RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

SK : Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat

KD : Mendeskripsikan Pengertian Coklat

Oleh :

LARASATI SETYO U. 115544210

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2011

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2014

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah KejuruanMata Pelajaran : Kompetensi KejuruanKelas / Semester : X / Ganjil

Sub Materi Pokok : Menyiapkan Coklat dan Permen Coklat

Alokasi Waktu : 1 x 45 menit

A. KOMPETENSI INTI, KOMPETENSI DASAR, DAN INDIKATORKOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR INDIKATOR

1. Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya

1.2 Bertambah keimanannya dengan menyadari hubungan keteraturan dan kompleksitas alam dan jagad raya terhadap kebesaran Tuhan yang menciptakannya.

1) Menunjukkan rasa syukur atas karunia Olahan coklat oleh Tuhan

2. Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya

2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan pengamatan, percobaan dan/atau berdiskusi.

1) memiliki rasa ingin tahu

2) menunjukkan kejujuran, disiplin, bertanggung-jawab, dan santun dalam belajar dan bekerja baik secara individu maupun berkelompok

3. Memahami dan menerapkan pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata

3.6 Mendeskripsikan pengertian kue Indonesia,macam bahan pembuat kue indonesia, dan macam adonan kue indonesia

1) menjelaskan pengertian Coklat

2) menjelaskan Sejarah Coklat

3) menjelaskan proses pengolahan coklat

4) menguraikan proses tempering pada coklat besertaalat – alat yang digunakan.

4. Mengolah, menyaji, dan menalar dalam

4.5 Membuat atau mengolah kue

1) Mempraktekkan pengolahan coklat

ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori

Indonesia sesuai dengan resep serta menggunakan peralatan yang ada.

beserta perlengkapannya sesuai dengan resep.

B. MATERI PEMBELAJARAN1. Pengertian Coklat (diurai singkat)

2. Sejarah Coklat (diurai singkat)

3. Proses Pengolahan Coklat (diurai singkat)

4. Proses tempering pada coklat (diurai singkat)

C. METODE PEMBELAJARANPendekatan : Keterampilan Proses Model : Discovery, diskusi, tanya jawab

D. MEDIA, ALAT, DAN SUMBER PEMBELAJARAN1. Media

1) Power Point2) Gambar olahan Coklat 3) Contoh olahan Coklat

2. Alat dan Bahan (untuk setiap kelompok)

No. Jenis Jumlah1. Coklat Compound 12. Choki - choki 13. Beng – beng 14. Piring Saji 1

3. Sumber Belajara) Handout b) LKS

E. KEGIATAN PEMBELAJARANPERTEMUAN I

1. TUJUAN PEMBELAJARAN 1) Diberikan kesempatan mengamati gambar olahan coklat, siswa menunjukkan

rasa syukur atas karunia Tuhan berupa olahan coklat. 2) Diberikan kesempatan mengamati contoh olahan coklat, siswa menunjukkan

rasa ingin tahu (curiosity) 3) Siswa menunjukkan kejujuran, disiplin, bertanggung-jawab, dan santun dalam

melakukan pengamatan, menuliskan laporan, serta mengkomunikasikan bagaimana bentuk napkin dan mendeskripsikan pengertian coklat.

4) Diberikan gambar pembuatan coklat , siswa dapat menjelaskan sejarah coklat 5) Diberikan gambar jenis – jenis olahan coklat, siswa dapat menyebutkan nama –

nama olahan coklat tersebut dan jenis coklat yang digunakan. 6) Diberikan tahapan melakukan tempering pada coklat, siswa dapat menjelaskan

kembali mengguanakan kata-katanya sendiri. 7) Siswa dapat mengolah dan menghasilkan olahan coklat sesuai dengan resep.

2. LANGKAH PEMBELAJARAN a. Pendahuluan ( 10 menit )

1) Pemusatan perhatian dan pemotivasian: mengilustrasikan kegiatan yang melibatkan coklat sebagai media, kemudian menunjukkan gambar coklat untuk diamati oleh siswa apa yang ada pada coklat tersebut

2) Apersepsi: bertanya jawab tentang coklat beserta komponennya 3) Guru menyampaikan garis besar tujuan pembelajaran

b. Kegiatan Inti ( 60 menit )1) Menyampaikan informasi tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa

dalam kelompok (mengamati gambar olahan coklat, pengolahan coklat,jenis – jenis olahan coklat, serta alat yang digunakan dalam mengolah coklat.

2) Membagi siswa dalam kelompok (2-3 siswa/kelompok) dan mendistribusikan alat dan bahan kepada kelompok.

3) Membimbing kelompok dalam melakukan pengamatan terhadap olahan coklat ,menggambarkan hasil pengamatannya, dan mengidentifikasikan pengertian coklat.

4) Membimbing kelompok merumuskan pertanyaan, bagaimana membuat olahan coklat?

5) Membimbing kelompok menemukan bagian esensi dalam proses pengamatan olahan coklat dan merumuskan jawaban sementara (berhipotesis).

6) Membimbing kelompok mengumpulkan informasi lebih lanjut dengan melakukan proses pengamatan terhadap contoh olahan coklat (menggunakan alat dan bahan yang ada)

7) Membimbing kelompok menganalisis hasil pengamatan, termasuk mendemonstrasikan nama olahan dan jenis coklat yang digunakan menggunakan alat dan bahan yang ada.

8) Memberi kesempatan kelompok untuk mengomunikasikan hasilnya dan ditanggapi kelompok lain, dan menemukan simpulan bersama tentang pengertian coklat, sejarah coklat, serta cara pengolahan coklat dan jenis-jenis coklat. Catatan: sembari melakukan proses pembimbingan, guru melakukan penilaian sikap dengan dipandu instrumen lembar penilaian sikap

9) Sebagai konfirmasi terhadap konsep yang diperoleh siswa, guru memberikan kesempatan siswa untuk membaca dan menggaris bawahi kata-kata penting seperti pengertian coklat, sejarah coklat, cara pengolahan coklat, proses tempering pada coklat, serta jenis olahan coklat(Handout), dan memberikan kesempatan pada siswa untuk mengamati contoh olahan coklat yang ada dihadapan mereka.

c. Kegiatan Penutup ( 5 menit )1) Bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran hari ini, serta

mendorong siswa untuk selalu bersyukur atas karunia Tuhan berupa hidangan kue Indonesia.

2) Guru memberikan penghargaan (misalnya pujian atau bentuk penghargaan lain yang relevan) kepada kelompok yang berkinerja baik

3) Memberi penugasan kepada siswa, untuk membuat kliping aneka hidangan kue Indonesia menurut jenis adonannya.

G. PENILAIAN :

INSTRUMENT BENTUK INSTRUMENT

Tes Pengamatan Sikap Lembar Pengamatan Sikap dan Rubrik

Tes Unjuk Kerja Tes Uji Petik Kerja dan Rubrik

Tes Tertulis Tes Pilihan dan Uraian (Post Test)

Lembar Kerja Siswa Menganalisis metode memasak dengan menu

1. Teknik dan Bentuk InstrumenTeknik Bentuk Instrumen

Pengamatan sikap Lembar Pengamatan Sikap dan rubric Tes unjuk Kerja Tes Uji Petik Kerja dan Rubrik

2. Contoh Instrumena. Lembar Pengamatan Sikap

No Aspek Yang Dinilai 3 2 1 Keterangan

1 Mewujudkan rasa syukur atas anugerah yang diberikan Alloh atas keanekaragaman hidangan nasi dan mie

2 Teliti dan jujur dalam mengidentifikasi dan menjelaskan bahan, alat dan teknik kerja dalam pengolahan hidangan nasi dan mie.

3 Menunjukkan kemandirian, tanggungjawab dan kreatifitas dalam bekerja baik individu maupun kelompok

b. Rubrik Penilaian SikapNo Aspek Yang Dinilai Rubrik

1 Mewujudkan kekaguman dan rasa syukur atas anugerah yang diberikan Alloh atas keanekaragaman olahan coklat.

3. menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap keanekaragaman hidangan nasi dan mie, dan ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan

2. belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan rasa syukur, namun menaruh minat dan keingintahuan terhadap keanekaragaman hidangan nasi dan mie.

1. belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat dan keingintahuan terhadap keanekaragaman hidangan nasi dan mie.

2 Teliti dan jujur dalam mengolah coklat

3. disiplin mengikuti langkah kerja dan memberikan hasil kerja yang benar

2. berusaha menikuti langkah kerja, tetapi menunjukkan hasil yang menyimpang

1. tidak berusaha sungguh-sungguh mengikuti petunjuk kerja, dan menunjukkan hasil yang menyimpang.

3 Menunjukkan kemandirian, tanggungjawab dan kreatifitas dalam bekerja

3. Tekun dalam menyelesaikan praktik dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan, ber,

baik individu maupun kelompok

berupaya tepat waktu

2. Berupaya tepat waktu dalam menyelesaikan praktik, namun belum menunjukkan upaya terbaiknya

1. Tidak berupaya sungguh-sungguh dalam

menyelesaikan praktik, dan praktiknya tidak

tuntas

a. LP 2: Lembar Pengamatan Perilaku Berkarakter

Siswa : Kelas : Tanggal :

Petunjuk:

Beri tanda ceklist (√) pada tempat yang tersedia untuk setiap perilaku berkarakter berikut ini, beri penilaian atas perilaku berkarakter siswa dengan menggunakan skala berikut ini.

A = Sangat Baik

B = Memuaskan

C = Menunjukkan Kemajuan

D = Memerlukan Perbaikan

Tabel Pengamatan Keterampilan

No. Rincian Tugas Kinerja (RTK) D C B A

1. Mandiri dalam praktik, hasil baik dan tepat waktu

2. Mandiri dalam praktik, hasil baik dan tidak tepat waktu

3. Belum Mandiri dalam praktik, hasillumayan baik dan tidak tepat waktu

4. Tidak Mandiri dalam praktik, hasil tidak baik dan tidak tepat waktu

Catatan:

………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Surabaya,………………………

Pengamat

( )

LEMBAR KERJA SISWA

Topik : Mendeskripsikan olahan Coklat

Kelas : X/3

Anggota Kelompok : 1.

2.

3.

Petunjuk :

1. Pelajari Handout Coklat secara berdiskusi dengan teman-temanmu satu kelompok!

2. Diskusikan dan bahas bersama temanmu tentang pengolahan hidangan kue indonesia!

3. Setelah selesai masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusinya beserta menunjukkan hasil pengamatan pada olahan coklat .

LEMBAR KERJA SISWA

Coklat meupakan makanan yang paling digemari oleh setiap kalangan, oleh karena itu dngan mempelajari materi coklat ini dapat menambah pengetahuan seputar coklat.

1. Apa itu Coklat? ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2. Jelaskan dengan singkat sejarah tentang coklat!………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3. Sebutkan dan jelaskan klasifikasi coklat beserta contohnya!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

4. Jelaskan Proses tempering pada Coklat!……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………………………………………………………