ANALISIS SERAT KASARTUJUAN:1.Untuk mengetahui pengertian dari serat kasar dan serat makanan.2.Untuk mengetahui manfaat dari serat kasar.3.Untuk mengetahui bagaimana cara mencari kadar serat kasar dalam makanan.PRINSIP:Sampel yang dihidrolisis dengan asam kuat dan basa kuat encer. Sehingga karbohidrat, protein, dan zat zat lain terhidrolisis dan larut, kemudian disaring dan dicuci dengan air panas yang mengandung asam dan alcohol, selnajutnya dikeringkan dan ditimbang sampai bobot konstan.TEORI DASAR:Serat adalah zat non gizi, ada dua jenis serat yaitu serat makanan (dietry fiber) dan serat kasar(crude fiber). Peran utama dari serat dalam makanan adalah pada kemampuannya mengikat air, selulosa dan pektin. Dengan adanya serat, membantu mempercepat sisa-sisa makanan melalui saluran pencernaan untuk disekresikan keluar. Tanpa bantuan serat, feses dengan kandungan air rendah akan lebih lama tinggal dalam saluran usus dan mengalami kesukaran melalui usus untuk dapat diekskresikan keluar karena gerakan-gerakan peristaltik usus besar menjadi lebih lamban.Istilah dari serat makanan (dietary fiber) harus dibedakan dengan istilah serat kasar (crude fiber) yang biasa digunakan dalam analisa proksimat bahan pangan.Serat kasaradalah bagian dari pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh asam atau basa kuat, bahan-bahan kimia yang digunakan untuk menentukan kadar serat kasar yaitu asam sulfat (H2SO4 1,25%) dan natrium hidroksida (NaOH 3,25%).Serat kasaradalah serat tumbuhan yang tidak larut dalam air.Metode uji kualitatif yang biasa dipakai untuk menguji serat kasar adalah dengan pereaksi Schweltzar (kupra ammonium hidroksida), karena selulosa adalah suatu zat yang berwarna putih dan tidak larut dalam hampir semua pelarut. Pada analisa penentuan serat kasar diperhitungkan banyaknya zat zat yang tidak larut dalam asam encer atau basa encer dengan kodisi tertentu.Langkah langkah yang dilakukan dalam analisa adalah :Deffating, yaitu menghilangkan lemak yang terkandung dalam sample menggunakan pelarut lemak.Digestion, terdiri dari dua tahapan yaitu pelarutan dengan asam dan pelarutan dengan basa. Kedua macam proses digesti ini dilakukan dalam keadaan tertutup pada suhu terkontrol (mendidih) dan sedapat mungkin dihilangkan dari pengaruh luar. Penyaringan harus segera dilakukan setelah digestion selesai, karena penundaan penyaringan dapat mengakibatkan lebih rendahnya hasil analisa karena terjadi perusakan serat lebih lanjut oleh bahan kimia yang dipakai untuk bahan yang mengandung banyak protein sering mengalami kesulitan dalam penyaringan, maka sebaiknya dilakukan digesti pendahuluan dengan menggunakan enzim.Serat kasar sangat penting dalam penilaian kualitas bahan makanan karena angka ini merupakan indeks dan menentukan nilai gizi makanan tersebut. Selain itu, kandungan serat kasar dapat digunakan untuk mengevaluasi suatu proses pengolahan, misalnya proses penggilingan atau proses pemisahan antara kulit dan kotiledon, dengan demikian persentase serat dapat dipakai untuk menentukan kemurniaan bahan atau efisiensi suatu proses.Sedangkanserat makananadalah bagian dari bahan yang tidak dapat dihidrolisis olehenzim-enzim pencernaan.Serat makananadalah serat yang tetap ada dalam kolon atau usus besar setelah proses pencernaan, baik yang berbentuk serat yang larut dalam air maupun yang tidak larut dalam air.Mutu serat dapat dilihat dari komposisi komponen serat makanan, dimana komponen serat makanan terdiri dari komponen yang larut (Solube Dietary Fiber, SDF), dan komponen yang tidak larut (Insoluble Dietary Fiber, IDF).Serat yang tidak larutdalam air ada 3 macam, yaitu selulosa, hemiselulosa dan lignin. Serat tersebut banyak terdapat pada sayuran, buah-buahan dan kacang-kacangan. Sedangkanserat yang larutdalam air adalah pectin, musilase, dan gum. Serat ini juga banyak terdapat pada buah-buahan, sayuran, dan sereal. Sedangkan gum banyak terdapat pada akasia.Adabeberapa metode analisis serat, antara lain metode crude fiber, metode deterjen, metode enzimatis yang masing-masing mempunyai keuntungan dan kekurangan. Data serat kasar yang ditentukan secara kimia tidak menunjukan sifat serat secara fisiologis, rentang kesalahan apabila menggunakan nilai serat kasar sebagai total serat makanan adalah antara 10 - 500%, kesalahan terbesar terjadi pada analisis serealia dan terkecil pada kotiledon tanaman.Metode analisis dengan menggunakan deterjen (Acid Deterjen Fiber, ADF atau Neutral Deterjen Fiber, NDF) merupakan metode gravimetri yang hanya dapat mengukur komponen serat makanan yang tidak larut. Adapun untuk mengukur komponen serat yang larut seperti pektin dan gum, harus menggunakan metode yang lain, selama analisis tersebut komponen serat larut mengalami kehilangan akibat rusak oleh adanya penggunaan asam sulfat pekat.Metode enzimatik yang dikembangkan oleh Asp, et al (1984) merupakan metode fraksinasi enzimatik, yaitu penggunaan enzim amilase, yang diikuti oleh penggunaan enzim pepsin pankreatik. Metode ini dapat mengukur kadar serat makanan total, serat makanan larut dan serat makanan tidak larut secara terpisah. Ternyata dari hasilpenyelidikan memperlihatkan bahwa serat sangat baik untuk kesehatan ,yaitu membantu mencegah sembelit, mencegah kanker , mencegah sakit pada usus besar, membantu menurunkan kadar kolesterol, membantu mengontrol kadar gula dalam darah, mencegah wasir , membantu menurunkan berat badan dan masih banyak lagi. Serat makanan tidak dapat diserap dalam usus halus dan tidak dapat masuk dalam sirkulasi darah, serat ini akan dibawa oleh usus halus masuk kedalam usus besar dengan gerakan peristaltik usus. Kehadiran serat pada usus besar ini baik untuk membantu proses - proses yang terjadi di usus besar. Rata-rata negara didunia ini menetapkan sebanyak 30 gr kebutuhan akan serat setiap harinya.Serat makanan didefinisikan sebagai sisa-sisa skeletal sel-sel tanaman yang tahan terhadap hidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Serat makanan sering juga disebut sebagai unavailable carbohydrate sedangkan yang tergolong sebagai available carbohydrate adalah gula, pati dan dekstrin, karena zat-zat tersebut dapat dihidrolisa dan diabsorpsi manusia, yang kemudian di dalam tubuh diubah menjadi glukosa dan akhirnya menjadi energi atau disimpan dalam bentuk lemak. Serat makanan ini terdiri dari dinding sel tanaman yang sebagian besar mengandung 3 macam polisakarida yaitu sellulosa, zat pektin dan hemisellulosa. Selain itu juga mengandung zat yang bukan karbohidrat yakni lignin (Piliang dan Djojosoebagio, 2002).Serat makanan tidak sama pengertiannya dengan serat kasar (crude fiber).Seratkasaradalah senyawa yang biasa dianalisa di laboratorium, yaitu senyawa yang tidak dapat dihidrolisa olehasam atau alkali. Di dalam buku Daftar Komposisi Bahan Makanan, yang dicantumkan adalah kadar serat kasar bukan kadar serat makanan. Tetapi kadar serat kasar dalam suatu makanan dapatdijadikan indekskadar serat makanan, karena umumnya didalam serat kasar ditemukan sebanyak 0,2 - 0,5 bagian jumlah serat makanan.Serat makanan hanya terdapat dalam bahan pangan nabati, dan kadarnya bervariasi menurut jenis bahan. Kadar serat dalam makanan dapat mengalami perubahan akibat pengolahan yang dilakukan terhadap bahan asalnya. Sebagai contoh, padi yang digiling menjadi beras putih mempunyai kadar serat yang lebih rendah daripada padi yang ditumbuk secara tradisionil. Oleh karena itu beberapa waktu yang lalu muncul dedak padi di pasaran yang dikatakan sebagai obat berbagai macam penyakit.Serat yang berasal dari makanan sesampainya di saluran pencernaan akan mengikat asam empedu yang sampai kesana. Sebelum menjalankan tugasnya membantu penyerapan lemak, asam empedu sudah terikat oleh serat yang kemudian bersama serat dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk kotoran. Untuk menggantikan asam empedu yang hilang tersebut, kolesterol dalam tubuh akan dirombak, sehingga makin banyak serat makin banyak asam empedu yang dibuang, berarti makin banyak kolesterol yang dikeluarkan dari tubuh, dengan demikian kadar kolesterol dalam tubuh akan menurun. Lemak dan sterol - sterol lain juga akan lebih banyak dikeluarkan dari tubuh. Sehingga serat serat tersebut dapat mencegah terjadinya penyerapan kembali asam empedu, kolesterol dan lemak.Serat dapat berperanan menghalangi penyerapan zat-zat gizi lain seperti lemak, karbohidrat dan protein. Sehingga apabila makanan mengandung kadar serat yang rendah maka hampir semua zat-zat gizi tersebut dapat diserap oleh tubuh. Di samping itu serat makanan dapat mempercepat rasa kenyang. Hal ini disebabkan karena orang akan mengunyah lebih lama bila dalam makanan terkandung kadar serat yang tinggi, sehingga sekresi saliva dan cairan gastrik akan lebih banyak dikeluarkan, yang kemudian kelebihannya akan masuk ke dalam lambung.MANFAAT SERAT MAKANAN BAGI KESEHATAN KITAPiliang dan Djojosoebagio (2002), mengemukakan bahwa yang dimaksudkan denganserat kasarialah sisa bahan makanan yang telah mengalami proses pemanasan denganasam kuatdan basa kuatselama 30 menit yang dilakukan di laboratorium. Dengan proses seperti ini dapat merusak beberapa macam serat yang tidak dapat dicerna oleh manusia dan tidak dapat diketahui komposisi kimia tiap-tiap bahan yang membentuk dinding sel. Oleh karena itu serat kasar merendahkan perkiraan jumlah kandungan serat sebesar 80% untuk hemisellulosa, 50-90% untuk lignin dan 20-50% untuk sellulosa.Definisi terbaru tentangserat makananyang dismpaikan olehthe American Association of Cereal Chemist(AACC, 2001) adalah merupakan bagian yang dapat dimakan dari tanaman atau karbohidrat analog yang resisten terhadap pencernaan dan absorpsi pada usus halus dengan fermentasi lengkap atau partial pada usus besar. Serat makanan tersebut meliputi pati, polisakharida, oligosakharida, lignin dan bagian tanaman laainnya.Beberapa karbohidrat tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan pada manusia.Sisa yang tidak dicerna ini dikenal dengan diet serat kasar yang kemudian melewati saluran pencernaan dan dibuang dalam feses.ALAT DAN BAHAN:ALAT:BAHAN:1. Neraca analitik digital1.H2SO41,25 %2. Spatula2.NaOH 3,25 %3. Erlenmeyer 250 mL3.Etanol 96 %4. Desikator4.Aquades5. Pendingin tegak6. Hot plate7. Corong8. Kertas saring9. Bola hisap10. Beaker glass 1000 mL11. Batang pengaduk12. Oven13. Cawan Penguap14. Pipet takar 10 mL15. Neraca kasar16. Botol semprot17. Kompor gas18. Penangas air19. Standar20. Klem21. Neraca analitik22. Gelas Piala 250 mL

CARA KERJA:a.Membuat H2SO41,25 %1.Disiapkan semua peralatan dan pastikan telah bersih dan kering.2.Dipipet 64,64 mL H2SO4dengan pipet takar.3.Dimasukkan ke dalam gelas piala 1000 mL yang telah berisi air sepertiganya.4.Diencerkan denganaquades hingga volume 3500 mL dan kemudian dihomogenkan.5.Dan dimasukkan ke dalam botol / packing yang telah disediakan, beri label dan disimpan.b.Membuat NaOH 3,25 %1.Pastikan semua peralatan telah bersih dan kering.2.Ditimbang 81,25 gram NaOH dengan neraca kasar.3.Dilarutkan dengan aquades secara perlahan lahan hingga semuanya larut.4.Dimasukkan ke dalam gelas piala 1000 mL.5.Ditambahkan aquades hingga volume 2500 mL dan dihomogenkan.6.Kemudian dimasukkan ke dalam botol / packing yang telah disediakan dan beri label, lalu disimpan.c.Mengetahui Kadar Serat Kasar1. Ditimbang sample sebanyak 2 4 gram secara teliti dengan neraca analitik digital.2. Pindahkan sample ke dalam gelas piala 250 mL.3. Untuk pembebasan lemak, tambahkan etanol 96 % sebanyak 15 mL, lalu aduk dan kemudian diamkan beberapa menit.4. Enaptuangkan larutan tersebut dengan kertas saring ke dalam Erlenmeyer 250 mL.5. Lakukan proses enaptuang dua kali dengan etanol 96 % tersebut, dimana untuk ketiga kalinya endapan disertakan dalam penyaringan. Atau dapat juga pembebasan lemak sisa dari ekstraksi lemak dengan cara soklet atau cara mengaduk, mengenaptuangkan sampel dalam pelarut organik.6. Lalu, angkat kertas saring yang telah berisi padatan dan keringkan.7. Tambahkan 50 mL larutan H2SO41,25 % ke dalam erlenmeyer dan diaduk.8. Pasang pendingin tegak pada mulut Erlenmeyer.9. Panaskan larutan refluk selama 30 menit dengan penangas air.10. Jika telah selesai,langsung tambahkan 50 mL larutan NaOH 3,25 % .11. Lakukan pemanasan larutan refluk kembali selama 30 menit.12. Jika telah selesai, saring larutan dalam keadaan panas dengan kertas saring yang telah ditimbang konstan sebelumnya dengan menggunakan corong.13. Lakukan pencucian dengan H2SO41,25 % panas, air panas, dan terakhir dengan etanol 96 % (masing masing 25 mL).14. Diangkat endapan dan kertas saring, kemudian pindahkan ke cawan penguap yang telah dikonstankan beratnya terlebih dahulu dan mengeringkannya pada suhu 1050C di dalam oven, kemudian mendinginkannya dan menimbangnya sampai bobot tetap.Untuk mencari kadar serat kasar, dapat digunakan rumus berikut :Kadar serat kasar =PERHITUNGAN:a.Banyak Etanol yang DibutuhkanEtanol 96 % telah tersedia di laboratorium sekolah dengan konsentrasi yang sama. Berdasarkan praktikum yang akan dilakukan, etanol yang dibutuhkan sebanyak 15 mL, maka banyak etanol untuk 15 kelompok dan digunakan untuk 3 kali pengerjaan adalah :Etanol 96 %(Untuk pembebasan lemak)= 3 x 15 mL x 15 kelompok= 675 mLEtanol 96 % (Untuk proses enaptuang sebanyak 2 kali) = 2 x 15 mL x 3 x 15 kelompok= 30 mL x 3 x 15 kelompok= 1350 mLEtanol 96 % (Untuk pencucian terakhir)= 3 x 25 mL x 15 kelompok= 1125 mLSehingga banyak etanol yang dibutuhkan adalah sebanyak= 675 mL + 1350 mL + 1125 mL= 3150 mL= 3500 mL (dibuat lebih)Jadi, larutan etanol 96 % yang dibutuhkan untuk sekelas adalah sebanyak 3500 mL atau 3,5 L.b.Membuat Larutan H2SO41,25 %Larutan H2SO41,25 % dibutuhkan sebanyak 50 mL.Sedangkan dalam hal ini akan dibuat larutan H2SO4untuk sekelas yang terdiri dari 15 kelompok. Dan digunakan untuk 3 kali pengerjaan.Maka, larutan H2SO4yang akan dibuat sebanyak :Larutan H2SO4(Untuk sample)=350 mL15 kelompok= 2250 mLLarutan H2SO4(Untuk pencucian)=3 25 mL 15 kelompok=1125 mLMaka, jumlah H2SO4yang dibutuhkan secara keseluruhan= 2250 mL + 1125 mL= 3375 mL= 3500 mL (dibuat lebih)Jadi, larutan H2SO4yang dibuat untuk sekelas = 3500 mLLarutan H2SO41,25 % sebanyak 3500 mL dari H2SO4pekat 25 N yang tersedia, dengan berat jenis 1,81 g/cm2. Maka, volume H2SO4pekat yang harus dipipet adalah :BE H2SO4= BE =Mr / 2=g/molekKonsentrasi H2SO4encer =N === 0,4617 N(V.N) Pekat=(V.N) EncerV. 25 N=3500 mL . 0,4617 NV=1615,95 mL.N /25 NV=64,64 mLJadi, volume H2SO4pekat yang harus dipipet =64,64 mL.c.Membuat Larutan NaOH 3,25 %Larutan NaOH 3,25 % yang dibutuhkan sebanyak 50 mL. Sedangkan dalam hal ini akan dibuat larutan NaOH 3,25 % untuk sekelas yang terdiri dari 15 kelompok, dan digunakan untuk 3 kali pengerjaan.Maka, larutan NaOH yang akan dibuat sebanyak :Banyak Larutan NaOH yang akan dibuat=350 mL15 kelompok=2250 mLJadi, banyak larutan yang akan dibuat adalah 2500 mL.Larutan NaOH 3,25 % ( b/v ) sebanyak 2500 mL, maka berat NaOH yang akan ditimbang sebanyak :Berat NaOH yang akan ditimbang= 3,25 gram / 100 mL= Berat NaOH / 2500 mL100mL. Berat NaOH= 3,25 g x 2500 mLBerat NaOH= 8125 g.mL x 100 mLBerat NaOH= 81,25 gJadi, berat NaOH yang akan ditimbang adalah 81,25 gram.

analisis kadar serat kasar [ada buah pisang Uli dan Buah Pisang Kepok secara gravimetryBAB IPENDAHULUANA.Latar BelakangMasalah kekurangan konsumsi pangan bukanlah hal yang baru, namun masalah ini tetap aktual terutama di negara-negara sedang berkembang sebab mempunyai dampak yang sangat nyata terhadap timbulnya masalah gizi salah satu faktor penyebab itu adalah bertambahnyajumlah penduduk di berbagai negara yang sedang berkembangyang cenderung meningkat terus sedangkan pertambahan pruduksipangan belum mampu mengimbanginya walaupun di tetapkan berbagai tekhnologi mutakhir. Dari laporan yang ada, Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Filipina, dan Muanghtai)merupakan yang teringgi di dunia dengan perkembangan sebesar 24,9 persen. (Harper,Dkk)Indonesia adalah negeri yang sangat dikagumi akan kekayaan alamnya. Disamping kekayaan-kekayaan alamnya yang sudah digali dan dimanfaatkan secara baik, namun masih banyak kekayaan alam yang harus diolah sehingga dapat menghasilkan banyak manfaat. Salah satunya adalah tanaman atau tumbuhan-tumbuhan yang dapat berkhasiat sebagai obat. Saat ini popularitas tanaman obat atau herbal semankin berkibar. Berbagai jenis produknya terus bermunculan. Ada produk yang berupasupplement food(makanan Tambahan),healt food(Makanan kesehatan) danherbal Medicine(Obat herbal). Meskipun demikian, mungkin sebagian dari konsumen tidak menyadari bahwa sebagian besar produk herbal tersebut bahanya ada disekelilingnya. Bahkan tidak sedikit yang termasuk tumbuhan liar, sepertisemak, perdu, dan pohon. (Kardinan dan rahmad,2006)Saat ini telah terjadi pergeseran utama dalam penyebab kematian dan kesakitan di Indonesia. Penyakit infeksi yang selalu menjadi penyebab utama kejadian kesakitan dan kematian mulai bergeser dan diganti oleh penyakit degeneratif seperti penyaakit jantung, hipertensi, kencing manis, hiperkolesterol, peningkatan asam urat dan kanker serta penyakit degeneratif lain. Hasil Survei Kesehatan Rumah Tangga (SKRT) Depkes RI tahun 1995 membuktikan bahwa untuk pertama kalinya dalam sejarah SKRT sejak tahun 1972, bahwa dominasi penyakit infeksi di Jawa dan Bali telah digantikan oleh penyakit akibat sistem sirkulasi. Hasil SKRT menunjukkan bahwa penyebab kematian telah didominasi oleh penyakit sistem sirkulasi (24.2%) dibandingkan penyakit infeksi (22.8%). Salah satu faktor penting sebagai akibat dari penyebab penyakit ini adalah perubahan gaya hidup masyarakat yang menuju ke pola hidup tidak sehat antara lain kurang berolah raga, terlalu banyak mengkonsumsi makanan yang manis dan berlemak (diet tinggi lemak dan karbohidrat), banyak makanan yang mengandung garam, kurang makanan yang berserat serta kebiasaan tidak sehat lain seperti merokok dan minum alkohol.(Godlief Josep, 2008).Berbagai penyakit yang dapat timbul akibaat pola makan yang salah tersebut antara lain penyakit jantung koroner, stroke, diabetes, gangguan pencernaan (susah buang air besar, wasir, kanker usus besar), kerusakan gigi dan gusi serta kegemukan (obesitas).Penelitian epidemiologi yang dilakukan di Afrika membuktikan bahwa orang-orang Afrika berkulit hitam yang mengkonsumsi makanan tinggi serat dan diet rendah lemak mempunyai angka kematian yang rendah akibat kanker usus besar (kolon) dibandingkan orang Afrika yang berkulit putih dengan diet rendah serat dan tinggi lemak. Hasil penelitian ini membuktikan bahwa diet tinggi serat mempunyai efek proteksi untuk kejadian kanker kolon.(http://www.tabloid-nakita.com)Kanker usus besar merupakan salah satu masalah kesehatan di negara Barat karena kejadian kanker usus besar menempati urutan ke-4 terbesar sebagai penyebab kanker dan menempati urutan ke-2 terbesar sebagai penyebab kematian karena kanker. Di Indonesia laporan kasus kanker kolon juga sudah mulai banyak, misalnya di ruang endoskopi RSCM adalah sebanyak 224 kasus kanker usus besar selam periode 1996 - 2001. Jumlah kasus terbanyak, yaitu 50 pasien terdapat pada tahun 2001 dengan rata-rata umur 53.8 tahun (Waspodo, 2001)Jika beberapa waktu lalu kanker usus banyak ditemukan pada usia 40 tahun ke atas,fenomena itu kini bergeser. Penyakit kanker merupakan salah satu penyakit yang menjadi momok bagi banyak orang, dan angka kejadiannya semakin meningkat. Penyebab dari penyakit mematikan ini masih menjadi penelitian, namun diduga bersifat multifaktor. Faktor gentik pola makan, gaya hidup dan stress diduga memiliki kontribusi sebagai 'penyumbang'. Kanker kolon merupakan salah satu jenis kanker penyebab kematian kedua terbesar akibat kanker di Amerika Serikat, setelah kanker paru-paru. Setiap tahun terdapat 130 ribu kasus baru dengan tingkat kematian lebih dari 50 ribu orang, 97 persen di antara penderita kanker usus berumur di atas 40 tahun. (Hompedin Bakornas, 2007)Di Indonesia, kasus kanker usus pun mulai banyak ditemukan. Di rumah sakit kanker Dharmais misalnya, mendapati kanker usus pada 6,5 persen pasien yang menjalani kolonoskopi, dan di Rumah Sakit Umum Daerah Banjarmasin terdapat 32 persen pasien dengan perdarahan anus. Sementara itu di Rumah sakit Umum Pusat Nasional (RSUPN) Cipto Mengunkusumo, Jakarta rata-rata kedatangan 50 kasus kanker usus baru setiap tahunnya.Sementara itu, fenomena baru juga ditemukan bahwa usia penderita kanker usus kini semakin muda usia, jumlah penderita kanker usus yang berusia di bawah 40 tahun, kini semkain bertambah banyak. Pergeseran usia ini tentu berkaitan dengan pola makan dan gaya hidup. kalangan eksekutif muda dengan aktifitas yang demikian padat, sehingga tiada waktu lagi untuk menjalankan hidup sehat. Makan serba instant yang kurang berserat dan dalam waktu yang terbatas dan kurang berolahraga. (http://www.tabloid-nakita.com).Hasil survei PKG (Pemantauan Konsumsi Gizi) oleh Departemen Gizi Masyarakat, Depkes RI mengungkapkan bahwa rata-rata konsumsi serat penduduk Indonesia 10.5g/hari yang berarti baru mencapai separuh dari kecukupanseratyang dianjurkan yaitu 24g/hari. Kebutuhan serat perhari dapat terpenuhi dengan banyak makan sayur dan buah. Menkonsumsi 1 gelas (250 ml) serat setiap kali makan diperkirakan dapat memenuhi kecukupan serat yang dianjurkan. (Newsron,Dkk,2007)Sementara itu Indonesia memiliki berbagai jenis sumber serat yang berasal dari nabati yang jarang diperhatikan dan dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia salah satunya adalah tanaman pisang padahal Daerah asia tenggara(Indonesia,india, Malaysia, Filipina Dan Muangtai) adalah tempat tumbuhnya tanaman pisang yang paling besar di dunia.( Rukmana Rahmad.2006)B. Rumusan MasalahDari latar belakang diatas maka permasalahan yang muncul yaitu :1.Berapa besar kandungan serat kasar pada Buah pisang Uli(Musa paradisiaca sapientum )dan Buah Pisang Kepok(Musa paradisiaca normalis ).2.Apakah ada perbedaan kadar serat kasar yang terkandung dalam Buah Pisang Uli(Musa paradisiaca sapientun)dengan Buah Pisang Kepok(Musa paradisiaca normalis)C. Tujuan PenelitianAdapun tujuan yang ingin dicapai dari penelitian ini adalah :1.Untuk menentukan besarnya kadar serat kasar pada Buah pisang Uli(Musa paradisiaca Sapientum)dan Buah Pisang Kepok(Musa paradisiaca normalis)2.Untuk membandingkan kandungan serat kasar pada Buah Pisang Uli(Musa paradisiaca sapientum )dan Buah Pisang Kepok(Musa paradisiaca normalis).D. Manfaat peneltian1. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang perbedaan kandungan serat kasar antara Bauh pisang uli(Musa paradisiaca sapientum )danBuah pisang kepok(Musa paradisiaca normalis).2. Memberikan informasi kepada masyarakat akan pentingnya makanan yang berserat untuk tubuh sekaligus alternative sumber serat yang mudah dan murah diperoleh dan Buah Pisanglah salah satu alternative itu..3. Sebagai bahan referensi dan bahan pertimbangan untuk penelitian selanjutnyaBAB IITINJAUAN PUSTAKAA.Uraian Umum1.Serat kasarIstilah serat makanan (dietary fiber) harus dibedakan dengan istilah serat kasar (crude fiber) yang biasa digunakan dalam analisa proksimat bahan pangan. Serat kasar adalah bagian dari pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan-bahan kimia, yang di-gunakan untuk menentukan kadar serat kasar yaitu asam sulfat (H2SO41.25%) dan natrium hidroksida (NaOH 1.25%). Sedang serat makanan adalah bagian dari bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan.Serat kasar ialah sisa bahan makanan yang telah mengalami proses pemanasan dengan asam kuat dan basa kuat selama 30 menit yang dilakukan di laboratorium. Dengan proses seperti ini dapat merusak beberapa macam serat yang tidak dapat dicerna oleh manusia dan tidak dapat diketahui komposisi kimia tiap-tiap bahan yang membentuk dinding sel. Oleh karena itu serat kasar merendahkn perkiraan jumlah kandungan serat sebesar 80% untuk hemisellulosa, 50-90% untuk lignin dan 20-50% untuk sellulosa. (Piliang dan Djojosoebagio)Definisi terbaru tentang serat makanan yang dismpaikan olehthe American Association of Cereal Chemist(AACC, 2001) adalah merupakan bagian yang dapat dimakan dari tanaman atau karbohidrat analog yang resisten terhadap pencernaan dan absorpsi pada usus halus dengan fermentasi lengkap atau partial pada usus besar. Serat makanan tersebut meliputi pati, polisakharida, oligosakharida, lignin dan bagian tanaman lainnya.(AACC,2001)Beberapa karbohidrat tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan pada manusia.Sisa yang tidak dicerna ini dikenal dengan diet serat kasar yang kemudian melewati saluran pencernaan dan dibuang dalam feses. Serat makanan ini terdiri dari dinding sel tanaman yang sebagian besar mengandung 3 macam polisakharida yaitu sellulosa, zat pectin dan hemisellulosa. Selain itu juga mengandung zat yang bukan karbohidrat yakni lignin (Piliang dan Djojosoebagio, 2002).Mutu serat makanan dapat dilihat dari komposisi komponen serat makanan, dimana komponen serat makanan terdiri dari komponen yang larut (Soluble Dietary Fiber, SDF) dan komponen yang tidak larut (Insoluble Dietary Fiber, IDF) (Harland and Oberleas, 2001). Sekitar sertiga dari serat makanan total (Total Dietary Fiber, TDF) adalah serat makanan yang larut (SDF), sedangkan kelompok terbesarnya merupakan serat yang tidak larut (IDF) (Prosky and De Vries, 1992).Serat yang tidak larut dalam air ada tiga macam yaitu sellulosa, hemisellulosa dan lignin. Serat tersebut banyak terdapat pada sayuran, buah-buahan dan kacang-kacangan. Sedang serat yang larut dalam air adalah pectin, musilase dan gum. Serat ini juga banyak terdapat pada buah-buahan sayuran dan sereal sedang gum banyak terdapat pada aksia (http://nusaindah.tripot.com)Ada bebrapa metode analisis serat, antara lain metode crude fiber, metode deterjen dan metode enzimatis yang masing-masing mempunyai keuntungan dan kekurangan. Data serat kasar yang ditentukan secara kimia tidak menunjukkan sifat serat secara fisiologis. Selang kesalahan apabila menggunakan nilai serat kasar sebagai TDF adalah antara 10 sampai 500%. Kesalahan terbesar terjadi pada analisis serialia dan terkecil pada kotiledon tanaman (Robertson and Van Soest, 1977).Metode analisis dengan menggunakan deterjen (acid deterjen fiber, ADF atauneutral deterjen fiber, NDF) merupakan metode gravimetrik yang hanya dapat mengukur komponen serat makanan yang tidak larut. Adapun untuk mengukur komponen serat yang larut seperti pektin dan gum, harus menggunakan metade yang lain karena selama analisis tersebut komponen serat larut mengalami kehilangan akibat rusak oleh adanya penggunaan asam sulfaat pekat (James dan Theander, 1981).Metode enzimatik yang dikembangkan oleh Asp,et al. (1984) merupakan metode fraksinasi enzimatik, yaitu penggunaan enzim amilase, yang diikuti oleh penggunaan enzim pepsin pankreatik. Metode ini dapat mengukur kadar serat makan-an total, serat makanan larut dan serat makanan tidak larut secara terpisah.Pada masa lalu, serat makanan hanya dianggap sebagai sumber energi yang tidak tersedia (non-available energi source) dan hanya dikenal mempunyai efek pencahar perut. Namun berbagai penelitian telah melaporkan hubungan antara konsumsi serat dan insiden timbulnya berbagai macam penyakit diantaranya kanker usus besar, penyakit kadiovskular dan kegemukan (obesitas).2.Suku MusaceaeTumbuhan berbatang basah yang besar biasanya mempunyaai batang semu yang tersusun dari pelepah-pelepah daun. Tangkai daun jelas beralur pada sisi atasnya, helaian daun lebar, bangun jorong memanjang dengan ibu tulang yang nyata dan tulang-tulang cabang yangmenyirip dan kecil-kecil. Bunga dalam suatu bunga majemuk dengan daun-daaun pelindung yang besar dan berwarna merah. Masing-masing bunga mempunyai tenda bunga yang menyerupai mahkota atau jelas mempunyai kelopak dan mahkota yang biasanya berlekatan, zigomorf. Benang sari 6 yang 5 fertil yang satu staminodial. Bakal buah tenggelam, beruang 3 dengan 1 bakal biji dalam tiap ruang. Tangkai putik berbelah 3-6. Buahnya, buah buni atau buah kendaga. Biji mempunyai salut, endosperm dan juga perisperm.3.Pisang(Musa Paradisiaca Lin)Pisang sudah dikenal dan dikonsumsi sejak zaman kaisar romawi,Octavius Agustus, berkuasa . dan seorang dokter bernamaAntonius Musaberjasa menganjurkanmakan pisang untuk kesehatan kaisar. Untuk mengenangjasa dokter musa , maka nama latin pisang ditetapkan dengan sebutanMusa paradisiaca. Beberapa literatur mencatat bahwa daerah asal sumber genetik plasma nutfah pisang dari kawasan Asia tenggara. Para ahli botani memastikan daerah asal tanaman pisang adalahindia, jazirah malaya, dan filiphina. Hasil ekspedisiNikolai Ivanovich Vavilov, ahli botani rusia menyimpulkan bahwa daerah asal tanaman pisang adalah Indo-Malaya, terutama di Indo-Cina, Malaysia, Filipina, dan Indonesia.Penyebaran tanaman pisang dari daerah asal ke berbagai negara di dunia terjadi mulai tahun 1000 SM. Penyebaran pisang diwilayah timur antara arah barat melalui samudera Pasifik danHawai, sedangkan penyebaran pisang ke arah barat melelui samudra Hindia. Afrika, Atlantik sampai pantai Timur Amerika, sekitar tahun 500, 0rang-orang indonesiaberjasa menyebarkan di pulau madagaskar.pada tahun 650, pahlawan-pahlawan agama islam di negara Arab telah menyebarkan tanaman pisang di sekitar Laut Tengah.Pada abad XV, pisang sudah menyebar luas di benua Amerika dan Afrika. Dalam perkembangan selanjutnya, beberapa negara di dunia yang dibidang pertanianya maju telah menjadi produsen pisang, misalnya Ekuador, Kosta Rika, Panama, Kolombia, Filipina, Honduras, Thailand dan Lain-lain.Inventarisi plasma nutfah pisang di indonesia di mulai pada abad XVIII. Yang telah dikenalkan beberapa jenis pisang di Maluku. Pengembangan budi daya tanaman pisang pada mulanya terpusat di daerah Banyuwangi, Palembang dan di beberapa daerah di jawa barat. Dan dewasa ini pisang sudah ditanam diseluruh wilayah nusantara.Morfologi Pisang1.AkarSistem Perakaran tanaman pisang keluar ( Tumbuh) dari bonggol (Corm) bagian samping dan bawah, berakar serabut, dan tidak memiliki akar tunggang, pertumbuhan akar pada umumnya berkelompok menuju arah samping (mendatar) dibawah permukaan Tanah, dan kearah dalam (bawah) mencapai sepanjang 4 m 5 m, namun daya jangkau akar hanya menembus pada kedalamn tanah antara 150 cm 200 cm.2.BatangBatang Pisang dibedakan atas 2 macam yaitu batang asli yang sisebut bonggol (Corm) dan batang palsu atau batang semu. Bonggol terletak cikal bakal anakan, dan merupakan tempat melekatnya akar. Batang semu tersusun dari pelepah-pelepah daun yang saling menutupi, tumbuh tegak dan kokoh di atas permukaan tanah.3.DaunBentuk daun pisang pada umumnya panjang lonjong dengan lebar tidak sama, bagian ujung daun tumpul dan tepinya rata, letak daun terpencar dan tersusundalam tangkai berukuran relatif panjang dengan helaian daun yang mudah robek.4.BungaBunga pisang yang disebut jantung atau Ontong keluar (Tumbuh) dari ujung batang, susunan bunga terdiri dari atas daun daun pelindung yang saling menutupi dan bunga bunga terletak pada tiap ketiak diantara daun pelindung membentuk sisir. Bunga pisang termasuk bunga berumah satu. Letak bunga betina berada dibagian pangkal, sedangkan bunga jantan di tengah, dan bunga sempuna dibagian ujung.5.BuahBuah tersusun di dalam tandan. Tiap tandan terdiri atas beberapa sisir, dan tiap sisir terdiri dari beberapa buah pisang (6-22) tergantung dari Varietasnya. Buah pisang pada umumnya tidak berbijiatau disebut 3n (Triploid), kecuali pada pisang batu (Klutuk) bersifat 2n (Diploid). Ukuran buah pisang bervariasi, panjangnya berkisar antara 10 cm 18 cm dengan diameter sekitar 2,5 cm 4,5 cm. buah berlinggir 3-5 alur, bengkok dengan ujung meruncing atau membentuk leher botol, Daging buah (Mesocarpe)tebal dan lunak. Kulit buah (epicarpe) yang masih muda berwarna hijau, namun setelah matang berubah menjadi kuning dan strukturnya tebal sampai tipis.B.Jenis - jenis dan Manfaata. jenis - jenis Serat MakananSerat tidak larut dalam air (insoluble fiber); sumber terbaiknya dari gandum, serealia, sayur dan buah yang dimakan dengan kulitnya, serta kacang-kacangan.Serat larut dalam air (soluble fiber) ;sumber terbaiknya tepung beras, tepung gandum, buncis, kacang polong, beras, buah jeruk, apel, dan strowberi..b. Manfaat SeratBanyak penelitian membuktikan bahwa serat makanan di dalam usus akan membuat masa transit makanan yang melewati saluran gastrousus menjadi lebih terkontrol. Serat juga dapat membantu mengurangi tingginya kolesterol darah dan membantu mengatur kadar gula dalam darah agar stabil.Serat yang berasal dari nabati ini merupakan kumpulan berbagai zat kimia yang tahan terhadap enzim pencernaan sehingga tidak dapat hancur dan dicerna. Justru karena tidak dapat dicerna inilah yang membantu proses pembuangan sisa-sisa makanan di dalam tubuh.Beberapa jenis penyakit yang dapat dicegah oleh serat diantaranya adalah:1. SembelitMenurut riset klinis, konsumsi serat tinggi, akan menghasilkan tinja dengan massa lebih besar, sehingga merangsang gerakan peristaltik usus besar untuk menekan tinja keluar. Selain itu serat juga membentuk tinja yang lunak dan licin sehingga tidak keras atau menyakitkan saat dikeluarkan.2.WasirSerat bermanfaat dalam pembentukan tinja yang lunak dan besar, sehingga kerja otot usus besar tidak terlalu berat untuk mengeluarkannya. Tinja yang keras dan selalu mengejan setiap kali buang air besar akan membuat otot usus besar menjadi melemah dan berisiko terjadi wasir atau pelebaran pembuluh darah pada anus.3.GangguanUsusDivertikulosisBerdasar penelitian, hampir sebagian orang dewasa usia mulai 45-an tahun menderita divertikulosis. Kondisi ini terjadi karena tekanan usus yang menyebabkan munculnya tonjolan-tonjolan abnormal pada dinding usus besar berbentuk semacam bisul. Tonjolan tersebut dapat mengikat kotoran (tinja) sehingga terjadi radang yang menyakitkan. Serat makanan dapat mendorong tinja agar mudah dikeluarkan, sehingga tonjolan dapat mengecil dan lama-kelamaan akan hilang. Meskipun tak menyembuhkan, serat dapat membantu mencegah divertikulosis.4.KegemukanMakanan berserat tinggi biasanya juga berkalori rendah. Kalori tinggi jika tidak diimbangi dengan pembakaran energi yang seimbang adalah biang dari kegemukan.Selain itu serat khususnya yang larut air, mampu menghambat laju penyerapan gula darah dan lemak, serta memberikan efek kenyang yang lebih lama untuk menunda keinginan makan.5.DiabetesTidak hanya gula, namun juga karbohidrat di dalam tubuh yang akan diubah menjadi gula darah dengan enzim pencernaan tertentu. Hasil penelitian pada hewan percobaan dan manusia mengungkapkan bahwa kenaikan kadar gula darah dapat ditekan jika karbohidrat dikonsumsi bersama serat makanan khususnya yang serat larut air. Ini akan sangat bermanfaat bagi penderita diabetes, baik tipe I maupun tipe II.6.Kadar Kolesterol Tinggi dan Penyakit Jantung KoronerPenyakit jantung koroner (PJK) menjadi penyebab utama kematian hampir di setiap negara. Dari penelitianii, ada hubungan langsung antara konsentrasi kolesterol darah dengan PJK.Dilihat dari jenisnya, serat jenis larut air diyakini sangat efektif dalam membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah hingga 5% karena kemampuannya dalam menjerat lemak dan membuangnya melalui kotoran agar tidak diserap oleh tubuh.7.KankerSetelah makanan sampai di usus besar, beberapa mikroba akan mengurainya menjadi residu-residu yang bersifat racun. Jika terjadi kontak dengan mukosa usus dalam jangka waktu tertentu, misal sembelit kronis, senyawa beracun ini dapat memicu kanker usus besar atau kanker kolon. Kematian akibat kanker kolon menempati urutan ke-4, dan menempati peringkat ke-2 penyebab kematian akibat kanker. Selama 1996-2001, di RSCM Jakarta, rata-rata tiap minggu ditemukan sebuah kasus kanker usus besar dari tindakan kolonoskopi.Konsumsi serat yang cukup akan mempercepat transit kotoran dalam saluran pencernaan; sehingga kontak antara dinding usus dan zat karsinogen yang terbawa dalam makanan lebih pendek, dengan demikian mengurangi peluang terjadinya kanker.Dan berdasarkan penelitian, mengkonsumsi makanan kaya serat akan menurunkan risiko terkena kanker mulut dan kanker tenggorokan hingga 50%.8.Daya Tahan TubuhPada usus besar kita banyak hidup bakteri baik yang bermanfaat bagi kesehatan dan daya tahan tubuh menghadapi serangan bakteri jahat yang terbawa oleh makanan yang dikonsumsi. Serat khususnya yang larut merupakan prebiotik sebagai makanan bagi bakteri baik atau sering disebut probiotik. Fermentasi serat dalam usus besar meningkatkan pertumbuhan bakteri penghasil asam laktat, yang membantu mencegah akumulasi zat racun dan bakteri patogen penyebab penyakit.C. Jenis-jenis Pisang(Musa Paradisiaca Lin)a.Pisang Uli(Musa paradisiaca sapientum.)Divisi: Spermatophyta (Tumbuhan berbiji)Subdivisi: Angiospermae (Berbiji tertutup)Kelas: MonocotyledonaeOrdo: ScitaminaeFamily: MusaceaeSubfamili: MuscoideaeGenus: MusaSpesies:Musa paradisiaca sapientumKelompok pisang ini biasanya dikonsumsi segara.Karakteristik morfologi kelompok pisang uli .1.Pohonya kecil langsing, tinggi 2,0 m -2,5 m, lingkar batang 25 cm 35 cm, warna hijau pucat atau kemerah-merahan.2.Daun berukuran kecil, panjang 1,8 m 2,0 m, berwarna hijau dengan tangkai daun kadang-kadang merah muda.3.Tandan buah kecil pendek ( 1,5 m 1,7 m), berbulu halus, merunduk dengan4-8 sisir.4.Buah kecil dan langsing, panjang 10 cm., berkulit tipis, warna daging putih atau kuning kekuning-kuningan, kurang manis dan agak lembek.Berbagai nama lain :a.Jawa: pisang Mulib.Sunda: pisang Jantanc.Bugis: Otti Kunyit-Kunyitd.Makassar: Unti manu-manue.Enrekang: Putti Tallob.Pisang Kepok(Musa Paradisiaca Normalis.)Divisi: SpermatophytaSubdivisi: AngiospermaeKelas: MonocotyledonaeOrdo: ScitaminaeFamily: MusaceaeSubfamili: MuscoideaeGenus: MusaSpesies:Musa paradisiaca NormalisPisang kepok kuning(Musa Paradisiaca Normalis.)a.Kelompok pisang ini disuguhkan dalam bentuk olahan, seperti pisang goreng, bakar, dan kripik.b.Karekteristik morfologi kelompok pisang kepok adalah sebagai berikut.1.Tinggi pohon 3,0 m dengan lingkar batang 40 cm 50 cm, berwarna hijau dengan sedikit atau tanpa bercak cokelat kehitam-hitaman.2.Panjag daun 1,8 m dan lebarnya 50 60 cm, berlapis lilin pada permukaan sebelah bawah.3.Panjang tandan buah 30 cm 60 cm, merundukdan tidak berbulu halus.4.Jantung berbentuk bulat telur agak melebar, dengan kelopak berwarna ungu sebelah luar dan merah sebelah dalam.5.Sisir buah berjumlah 5-9 sisir, tiap sisir berjumlah 10-14 buah, berpenampang segitigaatau segiempat atau bulat.6.Daging buah berwarna putih kekuning-kuningan, putih keungu-unguan, rasa kurang manis, lunak dengan tekstur yang agak berkapur.Berbagai Nama Lain:a.Jawa: Pisang Gajihb.Bugis: Otti Manurungc.Makassar: Unti Bulerangd.Luwu: Loka ManurungD.Manfaat Pisang Buah(Musa Paradisiaca Lin)Secara umum, kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang matang adalah sebagai berikut: kalori 99 kalori, protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 miligram (mg), serat 0,7 gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, Vitamin B 0,08 mg, Vitamin C 3 mg dan air 72 gram.Kandungan buah pisang sangat banyak, terdiri dari mineral, vitamin, karbohidrat, serat, protein, lemak, dan lain-lain. Pilihlah pisang yang sudah matang, yang kulitnya hijau kekuning-kuningan dengan bercak coklat atau kuning, sebab ini akan mudah dicerna, dan gula buah diubah menjadi glukosa alami secara cepat diabsorbsi ke dalam peredaran darah, pisang yang mentah akan sulit dicerna.1.Sumber Kekuatan TenagaBuah pisang dengan mudah dapat dicerna, gula yang terdapat di buah tersebut diubah menjadi sumber tenaga yang bagus secara cepat, dan itu bagus dalam pembentukan tubuh, untuk kerja otot, dan sangat bagus untuk menghilangkan rasa lelah.2. Manfaat untuk Ibu HamilPisang juga disarankan untuk dikonsumsi para wanita hamil karena mengandung asam folat, yang mudah diserap janin melalui rahim. Namun, jangan terlalu berlebihan, sebab satu buah pisang mengandung sekitar 85-100 kalori.3.Manfaat bagi Penderita AnemiaDua buah pisang yang dimakan oleh pasien anemia setiap hari sudah cukup, karena mengandung Fe (zat besi) tinggi.4.Manfaat bagi Penyakit Usus dan PerutPisang yang dicampur susu cair (atau dimasukkan dalam segelas susu cair) dapat dihidangkan sebagai obat dalam kasus penyakit usus. Juga dapat direkomendasikan untuk pasien sakit perut dan cholik untuk menetralkan keasaman lambung. Sebuah pisang dihidangkan sebagai pertahanan terhadap inflamasi karena Vitamin C dapat secara cepat diproses. Ia mentransformasikan bacillus berbahaya menjadi bacillus yang bersahabat. Dengan demikian, keduanya akan tertolong.Pure pisang ataupun krim pisang (seperti untuk makanan bayi), dapat dikonsumsi oleh pasien yang menderita diare.5.Manfaat bagi Penderita LeverPenderita penyakit lever bagus mengonsumsi pisang dua buah ditambah satu sendok madu, akan menambah nafsu makan dan membuat kuat.6.Manfaat bagi Luka BakarDaun pisang dapat digunakan untuk pengobatan kulit yang terbakar dengan cara dioles, campuran abu daun pisang ditambah minyak kelapa mempunyai pengaruh mendinginkan kulit.7.Manfaat bagi DiabetesPada masyarakat Gorontalo (Sulawesi Utara), jenis pisang goroho yakni pisang khas daerah setempat, merupakan makanan tambahan/pokok bagi orang yang menderita penyakit gula/diabetes melitus, terutama buah pisang goroho yang belum matang, kemudian dikukus dan dicampur kelapa parut muda.8.Pisang dan KecantikanBubur pisang dicampur dengan sedikit susu dan madu, dioleskan pada wajah setiap hari secara teratur selama 30-40 menit. Basuh dengan air hangat kemudian bilas dengan air dingin atau es, diulang selama 15 hari, akan menghasilkan pengaruh yang menakjubkan pada kulit.9.Pisang untuk Mengatur Bobot BadanPisang juga mempunyai peranan dalam penurunan berat badan seperti juga untuk menaikkan berat badan. Telah terbukti seseorang kehilangan berat badan dengan berdiet 4 (empat) buah pisang dan 4 (empat) gelas susu non fat atau susu cair per hari sedikitnya 3 hari dalam seminggu, jumlah kalori hanya 1250 dan menu tersebut cukup menyehatkan. Selain itu, diet tersebut membuat kulit wajah tidak berminyak dan bersih. Pada sisi yang lain, mengonsumsi satu gelas banana milk-shake dicampur madu, buah-buahan, kacang, dan mangga sesudah makan, akan menaikkan berat badan.10.Khasiat LainyaDalam "Medicinal Uses of Bananas" (www.banana.com, 2002) menyebutkan, bahwa pisang mempunyai manfaat dalam penyembuhan anemia, menurunkan tekanan darah, tenaga untuk berpikir, kaya serat untuk membantu diet, kulit pisang dapat digunakan sebagai cream anti nyamuk, membantu sistem syaraf, dapat membantu perokok untuk menghilangkan pengaruh nikotin, stres, mencegah stroke, mengontrol temperatur badan terutama bagi ibu hamil, menetralkan keasaman lambung, dan sebagainya.Tanaman pisang secara genetis dapat menghasilkan vaksin yang murah dan sebagai alternatif untuk pertahanan anak dari serangan penyakit. Para peneliti sedang mencoba dari pisang untuk memproduksi antigen untuk coating Virus Hepatitis B. Apabila vaksin Hepatitis B tersebut berhasil akan menjadi sangat murah.Peneliti lain mengembangkan pisang yang dapat membantu dalam melawan penyakit campak/cacar air, penyakit kuning, polio, dan dipteri. Saat ini, peneliti telah mencoba pada relawan, di mana diperlihatkan 10 persen tekanan darah turun dengan mengonsumsi dua buah pisang setiap hari.BABIIIMETODE PENELITIANA.Jenis penelitianJenis penelitian ini adalah penelitian observasi laboratorik dengan sampel uji Buah Pisang Uli( Musa Parasidiaca sapientum.) Dan Buah Pisang Kepok(Musa Paradisiaca Normalis.)B.Waktu dan Tempat PenelitianRencana penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan Mei 2009. Penelitian ini akan dilakukan di laboratorium kimia analitik jurusan farmasi Polteknik Kesehatan Makassar.C.Alat Dan Bahan1.Alat alat yang digunakana.Batang Pengadukb.Desikatorc.Erlemeyer 600 mld.Gelas kimia 250 mle.Gelas ukur 10 mlf.Labu ukur 100 mlg.Lumpang dan Stamperh.Neraca Analitiki.Ovenj.Pendingin Balikk.Pengayakl.Pinsetm.Pipet Tetesn.Sendok tanduko.Spatulap.Tanur2.Bahan-bahan yang digunakana.Buah Pisang Ulib.Buah Pisang Kepokc.Alkohol 95 %d.Aquadeste.H2SO41,25 % (0,255N)f.Kertas Lakmusg.Kertas saringh.K2SO410 %i.NaOHD.Sampel Penelitian1.Pengambilan SampelSampelyang digunakan dalam penelitian ini adalah buahPisang Uli dan buah Pisang Kepok yang diambil di pasar sambung Jawa kota makassar.2.Penyiapan SampelSampel pisang di bersihkan kemudian dihaluskan setelah itu ditimbang sebanyak 10 gram.3.Pembuatan larutan H2SO41,25 % (0,255N)Dipipet 7,1 ml H2SO4P kemudian dimasukkan dalam labu ukur lalu ditambahkan aquadest hingga 1liter dan dihomogenkan.4.Pembuatan larutan NaOH 1,25 %Ditimbang 12,5 gram NaOH dan dilarutkan dengan aquadest, diaduk hingga larut. Kemudian dicukupkan volumenya hingga 1 liter dalam labu ukur dan dihomogenkan.5.Pembuatan larutan K2SO410 %Ditimbang 10 gram K2SO4dan dilarutkan dengan aquadest, diaduk hingga Larut. Kemudian dicukupkan volumenya hingga 100 ml dalam labu ukur dan dihomogenkan.E.Metode AnalisisSampel yang telah ditimbang, dipindahkan kedalam erlemeyer 500 ml. Ditambahkan 200 ml larutan H2SO41,25% (0,255N) Kemudian dihubungkan dengan pendingin balik dan didihkan selama 30 menit. Suspensi disaring melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam erlemeyer dicuci dengan aquadest yang telah didihkan. Lalu residu yang terdapat pada kertas saring dicuci sampai air cucian tidak bersifat asam lagi. (Diuji Dengan Kertas Lakmus). Residu dipindahkan dari kertas saring kedalam erlemeyer kembali dengan spatula dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 1,25% sebanyak 200 ml sampai semua residu masuk kedalam erlemeyer kemudian dihubungkan dengan pendingin balik dan didihkan selama 30 menit. Lalu disaring melalui kertas saring yang telah diketahui beratnya (a) Residu kembali dicuci dengan K2SO410% lalu dengan aquadest yang telah didihkan dan selanjutnya dengan 15 ml alkohol 95 %. Kertas saring dan isinya dikeringkan pada suhu 110oC sampai berat konstan (1 sampai 2 jam), didingankan dalam desikator lalu ditimbang (y) Adapun rumus penentuan serat kasar sebagai berikut :Kadar serat kasar =(y-a)x 100 %Xketerangan :a: Berat Kertas Saring kosongx: Berat Sampely: Berat sampel + kertas saring sebelum dipijarkan

BAB IVHASIL DAN PEMBAHASANA.Hasil PengamatanTabel 1. Hasil Analisis Kadar serat kasar pada Buah Pisang Uli(Musa paradisiaca sapientum)dan Buah pisang kapok (Musa Paradisiaca normalis)SampelReplikasiKadar serat kasar (%)Rata-rata kadar serat kasar (%)

AIIIIII1.64542.30711.08871.6804

BIIIIII1.10391.40421.61961.3761

SampelHitungTabelKeterangankesimpulan

Ujit1,87962,13thitungttabelH0Diterima

Uji F14,649619,00FhitungFtabelVariansi Homogen

Tabel 2. Hasil Uji t,dan F Hitung dan table Buah Pisang Uli(Musa paradisiacal sapientum)dan Buah pisang kapok (Musa paradisiaca normalis)Keterangan :A.Buah Pisang Uli (Musa paradisiaca sapientum)B.Buah Pisang Kepok(Musa paradisiacanormalis)B. PembahasanSerat mempunyai peranan yang sangat penting dalam kesehatan masyarakat, oleh karena itu, seluruh anggota masyarakat tanpa terkecuali merupakan konsumen yang membutuhkan serat makanan untuk kesehatan system pencernaannya, karena peranan serat tersebut maka perlu dicarikan alternatif-alternatif yang baru untuk memenuhi kebutuhan serat masyarakat yang jauh dari ketentuan serat per hari yang ditetapkan oleh departemen kesehatan yakni 24 gram per hari sedangkan menurut survey kebutuhan itu tidak mencukupi hanya mencapai 50% dari ketetapan tersebut( 10,5 gram/hari ). Dari penelitian yang ada ditemukan alternatif-alternatif yang baru yang dapat dijadikan pemenuhan serat pada masyarakat yang hakekatnya mudah dan murah didapatkan yakni buah pisang.Pada penelitian ini sampel yang digunakan adalah 2 varietas sampel Buah pisang yaitu Buah Pisang Uli( Musa paradisiaca sapientum )dan Buah Pisang Kapok( Musa paradisiaca normalis). Sampel penelitian yang diperoleh dari pasar tradisional yang ada di kota Makassar yaitu pasar Sambung Jawa. Sebelum dianalisis mula-mula sampel dibersihkan dan dikupas lalu dihaluskan dalam lumpang sampai halus kemudian ditimbang sebanyak 10 gram. Sampel yang telah ditimbang, dipndahkan ke dalam erlemeyer kemudian ditambahkan H2SO41,25% (0,255N)kemudian dihubungkan dengan pendingin balik sampai mendidih lalu suspensi disaring selanjutnyaresidu dicuci dengan Aquadest mendidih sampai tidak bersifat asam lagi. Residu dicuci dengan larutan NaOH 1,25% , selanjutnya dididihkan dengan pendingin balik kemudian disaring dan dicuci dengan K2SO410%, selanjutnya dicuci denganAquadest yang telahdididihkan lalu terakhir dibilas dengan alkohol 95%, kemudian diuapkan sampai diperoleh berat konstan.Dalam literatur dijelaskan bahwa serat kasar merupakan serat pangan yang tidak larut dalam asam maupun basa, oleh karena itu dalam penelitian ini, analisisnya dilakukan dengan penambahan H2SO41,25 % (0,255N) bertujuan melarutkan zat lain yang dapat larut dalam asam, demikian pula dengan penambahan NaOH 1,25% yang bertujuan untuk melarutkan zat-zat yang larut dalam basa yang tidak larut dalam asam, sedangkan penambahan K2SO410% dan aquadest yang mendidih untuk menghilangkan kelebihan NaOH dalam residu.Dalam penelitian ini, tidak di lanjutkandengan pemijaran pada tanur, karena pemijaran pada tanur untuk mengetahui senyawa-senyawa anorganik dalam residu yang tidak larut dalam asam dan basa,namun hasilnyasangat kecil sehingga dapatdiabaikan.Hasil analisa menunjukkankadar serat kasar pada Buahpisang Uli( Musa paradisiaca sapientum )dan Buah pisang Kepok( Musa paradisiaca normalisa )adalahsebesar = 1,6804 % atau 1,6804 gram dalam setiap 100 gram dan untuk Pisang Kepok( Musa paradisiaca normalis) = 1,3761 %. Atau 1,3761gram dalam setiap 100 gram.Hasil analisis statistik dengan mengunakan uji menunjukan bahwa nilaithitungttabelyaitu 1,8796 dengan 2,13 sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan secara bermakna antara kadar serat kasar pada buah pisang Uli (Musa paradisiacal sapientum)dan buah Pisang Kepok(Musa paradisiaca normalis).Perbedaan kadar serat kasar pada kedua buah Pisangdipengaruhi oleh tingkat kematangan sampel artinya sampel yang lebih matang atau lebih masak lebih banyak memiliki serat kasar dibanding serat yang lebih muda atau agak masak.Oleh karena itu diharapkan ada penelitian selanjutnya untuk melihat perbandinga kadar serat kasar pada varietas sama dengan melihat tingkat kematangan sampel yang akan diteliti.BAB VPENUTUPA.KesimpulanBerdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa :1.Kadar rata-rata serat kasar pada Buahpisang Uli( Musa paradisiaca sapientum )dan Buah pisang Kapok( Musa paradisiaca normalis) masing-masing adalah 1,6804 gram dan 1,3761 gram.2.Tidak ada perbedaan nyata kadar serat kasar pada pisang Uli(Mmusa paradisiaca sapientum )dengan pisang Kapok( Musa paradisiaca normalis).B.Saran1.Untuk penelitian selanjutnya dapat dilakukan dengan melihat perbedaan serat kasar berdasarkan tingkat kematangan buah..2.Penelitian ini diharapkan dilanjutkan dengan meneliti kandungan kadar serat, dengan perbandingan Varietas buah pisang yang berbeda. Serta membandingkan Buah pisang Kepok( Musa paradisiaca normalis) setelah pengolahan dan sebelum pengolahan.DAFTAR PUSTAKATjitrosoepomo,Gembong, 1994.Taksonomi Tumbuhan Obat. Yogyakarta : Gajah mada (hal : 433-434).Rukmana, Rahmat. 2006,Usaha Tani pisang. Yogyakarta: Kanisius. Hal : 12-15, dan Hal : 22-23)Suhardjo,2003,Perkembangan gizi dan Pendidikan Gisi,Jakarta : Institut pertanian Bogor dan Bumi Aksara. Hal 5Sudarmadji, slamet,dkk. 2006.Prosedur Analisis Untuk Bahan Makan Dan Pertanian.Liberty : Jogjakarta.Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 1979,Farmakope Indonesia edisi III, Jakarta, 6Hematologi onkologi Bakornas, 2006,Jangan takut kekurangan Serat,(http://www.tabloid-nakita.com) di akses pada tanggal 30 maret 2009.Goldien, Joseph, 2005,Kebutuhan Serat dan Resiko Kekurangan Serat, jakarta, : Depertemen Kesehatan RI.Anonim, 2004,Berbagai Manfaat Pisang Untuk Tubuh Manusia,(http://nusaindah.tripot.com), diakses pada tanggal 30 maret 2009.Lampiran 1.Pembuatan Larutan pereaksi H2SO41,25% (0,255N), NaOH 1,25%, Dan K2SO410%1.Pembuatan larutan H2SO40,255N (1,25 g H2SO4pekat/100 ml) sebanyak 1000 mlN == == 0,255NV1 x N1 = V2 x N2V1 x 36 =1000 x 0,255V1= 7,1 mlJadi H2SO4yang diukur adalah 7,1 ml yang diarutkan dalam 1000 ml2.Pembuatan Larutan NaOH 1,25% sebanyak 1000ml=x 1000 ml= 12,5 gJadi NaOH yang ditimbang adalah 12,5 g dan diarutkan dalam 1000 ml3.Pembuatan K2SO410% sebanyak 250 ml=x 100= 25 gramJadi K2SO4yang ditimbang sebanyak 25 g dilarutkan dalam 250 mlLampiran 2ReplkasiBeratSampel (g)Berat endapan + kertas saring (g) = yBerat kertas saring (g)Berat serat kasar sampel (g)

110,06441,30241,13680,1656

29,9451,26481,03540,2295

310,02131,15001,04090,1091

Tabel 3. Data hasil pengamatan kadar serat kasar pada buah pisan Uli(Musa paradisiaca sapientum)Perhitungan Sampel buah pisang uli (Musa paradisiaca sapientum)Kadar serat 1=== 1,6454 %Kadar Serat 2=== 2,3071 %Kadar serat 3=== 1,0887 %Kadar Serat rata === 1,6804 %Lampiran 3ReplikasiBeratSampel (gr)Berat endapan + kertas saring (g)Berat kertas saring kosongBeratserat kasar sampel (g)

110,00101,29131,18090,1104

29,83501,33591,19780,1381

310,13201,37121,20710,1614

Tabel 4.Data hasil pengamatan kadar serat kasar pada buah pisan kepok(Musa paradisiacal normalis)Perhitungan Sampel buah pisang kapok(Musa paradisiacal normalis)Kadar Serat 1=== 1,1039 %Kadar serat 2=== 1,4042 %Kadar serat 3=== 1,6196 %Kadar serat rata-rata ===1,3761 %Lampiran 4UJI t 2 SAMPEL BEBASHo= Tidak da perbedaan kadar serat kasar pada buah pisang uli dengan pisang kapokHa= Ada perbedaan kadar serat kasar pada buah pisang uli dengan pisang kapokSampelKadar I (%)Kadar II (%)KadarIII (%)

A1,64542,30711,0887

B1,10391,40421,1619

Tabel 4. Data Kadar Serat Kasar SampelSampelRata-rata (x)()(2

A1,68049,21535,0412

B1,37614,54043,6700

Keterangan :A = Pisang UliB = Pisang KepokX = Rata-rata SampelS = Simpangan BakuS2= Variansn = Jumlah sampelA.Sampel Buah Pisang UliS======S= 0,61Jadi Simpangan Baku Sampel A adalah 0,61 dan Varians (S2) adalah 0,3721B.Sampel Buah Pisang KepokS ======= 0,1593Jadi Simpangan Baku Sampel B adalah 0,1593 dan Varians (S2) adalah 0,0254FHitung=== 14,6496FTabel (0,05%)F0,05 (2,2)=19,00Jadi FHitunglebih kecil dari FTabelMerupakan Variansi HomogenUntuk Simpangan Baku Gabungan 2 sampel :S ==== 0,1983tHitung====== 1,8796tTabel= 0,95 (n1+n2-2)= 0,95 (3+3-2)TTabel 0,95(4)= 2,13ThitungttableMaka HoDiterima artinya tidak ada perbedaan kadar serat kasar secara nyata antara Buah Pisang Uli (Musaparadisiaca sapientum)dengan Buah Pisang Kepok(Musa Paradisiaca normalis)Lampiran 5. Gambar. Skema Kerja Analisis Kadar Serat kasarSampel

PengolahanSampel

Dibersihkan dan dihaluskanErlemeyer 500 mlDitmbang 10 gram,Ekstraksi

Hasil pengeringan

200 ml H2SO41,25 % (0,255N)30 menitDisaring dan uji Kertas LakmusResidu

200 ml NaOH 1,25 %Filtrat

30 menitDisaringResidu

Filtrat

K2SO410 %,Aquadest bebas CO215 ml alkohol 95 %Dikeringkan 110oC (1-2 jam)Analisis Gravimetri

Penarikan kesimpulan

Uji TGambar 1. Skema Kerja penelitianLampiran 6.Gambar Sampel penelitianSAMPEL ASAMPEL BGambar 2 : Gambar Sampel AGambar 3. Sampel BKeterangan :SAMPEL A= Buah Pisang Uli (Musa Paradisiaca sapientum)SAMPEL B= Pisang Buah Kepok(Musa Paradisiaca normalis)diposkan olehblogger of asruddindi01.11