TUGAS KELOMPOKFISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCAPANEN

MANGGIS

ERVAN TOGATOROPZULFIKAR IHSAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PERTANIANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS HASANUDDIN2015KATA PENGANTAR

Puji dan syukur dilimpahkan kehadirat Allah SWT, atas segala karunia yang telah dilimpahkan. Makalah hasil Praktek Teknologi Pasca Panen ini memuat hasil pekerjaan selama satu hari di lapangan guna mengumpulkan data dan informasi yang selanjutnya dilakukan analisis yang akan dituangkan dalam bentuk Tugas Makalah.Makalah ini merupakan bentuk pertanggungjawaban atas praktek yang telah dilaksanakan. Data yang ditampilkan dalam makalah ini berupa data dari hasil pengamatan di lapangan.makalah ini saya susun dengan sesungguhnya berdasarkan hasil praktek, dan tetap mengacu pada hasil pengamatan yang telah ditetapkan oleh Dosen. Koreksi dan saran saya harapkan sebagai masukan dan perbaikan untuk penyusunan makalah yang akan datang. Sebagai seorang mahasiswa yang mempunyai pemahaman tentang mata kuliah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen masih sangat kurang, Sehingga kami juga menyadari karena kekurangan waktu dan kesempatan sehingga keingintahuan sangat terbatas. Dan sebagai saran saya dalam mata kuliah ini, antara teori dan praktek dapat disinkronkan.

Makassae, 19 Februari 2105

Penulis

I. PENDAHULUANA. Latar BelakangManggis merupakan tanaman buah berupa pohon yang berasal dari hutan tropis yang teduh di kawasan Asia Tenggara, yaitu hutan belantara Malaysia atau Indonesia. Dari Asia Tenggara, tanaman ini menyebar ke daerah Amerika Tengah dan daerah tropis lainnya seperti Srilanka, Malagasi, Karibia, Hawaii dan Australia Utara. Di Indonesia manggis disebut dengan berbagai macam nama lokal seperti manggu (Jawa Barat), Manggus (Lampung), Manggusto (Sulawesi Utara), Manggista (Sumatera Barat).Buah manggis ( Garcinia mongostana L ) adalah salah satu buah eksotik tropika yang sudah lama di kenal di manca negara sebagai Quin of fruits ( Eiseman,1997 ).Walaupun buah manggis mengandung bagian yang dapat di makan hanya sekitar 30%,namun bentuknya yang artistik dan citarasanya yang khas menyebabkan buah ini di sukai oleh konsumen di dalam negeri maupun di luar negeri.Disamping itu buah ini mengandung vitamin C dan B1 cukup tinggi ( Rukmana,1994 ).Jumlah manggis yang mampu di ekspor hanya sebagian kecil produksi buah manggis Indonesia,faktor utama yang dapat menurunkan potensi buahnya adalah penurunan mutu buah. Kerusakan pada buah merupakan hal yang paling penting yang dapat menurunkan mutu buah,kerusakan yang terjadi pada buah manggis dapat berupa pengeran kulit sehingga kulit susah di lepas menggunakan tangan,timbul getah di sela-sela daging buah yang dapat menyebabkan buah terasa hambar. Salah satu penyebab kerusakan buah manggis karena buah jatuh dari pohon atau dari alat pemanenan sehingga terjadi benturan pada buah.B. Tujuana) Untuk mengetahui sejarah,jenis tanaman,manfaat tanaman,sentra penanaman dan syarat tumbuh tanaman buah manggis.b) Untuk mengetahui pedoman budidaya dan teknologi budidaya tanaman buah manggis.c) Untuk mengetahui panen,pasca panen,analisis ekonomi budaya tanam dan standar produksi buah manggis.

II. MANGGISA. Sejarah SingkatManggis (mangosteen) dengan namaGarciniamangostana ini berasal dari Asia Tenggara.The queen of fruitsini hanya tumbuh di hutan dan dataran tinggi beriklim tropis seperti Indonesia, Filipina, Malaysia, Vietnam, Myanmar, Thailand, selain itu juga tumbuh di Hawaii, dan Australia Utara. Manggis juga dikenal sebagai tanaman budidaya yang pertumbuhannya paling lambat, tetapi umurnya paling panjang. Buah tropik ini memerlukan waktu pertumbuhan untuk berbuah selama 10-15 tahun dengn tinggi 10-30 meter. Manggis (mangosteen) sudah dipergunakan masyarakat Indonesia untuk berbagai macam pengobatan seperti untuk mengobati luka,demam, diare, sariawan, sembelit, serta penyakit-penyakit lainnya sejak ratusan tahun yang lalu dengan menggunakan air rebusan kulit manggis. Konon kabarnya, tahun 1800-an Ratu Victoria dari Inggris pernah menawarkan hadiah uang yang sangat banyak kepada barang siapa yang dapat membawakan buah manggis untuknya, dimana buah manggis dianggap sebagai buah dalam dongeng. Mungkin karena itu lalu buah manggis mendapat julukan ratu dari segala buah(the queen of fruits).Asal-usul tanaman manggis ini diduga berasal dari Indonesia tepatnya berasal dari pulau kalimantan. Tanaman manggis menyebar dari Indonesia lalu ke timur sampai ke Papua Nugini dan kepulauan Mindanau (Filipina), lalu ke utara menuju Semenanjung Malaysia dan terus menyebar ke Thailand bagian selatan, myanmar, vietnam, dan kamboja. Tanaman manggis ini sudah dikenal oleh peneliti dari negara-negara Barat sejak awal tahun 1631.Dalam dua abad terakhir, tanaman manggis telah menyebar ke negara-negara tropik lainnya seperti India bagian selatan, Brasil, Amerika Tengah, dan Australia Utara. Yang pertama kali menemukan buah manggis ini adalah penjelajah dari Prancis bernama Laurent Garcin (1683-1751) dan dibudidayakan dengan waktu yang lama di daerah tropik basah. Dan nama dari penemu itulah yang kemudian penamaan latin buah manggis disebut Garcinia Mangostana.Di Asia Tenggara, manggis dikenal dengan berbagai nama, manggis di Indonesia, di Malaysia, selain dikenal dengan nama manggis kadang juga dikenal dengan nama setor, mesetor, atau sementah, di Filipina dikenal dengan nama mangustan atau manggis, di Kamboja dikenal dengan nama mongkhul, di Laos dikenal dengan nama mangkhud, di Thailand dikenal dengan dodol, atau mangkhut, di Vietnam dikenal dengan cay mang cut, di Tamil dikenal dengan mangustai. Di Prancis disebut mangotanaier, mangouste, atau mangostier, di Spanyol disebut mangostan, di Jerman mangostane, di Belanda mangoestan, atau manggis, sedangkan di Portugis dikenal dengan mangosta atau mangusta.B. Jenis Tanaman ManggisKlasifikasi botanipohon manggisadalah sebagai berikut: Divisi : Spermatophyta Sub divisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledonae Keluarga : Guttiferae Genus : Garcinia Spesies : Garcinia mangostana

Balai Penelitian Pohon Buah-buahan Solok merekomendasikantiga klon manggis, yaitu:1. Kelompok besar: panjang daun>20 cm; lebar>10 cm; ketebalan kulit buah>9 mm; diameter buah>6,5 cm; berat buah>140 gram; buah tiap tandan 1 butir.2. Kelompok sedang: panjang daun 17-20 cm; lebar 8,5-10 cm; ketebalan kulit buah 6-9 mm; diameter buah 5,5-6,5 cm; berat buah 70-140 gram; buah tiap tandan 1-2 butir.3. Kelompok kecil: panjang daun Pengolahan > Jus Xanthone Kulit manggis>Ektstrak>XanthoneProses pengekstrakan kulit manggis menjadi jus yang kaya akan manfaat memang agak sulit dilakukan oleh masyarakat. Hal paling mudah yang dapat di lakukan adalah mengolah kulit manggis hingga menjadi tepung kering, lalu menjualnya kepada pengumpul yang nantinya akan di olah menjadi jus kulit manggis.Cara membuat tepung kulit manggisKulit buah > Pemotongan kulit manggis dengan mesin atau manual (dirajang) > Keringkan dengan suhu maksimum 50 derajat celcius hingga kadar air 10-12% atau jemur dengan alas dibawah sinar matahari setinggi 60 cm > Penghancuran kulit manggis menggunakan blender kering > Kemas dalam karung plastik dan simpan di tempat kering > Tepung kulit manggis siap di jualTahap persiapan yang baik bertujuan untuk menghasilkan xanthones dengan kandungan antioksidan yang tinggi.Proses pengeringan kulit manggis menggunakan mesin pengering tipe drum berputar dengan suhu 45-50 derajat celcius agar kadar airnya tidak lebih dari 15%.Pengeringan kulit manggis secara manual dilakukan menggunakan alas bambu dengan jarak 60 cm dari tanah dan di jemur selama 1,5 jam. Kulit manggis sebaiknya ditutup dengan kain tipis berwarna hitam.

VI. Segmentasi, Targeting, Positioning, Dan Strategi PemasaranProduk sirup buah manggis dapat dikatakan merupakan suatu produk baru yang ada dipasaran.Produk olahan buah manggis ini dapat ditemui dalam bentuk minuman jus kesehatan yaitu jus kulit manggis. Berbeda dengan produk sirup buah manggis, produk ini merupakan minuman yang dapat disajikan untuk dijadikan minuman segar atau saat santai dan berkumpul keluarga serta dapat juga digunakan sebagai minuman hangat.Perusahaan memiliki segmen pasar dan target pasar yang ingin dicapai.tujuan dari segmentasi pasar ini adalah untuk menjadikan produk sirup manggis sebagai minuman favorit di masyarakat dan minuman yang paling diminati. Produk ini diutamakan pada segmen pasar yaitu kalangan remaja hingga dewasa.Namun tidak menutup kemungkinan seluruh lapisan masyarakat juga dapat menikmati produk sirup buah manggis ini, karena produk sirup ini aman untuk dikonsumsi siapa saja dan setiap hari.Ditinjau dari kandungan buah manggis itu sendiri, diharapkan produk sirup ini dapat memiliki tempat sebagai varian sirup yang telah ada dipasaran saat ini.Adanya produk sirup buah manggis ini dipasaran diharapkan dapat menguasai pasar minuman saat ini.Adanya keunggulan yang dimiliki oleh produk ini, diharapkan mampu mendongkrak minat konsumen untuk mencoba produk ini.Selain itu dapat diketahui juga masih sedikitnya produk sirup buah manggis yang ada dipasaran saat ini. Dengan adanya kesempatan ini dan melihat peluang yang ada tidak menutup kemungkinan target tersebut dapat dicapai.Akan tetapi, produk ini masih terbilang baru dipasaran dan masyarakat maka perlu adanya suatu tahap pengenalan atau promosi untuk menarik minat konsumen.Kegiatan promosi ini merupakan salah satu langkah untuk dapat mengenalkan produk terhadap konsumen.Strategi promosi ini penting untuk perusahaan untuk dapat memikat minat konsumen agar memilih produk yang ditawarkan.Produk sirup manggis ini merupakan produk pengembangn dari produk yang sudah ada.Posisi produk kami adalah sebagai follower. Namun produk kami ini memiliki pengembangan lain dimana produk kami ini merupakan pengembangan dari jus kesehatan yang ada saat ini dipasaran. Adanya pengembangan produk ini diharapkan membawa dampak positif bagi perusahaan karena dapat menarik minat konsumen agar lebih menyukai produk ini. Selain tujuan untuk memikat minat konsumen, perusahaan juga ingin lebih meningkatkan inovasi produk sehingga dapat menguasai pasar yang telah ada.Potensi PasarBuah manggis memiliki potensi yang sangat baik untuk dapat dikembangkan menjadi suatu produk olahan karena kandungan yang dimilikinya. Namun, sebagian besar masyarakat mengkonsumsi buah manggis dalam keadaan segar dan kulit serta bagian buah tidak dimanfaatkan kembali. Banyak masyarakat masih belum tahu khasiat yang dimiliki buah manggis. Oleh karena itu dengan adanya produk olahan dari buah manggis diharapkan mampu memberikan pengetahuan akan manfaat buah manggis dan memberi kemudahan dalam memperoleh khasiat yang terkandung.Potensi dan peluang pengembangan tanaman manggis di Indonesia sangat besar, baik ditinjau dari potensi lahan, keragaman jenis, maupun dari aspek petani dan teknologi.Adanya potensi tersebut saat ini Indonesia mampu melakukan kegiatan ekspor buah manggis secara kontinyu.Hal ini disebabkan adanya perbedaan awal dan masa panen masing-masing sentra buah manggis.Selain konsumsi dalam negeri, saat ini telah berkembang produk olahan yang berasal dari luar negeri.Pada pasaran internasional dapat dijumpai beberapa produk olahan dari buah manggis yang dijadikan produk kesehataan. Harga produk olahan dibanding dengan produk segar lebih tinggi produk olahan. Hal ini dapat dilihat pada tabel harga yang ada dipasaran internasional berdasarkan data produk olahan manggis yang diperjual belikan di pasaran internasional dapat diketahui bahwa buah manggis yang dijual dalam bentuk segar harganya di bawah produk olahannya. Strategi Pemasaran ProductProduk sirup buah manggis adalah minuman cair dengan tingkat kekentalan tinggi dan memiliki rasa yang manis. Secara penyajian sirup ini perlu ditambahakan air untuk kemudian dinikmati sebagai minuman.Produk ini menggunakan kulitas buah yang sesuai dengan standart yang telah ditetapkan.Untuk melindungi kepentingan konsumen dan meningkatkan daya saing dalam hal mutu yaitu menerapkan standar buah manggis.Mutu buah yang digunakan yaitu mutu super dimana mutu buah ini baik dari segi rasa dan kualitas merupakan buah yang sangat baik untuk diolah, sehingga kualitas produk yang dihasilkan juga baik.Standar mutu buah manggis tercantum dalam Standar Nasional Indonesia SNI 01 3211 1992. PriceHarga untuk produk sirup manggis kurang lebih sesuai dengan harga pasaran sirup yang telah ada dipasaran saat ini. Kisaran harga buah ini didasarkan pada proses yang dilakukan untuk memproduksi sirup manggis. Dari analisa yang telah dilakukan oleh perusahaan harga sirup buah manggis yaitu pada kisaran harga Rp 15.000,00 sampai harga Rp 18.000,00. PlacePemilihan lokasi yang sesuai baik untuk pemasaran dan produksi adalah berdekatan dengan bahan baku. Untuk wilayah pemasaran dilakukan pada supermarket, kemudian juga pada pasar tradisional dan akan dilakukan juga pemasaran dengan menggunakanoutlet. Pemasaran denganoutletini diharapkan akan memberikan suatu kenyamanan bagi pelanggan dimana produk juga akan bisa dipesan dan sekaligus disajikan. PromotionPromosi-promosi produk dilakukan dengan menggunakan media cetak, audio atau juga visual. Misalnya menggunakan brosur, media sosial seperti facebook, twitter, blogspot, dll. Ataupun juga dapat dilakukan promosi melaluionline marketingdanoffline marketing.Selain dengan promosi dalam medi-media, perusahaan juga akan melakukan promosi dengan memberikan penurunan harga pada produk kemudian dengan menawarkan produk dengan sistembuy one get two.Promosi-promosi ini diharapkan dapat menarik minat konsumen untuk membeli produk siru manggis.