Alatan Dan Penyediaan Makanan
-
Upload
muhamad-hafidz-bin-ahmad -
Category
Documents
-
view
306 -
download
0
Transcript of Alatan Dan Penyediaan Makanan
-
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
1/15
LANGKAH-LANGKAH KESELAMATAN DI DAPUR
KESELAMATAN DIRI
1. Kerja dengan tenang.
2. Gunakan baju yang ringkas daripada kain yang tidak mudah terbakar seperti kain kapas.3. Lantai mestilah kering, tidak bersepah dengan makanan dan tidak terlalu licin.
4. Ikatkan rambut yang panjang atau gunakan net/topi supaya rambut tidak jatuh ke dalam
makanan atau tersangkut kepada alatan yang sedang bergerak seperti alat pengadun kek, mesin
basuh kain dan kipas.
5. Gunakan kasut yang bertapak getah, padan, bertumit rendah, selesa dan bertutup.
6. Jalan dengan cergas, tetapi jangan sesekali berlari.
KESELAMATAN ALATAN
1. Padamkan suis utama sebelum memasang plam atau plag. Tangan mestilah kering.
2. Gunakan kain ketuhar atau kain memegang periuk ketika mengangkat periuk dan kuali panas.
3. Kacau dengan senduk kayu atau senduk bertangkai kayu.
4. Jika hendak tuang air panas, bawakan teko/ besen basuh kepada cerek air panas.
5. Hiris makanan arah kebawah di atas papan pencincang.
6. Lap mata pisau dengan menghala sebelah yang tajam jauh daripada anda. Jangan sekali-kali
tinggalkan pisau atau benda yang tajam di dalam besen berisi air.
7. Buangkan penutup tin untuk mengelakkan diri daripada terluka
8. Apabila menghulur barang tajam seperti pisau atau gunting kepada orang lain, hulurkan
tangkainya dahulu.
9. Gunakan pelapik periuk untuk mengalas periuk panas.
KESELAMATAN DI DAPUR
1. Labelkan semua bekas barang dengan cermat.
2. Jauhkan dapur daripada permukaan-permukaan kayu.
3. Tangkai cerek dan periuk mestilah ke dalam.
4. Periksa tiub gas dari masa ke semasa.
5. Barang-barang yang mudah terbakar seperti kain pencuci dan minyak tanah mestilah disimpan
jauh daripada api.
6. Nyalakan gores api sebelum memasang gas.7. Jauhkan kepala anda dari ketuhar apabila memasng api ketuhar.
8. Buka pintu ketuhar sebelum memasang api.
PERALATAN DAPUR UNTUK MENYEDIA DAN MEMASAK UBI KENTANG
http://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/langkah-langkah-keselamatan-di-dapur.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/langkah-langkah-keselamatan-di-dapur.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
2/15
Berus kecil
Pisau Pengupas ubi
Pisau dapur
Sagat
Pelenyek
http://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://4.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv4_HpkuI/AAAAAAAAAHA/lsey3co0LEI/s1600-h/alat+potato+4.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwBhsfDVI/AAAAAAAAAHY/BUQj35A9DkY/s1600-h/alatan+potato+3.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv-zYIi2I/AAAAAAAAAHQ/BHM8qV1R2-U/s1600-h/Alatan+potato+2.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv7ownxeI/AAAAAAAAAHI/rnbKdQPZ7nM/s1600-h/Alatan+potato+1.bmphttp://4.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv4_HpkuI/AAAAAAAAAHA/lsey3co0LEI/s1600-h/alat+potato+4.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwBhsfDVI/AAAAAAAAAHY/BUQj35A9DkY/s1600-h/alatan+potato+3.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv-zYIi2I/AAAAAAAAAHQ/BHM8qV1R2-U/s1600-h/Alatan+potato+2.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv7ownxeI/AAAAAAAAAHI/rnbKdQPZ7nM/s1600-h/Alatan+potato+1.bmphttp://4.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv4_HpkuI/AAAAAAAAAHA/lsey3co0LEI/s1600-h/alat+potato+4.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwBhsfDVI/AAAAAAAAAHY/BUQj35A9DkY/s1600-h/alatan+potato+3.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv-zYIi2I/AAAAAAAAAHQ/BHM8qV1R2-U/s1600-h/Alatan+potato+2.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv7ownxeI/AAAAAAAAAHI/rnbKdQPZ7nM/s1600-h/Alatan+potato+1.bmphttp://4.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv4_HpkuI/AAAAAAAAAHA/lsey3co0LEI/s1600-h/alat+potato+4.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwBhsfDVI/AAAAAAAAAHY/BUQj35A9DkY/s1600-h/alatan+potato+3.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv-zYIi2I/AAAAAAAAAHQ/BHM8qV1R2-U/s1600-h/Alatan+potato+2.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkv7ownxeI/AAAAAAAAAHI/rnbKdQPZ7nM/s1600-h/Alatan+potato+1.bmp -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
3/15
Kuali menggoreng dalam
Landas Cincang
Kuali rendah
Mangkuk
http://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkxdkNAk1I/AAAAAAAAAIA/o6n7HrJ7SvU/s1600-h/alatan+potato+10.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkx3b91grI/AAAAAAAAAIw/yDnMVp-Y9oI/s1600-h/alatan+potato+8.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwHAtuRdI/AAAAAAAAAHo/r73RXCUo2C0/s1600-h/alatan+potato+6.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwEKySZRI/AAAAAAAAAHg/QHxtd4LRrCo/s1600-h/alatan+potato+5.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkxdkNAk1I/AAAAAAAAAIA/o6n7HrJ7SvU/s1600-h/alatan+potato+10.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkx3b91grI/AAAAAAAAAIw/yDnMVp-Y9oI/s1600-h/alatan+potato+8.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwHAtuRdI/AAAAAAAAAHo/r73RXCUo2C0/s1600-h/alatan+potato+6.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwEKySZRI/AAAAAAAAAHg/QHxtd4LRrCo/s1600-h/alatan+potato+5.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkxdkNAk1I/AAAAAAAAAIA/o6n7HrJ7SvU/s1600-h/alatan+potato+10.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkx3b91grI/AAAAAAAAAIw/yDnMVp-Y9oI/s1600-h/alatan+potato+8.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwHAtuRdI/AAAAAAAAAHo/r73RXCUo2C0/s1600-h/alatan+potato+6.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwEKySZRI/AAAAAAAAAHg/QHxtd4LRrCo/s1600-h/alatan+potato+5.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkxdkNAk1I/AAAAAAAAAIA/o6n7HrJ7SvU/s1600-h/alatan+potato+10.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/Sqkx3b91grI/AAAAAAAAAIw/yDnMVp-Y9oI/s1600-h/alatan+potato+8.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwHAtuRdI/AAAAAAAAAHo/r73RXCUo2C0/s1600-h/alatan+potato+6.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwEKySZRI/AAAAAAAAAHg/QHxtd4LRrCo/s1600-h/alatan+potato+5.JPG -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
4/15
AMALAN KEBERSIHAN
KEBERSIHAN DIRI
Tabiat yang bersih dan penjagaan kebersihan diri seharusnya diamalkan pada setiap masa.
1. Elakkan dari menyediakan makanan jika menghidap penyakit berjangkit
2. Rambut hendaklah ditutup dengan skarf atau kep
3. Tangan hendaklah dibersihkan sebelum menyentuh makanan
4. Pastikan memakai apron yang bersih
5. Balut semua luka dengan pembalut kalis air
6. Mengamalkan tabiat yang bersih. Elakkan daripada bersin, batuk, merokok atau meludah di
hadapan makanan.
KEBERSIHAN SEWAKTU MENGENDALIKAN ALATAN
1. Pakailah apron yang bersih.
2. Cuci tangan sebelum memegang makanan dan selepas ke tandas.
3. Batuk atau bersin jauh dari makanan ke dalam sapu tangan.
4. Dilarang merokok semasa menyediakan atau memegang makanan.
5. Jangan menjilat jari semasa menyedia dan memasak makanan.
6. Cuba lauk dengan menggunakan garfu.
7. Cuci perkakas dan tangan dengan baik selepas memotong makanan segar seperti daging, ikan.
KEBERSIHAN SEWAKTU MEMASAK MAKANAN
1. Pastikan alatan tidak retak atau sumbing dan dicuci dengan bersih.
2. Pastikan camca untuk merasa makanan dibersihkan sebelum digunakan
3. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih
4. Semua alat yang kotor hendaklah dicuci dengan segera. Jangan dibiarkan dalam sinki atau atas
meja.
http://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/peralatan-dapur-untuk-menyedia-dan.htmlhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/amalan-kebersihan.htmlhttp://4.bp.blogspot.com/_IquKIMdYnWE/SqkwOLbMwcI/AAAAAAAAAH4/RS0DfsNgt9A/s1600-h/alatan+potato+9.JPGhttp://mutiarakaseeh.blogspot.com/2009/09/amalan-kebersihan.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
5/15
5. Gunakan tuala yang khusus untuk mengelap tangan, pinggan mangkuk dan meja. Jangan
menggunakan tuala secara bercampur aduk bagi kerja-kerja yang berlainan.
KEBERSIHAN SEWAKTU MENYAJIKAN MAKANAN
Perkara yang berikut harus dititik beratkan semasa menyajikan makanan.
1. Hidangkan makanan di dalam alatan menghidang yang bersih dan tidak retak atau sumbing.
2. Tutup semua makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau serangga lain.
3. Gunakan perkakas yang sesuai dan bersih untuk menghidang makanan yang telah dimasak.
4. Ambil makanan yang telah dimasak dengan alat yang bersih seperti penyepit, camca atau
garpu.
5. Hidangkan semua makanan yang telah dimasak dengan segera.
8. Penyediaan Makanan Yang Selamat
PERSEDIAAN MAKANAN
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/8-penyediaan-makanan-yang-selamat.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/8-penyediaan-makanan-yang-selamat.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
6/15
Basuh tangan semasa menyentuh bahan mentah
Mengendalikan bahan buangan dan sampah
Kerja-kerja pembersihan
PERSEDIAAN MAKANAN BERISIKO TINGGI
Makanan yang telah dimasak atau bahan mentah perlu diasingkan menggunakan peralatan
yang berasingan
Daging mentah dan yang telah dimasak perlu diasingkan
Masak makanan dalam tempoh masa yang disyorkan
SEMASA MEMASAK MAKANAN
Pastikan makanan dimasak sehingga ke bahagian dalam
Termometer yang digunakan untuk menyukat suhu perlu dibersihkan dahulu
SEMASA MERASA MAKANAN
Jangan gunakan jejari untuk merasa makanan. Gunakan sudu yang bersih dan jangan
diguna semula
PENYEJUKAN MAKANAN
Makanan hendaklah disejukkan dengan cepat jika ia tidak dimakan dengan segera
Jangan masukkan makanan panas terus ke dalam peti sejuk
Simpan makanan pada suhu 5C ke bawah bagi makanan yang mudah rosak
PENYAJIAN MAKANAN
Makanan yang disajikan perlu ditutup untuk mengelakkan dari dicemar
Makanan yang panas perlu sentiasa dipanaskan pada suhu melebihi 63C
CARA-CARA MENGELAKKAN KONTAMINASI SEMASA PENYAJIAN
Pelanggan tidak boleh mengendalikan makanan berisiko tinggi yang tidak berbungkus
sebelum membelinya
Pengendali makanan perlu menggunakan alat yang sesuai untuk mengambul makanan
-
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
7/15
Jika menggunakan alat penimbang, alaskan alat tersebut dengan kertas kalis minyak atau
plastik politena atau dalam bekas yang sesuai
Makanan mesti ditutup untuk mengelakkan pencemaran
Pengendali makanan tidak sepatutnya mengendalikan wang pembayaran
Haiwan tidak dibenarkan memasuki kawasan persekitaran
7. Penyimpanan Makanan
Makanan selalunya diawet sebelum dibungkus untuk mengekalkan kesegarannya. Cara-cara
pengawetan makanan :
Pengalengan
Pengasapan
Pengeringan
Pengawetan kimia
Penyejukbekuan
Pembungkusan vakum
Iradiasi
PENYIMPANAN MAKANAN KERING
Disimpan dalam almari yang kering dan mempunyai pengudaraan yang baik
Jangan simpan di atas lantai
Rak tahan karat boleh digunakan
Simpan botol dan tin makanan di dalam almari dan rak
Buang tin makanan yang kemek, berkarat, mengembang, luput tarikh dan rosak
PENYIMPANAN SAYURAN DAN BUAHAN
Gunakan secepat mungkin
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/7-penyimpanan-makanan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/7-penyimpanan-makanan.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
8/15
Simpan dalam bilik yang kering
Jangan letak buah di atas lantai
Sayuran berubi perlu diasingkan dari makanan lain dan disimpan dalam tempat yang gelap
Periksa buahan dan sayuran dari mereput
Jika buah dan sayur mereput, buangkan secepat mungkin
PENYIMPANAN MAKANAN DALAM PETI SEJUK
Simpan makanan mentah secepat mungkin
Bungkus makanan dalam pembungkus yang berasingan
Elakkan makanan mentah bersentuhan dengan makanan yang telah dimasak
Produk tenusu perlu diasingkan dengan makanan lain
Makanan boleh disimpan dalam kaleng yang terbuka
Periksa makanan yang mudah rosak
Jangan masukkan makanan yang panas ke dalam peti sejuk
PENYIMPANAN MAKANAN SEJUKBEKU
Pastikan suhu penyimpanan adalah -18C
Makanan yang dihantar dipastikan kurang daripada -15C
Makanan sejukbeku yang akan digunakan segera perlu dicairkan di dalam peti sejuk
dahulu
Peti sejukbeku perlu dibersihkan, dicuci dan diservis selalu
Stok penyimpanan untuk makanan sejukbeku perlu sentiasa diperiksa
6. Cara-Cara Mengelakkan dari Keracunan Makanan
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
9/15
Dapatkan bahan mentah dari sumber yang dijamin kebersihannya
2. Mengelakkan kontaminasi dengan :
Menutup makanan
Meminimumkan persentuhan dengan makanan
Memastikan makanan mentah dan yang dimasak diasingkan
Membuang sampah dengan sempurna
Mengelakkan haiwan peliharaan dan perosak dari persekitaran kerja
Memastikan tempat persekitaran kerja dan pekerja sentiasa bersih
Mengutamakan sifat-sifat kerja yang baik dan bersih
3. Mengelakkan pertumbuhan bakteria dengan :
Menggunakan hanya sekali sahaja peralatan memasak dan kemudian dibasuh dengansempurna
Basuh dan keringkan permukaan yang sering digunakan semasa bekerja
Gunakan kain pengelap yang pakai-buang
Gunakan peralatan yang berbeza untuk makanan yang mentah dan yang telah dimasak
menge lakkan pe r tumbuhan bak te r ia
a . k es an suhu k epada per t um buhan ba kt e r ia Suhu yang rendah akan melambatkan pertumbuhan bakteria
Suhu yang panas akan memusnahkan kebanyakan bakteria
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/_xF0K955ImeE/SPHG0rhpaWI/AAAAAAAAABI/UBFTz8VN7nU/s1600-h/budak_sekolah.jpg -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
10/15
Suhu yang sederhana adalah membahayakan :
Apabila ia dibiarkan pada suhu bilik
Apabila ia dipanaskan dengan perlahan
Apabila ia disejukkan dengan perlahan selepas masak
Apabila ia dibiarkan terdedah
Apabila makanan panas dituangkan kepada makanan yang sejuk
b . ca ra -ca ra menge lakkan bahaya pencemaran makanan Elakkan makanan terdedah pada suhu bilik. Pastikan makanan disimpan sejuk atau
dipanaskan
Simpan makanan pada suhu yang cukup rendah untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria
Sejukkan makanan sepenuhnya dalam masa satu setengah jam sebelum dimasukkan dalampeti sejuk
Pastikan makanan yang disajikan adalah panas sepenuhnya dan cuba sediakan makanansebaik sahaja sebelum disajikan
C. MASA Jangkamasa pendedahan makanan kepada suhu bilik akan mempercepatkan pertumbuhan
bakteria
Gunakan makanan mentah secepat mungkin
Masak makanan sebaik sahaja sebelum disaji
Jika terdapat makanan yang berlebihan, simpan pada suhu rendah. Jika makanandipanaskan semula, ia hendaklah dipanaskan sepenuhnya
Jika makanan sejukbeku dibiarkan mencair, ia tidak sepatutnya dimasukkan semula kedalam peti sejuk
d . ca ra pemasakan /pemprosesan Cairkan makanan sejukbeku sepenuhnya sebelum masak
Masak makanan dalam masa yang cukup
sebab-sebab ke racunan makanan1. Makanan disediakan lama sebelum masa penyajiannya
2. Makanan disejukkan dalam masa yang lambat
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
11/15
3. Makanan yang dipanaskan semula tidak cukup panas
4. Pelanggan makan makanan yang telah dicemari oleh bakteria penyebab keracunan makanan
5. Makanan tidak dimasak dengan betul
6. Ayam tidak dicairkan secukupnya
7. Makanan yang telah dimasak terkontaminasi silang oleh makanan yang mentah
8. Makanan panas disimpan pada suhu yang kurang daripada 63C
9. Pengendali makanan menyebabkan kontaminasi makanan
10. Makanan yang berlebihan digunakan semula dalam masakan
5. Bagaimana Makanan Dicemari
A. MANUSIA
Telinga, hidung mengandungi bakteria
Batuk dan bersin boleh menyebarkan penyakit
Tangan (terutama di bawah kuku) mengandungi bakteria
Rambut-kelemumur dan bakteria yang jatuh dari kepala
Kerengsaan atau luka pada kulit yang disebabkan oleh bakteria
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/6-cara-cara-mengelakkan-dari-keracunan.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/5-bagaimana-makanan-dicemari.htmlhttp://1.bp.blogspot.com/_xF0K955ImeE/SPHFEeV0oCI/AAAAAAAAABA/0w5vt3gmUo4/s1600-h/29tim5b.jpghttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/5-bagaimana-makanan-dicemari.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
12/15
Tidak mencuci tangan selepas keluar dari tandas
b . u d a r aUdara akan membawa bakteria yang akan mencemari makanan yang tidak bertutup
C. MAKANAN MENTAH Daging mentah dan jus daging
Salmonella yang terdapat pada ayam mentah
Sayur-sayuran yang mempunyai bakteria dari tanah
Ikan mentah yang telah busuk
Kerang dan makanan laut lain yang diambil berdekatan dengan air yang tercemar
D. HAIWAN Haiwan peliharaan seperti ayam, kucing dan anjing
Haiwan perosak seperti tikus, lipas, kumbang dan lalat
E. SAMPAH Sampah dari dapur yang mengandungi makanan yang telah rosak
Sampah yang dibiarkan terbuka yang menarik lalat
F. KOTORAN DAN HABUK Kotoran dari tanah, kulit mati dan partikel kecil yang lain yang melekat pada kasut, lantai
dan sabagainya
G. AIR Air yang kotor dan bermendakan
bagaimana bakteria mencemari makanan
A. PERSENTUHAN TERUSBakteria dibawa dari satu makanan ke makanan lain apabila bersentuhan secara terus
b . k o n t a mi n a s i s i l a n gPersentuhan makanan dengan :
Bekas penyimpan
-
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
13/15
Peralatan
Tangan
Permukaan makanan
Papan pemotong
c . kon taminas i f i z ika lPersentuhan makanan dengan :
Kemasukan bahanasing semasa memproses makanan, contohnya batu
Peralatan pemprosesan makanan, contohnya paku dan skru
Bahan semulajadi semasa penyediaan makanan, contohnya batu dan tulang
Pengendali makanan, contohnya barang kemas, duit, plaster, puntung rokok
d . k on tam in as i k imi a
Racun perosak
Cecair pencuci dan peluntur
Sesetengah bekas plastik penyimpan makanan yang membebaskan bahan kimia yangtoksik
4. Makanan dan Penyakit
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.html -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
14/15
apakah keracunan makanan?
Ia berlaku apabila memakan makanan yang tercemar. Simptom keracunan makanan :
sakit perut
cirit-birit
muntah-muntah
loya
demam
Keracunan makanan disebabkan oleh :
bahan kimia dan logam
bakteria dan miokroorganisma lain
tumbuhan yang beracun
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/_xF0K955ImeE/SPHDlevmizI/AAAAAAAAAA4/FHgpN7axhX0/s1600-h/Keracunan+PT+TEC+Indo1+f,Yusuf.JPG -
8/2/2019 Alatan Dan Penyediaan Makanan
15/15
http://bmfrenzy.blogspot.com/2008/10/4-makanan-dan-penyakit.html