Pangek Lapuak sebagai Makanan Tradisional yang Kaya akan Gizi.Rahmat MaulanaSMAN 1 Batusangkarfreowine@gmail.comABSTRAK

Penelitian ini didorong karena adanya makanan Minangkabau berupa pangek lapuak yang merupakan salah satu makanan Minangkabau yang berasal dari kenagarian Barulak Kabupaten Tanah Datar yang syarat akan gizi, tetapi kurang dipublikasikan baik di Minangkabau, maupun di Indonesia. Masyarakat lebih mengenal pangek ikan, rendang dan lain sebagainya. Pangek lapuak atau pangek lapuk berbahan dasar ikan yang tulangnya dilapukkan melalui proses masak yang unik dan campuran berupa daun kesambi (Cleodendron sp.) pati santan dan bumbu-bumbu lain sebagainya yang disatukan dalam belanga (kuali tanah). Karya tulis ini disusun dengan tujuan: (1) untuk mengetahui komposisi dan proses pemasakan dari pangek lapuak; (2) untuk mempublikasikan pangek lapuak sebagai makanan khas Tanah Datar yang kaya akan gizi; (3) untuk melestarikan kebudayaan Minangkabau; dan (4) untuk mengetahui nilai gizi dari makanan pangek lapuak. Sedangkan metode yang digunakan adalah metode kualitatif dengan pendekatan eksperimen. Pangek lapuak memiliki nilai gizi tinggi karena (1) tulang ikan yang kaya akan kalsium dan sudah lapuk itu dapat dikonsumsi layaknya tulang sardine kalengan yang biasa dikenal orang; (2) daun kesambi (S. oleosa) yang cukup mendominasi dari makanan tersebut merupakan daun yang mengandung banyak gizi dan sering dijadikan obat tradisional; (3) jenis ikan yang pada umumnya dijadikan bahan adalah ikan mas yang memiliki banyak tulang dan kandungan gizi yang tinggi dibandingkan ikan air tawar lainnya; dan (4) bumbu-bumbu yang digunakan adalah bumbu tradisional seperti kunyit, jahe dan lainnya.Penulis berharap penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan publikasi bagi masyarakat tentang pangek lapuak dan penelitian ini diharapkan juga dapat membuktikan hipotesis tentang pangek lapuak yang kaya akan gizi.