JURNAL rLMU KEFARMASIAN INDONESIA, September 2006, hal. 92-95rSSN 1693-1831

Analisis Cemaran Logam Berat dalam BuahAnanas comosus (L.) Merr. Kaleng secara

Spektrofotometri Serapan Atom

SETYORINI SUGIASTUTI, SEDIARSO* , WILA LESTHIA KHARISMA

Fakultas Farmasi Universitas Pancasila JakartaSrengseng Sawah, Jagakarsa

Jakarta Selatan 12640

Diterima 10 Mei 2006, disetujui 4 Agustus 2006

Vol. 4, NO.2

Abstract: This study evaluated heavy metal contamination (lead, copper and cadmium) of cannedpineapple. The research was done towards some canned pineapples with different expiry date, one year,two years and three years using wet digestion and atomic absorption spectrophotometry. The resultshowed that the lead contamination values of 1,2 and 3 years expiry date cannedpineaplles are 0.93 ppm,0.73 ppm and 0.23 ppm. The copper contamination values are 2.15 ppm, 1.56 ppm, 0.92 ppm while thecadmium contaminationvalues are 0.02 ppm, 0.02 ppm, 0.0 I ppm. The closerto the expirydate, the highervalues of heavy metal contamination.

Keywords: cannedpineapple, lead,copper,cadmium, contamination,wet digestion,atomicabsorptionspectrophotometry

PENDAHULUANNanas (Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan

salah satu buah yang banyak dikonsumsi. Untuk dapatmempertahankan nilai gizi dan agar dapat disimpanlama, dewasa ini di pasaran banyak diperoleh Nanasyang dikemas dalam kaleng.

Kaleng yang terbuat dari logam atau eampuranlogam jelas bukan merupakan bahan yang inert, se-hingga kemungkinan dapat bereaksi dengan isi kalengdan me1epaskan unsur-unsur logam ke dalam makan-an yang dikalengkan. Pe1epasan unsur logam tersebutterutama terjadi apabila bagian dalam kaleng tidakdilapisi zat inert (lapisan pelindung) seeara baik atauapabila terjadi eaeat pada bagian dalam kaleng se-hingga isi kaleng mengadakan kontak lang sungdengan logam(l).

Dari unsur yang dilepaskan kemungkinan terdapatlogam berat seperti timbal (Pb), tembaga (Cu) dankadmium (Cd) yang dapat mengganggu kesehatan.Adanya logam tersebut walaupun dengan kadar keeilakan membahayakan kesehatan konsumen, dan me-ngingat logam berat akan tertimbun di dalam tubuhsehingga lambat laun kadamya dalam tubuh akan me-

* Penu1is untuk korespondensi, Hp.08151624258,e-mail: sediarso@yahoo.com

ningkat dan mengakibatkan keraeunan.Seeara umum ada dua kemungkinan gejala ke-

raeunan yang ditimbulkan oleh logam berat. Pertama,keraeunan seeara akut (lethal effect) yaitu pengaruh-nya langsung dan dapat menyebabkan kematianseeara eepat. Kedua, keraeunan yang bersifat kronis(sublethal effect) yaitu keraeunan yang dapatmenyebabkan gangguan dan perubahan fungsionalsistem se1menjadi tidak normal seeara perlahan-lahandan akhimya dapat menyebabkan kematian(3).

Mengingat makin banyak buah Nanas yang di-kemas dalam kaleng untuk dikonsumsi masyarakatserta ditinjau dari besamya pengaruh negatif ke-beradaan logam timbal, tembaga dan kadmium ter-hadap kesehatan masyarakat, maka perlu dilakukanpemeriksaan kandungan logam berat dalam buahNanas kaleng sehingga dapat diketahui apakah pro-duk tersebut aman untuk dikonsumsi. Salah satu me-tode yang umum digunakan pada pemeriksaan kan-dungan logam berat adalah dengan metode spektro-fotometri serapan atom (SSA), karena metode inirelatif sederhana, spesifik, sensitif dan waktu yangdiperlukan eepat serta akurat(4,5).Penelitian ini ber-tujuan untuk memeriksa apakah buah Nanas yangdikemas dalam kaleng dan mempunyai bataskadaluarsa yang berbeda memiliki kandungan logamberat timah, tembaga dan kadmium yang sarna.

http://www.univpancasila.ac.id 8/20

Vol. 4, 2006 Jurnal Ilmu K'efarmasian Indonesia 93

Tabel 1. Kondisi alat yang dilakukan pada penelitian

Pengukuran Cd Cu PbPanjang gelombang (nm) 228,8 324,8 283,3Arus Lampu (rnA) 8 6 10Gas pembakar Asetilen Asetilen Asetilen

Kecepatan alir gas pembakar (Vmenit) 1,8 1,8 2,0

Lebar celah(nm) 0,7 0,7 0,7

Gas pengoksid Udara Udara UdaraKecepatanalir gas pengoksid (Vmenit) 16,0 16,0 16,0

Tabel 2. Hasil penetapan susut pengeringan

Susut Pengeringan(%)

84,21

84,29

84,06

83,31

83,40

83,20

83,82

83,84

83,89

A

B

C

A

B

C

A

B

C

C

B

A

Bobot ContohBasah Bobot Contoh Kering_~W_ak_tu_Ka_da_lua_rs_a N_o_B_at_ch ~(g~) ~(g)

50,0088 7,8974

50,0146 7,8587

50,0196 7,9746

50,0148 8,3466"="..:

50,0191 8,3017

50,0107 8,3995

50,0078 8,0919

50,0144 8,0811

50,0045 8,0566

BAHAN DAN METODE

Keterangan :Bb : bobot contoh basah (g)Bk : bobot contoh sesudah dikeringkan (g)

Pembuatan larutan contoh. Contoh buahNanas kaleng yang sudah dikeringkan ditimbangseksama lebih kurang 5 g dan dimasukkan ke dalamErlenmeyer 100 ml, ditambahkan 15 ml asam nitrat

BAHAN. Bahan yang digunakan adalah buahNanas kaleng yang telah dikemas selama 1 tahun(sampel C), 2 tahun (sampel B), dan 3 tahun (sampelA) yang diperoleh dari supermarket di Jakarta, asamnitrat 65%, asam nitrat 10%, aqua bidestilata, larutanbaku pembanding Pb, Cu dan Cd (spectrocol,England). Alat yang digunakan adalah Spektro-fotometer serapan atom (Shimadzu seri AA-6300),lampu katoda berongga Pb, Cu dan Cd, timbangananalitik (Sartorius tipe 1877).

METODE. Penetapan susut pengeringan.Dilakukan dengan cara pengeringan di oven padasuhu 105°C sampai diperoleh bobot konstan.

Susut pengeringan dihitung menggunakan rumus:

% susut pengeringan =

Bb - Bk

Bbx 100%

pekat, ditutup dengan kaca arloji dan didiamkanselama 24 jam. Campuran kemudian ipanaskansecara perlahan selama 6-8 jam pada suhu 115°Csampai larutan menjadijemih. Volume larutan dijagaagar tidak kering dengan penambahan aquabidestilata. Setelah digesti sempuma, disaring dengankertas saring Whatman no. 42, dimasukkan dalamlabu takar 10ml, diencerkan dengan aqua bidestilatasampai garis tanda, dianalisis dengan spek-trofotometer serapan atom.

Pembuatan tarutan baku pembanding Pb, Cudan Cd. Larutan baku pembanding timbal, tembagadan kadmium 1000 bpj masing-masing dipipetsebanyak 10,0 ml kemudian dimasukkan ke dalamlabu tertutup 100 ml dan diencerkan dengan asamnitrat 10% sampai garis tanda. Dari baku tersebutdibuat satu seri larutan baku timbal dengan konsentrasi0,5, 1,0,2,0,4,0 dan 8,0 bpj. Sedangkan larutan bakutembaga dan kadmium dibuat dengan konsentrasi 0,2,0,4,0,60,8 dan 1,0 bpj. Dan kemudian diukur padaspektrofotometri serapan atom yang dilakukanberdasarkan prosedur AOACC9).

HASIL DAN PEMBAHASAN

Susut pengeringan. Pengukuran susut pe-ngeringan diperoleh bahwa sampelA mempunyai pro-

http://www.univpancasila.ac.id 8/20

94 SUGIASTUTI ET AL.

Tabel 3. HasH pengukuran pH untuk sampel A, B dan C

Contoh pH contoh

Waktu No Batch Homogen UtuhKadaluarsa

A 3,81 4.01

A B 4,02 4,04

C 4,04 4,07

A 3,56 3,69

B B 3,92 4,14

C 3,68 3,80

A 3,56 3,71

C B 3,82 4,01

C 3,84 4,02

Tabel 5. HasH uji sensitivitas tembaga

Konsentrasi SerapanBatas Batas

No Deteksi Kuantitatif(x) bpj (y) (LaD) (LOQ)

0,2 0,0138

2 0,4 0,0278

3 0,6 0,0431 0,0209 0,0697

4 0,8 0,0562

5 1,0 0,0709

Tabel 6. HasH uji sensitivitas kadmium

Konsentrari SerapanBatas Batas

No Deteksi Kuantitatif(x) bpj (y) (LaD) (LOQ)

0,2 0,0535

2 0,4 0,1019

3 0,6 0,1438 0,0289 0,0963

4 0,8 0,1937

5 1,0 0,2422

Tabel 4. HasH uji sensitivitas timbal

No

2

3

4

5

Konsentrasi Serapan(x) bpj (y)

0,5 0,0055

1,0 0,0098

2,0 0,0234

4,0 0,0445

8,0 0,0868

BatasDeteksi(LOD)

0,3453

BatasKuantitatif(LOQ)

1,1510

Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia

sentaseyanglebih besardaripadasampel B dan sampelC. Meskipun demikian, hal ini memenuhi persyaratanmenurut Fruit & Nutrition Encyclopedia, yaituantara 82,20% - 85,0%.

Pengukuran pH sampel. Pengukuran dilakukanterhadap sampel dalam keadaan utuh (buah kalengtidak dihancurkan) dan dihomogenkan (buahdihancurkan). Dari hasil pemeriksaan pH sampel,terlihat bahwa ketiga sampel mempunyai harga pHyang tidak berbeda jauh dan semua sampel memenuhisyarat SNI 01- 4316 -1996 tentang syarat mutu nanasdalam kaleng yaitu mempunyai pH antara 3,5 - 4,5.

Sensitivitas (LOD dan LOQ). Uji sensitivitasdilakukan untuk mengetahui batas de"teksi (Limit ofDetection = LOD) dan batas kuantitatif (Limit ofQuantitatif = LOQ) dari metode ini. Dari batasdeteksi dapat diketahui batas terendah analit dalamcontoh yang masih dapat dideteksi, namun tidak harnskuantitatif. Sedangkan dari batas kuantitatif dapatdiketahui kadar terendah analit dalam contoh yangmasih dapat ditetapkan kadamya dengan presisi danakurasi yang masih dapat diterima (Tabel 4,5, dan6). .

Penetapan kadar logam dalam contoh. Ber-dasarkan hasil penetapan kadar timbal, tembaga dankadmium pada berbagai contoh, baik yang dihitungberdasarkan bobot kering maupun bobot basah, dapatdilihat bahwa kadar timbal, tembaga dan kadmiumpada buah Nanas kaleng memiliki perbedaan padaberbagai waktu simpan. Kadar timbal, tembaga kad-mium tertinggi terdapat pada sampel A (pengemas-an selama 3 tahun), diikuti sampel B (pengemasan 2tahun) dan sampel C (pengemasan 1 tahun). Dengandemikian, dapat dilihat bahwa nanas kaleng me-ngalami penambahan kadar logam timbal, tembagadan kadmium seiring dengan lamanya umur simpan.Semakin dekat batas kadaluarsa, makin tinggi kadarlogam timbal, tembaga dan kadmium. Hal ini me-nunjukkan makin dekat dengan batas kadaluarsa,semakin lama pula waktu interaksi antara wadahkaleng dan isi kaleng. Interaksi ini dapatmenyebabkan terurainya logam timbal, tembaga dankadmium yang merupakan logam penyusun enamelkaleng. Hal ini diperkuat oleh isi kaleng yangmengandung larutan bersifat asam. Keasamanmerupakan salah satu faktor yang mendorongterurainya logam timbal, tembaga dan kadmium.

Berdasarkan data di atas, Nanas kaleng denganberbagai waktu simpan memiliki kadar timbal rata-rata yang dihitung berdasarkan bobot basah adalah< 2,0 bpj, kadar tembaga rata-rata dihitung berdasar-kan bobot basah adalah < 5,0 bpj sedangkan kadarkadmium rata-rata yang dihitung berdasarkan bo-bot basah adalah < 0,1 bpj. Hal ini memenuhi per-

http://www.univpancasila.ac.id 8/20

Vol. 4, 2006 Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia 95

Tabel 7. HasH penetapan kadar timbal, tembaga dan kadmium dalam contoh

KadarTimbal KadarTembaga Kadar Kadmium

SampelDihitung Berdasarkan DihitungBerdasatkan DihitungBerdasarkan

Bobot Kering Bobot Basah Bobot Kering BobotBasah BobotKering BobotBasah(bpj) (bpD (bpj) (hpj) (bpD (bpj)

A 5,88 0,93 13,58 2,15 0,14 0,02

B 4,40 0,73 9,31 1,56 0,11 0,02

C 1,42 0,23 5,71 0,92 0,Q7 0,01

syaratan menurut Direktorat Jenderal PengawasanObat dan Makanan dalam Kumpulan Perundang-undangan di Bidang Makanan No. 03725/B/SKJVIV1989 tentang batas maksimum cemaran logam dalambuah-buahan untuk logam timbal yaitu maksimum 2,0bpj dihitung berdasarkan bobot basah, untuk logamtembaga maksima15,0 bpj dihitung berdasarkan bobotbasah.

Hal ini diperkuat oleh persyaratan menurut SNI01-4316-1996 tentang syarat mutu nanas dalamkaleng untuk logam timbal yaitu maksima12,0 bpj danuntuk logam tembaga adalah 5,0 bpj. Kandunganlogam kadmium juga memenuhi persyaratan UnitedState Food and Drug Administration (FDA) yaitumaksimall,O bpj.

Hasil uji analisis varian menunjukkan adanyaperbedaan kadar kandungan ketiga logam berattersebut pada berbagai batas kadaluarsa.

SIMPULAN

Dari hasil penetapan kadar contoh buah Nanaskaleng yang dihitung berdasarkan bobot basah diper-oleh bahwa: kadar timbal pada Nanas kaleng sampelA, B dan C berturut-turut adalah sebesar 0,93 bpj,0,73 bpj, dan 0,23 bpj; kadartembagarata-ratapadaNanaskaleng sampe1A, B dan C berturut-turut adalahsebesar 2,15 bpj, 1,56 bpj dan 0,92 bpj; kadar kad-mium rata- rata pada Nanas kaleng pada sampelA,Bdan C berturut-turut adalah 0,02 bpj, 0,02 bpj dan0,01 bpj.

.Dari hasil penetapan kadar timbal, tembaga dankadmium pada Nanas kaleng sampel A, B dan C me-ngalami peningkatan kandungan pada masing-masinglogam. Makin dekat dengan batas kadaluarsa, makamakin tinggi pula kandungan logam timbal, tembagadan kadmium.

DAFTAR PUSTAKA

1. Dannono. Logam dan sistem biologi makhluk hidup.Jakarta: UI Press; 1995.ha1.5-12, 96-102.

2. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.Kumpulan peraturan perundang-undangan di bidangmakanan dan minuman. Jakarta: Direktorat JenderalPengawasan Obat dan Makanan; 1984.ha1.90-100.

3. Palar H. Pencemaran dan toksikologi logam berat.Jakarta: RinekaCipta; 1994.ha1.5-24, 57-86.

4. Roth HJ, Blaschke G Analisis fannasi. DiteIjemahkanoleh Kisman S& Ibrahim S.Yogyakarta: Gadjah MadaUniversity Press.hal. 78- 79. '

5. Redja IW. Ana1isis kuantitatif dan analisis instrumen.Edisi I. Jakarta: Fakultas Farmasi, UniversitasPancasila; 1982.hal.I 96-207.

6. Martaningtyas D. Bahaya cemaran logam berat.diambi1dari http://www.pikiranrakyat.com/cakrawala;diakses 12Agustus, 2005.

7. Skoog DA, Leary n. Principles of instrumentalmethods of analysis . 7th edition. New York: SaundersCollege Publishing; 1992.p.l96-228.

8. Willard HR, Merit LL, Dean JA. Instrumental methodsof analysis. 7th edition. Belmont: Wads WorthPublishing Company; 1998.p.24-30.

9. Horwitz W. Official methods of analysis of AOACinternational. 17th edition. 2000.p.16-22, 32.

http://www.univpancasila.ac.id 8/20