Sumber Data .................................................................. 31

E. Teknik Pengumpulan Data ............................................................ 31

F. Teknik Analisi Data ...................................................................... 31

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................... 35

A. Gambaran Umum Objek Penelitian .............................................. 35

B. Teknik Analisis Data ..................................................................... 36

vi

1. Aspek Pasar dan Pemasaran ............................................................... 36

2. Aspek Teknis dan Produksi ................................................................ 51

3. Aspek Manajemen dan Organisasi .................................................... 57

4. Aspek Sosial dan Ekonomi ............................................................... 60

5. Aspek Keuangan ................................................................................. 61

BAB V. PENUTUP ......................................................................................... 69

A. Kesimpulan.................................................................................... 69

B. Saran .............................................................................................. 69

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 71

LAMPIRAN

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jumlah Produksi Roti di Indonesia Tahun 2009-2017 ..................... 4

Tabel 1.2 Jumlah Permintaan Roti di UMM Bakery Tahun 2015-2017 .......... 6

Tabel 4.1 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Boy Coklat

Pada UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017 ............................... 39

Tabel 4.2 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Boy Coklat Tahun

2018-2025 ........................................................................................39

Tabel 4.3 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Boy Keju

Pada UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017 ............................... 39

Tabel 4.4 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Boy Keju Tahun 2018-2025 . 40

Tabel 4.5 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Kepang 2 Rasa

Pada UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017 ............................... 40

Tabel 4.6 Perhitungan Estimasti Penjualan Roti Kepang 2 Rasa..................... 40

Tabel 4.7 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Manis Roda

Pada UMM Bakery Tahun 2018-2017 ............................................ 41

Tabel 4.8 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Manis Roda Pada Tahun

2018-2015 ........................................................................................ 41

Tabel 4.9 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Manis Kerang

Pada UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017 ............................... 41

Tabel 4.10 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Manis Kerang Tahun

2018-2025...................................................................................... 42

Tabel 4.11 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Sosis Pada

UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017 ........................................ 42

Tabel 4.12 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Sosis Tahun 2018-2025 ...... 42

Tabel 4.13 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Melon Pada

UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017 .............................................. 43

Tabel 4.14 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Melon Tahun 2018-2025 .... 43

Tabel 4.15 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Kelapa Pada

UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017 ........................................ 43

Tabel 4.16 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Kelapa Tahun 2018-2025 ... 44

viii

Tabel 4.17 Perhitungan Rata-rata Pertumbuhan Penjualan Roti Mesis Pada

UMM Bakery Periode Tahun 2015-2017...................................... 44

Tabel 4.18 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Mesis Tahun 2018-2025 ..... 44

Tabel 4.19 Penjualan Roti Oreo Pada UMM Bakery Periode Tahun 2017 ..... 45

Tabel 4.20 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Oreo Tahun 2018-2025 ...... 45

Tabel 4.21 Penjualan Roti Pisang Coklat Pada UMM Bakery Periode Tahun

2017 ............................................................................................... 45

Tabel 4.22 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Pisang Coklat Tahun

2018-2025...................................................................................... 46

Tabel 4.23 Penjualan Roti Pisang Keju Pada UMM Bakery Periode Tahun

2015 ............................................................................................... 46

Tabel 4.24 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Pisang Keju Tahun

2018-2027...................................................................................... 46

Tabel 4.25 Penjualan Roti Abon Pada UMM Bakery Periode Tahun 2017 .... 47

Tabel 4.26 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Abon Tahun 2018-2025 ..... 47

Tabel 4.27 Penjualan Roti Kacang Hijau Pada UMM Bakery Periode Tahun

2017 ............................................................................................... 48

Tabel 4.28 Perhitungan Estimasi Penjualan Roti Kacang Hijau Tahun

2018-2025...................................................................................... 48

Tabel 4.29 Modal Kerja Biaya Pemasaran ....................................................... 50

Tabel 4.30 Kebutuhan Bahan Baku pada UMM Bakery dalam satu minggu ................ 53

Tabel 4.31 Kebutuhan Bahan Tambahan pada UMM Bakery dalam satu minggu ...... 53

Tabel 4.32 Kebutuhan Peralatan pada UMM Bakery ......................................................... 53

Tabel 4.33 Gaji Karyawan UMM Bakery ............................................................................. 60

Tabel 4.34 Investasi awal .......................................................................................................... 62

Tabel 4.35 Estimasi Net Cash Flow pada Usaha Industri Roti UMM Bakery

Periode Tahun 2018-2025 ................................................................................. 63

Tabel 4.36 Perhitungan Net Present Value (NPV) ............................................................... 64

Tabel 4.37 Internal Rate of Return (IRR) Metode Trial and Error DF 30% .................. 65

Tabel 4.38 Internal Rate of Return (IRR) Metode Trial and Error DF 31% .. 66

Tabel 4.39 Payback Periode(PP) ..................................................................... 67

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Pikir Penelitian 1.......................................................... 26

Gambar 4.1 Oven Deck Gas Getra RFL 36SS ................................................. 52

Gambar 4.2 Tata letak usaha industri roti UMM Bakery Lay out Mesin

Lama ........................................................................................... 55

Gambar 4.3 Tata letak usaha industri roti UMM Bakery Lay Out Mesin

Baru ............................................................................................. 55

Gambar 4.4 Struktur Organisasi ....................................................................... 58

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Jumlah Penjualan Roti dari Tahun 2015-2017 pada UMM Bakery

Lampiran 2 Peramalan Penjualan Roti Pada UMM Bakery Tahun 2018-2025

Lampiran 3 Perhitungan Estimasi Total Penjualan Roti Pada UMM Bakery

Tahun 2018-2025

Lampiran 4 Kebutuhan Investasi

Lampiran 5 Harga Pokok Produksi

Lampiran 6 Penyusutan

Lampiran 7 Pajak

Lampiran 8 Laporan Laba/Rugi

71

DAFTAR PUSTAKA

Abdul, Halim. 2008. Auditing (Dasar-dasar Audit Laporan Keuangan).

Yogyakarta: Unit Penerbit dan Percetakan STIM YKPN.

Abidatul, dkk. 2015. “Analisis Studi Kelayakan Usaha Pendirian Home Industry

(Studi Kasus Pada Home Industry Cokelat “Cozy” Kademangan Blitar)”.

Jurnal Administrasi Bisnis. Vol 23. No.1.

Agus Sucipto. 2010. Studi Kelayakan Bisnis “Analisis integratif dan studi kasus”.

Edisi ke-2. Malang: UIN-Maliki Press.

Assauri, Sofyan. 2003. “Costumer Service Yang Baik Landasan Pencapaian

Costumer Satisfaction.” Manajemen Usahawan Indonesia.” No. 01, TH.

XXXII, Januari.

Damanik, Janianton dan Weber, Helmut. (2006). Perencanaan Ekowisata Dari

Teori ke Aplikasi. Yogyakarta: PUSPAR UGM dan Andi.

Gittinger, J.P. 1986. Analisa Ekonomi Proyek-Proyek Pertanian. Terjemahan.

Edisi Kedua. Jakarta: UI-Press dan John Hopkins.

Husnan, S dan Suwarsono. 1990. Studi Kelayakan Proyek Bisnis. Universitas

Brawijaya. Malang.

Kasmir, Jakfar. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. Edisi ke-2. Jakarta: Kencana.

____________. 2012. Studi kelayakan Bisnis. Edisi Revisi. Jakarta: Kencana.

Murdifin Haming dan Salim Basalamah. 2003. Studi Kelayakan Investasi: Proyek

dan Bisnis. Jakarta: PPM

Nurmalina R, Sarianti T, Karyadi A. 2009. Studi Kelayakan Bisnis. Bogor:

Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut

Pertanian Bogor.

Parama, T. 2012. “Analisis Kelayakan Finansial Pengembangan Usaha Kecil

Menengah (UKM) Nata De Coco di Sumedang, Jawa Barat”. Jurnal

Inovasi dan Kewirausahaan. Vol.1, No.2.

Pudjosumarto, Muljadi. 2008. Evaluasi Proyek. Malang: Liberty Yogyakarta.

Santi, N. 2013. “Studi Kelayakan Pengembangan Bisnis Pada PT. Dagang Jaya

Jakarta”. Journal The Winners. Vol 14. No.1.

Siswanto. 2006. Studi Kelayakan Proyek : konsep, teknik dan kasus. Jakarta:

Damar Mulia Pustaka.

Subagyo. 2007. Studi Kelayakan : Teori dan Aplikasi. Jakarta: Gramedia Pustaka

Utama.

72

Suratman. 2002. Studi Kelayakan Proyek. Madyopuro: Proyek Peningkatan

Penelitian Pendidikan Tinggi Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi

Departemen Pendidikan Nasional.

Umar, H. 2001. Metode Penelitian dan Aplikasi dalam Pemasaran. Jakarta:

Gramedia Pustaka Umum.

Umar, H. 2003. Studi Kelayakan Bisnis: Tekik Menganalisis Kelayakan Rencana

Bisnis Secara Komprehensif. Edisi Kedua. PT Gramedia Pustaka

Utama,Jakarta.

Widayat. 2004. Metode Penelitian Pemasaran. Malang: CV. Cahaya Press.

Yvonne, Augustine dan Robert Kristaung. 2013. Metodologi Penelitian Bisnis dan

Akuntansi. Jakarta: Dian Rakyat

https://food.detik.com/info-kuliner/d-2586680/roti-dinikmati-orang-indonesia-

dari-masa-kolonial-hingga-era-digital, (diakses pada tanggal 2 april 2018

pukul 13.23).

http://www.umm.ac.id/id/berita/mengintip-pabrik-roti-bebas-pengawet-umm-

bakery.html , (diakses pada tanggal 2 april 2018 pukul 14.28).

www.bps.go.id Daftar Jumlah produksi roti di Indonesia tahun 2009-2017

(diakses pada tanggal 24 april 2018 pukul 14.05).

https://www.google.co.id/search?q=OVEN+DECK+GAS+FOMAC+BOV+ARF6

0H&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwihmq7wj8PdAhUB1

48KHfUzBqgQ_AUICigB&biw=1366&bih=662#imgrc=4iw_-

OlsH2Iq2M (diakses pada tanggal 18 september 2018 pukul 05.56).

72