Acara III Mpp Ri

7/30/2019 Acara III Mpp Ri

1/24

ACARA III

PENGARUH FAKTOR PERTUMBUHAN TERHADAP POPULASI

MIKROBIA DALAM BAHAN PANGAN

A. PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Pertumbuhan merupakan proses bertambahnya ukuran atau subtansi

atau masa zat suatu organisme, misalnya kita makhluk makro ini dikatakan

tumbuh ketika bertambah tinggi, bertambah besar atau bertambah berat.

Pada organisme bersel satu pertumbuhan lebih diartikan sebagai

pertumbuhan koloni, yaitu pertambahan jumlah koloni, ukuran koloni yang

semakin besar atau subtansi atau massa mikroba dalam koloni tersebut

semakin banyak, pertumbuhan pada mikroba diartikan sebagai pertambahan

jumlah sel mikroba itu sendiri.

Pertumbuhan pada mikroorganisme diartikan sebagai penambahan

jumlah atau total massa sel yang melebihi inokulum asalnya. Pertumbuhan

merupakan suatu proses kehidupan yang irreversible artinya tidak dapat

dibalik kejadiannya. Pertumbuhan didefinisikan sebagai pertambahan

kuantitas konstituen seluler dan struktur organisme yang dapat dinyatakan

dengan ukuran, diikuti pertambahan jumlah, pertambahan ukuran sel,

pertambahan berat atau massa dan parameter lain. Sebagai hasil

pertambahan ukuran dan pembelahan sel atau pertambahan jumlah sel maka

terjadi pertumbuhan populasi mikroba.

Suhu merupakan salah satu factor lingkungan yang berpengaruh

terhadap pertumbuhan mikroba. Setiap mikroba mempunyai kisaran suhu

dan suhu optimum tertentu untuk pertumbuhannya. Berdasarkan kisaran

suhu pertumbuhan, mikroba dibedakan atas tiga kelompok sebagai

berikut:1) Psikrofil, yaitu mikroba yang mempunyai kisaran suhu

pertumbuhan pada suhu 0-20o C. 2) Mesofil, yaitu mikroba yang

mempunyai kisaran suhu pertumbuhan 20- 45o C. 3) Termofil, yaitu

mikroba yang suhu pertumbuhannya diatas 45o

C. Kebanyakan mikroba


2/24

perusak pangan merupakan mikroba mesofil, yaitu tumbuh baik pada suhu

ruangan atau suhu kamar. Bakteri pathogen umumnya mempunyai suhu

optimum pertumbuhan sekitar 37o C, yang juga adalah suhu tubuh manusia.

Oleh karena itu suhu tubuh manusia merupakan suhu yang baik untuk

pertumbuhan beberapa bakteri pathogen. Mikroba perusak dan pathogen

umumnya dapat tumbuh pada kisaran suhu 466oC.

Pencemaran mikrobia pada bahan pangan merupakan hasil

kontaminasi langsung/ tidak langsung dengan sumber sumber pencemar

mikrobia seperti tanah, udara, air, debu, saluran pencernaan dan pernapasan

manusia/ hewan. Namun demikian, hanya sebagian saja dari berbagai

sumber pencemar yang berperan sebagai sumber mikrobia awal yang

selanjutnya berkembang biak pada bahan pangan sampai jumlah tertentu.

Hal ini berakibat populasi mikrobia pada berbagai jenis bahan umumnya

sangat spesifik tergantung dari jenis bahan pangannya, kondisi lingkungan

dan cara penyimpanannya. Dalam batas batas tertentu kandungan

mikrobia pada bahan pangan tersebut. Akan tetapi, apabila kondisi

lingkungan memungkinkan mikrobia untuk tumbuh dan berkembang lebih

cepat, maka bahan pangan akan rusak karenanya.

2. Tujuan

Untuk mempelajari pengaruh pemanasan, pendinginan, pH, senyawa

antimikrobia dan hurdle concept terhadap viabilitas dan pertumbuahan

mikrobia pangan.

B. TINJAUAN PUSTAKA

Suhu adalah salah satu faktor lingkungan terpenting yang mempengaruhi

kehidupan dan pertumbuhan organisme. Suhu dapat mempengaruhi

mikroorganisme dalam dua cara yang berlawanan. 1) apabila suhu naik,

kecepatan metabolisme naik dan pertumbuhan dipercepat. Sebaliknya apabila

suhu turun, kecepatan metabolisme juga turun dan pertumbuhan diperlambat.

2) apabila suhu naik atau turun, tingkat pertumbuhan mungkin terhenti,

komponen sel menjadi tidak aktif dan sel-sel dapat mati (Buckle, 1987).


3/24

Bakteri dan virus dapat dipertahanakan pada suhu -20 0C (suhu pesawat

pembeku mekanis), -700C (suhu es kering, yaitu CO2 beku), dan bahkan pada

suhu -1950C (suhu nitrogen cair). Sesungguhnyalah, nitrogen cair seringkali

digunakan untuk mengawetkan biakan banyak virus dan mikroorganisme, juga

persediaan sel sel jaringan mamalia yang digunakan dalam virologi serta

banyak macam riset lainnya. Pada kesemua prosedur ini, pendinginan mula-

mula dapat mematikan sebagian dari sel-sel itu, namun jumlah yang dapat

bertahan lebih besar dan tetap hidup untuk waktu lama. Mikroorganisme yang

dipelihara pada suhu beku atau dibawah suhu beku, dianggap dorman karena

tidak memperlihatkan adanya aktivitas metabolik yang dapat dideteksi. Hal ini

merupakan dasar bagi berhasilnya pengawetan pangan dengan menggunakan

suhu rendah (Pelczar, 1988).

Sebagian besar bakteri dalam bentuk vegetatifnya akan mati pada suhu

82-940C, tetapi banyak spora bakteri yang masih tahan pada suhu air mendidih

1000C selama 30 menit. Untuk sterilisasi yaitu supaya mikroba beserta

sporanya mati diperlukan pemanasan pada suhu yang lebih tinggi misalnya

1210C selama 15 menit atau lebih, tergantung dari jumlah dan mutu

substartnya. Hal ini biasanya dilakukan dengan menggunakan uap panas

misalnya di dalam autoklaf (Winarno, 1980).

Pseudomonas Sp merupakan bakteri hidrokarbonoklastikyang mampu

mendegradasi berbagai jenis hidrokarbon. Keberhasilan penggunaan bakteri

Pseudomonas dalam upaya bioremediasi lingkungan akibat pencemaran

hidrokarbon membutuhkan pemahaman tentang mekanisme interaksi antara

bakteri Pseudomonas sp dengan senyawa hidrokarbon. Kemampuan bakteri

Pseudomonas sp. IA7D dalam mendegradasi hidrokarbon dan dalam

menghasilkan biosurfaktan menunjukkan bahwa isolat bakteri Pseudomonas sp

IA7D berpotensi untuk digunakan dalam upaya bioremediasi lingkungan akibat

pencemaran hidrokarbon (Anonima, 2012).

Saccharomyces merupakan genus khamir/ragi/en:yeast yang memiliki

kemampuan mengubah glukosa menjadi alkohol dan CO2. Saccharomyces

merupakan mikroorganisme bersel satu tidak berklorofil, termasuk termasuk
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bakteri_hidrokarbonoklastik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Biosurfaktan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Khamirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://en.wikipedia.org/wiki/yeasthttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Klorofilhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bakteri_hidrokarbonoklastik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Biosurfaktan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Khamirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://en.wikipedia.org/wiki/yeasthttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Klorofil


4/24

kelompok Eumycetes. Tumbuh baik pada suhu 30oCdan pH 4,8. Beberapa

kelebihan saccharomyces dalam proses fermentasi yaitu mikroorganisme ini

cepat berkembang biak, tahan terhadap kadar alkohol yang tinggi, tahan

terhadap suhu yang tinggi, mempunyai sifat stabil dan cepat mengadakan

adaptasi. Pertumbuhan Saccharomyces dipengaruhi oleh adanya penambahan

nutrisi yaitu unsur C sebagai sumber carbon, unsur N yang diperoleh dari

penambahan urea, ZA, amonium dan pepton, mineral dan vitamin. Suhu

optimum untuk fermentasi antara 28 30 oC (Anonimb, 2012).

Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisme penghasil etanol

yang paling dikenal saat ini. Efisiensi fermentasi dapat ditingkatkan dengan

cara mengamobilisasi sel mikroorganisme yang digunakan. Amobilisasi sel

bertujuan untuk membuat sel menjadi tidak bergerak atau berkurang ruang

geraknya sehingga sel menjadi terhambat pertumbuhannya dan subtrat yang

diberikan hanya digunakan untuk menghasilkan produk (Elevri, 2006).

Proses fermentasi terjadi proses pemecahan disakarida dan hidrolisa

polisakarida menjadi monosakarida atau gula-gula reduksi yang dapat

dimanfaatkan oleh sel Saccharomyces cerevisiae untuk aktivitas kehidupannya.

Selama fermentasi terjadi penurunan konsentrasi gula reduksi karena dipakai

oleh sel Saccharomyces cerevisiae. Dalam rangka mempertahankanhidupnya

sel Saccharomyces cerevisiae menghasilkan enzim tertentu yaitu kelompok

enzim invertase yang berfungsi untuk memecah disakarida menjadi glukosa

atau gula reduksi sehingga kadar gula reduksi di dalam media fermentasi

bertambah. Peningkatan kadar gula reduksi ini menyebabkan peningkatan

konsentrasi etanol(Wignyanto, 2001).

Saccharomyces cerevisiae dilaporkan sebagai spesies yang paling

dipelajari dan biokimia paling baik dipahami dari domain ragi. Hal ini terkenal

karena perannya peliharaan dalam produksi produk fermentasi. Ragi ini

mengubah gula heksosa untuk etanol, CO2, dan berbagai senyawa termasuk

alkohol, ester, aldehid, dan asam, yang berkontribusi terhadap atribut sensorik

dari makanan dan minuman. Fermentasi karbohidrat dalam buah-buahan, biji-

bijian dan biomassa lainnya menjadi etanol oleh S. cerevisiae adalah proses
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Eumycetes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Ureahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amonium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pepton&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Eumycetes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Ureahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amonium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pepton&action=edit&redlink=1


5/24

penting untuk berbagai macam produk dari anggur berkualitas dengan aditif

bensin. Gliserol adalah gula alkohol diproduksi sebagai produk sampingan dari

proses fermentasi etanol oleh Saccharomyces cerevisiae. Ini adalah alkohol

ekonomis penting dengan rasa sedikit manis dan dengan aplikasi dalam

makanan, minuman, farmasi, dan industri kimia. Gliserol dapat diproduksi

dengan metode biokimia di mana mikroorganisme yang digunakan (Yalcin,

2008).

Pertumbuhan bakteri adalah pertambahan teratur semua komponen

suatu organisme. Bila suatu perbenihan cair ditanami sel - sel mikroorganisme

maka akan tumbuh sel hidup yang dapat dilihat dalam 6 fase pertumbuhan

yaitu : Fase Penyesuaian, Fase Percepatan, Fase Eksponensial, Fase

Perlambatan, Fase Nol dan Fase Kemunduran. Pertumbuhan akan sangat

dipengaruhi oleh berbagai kondisi yang ada termasuk pengaruh dari

lingkungan luar misalnya adanya sinar ultraviolet (Ariyadi, 2009).

Spektrum ultraviolet biasanya direkam dengan sampel yang dilarutkan

dalam pelarut tak mengabsorpsi sepeti misalnya etanol atau heksana, dan

kadang-kadang digunakangas murni. Sel basanya dibuat dari kuarsa, karena

kaca tidak meneruskan radiasi ultraviolet dengan baik. Besarnya absorpsi sinar

ultraviolet berbanding lurus dengan jumlah sampel yang dilewati radiasi itu.

Panjang gelombang dari daya absorpsi yang maksimum dinyatakan sebagai

maks, dan keterabsorpsian molnya yang dihitung serta pelarutnya biasannya

ditunjukkan (Pine, dkk, 1988).

Di habitat alaminya organisme uniseluler sering terkena stres atau

kelaparan dan jarang mengalami kondisi yang memungkinkan mereka untuk

tumbuh. Dalam lingkungan yang kompetitif di mana pertumbuhan dan stres

periode alternatif, spesies dengan tingkat waktu rata-rata pertumbuhan terbesar

umumnya akan outcompete yang lain. Untuk mencapai tujuan ini, populasi

uniseluler perlu strategi yang baik meningkatkan kelangsungan hidup selama

stres dan memungkinkan dimulainya kembali yang cepat dari pertumbuhan

segera setelah kondisi membaik. Pengendalian strategi ini penting untuk

perbaikan pengolahan dan bioteknologi dalam industri makanan, di mana


6/24

kelangsungan hidup mikroba dan pertumbuhan kembali adalah penyebab

utama pembusukan makanan. Juga latency penyakit infeksi berat seperti

cisteriosis, listeriosis dan TBC tergantung pada kelangsungan hidup dan

pemulihan mikroba, misalnya, di dalam makrofag. Pemahaman yang lebih baik

dari strategi kehidupan mikroba mungkin karena itu juga berkontribusi

terhadap peningkatan perawatan antibiotik (Geisel, 2011).

Khasiat bawang putih (Allium sativum) ataugarlic dalam ketabiban cina

telah lama dikenal. Bawang putih memiliki efek farmakologis yag beragam,

yakni mencegah kanker, antibiotik, antihipertensif, dan mampu menurunkan

kolesterol. Bau spesifik bawang putih disebabkan oleh banyaknya kadar

senyawa sulfur organik yang larut dalam minyak dan air, yang juga merupakan

zat aktif dari tanaman ini. Bawang putih yang masih utuh hanya mengandung

sedikit komponen yang aktif. Bawang putih mentah mengandung 1-2% asam

amino, alliin [S- allyl cysteine sulfoxide; CH2 = CH-CH2-S (O)- CH2-

CH(NH2)COOH], dan peptida -glutamil dari S-allyl cysteine (Silalahi, 2006).

Bawang putih (A. sativum) memiliki sifat antimikrobial terhadap S.

aureus. Memiliki aktivitas bakteristatis dan bakterisidal sewaktu diuji in vitro

yang menggunakan bawang putih mentah. Oleh karena itu, bawang putih

dapat digunakan berhasil untuk mengobati keracunan makanan kausatif agen

seperti S. aureus. Selain itu, studi lain juga diperlukan untuk membangun

komponen yang tepat atau standardisasi farmakologi dan evaluasi klinis

bawang putih (Daka, 2011).

Selama bertahun-tahun Profesor Leistner dan rekan-rekannya di pusat

Federal untuk daging penelitian Kulmbach, Jerman, telah menganjurkan

Pengawetan makanan dengan metode gabungan (The Hurdle Concept). Inti

dari pendekatan ini adalah bahwa makanan dapat tetap stabil dan aman bahkan

tanpa refrigerasi, dan dapat diterima secara organoleptik dan bergizi berkat

ringan proses diterapkan (Leistner, 1978).Modus hurdler concept ini mungkin

tambahan atau bahkan sinergis dengan perhatian khusus sebagai sarana untuk

menentukan hambatan sehingga yang mencapai stabilitas mikroba dan

keamanan terbaik (Leistner, 1992 et McMeekin, 2000).


7/24

B. METODOLOGI PERCOBAAN

1. Alat

a. Pipet steril 1 ml

b.Penangas air 600 C

c. Cawan petri steril

d.Tabung reaksi steril

e. Propipet

f. Pipet volume

g.Kuvet

h.Spektrofotometer

2. Bahan

a. Pengaruh pemanasan

- 4 tabung PDB (potato dekstrose broth)

- 4 tabung NB (nutrient broth)

- Suspensi kulturSaccharomyces danPseudomonas

b. Pengaruh Suhu Rendah




c. Pengaruh pH

- 3 tabung PDB (potato dekstrose broth) dengan pH 3, 7 dan 9

- 3 tabung NB (nutrient broth) dengan pH 3, 7 dan 9


d. Pengaruh Antimikroba (Ekstak Bawang Putih)





8/24

- Ekstrak bawang putih dengan proporsi bawang putih : air = 1:1; 1:2; 1:3

e. Pengaruh Pemanasan dan Senyawa Antimikrobia




- Ekstrak bawang putih dengan proporsi bawang putih : air = 1:1; 1:2

3. Cara Kerja

a. Pengaruh pemanasan


9/24

c. Pengaruh suhu rendah

b. Pengaruh pH


10/24

c. Pengaruh Antimikroba (Ekstrak Bawang Putih)

d. Pengaruh Pemanasan dan Senyawa Antimikrobia


11/24

D. HASIL DAN PEMBAHASAN

Tabel 3.1 Pengaruh Pemanasan

Jenis mikroba Pertumbuhan setelah pemanasan pada suhu 600 C

0 5 10 20

Saccharomyces 0,402 0,047 0,180 0,069

0,402 0,077 0,086 0,078

Pseudomonas 0,262 0,0118 0,105 0,113

Sumber : Laporan Sementara

Pada praktikum ini, dilakukan perlakuan pemanasan untuk mengetahui

pengaruh pemanasan terhadap faktor pertumbuhan populasi mikrobia. Pada

shift 1 mikrobia yang digunakan adalah Saccharomyces dan pada shift 2

mikrobia yang digunakan adalah Pseudomonas. Mikrobia Saccharomyces

sebanyak 0,1 ml disuspensikan ke dalam 4 tabung yang berisi media PDB

(Potato Dekstrose Broth), sedangakan untuk mikrobia Pseudomonas

sebanyak 0,1 ml disuspensikan ke dalam 4 tabung yang berisi media NB

(Nutrient Broth). Salah satu dari tabung disebut dibiarkan tanpa perlakuan

sebagai kontrol dan 3 tabung lain dilakukan pemanasan dengan suhu 60oC

dengan variasi waktu yang berbeda yaitu 5 menit, 10 menit, dan 20 menit.

Setelah itu, keempat tabung tadi diinkubasi pada suhu kamar selama 1 hari.

Setelah proses inkubasi selama 1 hari, keempat tabung tersebut diamati

untuk mengetahui pertumbuhan mikrobia. Pengamatan dilakukan dengan cara

pengukuran menggunakan spektrofotometer dengan panjang gelombang 500

nm. Pertumbuhan mikrobia diukur berdasarkan kekeruhan tiap tabung media

yang telah ditanami mikrobia. Banyak mikrobia yang tumbuh berbanding

lurus dengan tingkat kekeruhan, jadi semakin keruh tabung, semakin banyak

jumlah mikrobia yang tumbuh.

Dari hasil pengukuran absorbansi pada tabung media yang ditanami

mikrobia Saccharomyces yang pertama, diketahui absorbansi tabung dengan

tanpa perlakuan pemanasan adalah 0,402 , absorbansi tabung dengan

pemanasan 5 menit adalah 0,047 , absorbansi tabung dengan pemanasan 10

menit adalah 0,180 , dan absorbansi tabung dengan pemanasan 20 menit

adalah 0,069 . Untuk hasil pengukuran absorbansi pada tabung media yang


12/24

ditanami mikrobia Saccharomyces yang kedua, diketahui absorbansi tabung

dengan tanpa perlakuan pemanasan adalah 0,402 , absorbansi tabung

dengan pemanasan 5 menit adalah 0,077 , absorbansi tabung dengan

pemanasan 10 menit adalah 0,086 , dan absorbansi tabung dengan

pemanasan 20 menit adalah 0,078 . Sedangkan dari hasil pengukuran

absorbansi pada tabung media yang ditanami mikrobia Pseudomonas yang

pertama diketahui absorbansi tabung dengan tanpa perlakuan pemanasan

adalah 0,262 , absorbansi tabung dengan pemanasan 5 menit adalah 0,118

, absorbansi tabung dengan pemanasan 10 menit adalah 0,105 , dan

absorbansi tabung dengan pemanasan 20 menit adalah 0,113 .

Saccharomyces merupakan genus khamir/ragi/en:yeast yang memiliki


merupakan mikroorganisme bersel satu tidak berklorofil, termasuk termasuk

kelompok Eumycetes. Saccharomyces adalah yeast yang tidak tahan pada

suhu panas. Saccharomyces dapat tumbuh dengan baik pada suhu 30oC

(Anonimb, 2012) Namun, dari hasil pengamatan terjadi beberapa

penyimpangan. Pada pengukuran absorbansi tabung bermedia PDB yang

ditanami Saccharomyces baik yang pengukuran pertama dan kedua, hasil

pengamatan menunjukkan penurunan jumlah mikrobia antara tabung menit

ke-5 bila dibandingkan dengan tabung menit ke-0 (tabung kontrol). Namun,

pada tabung menit ke-10, terjadi kenaikan jumlah mikrobia bila dibandingkan

dengan tabung menit ke-5. Selanjutnya, jumlah mikrobia menurun kembali

pada tabung menit ke-20. Penyimpangan tersebut terjadi mungkin disebabkan

adanya kontaminasi selama proses pemanasan, tidak stabilnya suhu saat

proses pemanasan, atau kurang telitinya praktikan dalam menera angka di

spektrofotometer.

Pseudomonas Sp merupakan bakteri hidrokarbonoklastik yang mampu

mendegradasi berbagai jenis hidrokarbon (Anonima, 2012). Pseudomonas

merupakanbakteri yang tidak tahan panas sehingga akan mati pada suhu

tinggi. Menurut Winarno (1980) sebagian besar bakteri dalam bentuk

vegetatifnya akan mati pada suhu 82-940

C. Pada pengamatan dengan
http://id.wikipedia.org/wiki/Khamirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://en.wikipedia.org/wiki/yeasthttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bakteri_hidrokarbonoklastik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Khamirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://en.wikipedia.org/wiki/yeasthttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bakteri_hidrokarbonoklastik&action=edit&redlink=1


13/24

menggunakanPseudomonas ini juga terjadi penyimpangan. Pada pengukuran

absorbansi tabung bermedia NB yang ditanami Pseudomonas, hasil

pengamatan menunjukkan penurunan jumlah mikrobia antara tabung menit

ke-5 bila dibandingkan dengan tabung menit ke-0 (tabung kontrol). Pada

tabung menit ke-10, juga terjadi penurunan jumlah mikrobia bila

dibandingkan dengan tabung menit ke-5. Namun, jumlah mikrobia

mengalami kenaikan pada tabung menit ke-20. Penyimpangan tersebut terjadi

mungkin disebabkan adanya kontaminasi selama proses pemanasan, tidak

stabilnya suhu saat proses pemanasan, atau kurang telitinya praktikan dalam

menera angka di spektrofotometer.

Tabel 3.2. Pengaruh Suhu Rendah

Jenis mikroba Pertumbuhan setelah perlakuan suhu rendah

Suhu kamar Suhu refri Suhu freezer

Saccharomyces 0,337 0,044 0,048

Pseudomonas 0,238 0,061 0,049


Pada praktikum ini, dilakukan perlakuan penyimpanan pada suhu rendah

untuk mengetahui pengaruh suhu rendah terhadap faktor pertumbuhan

populasi mikrobia. Pada shift 1 mikrobia yang digunakan adalah

Saccharomyces dan pada shift 2 mikrobia yang digunakan adalah

Pseudomonas. Mikrobia Saccharomyces sebanyak 0,1 ml disuspensikan ke

dalam 3 tabung yang berisi media PDB (Potato Dekstrose Broth), sedangakan

untuk mikrobia Pseudomonas sebanyak 0,1 ml disuspensikan ke dalam 3

tabung yang berisi media NB (Nutrient Broth). Selanjutnya, ketiga tabung

tersebut masing-masing diinkubasi selama 1 hari di tiga tempat yang

suhunya berbeda yaitu di freezer, refri, dan suhu kamar. Setelah proses

inkubasi selama 1 hari, tabung-tabung tersebut diamati untuk mengetahui

pertumbuhan mikrobia dengan menggunakan spektrofotometer.


mikrobia Saccharomyces, diketahui absorbansi tabung yang diinkubasi pada

suhu kamar adalah 0,337 , tabung yang diinkubasi pada suhu refri adalah

0,044 , dan tabung yang diinkubasi pada suhu

freezer adalah 0,048 .


14/24

Sedangkan untuk hasil pengukuran absorbansi pada tabung media yang

ditanami mikrobiaPseudomonas diketahui absorbansi tabung yang diinkubasi

pada suhu kamar adalah 0,238 , tabung yang diinkubasi pada suhu refri

adalah 0,061 , dan tabung yang diinkubasi pada suhu freezeradalah 0,049

.

Bakteri dapat dipertahanakan pada suhu rendah, misal di tempat -200C

(suhu pesawat pembeku mekanis), -700C (suhu es kering, yaitu CO2 beku),

dan bahkan pada suhu -1950C (suhu nitrogen cair). Pendinginan mula-mula

dapat mematikan sebagian dari sel-sel itu, namun jumlah yang dapat bertahan

lebih besar dan tetap hidup untuk waktu lama. Mikroorganisme yang

dipelihara pada suhu beku atau dibawah suhu beku, dianggap dorman karena

tidak memperlihatkan adanya aktivitas metabolik yang dapat dideteksi. Hal

ini merupakan dasar bagi berhasilnya pengawetan pangan dengan

menggunakan suhu rendah (Pelczar, 1988). Jika dibandingkan dengan teori,

terjadi sebuah penyimpangan pada tabung yang ditanami mikrobia

Saccharomyces. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa tabung yang

diinkubasi pada freezer yang memiliki suhu di bawah 0oC mengalami

kenaikan jumlah mikrobia bila dibandingkan dengan tabung yang diinkubasi

pada refri yang memiliki suhu lebuh tinggi (diatas 0oC). Hal ini dapat

disebabkan suhu refri yang dgunakan terlalu besar karena Saccharomyces

yang merupakankhamir dapat tumbuh dengan baik pada suhu sekitar 30 0C

(Anonimb,2012).

Tabel 3.3. Pengaruh pH

Jenis mikroba Pertumbuhan pada media berbeda pH

Asam Netral Basa

Saccharomycess 0,224 0,475 0,267

Pseudomonas 0,037 0,209 0,002


Pada praktikum ini, dilakukan perlakuan perbedaan pH untuk mengetahui

pengaruh pH terhadap faktor pertumbuhan populasi mikrobia. Pada shift 1

mikrobia yang digunakan adalah Saccharomyces dan pada shift 2 mikrobia

yang digunakan adalahPseudomonas. Mikrobia Saccharomyces sebanyak 0,1


15/24

ml disuspensikan ke dalam 3 tabung yang berisi media PDB (Potato

Dekstrose Broth) yang tiap tabungnya memiliki pH yang berbeda yaitu asam,

netral dan basa. Untuk mikrobia Pseudomonas, sebanyak 0,1 ml

disuspensikan ke dalam 3 tabung yang berisi media NB (Nutrient Broth) yang

juga tiap tabungnya memiliki pH yang berbeda yaitu asam, netral dan basa..

Selanjutnya, semua tabung tersebut diinkubasi selama 1 hari pada suhu

kamar. Setelah proses inkubasi selama 1 hari, tabung-tabung tersebut diamati

untuk mengetahui pertumbuhan mikrobia dengan menggunakan

spektrofotometer.


mikrobia Saccharomyces, diketahui absorbansi tabung dengan pH asam

adalah 0,224 , absorbansi tabung dengan pH netral adalah 0,475 , dan

absorbansi tabung dengan pH basa adalah 0,267 . Sedangkan untuk hasil

pengukuran absorbansi pada tabung media yang ditanami mikrobia

Pseudomonas diketahui absorbansi tabung dengan pH asam adalah 0,037 ,

absorbansi tabung dengan pH netral adalah 0,209 , dan absorbansi tabung

dengan pH basa adalah 0,02 .

Kondisi pH berpengaruh pada jenis mikrobia yang tumbuh.

Saccharomyces dapat tumbuh dengan baik pada pH 4,8 (Anonimb,2012). Jika

dibandingkan dengan teori, data yang didapat tidak sesuai karena jumlah

mikrobia paling banyak ada di tabung dengan pH netral, bukan pH asam. Hal

ini mungkin disebabkan adanya kontaminasi pada saat penanaman atau tidak

sterilnya peralatan yang digunakan. Bakteri dapat tumbuh optimum pada pH

sekitar 6,5 -7,5 dan tidak dapat tumbuh dengan baik pada pH dibawah 5,0

atau diatas 8,5 kecuali bakteri asam asetat (Acetobacter suboxydans) dan

bakteri yang mengoksidasi sulfur. Pseudomonas adalah salah satu jenis

bakteri. Jika dibandingkan dengan teori, data pengamatan sudah sesuai karena

jumlah mikrobia paling banyak ada di tabung dengan pH netral.

Tabel 3.4. Pengaruh Antimikroba (Ekstrak Bawang Putih)

Jenis mikroba Pertumbuhan setelah penambahan senyawa

antimikroba


16/24

kontrol 1:1 1:2 1:3

Saccharomycess 0,463 0,364 0,472 0,465

Pseudomonas 0,199 0,286 0,238 0,224Sumber : Laporan Sementara

Pada praktikum ini, dilakukan penambahan ekstrak bawang putih untuk

mengetahui pengaruh antimikroba terhadap faktor pertumbuhan populasi

mikrobia. Pada shift1 mikrobia yang digunakan adalah Saccharomyces dan

pada shift 2 mikrobia yang digunakan adalah Pseudomonas. Mikrobia

Saccharomyces sebanyak 0,1 ml disuspensikan ke dalam 4 tabung yang berisi

media PDB (Potato Dekstrose Broth). Salah satu tabung tidak diberi

penambahan ekstrak bawang putih yang berfungsi sebagai sebagai tabung

kontrol dan 3 tabung lain diberi penambahan ekstrak bawang putih dan air

dengan proporsi yang berbeda-beda antara lain 1:1, 1:2, dan 1:3. Untuk

mikrobia Pseudomonas, sebanyak 0,1 ml disuspensikan ke dalam 4 tabung

yang berisi media NB (Nutrient Broth). Salah satu tabung tidak diberi

penambahan ekstrak bawang putih yang berfungsi sebagai tabung kontrol

dan 3 tabung lain diberi penambahan ekstrak bawang putih dan air dengan

proporsi yang berbeda-beda antara lain 1:1, 1:2, dan 1:3. Selanjutnya, semua

tabung tersebut diinkubasi selama 1 hari pada suhu kamar. Setelah proses

inkubasi selama 1 hari, tabung-tabung tersebut diamati untuk mengetahui

pertumbuhan mikrobia dengan menggunakan spektrofotometer.


mikrobia Saccharomyces, diketahui absorbansi tabung kontrol adalah 0,463

, absorbansi tabung dengan perbandingan 1:1 adalah 0,364 , absorbansi

tabung dengan perbandingan 1:2 adalah 0,472 dan absorbansi tabung

dengan perbandingan 1:3 adalah 0,472 . Sedangkan untuk hasil pengukuran

absorbansi pada tabung media yang ditanami mikrobia Pseudomonas,

diketahui absorbansi tabung kontrol adalah 0,199 , absorbansi tabung

dengan perbandingan 1:1 adalah 0,286 , absorbansi tabung dengan

perbandingan 1:2 adalah 0,238 dan absorbansi tabung dengan

perbandingan 1:3 adalah 0,224 .


17/24

Bawang putih (A. sativum) memiliki sifat antimikrobial contohnya

terhadap S. aureus. Bawang putih juga memiliki aktivitas bakteristatis dan

bakterisidal (Daka, 2011). Jika dibandingkan dengan teori, pada pengamatan

tabung yang ditanami Saccharomyces ada yang sudah sesuai dan ada yang

belum. Urutan penurunan jumlah mikrobia dari terbesar ke terkecil adalah

tabung 1:1 (0,364 ); tabung kontrol (0,463 ); tabung 1:3 (0,465 ); dan

tabung 1:2 (0,472 ). Pengamatan sudah sesuai karena tabung dengan

proporsi 1:1 mengalami penurunan jumlah mikrobia paling banyak. Namun

hasil pengamatan juga ada yang tidak sesuai karena jumlah mikrobia tabung

1:2 (0,472 ) justru lebih besar bila dibandingkan dengan tabung kontrol

(0,463 ) dan tabung 1:3 (0,465).

Sedangkan untuk pengamatan tabung yang ditanami Pseudomonas, jika

dibandingkan dengan teori, hasilnya tidak sesuai Urutan penurunan jumlah

mikrobia dari terbesar ke terkecil adalah tabung kontrol (0,199 ); tabung 1:3

(0,224 ); tabung 1:2 (0,238 ); dan tabung 1:1 (0,286 ). Seharusnya,

semakin pekat bawang putih yang ditambahkan maka semakin menurun pula

jumlah mikrobia yang tumbuh karena aktivitas antimikroba yang dimiliki

semakin besar sehingga semakin besar pula kekuatan bakterisidalnya.

Penyimpangan yang terjadi kemungkinan disebabkan kurang sterilnya alat

yang dipakai atau adanya kesalahan pada teknik aseptis sehingga terjadi

kontaminan

Tabel 3.5. Pengaruh Pemanasan dan Senyawa Antimikrobia

Jenis mikroba

Pertumbuhan setelah pemanasan dan penambahan

senyawa antimikroba

kontrol 1:1 1:2 1:3

Saccharomycess 0,086 - 0,268 0,097

Pseudomonas 0,161 0,067 0,134 0,108


18/24


Pada praktikum ini, dilakukan kombinasi perlakuan pemanasan dan

penambahan ekstrak bawang putih atau yang disebut hurdle concept untuk

mengetahui pengaruh kombinasi pemanasan dan penambahan antimikroba

terhadap faktor pertumbuhan populasi mikrobia. Pada shift1 mikrobia yang

digunakan adalah Saccharomyces dan pada shift2 mikrobia yang digunakan

adalah Pseudomonas. Mikrobia Saccharomyces sebanyak 0,1 ml

disuspensikan ke dalam 4 tabung yang berisi media PDB (Potato Dekstrose

Broth). Salah satu tabung hanya diberi perlakuan pemanasan saja yang

berfungsi sebagai sebagai tabung kontrol dan 3 tabung lain diberi

penambahan ekstrak bawang putih dan air dengan proporsi yang berbeda-

beda antara lain 1:1, 1:2, dan 1:3 lalu dipanaskan pada suhu 60oC selama 10

menit. Untuk mikrobia Pseudomonas, sebanyak 0,1 ml disuspensikan ke

dalam 4 tabung yang berisi media NB (Nutrient Broth). Salah satu tabung

hanya diberi perlakuan pemanasan saja yang berfungsi sebagai sebagai

tabung kontrol dan 3 tabung lain diberi penambahan ekstrak bawang putih

dan air dengan proporsi yang berbeda-beda antara lain 1:1, 1:2, dan 1:3 lalu

dipanaskan pada suhu 60oC selama 10 menit. Selanjutnya, semua tabung

tersebut diinkubasi selama 1 hari pada suhu kamar. Setelah proses inkubasi

selama 1 hari, tabung-tabung tersebut diamati untuk mengetahui pertumbuhan

mikrobia dengan menggunakan spektrofotometer.


mikrobia Saccharomyces, diketahui absorbansi tabung kontrol adalah 0,086

, absorbansi tabung dengan perbandingan 1:1 adalah 0,364 , absorbansi

tabung dengan perbandingan 1:2 adalah 0,268 dan absorbansi tabung

dengan perbandingan 1:3 adalah 0,097 . Sedangkan untuk hasil pengukuran

absorbansi pada tabung media yang ditanami mikrobia Pseudomonas,

diketahui absorbansi tabung kontrol adalah 0,108 , absorbansi tabung

dengan perbandingan 1:1 adalah 0,161 , absorbansi tabung dengan

perbandingan 1:2 adalah 0,067 dan absorbansi tabung dengan

perbandingan 1:3 adalah 0,134 .


19/24

Pengawetan makanan dengan metode gabungan (the Hurdle Concept).

Inti dari pendekatan ini adalah bahwa makanan dapat tetap stabil dan aman

bahkan tanpa refrigerasi, dan dapat diterima secara organoleptik dan bergizi

(Leistner, 1978 et McMeekin,2000). Pada metode hurdle concept ini

dilakukan penggabungan perlakuan pemanasan dan penambahan ekstrak

bawang putih. Saccharomycess danPseudomonas merupakan mikrobia yang

tidak tahan pada suhu tinggi. Bawang putih memiliki sifat antimikrobial dan

memiliki aktivitas bakteristatis dan bakterisidal (Daka, 2011). Jika

dibandingkan dengan teori, pada pengamatan tabung yang ditanami

Saccharomyces tidak sesuai yaitu jumlah mikrobia paling sedikit justru ada di

tabung kontrol yang hanya diberi perlakuan pemanasan saja. Urutan

penurunan jumlah mikrobia dari terbesar ke terkecil adalah tabung kontrol

(0,086 ); tabung 1:3 (0,097 );dan tabung 1:2 (0,268 ); dan tabung 1:2

(0,472 ). Sedangkan untuk pengamatan tabung yang ditanami

Pseudomonas, jika dibandingkan dengan teori, hasilnya tidak sesuai Urutan

penurunan jumlah mikrobia dari terbesar ke terkecil adalah tabung 1:2 (0,067

); tabung 1:3 (0,134 ); tabung kontrol (0,108 ); dan tabung 1:1 (0,161

). Jika dilihat dari teori, seharusnya tabung yang memiliki jumlah mikrobia

paling sedikit adalah tabung 1:1 karena memiliki antimikroba paling pekat

dengan perlakuan pemanasan yang lama. Penyimpangan yang terjadi

kemungkinan disebabkan kurang sterilnya alat yang dipakai atau adanya

kesalahan pada teknik aseptis sehingga terjadi kontaminan. Secara

keseluruhan, bila data hasil pengamatan perlakuan hurdle concept

dibandingkan dengan data hasil pengamatan penambahan senyawa

antimikroba saja diketahui bahwa jumlah mikrobia yang ada pada perlakuan

hurdle concept lebih sedikit daripada dengan yang ditambahkan antimikroba

saja. Oleh karena itu dapat disimpulkan dapat disimpulkan bahwa

penggabungan cara pemanasan dan penambahan senyawa antimikrobia

(hurdle concept) lebih efektif untuk mempertahankan mutu dan daya simpan

suatu bahan pangan.


20/24

E. KESIMPULAN

Kesimpulan dari praktikum Acara III, Pengaruh Faktor Pertumbuhan

terhadap Populasi Mikrobia dalam Bahan Pangan ini adalah:

2. Saccharomyces merupakan genus khamir/ragi/ yeast yang memiliki


dapat tumbuh dengan baik pada suhu 30oC

3. Untuk praktikum 3.1 pengaruh pemanasan terhadap faktor

pertumbuhan populasi mikrobia dari hasil pengukuran absorbansi pada

tabung media yang ditanami mikrobia Saccharomyces yang pertama,

diketahui absorbansi tabung dengan tanpa perlakuan pemanasan adalah

0,402 , absorbansi tabung dengan pemanasan 5 menit adalah 0,047 ,

absorbansi tabung dengan pemanasan 10 menit adalah 0,180 , dan

absorbansi tabung dengan pemanasan 20 menit adalah 0,069 . Untuk

hasil pengukuran absorbansi pada tabung media yang ditanami mikrobia

Saccharomyces yang kedua, diketahui absorbansi tabung dengan tanpa

perlakuan pemanasan adalah 0,402 , absorbansi tabung dengan

pemanasan 5 menit adalah 0,077 , absorbansi tabung dengan pemanasan

10 menit adalah 0,086 , dan absorbansi tabung dengan pemanasan 20

menit adalah 0,078 .

4. Pseudomonas Sp merupakan bakteri hidrokarbonoklastik yang

mampu mendegradasi berbagai jenis hidrokarbon dan merupakanbakteri

yang tidak tahan panas sehingga akan mati pada suhu tinggi

5. Hasil pengukuran absorbansi pada tabung media yang ditanami

mikrobia Pseudomonas diketahui absorbansi tabung dengan tanpaperlakuan pemanasan adalah 0,262 , absorbansi tabung dengan

pemanasan 5 menit adalah 0,118 , absorbansi tabung dengan pemanasan

10 menit adalah 0,105 , dan absorbansi tabung dengan pemanasan 20

menit adalah 0,113 .

6. Terjadi penyimpangan dalam pengamatan pengaruh pemanasan

terhadap faktor pertumbuhan populasi mikrobia baik tabung yang ditanami

Saccharomyces maupunPseudomonas
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bakteri_hidrokarbonoklastik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bakteri_hidrokarbonoklastik&action=edit&redlink=1


21/24

7. Penyimpangan tersebut terjadi mungkin disebabkan adanya

kontaminasi selama proses pemanasan, tidak stabilnya suhu saat proses

pemanasan, atau kurang telitinya praktikan dalam menera angka di

spektrofotometer.

8. Bakteri dapat dipertahankan pada suhu rendah, misal di tempat

-200C (suhu pesawat pembeku mekanis), -700C (suhu es kering, yaitu CO2

beku), dan bahkan pada suhu -1950C (suhu nitrogen cair).

9. Dari hasil pengukuran absorbansi pada tabung media yang

ditanami mikrobia Saccharomyces, diketahui absorbansi tabung dengan

pH asam adalah 0,224 , absorbansi tabung dengan pH netral adalah 0,475

, dan absorbansi tabung dengan pH basa adalah 0,267 .

10. Pengukuran absorbansi pada tabung media yang ditanami mikrobia

Pseudomonas diketahui absorbansi tabung dengan pH asam adalah 0,037

, absorbansi tabung dengan pH netral adalah 0,209 , dan absorbansi

tabung dengan pH basa adalah 0,02 .

11. Saccharomyces dapat tumbuh dengan baik pada pH 4,8

12. Terjadi penyimpangan pada biakan Saccharomyces karena jumlah

mikrobia paling banyak ada di tabung dengan pH netral, bukan pH asam.

13. Penyimpangan mungkin disebabkan adanya kontaminasi pada saat

penanaman atau tidak sterilnya peralatan yang digunakan.

14. Bakteri dapat tumbuh optimum pada pH sekitar 6,5 -7,5 dan tidak

dapat tumbuh dengan baik pada pH dibawah 5,0 atau diatas 8,5 kecuali

bakteri asam asetat (Acetobacter suboxydans) dan bakteri yang

mengoksidasi sulfur.

15. Bawang putih (A. sativum) memiliki sifat antimikrobial dan

memiliki aktivitas bakteristatis dan bakterisidal.

16. Urutan penurunan jumlah mikrobia Saccharomyces dari terbesar ke

terkecil adalah tabung 1:1 (0,364 ); tabung kontrol (0,463 ); tabung 1:3

(0,465 ); dan tabung 1:2 (0,472 ).


22/24

17. Urutan penurunan jumlah mikrobia Pseudomonas dari terbesar ke

terkecil adalah tabung kontrol (0,199 ); tabung 1:3 (0,224 ); tabung 1:2

(0,238 ); dan tabung 1:1 (0,286 ).

18. Terjadi penyimpangan pada biakan Saccharomyces dan

Pseudomonas karena seharusnya semakin pekat bawang putih yang

ditambahkan maka semakin menurun pula jumlah mikrobia yang tumbuh

karena aktivitas antimikroba yang dimiliki semakin besar sehingga

semakin besar pula kekuatan bakterisidalnya.

19. Penyimpangan yang terjadi kemungkinan disebabkan kurang

sterilnya alat yang dipakai atau adanya kesalahan pada teknik aseptis

sehingga terjadi kontaminan

20. Pengawetan makanan dengan metode gabungan (the Hurdle

Concept). Inti dari pendekatan ini adalah bahwa makanan dapat tetap stabil

dan aman bahkan tanpa refrigerasi, dan dapat diterima secara organoleptik

dan bergizi.

21. Pada metode hurdle concept ini dilakukan penggabungan

perlakuan pemanasan dan penambahan ekstrak bawang putih.

22. Urutan penurunan jumlah mikrobia biakan Saccharomyces dari

terbesar ke terkecil adalah tabung kontrol (0,086 ); tabung 1:3 (0,097

);dan tabung 1:2 (0,268 ); dan tabung 1:2 (0,472 ).

23. Urutan penurunan jumlah mikrobia untuk tabung biakan

Pseudomonas, dari terbesar ke terkecil adalah tabung 1:2 (0,067 );

tabung 1:3 (0,134 ); tabung kontrol (0,108 ); dan tabung 1:1 (0,161 ).

24. Terjadi penyimpangan pada biakan Saccharomyces dan

Pseudomonas karena seharusnya semakin pekat bawang putih yang

ditambahkan maka semakin menurun pula jumlah mikrobia yang tumbuh

karena aktivitas antimikroba yang dimiliki semakin besar sehingga

semakin besar pula kekuatan bakterisidalnya.

25. Penyimpangan yang terjadi kemungkinan disebabkan kurang

sterilnya alat yang dipakai atau adanya kesalahan pada teknik aseptis

sehingga terjadi kontaminan


23/24

26. penggabungan cara pemanasan dan penambahan senyawa

antimikrobia (hurdle concept) lebih efektif untuk mempertahankan mutu

dan daya simpan suatu bahan pangan.

DAFTAR PUSTAKA

Anonima, 2012. Pseudomonas sp. http://id.wikipedia.org/wiki/Pseudomonas.

Diakses pada hari Rabu, 18 April 2012. Pada pukul 13.06 WIB.
http://id.wikipedia.org/wiki/Pseudomonashttp://id.wikipedia.org/wiki/Pseudomonas


24/24

Anonimb, 2012. Saccharomyces. http://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces.

Diakses pada hari Rabu, 18 April 2012. Pada pukul 13.12 WIB .

Ariyadi, T dan Sinto Dewi, 2009. Pengaruh Sinar Ultra Violet Terhadap

Pertumbuhan Bakteri bacillus sp. Sebagai Bakteri Kontaminan. Jurnal

Keaehatan, Vol.2, No.2 Desember 2009.

Buckle, K. A, 1987.Ilmu Pangan. Penerbit UI-Press. Jakarta.

Daka, Deresse. 2011. Antibacterial Effect of Garlic (Allium Sativum) on

Staphyloccus Aureus: An In Vitro Study. African Journal of

Biotechnology Vol. 10 (4), pp. 666-669, 24 January, 2011.

Elevri, Putra Asga dan Surya Rosa Putra. 2006. Produksi Etanol Menggunakan

Saccharomyces Cerevisiae yang Diamobilisasi Dengan Agar Batang.

Akta Kimindo Vol. 1 No. 2 April 2006: 105-114. LaboratoriumBiokimia, jurusan Kimia FMIPA ITS.

Geisel, Nico. 2011. Optimal Resting-Growth Strategies of Microbial Populations

in Fluctuating Environments. Vol. 6 No. 4 15 April 2011. 1

Departament de Fisica Fonamental, Facultat de Fisica, Universitat de

Barcelona, Barcelona, Spain.

McMeekin, Thomas A et al. 2000. Quantifying the Hurdle Concept by Modelling

The Bacterial Growth/No Growth Interface. International Journal of

Food Microbiology 55 (2000) 9398. Tasmania, Australia.

Pelczar, Michael J. dan E.C.S. Chan. Dasar-Dasar Mikrobiologi 2. Penerbit UI-

Press. Jakarta.

Pine, Stanley H, dkk. 1988.Kimia Organik 2. Penerbit ITB. Bandung.

Silalahi, Jansen, 2006.Makanan Fungsional. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Wignyanto, dkk. 2001.Pengaruh Konsentrasi Gula Reduksi Sari Hati Nanas Dan

Inokulum Saccharomyces Cerevisiae Pada Fermentasi Etanol. Jurnal

Teknologi Pertanian, vol. 2, no. 1, april 2001 : 68-77.

Winarno, dkk. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Penerbit PT Gramedia.

Jakarta.

Yalcin, Seda Karasu. 2008. Effects Of Ph And Temperature On Growth AndGlycerol Production Kinetics Of Two Indigenous Wine Strains Of

Saccharomyces Cerevisiae From Turkey. Vol 39 Hal. 325. Abant Izzet
http://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyceshttp://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces

Acara III Mpp Ri

Documents

Transcript of Acara III Mpp Ri