ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL (KASUS KELOMPOK … · 9. Pelaku usaha gula kelapa...
Transcript of ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL (KASUS KELOMPOK … · 9. Pelaku usaha gula kelapa...
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL
(KASUS KELOMPOK TANI SARI MANGGAR MANIS DESA
SOMOREJO, KECAMATAN BAGELEN, KABUPATEN PURWOREJO)
SKRIPSI
Oleh
Rohmatul Ummah Tsani
H0814123
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2018
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL
(KASUS KELOMPOK TANI SARI MANGGAR MANIS DESA
SOMOREJO, KECAMATAN BAGELEN, KABUPATEN PURWOREJO)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Rohmatul Ummah Tsani
H0814123
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2018
i
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan karunia-
Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Nilai
Tambah Gula Kelapa Kristal (Kasus Kelompok Tani Sari Manggar Manis Desa
Somorejo, Kecamatan Bagelen, Kabupaten Purworejo)” sebagai salah satu
persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi ini, antara lain:
1. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, M.S. selaku Rektor Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Dosen Pembimbing Utama yang
senantiasa memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam
penyusunan skripsi.
5. Ibu Mei Tri Sundari, S.P., M.Si. selaku Dosen Pembimbing Pendamping
sekaligus Pembimbing Akademik yang selalu memberikan bimbingan, saran,
arahan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.
6. Ibu Dr. Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih, M.S. selaku Dosen Penguji Tamu
yang telah memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam
penyusunan skripsi.
7. Keluarga tercinta Bapak Kholi Mustofa dan Ibu Ani Muslimah, Mbak Aliqo
dan Mas Yasir, serta Dik Khazin dan Dik Ghufron yang menjadi motivasi
terbesar penulis dalam menyelesaikan skripsi.
iii
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
8. Bapak dan Ibu Dosen serta staf/karyawan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya
selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
9. Pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis yang
telah membantu memberikan data dan informasi guna kelengkapan
penyusunan skripsi ini, serta memberikan kesempatan untuk melakukan
penelitian.
10. Teman-teman Agribisnis 2014, yang telah memberikan rasa persahabatan,
kekeluargaan, dan kenangan indah selama 4 tahun.
11. Sahabat BaPer tercinta, Imah, Rere, Rika, Rizu, Risti, Suci, Weny, dan Widya
yang selalu membersamai di setiap momen mulai dari awal perkuliahan
sampai saat ini, yang selalu memberikan semangat, doa, motivasi, canda dan
tawa, serta kenangan indah selama di bangku kuliah.
12. Teman Kost Istiqomah, Yiswi, Rufil, Ayik, Ika, Bella, Nurul, Mbak Andin
yang telah membersamai kehidupan penulis di Solo, memberikan semangat
dan doa, serta kenangan indah selama tinggal di Solo.
13. Mas Syaiful Mutaqin dan teman-teman KKN Desa Pucangan, Kecamatan
Sadang, Kabupaten Kebumen, Adit, Anah, Febi, Ikasari, Jana, Rani, Rasyid,
dan Zahroh yang telah memberikan pengalaman, doa, dan semangat pada
penulis.
14. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan
penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua
pihak untuk kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi
pembaca dan terkhusus bagi penulis.
Surakarta, Juli 2018
Penulis
Penulis
iv
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ................................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix
RINGKASAN ...................................................................................................... x
SUMMARY................................................................................................ ........... xi
I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
A. Latar Belakang .......................................................................................... 1
B. Perumusan Masalah .................................................................................. 5
C. Tujuan Penelitian ....................................................................................... 7
D. Kegunaan Penelitian ................................................................................ 7
II. LANDASAN TEORI ..................................................................................... 8
A. Penelitian Terdahulu ................................................................................. 8
B. Tinjauan Pustaka ....................................................................................... 12
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ........................................................ 21
D. Asumsi ..................................................................................................... 24
E. Pembatasan Masalah ................................................................................. 24
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel......................................... 24
III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 29
A. Metode Dasar Penelitian .......................................................................... 29
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ....................................................... 29
C. Metode Penentuan Responden .................................................................. 31
D. Jenis dan Sumber Data .............................................................................. 32
E. Metode Pengumpulan Data ....................................................................... 32
F. Metode Analisis Data ................................................................................ 32
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 36
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ............................................................. 36
v
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
B. Hasil Penelitian .........................................................................................
C. Analisis Data .............................................................................................
D. Kendala yang Dihadapi ............................................................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 71
A. Kesimpulan .............................................................................................. 71
B. Saran ........................................................................................................ 72
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
44
55
69
vi
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 1. Luas Areal, Produksi dan Wujud Produksi Tanaman
Perkebunan Rakyat Menurut Jenis Tanaman di Kabupaten
Purworejo Tahun 2017 ............................................................... 2
Tabel 2. Kontribusi PDRB ADHB Industri Pengolahan di Kabupaten
Purworejo Tahun 2010-2016...................................................... 4
Tabel 3. Komposisi Nira Kelapa .............................................................. 13
Tabel 4. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami .............. 20
Tabel 5. Luas Areal, KK Petani, dan Produksi Nira Tanaman
Perkebunan Rakyat Menurut Kecamatan untuk Komoditi
Kelapa Deres di Kabupaten Purworejo Tahun ........................... 30
Tabel 6. Luas Areal, KK Petani, dan Produksi Nira Tanaman
Perkebunan Rakyat Menurut Desa untuk Komoditi Kelapa
Deres di Kecamatan Bagelen Tahun 2017 ................................. 31
Tabel 7. Jumlah Anggota Kelompok Tani yang Aktif Berproduksi
Menurut Nama Kelompok Tani di Desa Somorejo................ 31
Tabel 8. Tahapan Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ................ 35
Tabel 9. Banyaknya Industri Menurut Jenis dan Desa di Kecamatan
Bagelen Tahun 2016 ................................................................. 37
Tabel 10. Identitas Responden Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. ..................................................................................... ..... 44
Tabel 11. Status Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani
Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 ........................ 46
Tabel 12. Frekuensi Produksi Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. .......................................................................................... 46
Tabel 13. Alasan Mengusahakan Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. .......................................................................................... 47
Tabel 14. Modal Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani
Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 ........................ 48
vii
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Tabel 15. Rata-rata Bahan Baku dan Bahan Penolong Home Industry
Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis
pada Bulan Februari 2018 .......................................................... 49
Tabel 16. Rata-rata Biaya Eksplisit Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. .......................................................................................... 56
Tabel 17. Rata-rata Biaya Implisit Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. .......................................................................................... 58
Tabel 18. Rata-rata Biaya Total Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. .......................................................................................... 60
Tabel 19. Rata-rata Penerimaan Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. .......................................................................................... 61
Tabel 20. Rata-rata Keuntungan Home Industry Gula Kelapa Kristal
Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari
2018.. .......................................................................................... 62
Tabel 21. Profiltabilitas Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok
Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 ................ 62
Tabel 22. Efisiensi Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani
Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 ........................ 63
Tabel 23. Analisis Nilai Tambah Rata-rata pada Setiap Pelaku Usaha
Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis
pada Bulan Februari 2018 .......................................................... 65
viii
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 1. Skema Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah Analisis
Nilai Tambah Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani Sari
Manggar Manis ....................................................................... 23
Gambar 2. Struktur Organisasi Kelompok Tani Sari Manggar Manis ..... 40
Gambar 3. Proses Pembuatan Gula Kelapa Kristal pada Kelompok Tani
Sari Manggar Manis ................................................................ 52
ix
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Rohmatul Ummah Tsani. H0814123. 2018. Analisis Nilai Tambah Gula
Kelapa Kristal (Kasus Kelompok Tani Sari Manggar Manis Desa Somorejo,
Kecamatan Bagelen, Kabupaten Purworejo). Dibimbing oleh
Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. dan Mei Tri Sundari, S.P., M.Si. Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Sektor pertanian memegang peranan yang penting dalam program
pembangunan ekonomi di Indonesia. Keberadaan agroindustri diharapkan dapat
memainkan peranan penting dalam pemerataan dan penggerak pembangunan
pertanian, salah satunya adalah home industry gula kelapa kristal. Gula kelapa
kristal merupakan gula merah berbentuk bubuk yang dibuat dari nira kelapa.
Kabupaten Purworejo merupakan salah satu kabupaten di Jawa Tengah penghasil
gula kelapa kristal. Produksinya yang melimpah, mendorong masyarakat untuk
mendapatkan nilai tambah dari nira kelapa tersebut dengan melakukan pengolahan
nira kelapa menjadi produk yang lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat.
Pengolahan nira kelapa menjadi gula kelapa kristal memberikan nilai tambah pada
nira kelapa itu sendiri. Selain itu, perlu memperhatikan seberapa besar imbalan
yang diberikan kepada tenaga kerja untuk meningkatkan perekonomian rumah
tangganya. Suatu home industry biasanya masih menggunakan manajemen
sederhana dengan pemikiran yang penting telah memberikan keuntungan.
Penelitian ini bertujuan menganalisis nilai tambah (nilai tambah produk dan
imbalan tenaga kerja) dan analisis usaha (biaya, penerimaan, keuntungan,
profitabilitas, dan efisiensi).
Metode penelitian ini adalah deskriptif analitis. Penelitian dilakukan pada
30 pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis yang
aktif berproduksi. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder.
Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi, dan
dokumenter. Analisis data dilakukan dengan menganalisis biaya, penerimaan,
keuntungan, profitabilitas, efisiensi, nilai tambah produk serta imbalan tenaga
kerja.
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata total biaya setiap pelaku usaha gula
kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018
sebesar Rp 1.170.458,22. Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap pelaku usaha
gula kelapa kristal pada Bulan Februari 2018 sebesar Rp 1.474.330,67.
Keuntungan rata-rata yang diperoleh setiap pelaku usaha gula kelapa kristal pada
Bulan Februari 2018 sebesar Rp 303.872,45. Profitabilitas home industry gula
kelapa kristal pada Bulan Februari 2018 sebesar 21,77% artinya home industry
gula kelapa kristal sudah menguntungkan. Efisiensi home industry gula kelapa
kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 sebesar
1,22 artinya home industry gula kelapa kristal sudah efisien. Nilai tambah produk
rata-rata per bahan baku pada setiap pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok
Tani Sari Manggar Manis sebesar Rp 2.118,14. Imbalan tenaga kerja rata-rata
pada setiap pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis
sebesar Rp 977,52.
x
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Rohmatul Ummah Tsani. H0814123. 2018. Analysis of Value Added
Sugar of Coconut Crystals (Case of Farmer Group Sari Manggar Manis
Somorejo Village, Bagelen Sub-district, Purworejo District). Guided by
Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. and Mei Tri Sundari, S.P., M.Si. Faculty of Agriculture
Sebelas Maret University of Surakarta.
The agricultural sector plays an important role in the economic
development program in Indonesia. The existence of agroindustry is expected to
play an important role in the distribution and driving agricultural development,
one of which is home industry of coconut sugar crystal. Coconut sugar crystal is a
powdered red sugar made from coconut palm. Purworejo regency is one of
regencies in Central Java producing sugar palm crystal. Abundant production,
encouraging people to get added value from the coconut palm by processing
coconut juice into a more useful product for the needs of the community.
Processing coconut juice into coconut sugar crystals add value to the coconut
palm itself. In addition, it is necessary to pay attention to how much rewards are
given to the workforce to improve the household economy. A home industry
usually still uses simple management with an important thought has been given
advantage. This study aims to analyze the added value (value added products and
employee benefits) and business analysis (cost, revenue, profit, profitability, and
efficiency).
The method of this research is analytical descriptive. The research was
conducted on 30 coconut sugar palm sugar producers of Sari Manggar Manis
Group who are actively producing. The data used are primary data and secondary
data. Technique of collecting data is done by interview, observation, and
documentary. Data analysis is done by analyzing cost, acceptance, profit,
profitability, efficiency, value added product as well as employee benefits.
The results showed the average total cost of each coconut sugar business
crystal farmer group Sari Manggar Manis in February 2018 amounting to Rp
1,170,458.22. The average revenue earned by each crystal palm sugar business in
February 2018 is Rp 1,474,330.67. The average profit gained by each crystal palm
sugar business in February 2018 is Rp 303,872.45. The profitability of the home
industry of crystal palm sugar in February 2018 of 21.77% means home industry
of crystal palm sugar is profitable. Efficiency home industry of sugar palm crystal
Sari Manggar Manis Group in February 2018 amounted to 1.22 means home
industry coconut sugar crystal is efficient. The average value added per product
per raw material for each coconut sugar business crystal group of Sari Manggar
Manis Farmer is Rp 2,118.14. The average employee's remuneration for each
coconut sugar business actor of Sari Manggar Manis Farmer Group is Rp 977.52.
xi