ALAT PEMERAS SANTAN

8/19/2019 ALAT PEMERAS SANTAN

1/13

1

PENDAHULUAN

Alat pemerah santan merupakan suatu alat yang digunakan untuk

membantu kegiatan manusia pada zaman sekarang.. Menurut data BPS kota

Medan terdapat 55 pasar tradisional di Medan, dan di perkirakan setiap pasar

membutuhkan mesin atau alat pemeras kelapa parut serta alat pemarut kelapa.

Dari hasil survey di beberapa pasar kota Medan diamati memiliki proses

diantaranya pemarut kelapa, pemerasan kelapa, dengan menggunakan kain kassa

sebagai wadah, lalu kemudian diperas dengan menggunakan sistem mendoingkrak

lalu diperolehlah santan kelapa murni yang digunakan untuk berbagai kebutuhan.

Semua olahan tersebut berawal dari sntan yang dihasilkan melalui proses

pemerahan buah kelapa. anaman kelapa !Cocos nucifera" merupakan salah satu

tanaman yang termasuk #amili Palmae dan banyak tumbuh di berbagai daerah

tropis di $ndonesia. anaman ini memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi karena

hampir seluruh bagian tanaman ini dapat digunakan dalam memenuhui kebutuhan

sehari%hari. Buah &elapa dapat digunakan untuk berbagai ma'am produk yaitu

santan. Batang yang digunakan untuk bangunan, daun yang digunakan sebagai

atap serta akar yang dapat diman#aatkan untuk berbagai keperluan.

Berawal dari alasan tersebut, timbul suatu keinginan untuk membuat suatu

meode pembuatan santan yang lebih e#isien diantara metode%metode tersebut yaitu

dengan membuat ran'ang bangun mesin pemarut yang dilengkapi dengan

pemeras santan. Dengan pertimbangan mesin yang #leksibel bertenaga gerak

motor listrik berdatya rendah diharapkan dapat men(awab kebutuhan manusia

akan santan, sehingga semua lapisan tingkatan masyarakat dapat menikmati

santan.


2/13

2

Alat pemerah santan merupakan alat%alat yang digunakan untuk memerah

santan. Mekanisasi proses pemerasan tersebut perlu dilakukan karena proses

pemerasan kelapa parut yang dilakukan dengan 'ara tradisional selain pemborosan

waktu, tenaga, (uga ditin(au dari segi kebersihan tidak memenughi standar

kesehatan. )ntuk memperbaiki proses pemerasan agar lebih e#isien, yang dapat

meningkatkan kapasitas dan memenuhi standar kesehatan, maka mesin pemeras

kelapa parut dibuaty dengan sistem ulir tekan dan tenaga penggerak dari motor

listrik.

*ara tradisional yanmg digunakan yaitu dengan memeras langsung dengan

tangan kelapa yang telah diparut, menggunakan alat yang disebut dengan ka'ik.

Alat ini terbuat dari kayu yang 'ara ker(anya dengan meletakkan kelapa parut

diantara + pen(epit ditekan maka santan akan keluar dan yang menggunakan alat

dengan sistem dongkrak yaitu dengan meletakkan kelapa parut pada tempat yang

telah ditentukan kemudian diperas oleh salah satu pen(epit yang bergerak dengan

sistem dongkrak.

)nrtuk membuat kilogram santan, dibutuhkan kurang lebih - buah

kelapa. Dalam sehari, pedagang di pasar tradisional membutuhkan //%-// kelapa

untuk diperas dan menghasilkan kurang lebih sebanyak // kilogram santann

kelapa. Proses pemerasan - kilogram kelapa parut dalam + kali perasan dilakukan

kurang lebih 0 menit dan proses% proses pengepresan dengan menggunakan

dongkrak tabung ke'il dilakukan se'ara repetiti# sebanyak kurang lebih sebanyak

/ kali.

Virgin Coconut Oil atau dikenal dengan nama 1*2 adalah terbaru kelapa

yang bernilai tinggi sangat banyak di'ari dan digunakan oleh manusia, man#aat


3/13

3

yang alami dan sebagai makanan #ungsional. Permintaan dunia untuk 1*2

meningkat dengan pesat, produksi 1*2 yang saat ini banyak dilakukan di 3umah

tangga, meningkat pesat dan mempunyai potensi yang sangat baik untuk

meningkatkan produksi dari kelapa santan.

Tujuan Penulisan

Adapun tu(uan dari penulisan ini adalah agar mahasiswa dapat mengetahui

'ara pengoperasian alat pemeras santan dan bagian%bagiannya dan agar

mahasiswa mengetahui prinsip ker(a alat pemerah santan.

Kegunaan Penulisan

Adapun kegunaan dari penulisan ini adalah sebagai salah satu syarat untuk

dapat memenuhi komponen penilaian di 4aboratotium Mekanisasi Pertanian,

Program Studi &eteknikan Pertanian, akultas Pertanian, )niversitas Sumatera

)tara, Medan dan sebagai bahan in#ormasi bagi pihak yang membutuhkan.

TINJAUAN PUSTAKA


4/13

4

Mesin pemeras santan kelapa men(adi santan sistemulir tekan penggerak

motor listrik hp, memang dapat meningkatkan hasil sebanyak 0,- kali dari 'ara

tradisonal, tetapi penggunaannya membutuhkan biaya yang 'ukup besar dengan

pengoperasian alat tersebut. )nrtuk membuat kilogram santan, dibutuhkan

kurang lebih - buah kelapa. Proses pemerasan - kilogram kelapa parut dalam +

kali perasan dilakukan kurang lebih 0 menit dan proses% proses pengepresan

dengan menggunakan dongkrak tabung ke'il dilakukan se'ara repetiti# sebanyak

kurang lebih sebanyak / kali !6hazali, dkk., +//7".

Spesi#ikasi teknis mesin pemerahkelapa dan pemeras santan kelapa

tersebut meliputi motor bakar - tak dengan daya 5,5 hp. Pengaduk dengan volume

++5/0 'm. Peralatan lain yang digunakan meliputi te'hnometer digunakan

mengetahui ke'epatan putaran poros. abung press adalah bagian yang penting

untuk kebersihan santan hasil press. abung press terbuat dari besi segi empat ,

plat dengan ketebalan 5mm, Besi pros 8 in'hi dan pipa dengan diameter in'hi

logam yang digunakan hendaknya yang tahan karat supaya santan tidak

terkontaminasi oleh logam yang berkarat !9asan, +/+"

Peren'anaan mekanisme mesin dibagi men(adi dua ma'am yaitu

mekanisasi mesin pemaruh dan mekanisme mesin pemeras. Ada (uga mesin

pemarut dan pemeras portable santan model 'o/ntinue ini, merupakan mesin

pemarut yang dilengkapi beberapa komponen penting yang mendukung sistem

ker(a mesin seperti pemarut dan pemeras santan yang terhubung dengan sasatu

motor gerak. &erangka yang awalnya diren'anakan memiliki tiga penyyanga ,

yaitu peyyangga wadah output santan, output ampas dan penyyanga mesin


5/13

5

dibagian bawah diganti men(adi penyyanga mesin di bagian bawah men(adi

penyyanga mesin bagian bawa sa(a !4estari, dkk., +/-"

Alat pemisah santan kombinasi tipe sentri#ugasi dan dibagi atas dua bagian

utama yaitu bagian #ungsional ! proccess system " dan bagian pendukung ! support

system " . Proses System merupakan bagian alat yang ber#ungsi melakukan proses

tertentu seperti memotong , menghan'urkan, memarut ,dll. Sedangkan sauppot

system merupakan bagian yang membantu ber#ungsinya system se'ara

keseluruhan. Sistem ini dibedakan men(adi + yaitu Farming and Power system

!Adriansyah, dkk., +/-".

Mesin pemeras santan ini di ran'ang dengan ukuran rangka 5/ : -/ : // .

Mengu(i dan mengevaluasi prototype dari buah kelapa, mesin pemotong semi

otomatis. &onsep design alat pemeras di'apai oleh pers pnewmatik pada kela;pa

dengan pemeras melalui tekanan hidrolik pada bidang verti'al.Mesin ini terdiri

dari 5 bagian utama yaitu kerangka mesin, dasar pemerassan, pisau sel, sistem

pneuratik dari tangki < (alur pemerasan air kelapa !kelapa yang diparut". Selain itu

kehigenisan dari mesin pemerah santan (uga (arus di(aga supaya tidak ter(adi

kontaminasi !3attan and 3anpasang, +//="

4angkah > langkah dalam pengoperasian mesin ini perlu memperhatikan

tahap%tahap pengoperasiannya. Proses pemerasan kelapa dan daging kelapa segar

dan melewati segala pengolahan kopra yang tidak perlu merupakan warisan dari

zaman kolonial. &etika penggilingan minyak dilakukan pertama kali di luar negeri

. seluruh kelapa yang telah diparut diangkut ke lokasi pemerasan , namun

penggunaan teknologi yang lebih 'anggih memerlukan biaya tidak sedikit.


6/13

6

pengorepasian alat ini (uga harus diperhatikan se'ara hati%hati agar tidak ter(adi

kesalahan #atal yang dapat merugikan manusia !?uarterly, 7=".

Santan merupakan 'airan yang diperoleh dari pengepresan daging buah

kelapa yang sudah tua, santan berwarna putih. Virgin Coconut Oil atau dikenal

dengan nama 1*2 adalah terbaru kelapa yang bernilai tinggi sangat banyak di'ari

dan digunakan oleh manusia, man#aat yang alami dan sebagai makanan

#ungsional. Permintaan dunia untuk 1*2 meningkat dengan pesat, produksi 1*2

yang saat ini banyak dilakukan di 3umah angga, Meningkat pesat dan

mempunyai potensi yang sangat baik untuk meningkatkan Produksi dari kelapa

santan !Divina and &eith, +//".

&elapa adalah salah satu tanaman yang paling penting yang tumbuh di

daerah tropis lembab. 4ebih dari (uta petani, sebagian besar petani dengan

pendapatan rendah, tumbuh di lebih dari 7/ negara. 4ebih dari =/@ total produksi

dunia berasal dari negara asia pasi#ik, yang dekat dengan tetangga Australia

terutama ?ueensland bagian utara dimana produksi kelapa (uga tinggi di daerah

ini. &elapa (uga merupakan salah satun komoditi utama di negara Australia dan

sekitarnya !Adkins, dkk., +/5".

Hopper adalah tempat pemasukan bahan atau kelapa yang akan di proses

atau diperoleh minyak atau santannya. Hopper tersebut terbuat dari plat stainless

dengan ketebalan mm. 3angka adalah bagian pada mesin pemeras kelapa yang

ber#ungsi sebagai kedudukan bagi para komponen. &omponen rangka terbuat dari

besi. Perhitungan ke'epatan putaran (ugalah penting dalam proses pemerasan

santan kelapa parut yang diusahakan. Hopper biasanya terbuat dari logam yang

stainless steel !Silaban, +//7".


7/13

7

Santan merupakan 'airan yang diperoleh dari pengkompresan daging buah

kelapa yang sudah tua. Santan berwarna putih merupakan ekstraksi minyak dalam

air yang diekstraksi dari daging kelapa. &ematangan kelapa merupakan #aktor

penting pada ekstraksi santan. &elapa yang belum tua, bila diekstraksi akan

menghasilkan santan dalam (umlah sedikit dan memiliki kualitas yang rendah.

2leh karena itu, dibutuhkan alat pemarut dan pemeras santan yang dapat

meningkatkan e#isiensi ker(a pada proses pemarutan serta pemerasan yaitu alat

pemarut kelapa !&asi(alham, dkk., +/".


8/13

8

BAHAN DAN METODE

Waktu dan Temat P!aktikum

Adapun praktikum ini dilaksanakan di laboratorium Mekanisasi Pertanian,

Program Studi Agroekoteknologi, akultas Pertanian, )niversitas Sumatera

)tara, Medan dengan ketinggian +5 mdpl pada tanggal +/ 2ktober +/5 pukul

/7.// $B s


9/13

9

0. Santan yang diperas kemudian dimasukkan ke dalam botol dan dibawa

pulang.

=. Digunakan kun'i inggris untuk membuka baut sehingga dapat diambil bagian

mesin yang kotor dan kemudian di'u'i.

7. Alat yang sudah di'u'i itu kemudian dipaang kembali dan di lap dengan

serbet sampai kering.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

)langan Berat aktu Berat Berat &apasitas


10/13

10

Bahan

Awal !&g"

Pengoperasia

n !Menit"

Santan

!ml"

Akhir

! &g"

!&g


11/13

11

dansetiap bagian mempunyai bagian bagian masing masing yang penting yang

mempunyai peran sendiri sendiri. 9al ini sesuai dengan literature ! Silaban, +//7"

yang menyatakan bahwa hopper adalah salah satu tempat pemasukan bahan ztzu

kelapa yang akan diproses sebelum nya kemudian setiap alat mempunyai kegiatan

masing masing.

ungsi 'orong untuk memasukan parutan kelapa untuk di parut, hopper

adalah pemasukan bahan atau kelapa yang akan di press. Motor listrik pada santan

merupakan alat penggerak mesin, vebet untuk mengubah energy agar alat atau

mesin pengpresen mesin bergerak. 9al ini sesuai dengan litertur ! 9asan,+//"

yang menyatakan bahwa snew proses terbuat dari stinles stall .

Prosedur ker(a mesin pemeras santan ialah moto memutar play penggerak

kemudian di siapkan belt untuk memutar silinder parut dimana teradapat bantalan.

9al ini sesuai dengan literature ! Adriansyah, +/-" yang menyatakan bahwa alat

pemisah santan komibnisi tipe stra#ikasi dan di bagi atas + bagian #ungsional dan

bagian pendukung.

&elapa adalah salah satu tanaman yang tumbuh di daerah tropis lembab

biasa nya kelapa berada paling banyak terletak di asia dan mempunyai daya

ekonomis yang tinggi9al ini sesuai dengan literature !Adkins dkk, +/5" yang

menyatakan bahwa lebih dari =/@ dari total produksi dunia berasal dari Eegara

Eegara asia pasi#ik.

KESIMPULAN

. Mesin pemeras santan adalah mesin yang diran'ang untuk mempermudah

proses pemerasan kelapa parut sehingga proses penger(aan dapat lebih e#isien.


12/13

12

+. Bagian%bagian dari mesin pemeras santan yaitu bak penampung, poros ulit

pemeras pada gigi keru'ut, sabuk 1i, poros transmisi, dan pegas..

. Semakin matang kelapa, maka santan yang dihasilkan memiliki kualitas santan

yang bagus dan banyak. Semakin muda kelapa maka semakin sedikit dan

rendah kualitas santannya..

-. 4ebih dari =/@ dari total produksi kelapa dunia berasal dari Asia Pasi#ik.

5. Prinsip ker(anya adalah motor pemutar pulley penggerak dan kemudian

ditransmisikan belt untuk memutar silinder parut dimana terdapat bantalan..

. &endala yang dihadapi adalah sulitnya pemasukan kelapa, lamanya proses

pemerasan serta baut yang harus dilepas.&euntungan dari mesin pemerah

santan ini adalah dapat menghemat tenaga manusia dan proses pemerasannya

lebih higenis.

DA%TA& PUSTAKA

Adkins S.., oate M., Samosir F.M.S., +//5. Coconut revival How

Possibilities For !he !ree of life" Proceeding of !he #nternational Coconut

from $ustralia% Australia


13/13

13

Adriansyah, Cunardi, 6asni D. +/-. Pengembangan Mesin Pengepres andan

&osong Sawit *a'ahan Dengan Sistem 9antaran Seribu. )nand, Padang.

Divina D.B., and &eith 3.*., +/-. Virgin Coconut Oil Production &anual for &icro and Village Scale pressing" A2 3egional 2##i'e, Bangkok.

6hazali $., mangara M., dan Eazlina. +/. Peran'angan Alat Pemeras kelapa

Parut men(adi santan dengan *ara Pengepresan Manual yang Grgonomis,

)S), Medan.

9asan M.3., +/+. Peren'anaan dan Pembuatan Alat Pemeras Santan &elapa.

)niversitas Cember, Cember.

&asi(alham ., Bambasa D.A., dan Mushto#al. +/. )(i Per#ormansi Mesin

Pemarut &elapa dan Pemeras Santan &elapa. )nbraw, Malang.

4estari D., Bambang S., dan rini F. +/-. 3an'ang Bangun Mesin Pemarut dan

Pemeras Santan &elapa portable Model &ontinyu. )nbraw, Malang.

3attanapaskorn S. And 3oonprasang &., +//=. 'esign and 'evelopment of semi

$utomatic Culting &achine for young Coconuts" a'ulty o# Agri'ulture

Gngineering, hailand.

Silaban 3., Manullang 3.S., dan 9utapea 1., +//7. Pembuatan 1irgin *o'onut 2il

!1*2" Melalui &ombinasi eknik ermentasi dan Gnzimatis. )nimed,

Medan.

?uarterly, E. 7=. Coconut #ndustries Special #ssue #ntegrated Processing"

(umber )*+,-, Southern Eorthern.

ALAT PEMERAS SANTAN

Documents

Transcript of ALAT PEMERAS SANTAN