1

A. Judul Program

’’KERIPIK BADAYUH’’ (KERIPIK BAKSO DAGING PUYUH)

SEBAGAI MAKANAN RINGAN YANG RENDAH LEMAK

B. Latar Belakang Masalah

Daging puyuh merupakan daging yang memiliki tekstur halus lembut

serta sangat lezat dan gurih. Dagingnya, merupakan makanan alternatif bagi

para penderita jantung koroner dan darah tinggi. Selain itu, kandungan daging

puyuh mempunyai kadar kolesterol yang sangat rendah. Bahkan dibandingkan

dengan daging unggas lainnya, seperti ayam, bebek dan angsa, ternyata daging

puyuh mengandung beberapa komposisi yang cocok bagi perkembangan otak

dan tulang bagi balita. Di mana, selain protein yang memuat 13%, lemak 11%,

dan zat lainnya 1,3% juga, komposisi ini dilengkapi semua jenis vitamin

dibandingkan unggas lainnya.

Telah banyak makanan ringan yang ditawarkan berupa produk-produk

siap saji yang bisa langsung dikonsumsi. Seiring dengan perkembangan

teknologi, daging puyuh (Stolephorus sp) dimanfaatkan sebagai makanan

ringan yang menyehatkan (dalam bentuk keripik bakso) terutama untuk

penderita jantung koroner.

Dari seluruh data diatas, sangat jelas bahwa daging puyuh memiliki

sumber-sumber zat gizi yang sangat bermanfaat bagi tubuh terutama penderita

jantung koroner, sehingga bisa dimanfaatkan untuk menjaga daya tahan tubuh

dan memperkuat tulang dan gigi. Untuk itu, pembuatan keripik bakso yang

bahan baku dasarnya daging puyuh ini merupakan salah satu

penganekaragaman hasil olahan daging puyuh seiring dengan perkembangan

teknologi.

C. Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah diatas, maka permasalahan yang

akan dibahas dalam program ini adalah :

1. Bagaimana membuat keripik bakso daging puyuh sebagai makanan ringan

alternatif yang rendah lemak dan kolesterol dalam rangka menumbuhkan

2

kreatifitas berwirausaha dengan menciptakan peluang bisnis yang

berorientasi pada profit?

2. Bagaimana memanfaatkan daging puyuh sebagai makanan ringan yang

dapat disukai oleh masyarakat dengan biaya yang terjangkau dan dapat

disimpan dalam waktu yang relatif lama?

3. Bagaimana meningkatkan daya saing keripik bakso daging puyuh terhadap

produk-produk keripik bakso yang terbuat dari bahan daging sapi?

D. Tujuan Program

Tujuan yang hendak dicapai dengan adanya program kewirausahaan ini,

diantaranya yaitu:

1. Membuat keripik bakso daging puyuh sebagai makanan ringan alternatif

yang rendah lemak dan kolesterol dalam rangka menumbuhkan kreatifitas

berwirausaha dengan menciptakan peluang bisnis yang berorientasi pada

profit.

2. Memanfaatkan daging puyuh sebagai makanan ringan yang dapat disukai

oleh masyarakat dengan biaya yang terjangkau dan dapat disimpan dalam

waktu yang relatif lama.

3. Meningkatkan daya saing keripik bakso daging puyuh terhadap produk-

produk keripik bakso yang terbuat dari bahan daging sapi.

E. Luaran yang Diharapkan

Adapun luaran yang diharapkan dari program ini adalah:

1. Terciptanya produk baru yaitu soto kelapa yang sehat karena tidak

mengandung karbon saat melakukan pemanasan.

2. Terciptanya peluang usaha mandiri bergerak di sektor kesehatan yang

mengacu pada bidang jasa penjualan keripik bakso daging puyuh sebagai

makanan keluarga yang berguna mencegah osteoporosis.

3. Meningkatkan karya kreativitas inovatif dalam terciptanya peluang usaha

baru bagi mahasiswa yang bermanfaat dan tepat guna bagi masyarakat.

3

F. Kegunaan Program

Kegunaan program kreativitas ini adalah:

1. Memberikan alternatif pilihan makanan ringan yang sehat dan dapat

mengurangi resiko jantung koroner.

2. Meningkatkan kretivitas inovatif mahasiswa dalam menemukan hasil karya

yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.

3. Memberikan nilai jual pada daging puyuh dengan menganekaragamkan

olahan daging puyuh yang salah satunya adalah berupa keripik bakso

daging puyuh sebagai makanan keluarga yang berguna mengurangi resiko

jantung koroner.

G. Gambaran Umum Rencana Usaha

1. Prospek Keripik bakso Daging Puyuh bagi Kesehatan Tubuh Manusia

Daging puyuh sangat baik sebagai sumber protein yang murah dan

rendah lemak. Kandungan lemaknya yang rendah membuat daging puyuh ini

sangat baik untuk mengurangi resiko penderita jantung koroner. Daging puyuh

merupakan sumber protein yang tahan dan tidak mudah larut dalam air.

Untuk itu, diperlukan suatu gagasan dalam berwirausaha yang dapat

bermanfaat di bidang kesehatan, dengan mengolah daging puyuh menjadi

produk baru yaitu keripik bakso yang dapat dikonsumsi sebagai makanan yang

sehat, dan dapat menjadi salah satu alternatif pendapatan mahasiswa.

2. Kelebihan Keripik bakso Daging Puyuh

Kelebihan keripik bakso daging puyuh adalah sebagai berikut:

a. Dapat mengurangi resiko jantung koroner serta menjaga kesehatan tulang.

b. Sebagai sumber protein serta kalsium yang murah dan mudah

didapat.

c. Produk sangat digemari masyarakat mulai dari anak-anak sampai orang

dewasa.

d. Produk dapat bertahan lama.

e. Harga terjangkau oleh semua lapisan masyarakat.

4

3. Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bahan Baku

Produk keripik bakso daging puyuh ini nantinya dapat bermanfaat bagi

masyarakat, khususnya untuk kesehatan tubuh manusia, Kita dapat

memperoleh secara mudah bahan baku di pasar-pasar tradisional maupun

pasar modern. Lokasi perolehan bahan baku ini dekat dengan lokasi tempat

usaha, jadi adanya ketersediaan bahan baku yang memadai dan menjamin

keberlangsungan usaha keripik bakso daging puyuh.

4. Peluang Pasar

Seperti halnya dengan keripik bakso pada umumnya yang banyak

dijumpai, keripik bakso daging puyuh mempunyai kelebihan di banding

keripik bakso-keripik bakso yang ada karena keripik bakso daging puyuh

memiliki khasiat-khasiat yang sangat bermanfaat untuk tubuh terutama bagi

penderita jantung koroner.

5. Media Promosi yang Akan Digunakan

Untuk menunjang proses pemasaran, ada beberapa alternatif yang bisa

digunakan untuk mempromosikan produk ini, sehingga lebih dikenal oleh

masyarakat dan menjadi pilihan masyarakat dalam mengkonsumsi keripik

bakso. Media promosi yang dilakukan berupa brosur, pamflet, internet, dari

mulut ke mulut dan lain sebagainya.

6. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan

Strategi pemasaran yang akan digunakan dalam usaha keripik bakso

daging puyuh ini menggunakan analisis mengenai kebijakan produk, harga,

promosi dan distribusi.

a. Kebijakan Produk

Usaha ini bergerak dalam bidang jasa penjualan. Jenis jasa ini berupa

keripik bakso yang dapat dikonsumsi setiap hari. Dengan kandungan

lemak yang rendah, keripik bakso daging puyuh mempunyai manfaat yang

lebih dibanding keripik bakso pada umumnya.

b. Kebijakan harga

5

Harga yang ditawarkan kepada konsumen yaitu Rp 15.000,00 per 250

gram.

c. Kebijakan promosi

Untuk meningkatkan hasil penjualan keripik bakso daging puyuh ini maka

perlu dilakukan promosi. Bentuk promosi ini diantaranya yaitu dengan

menggunakan brosur, internet (facebook, twitter, dan blog), demo

makanan, baliho dan radio. Sistem penjualan yang dilakukan yaitu

penjualan secara tunai.

d. Kebijakan distribusi

Distribusi hasil produksi kepada para konsumen dilakukan secara langsung

di tempat usaha.

7. Analisis Produk/Operasi

a. Bahan baku,bahan penolong dan peralatan yang digunakan

1) Bahan baku dan bahan penolong

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan keripik bakso

daging puyuh ini adalah daging puyuh, tepung roti, garam, lada,

minyak goreng, bawang putih, dan telur.

2) Peralatan

Jenis peralatan dan perlengkapan yang digunakan dalam

pembuatan keripik bakso daging puyuh ini antara lain:

1. Peralatan

a) Kompor

b) Panci

c) Wajan penggorengan

d) Baskom

e) Timbangan

f) Blender

2. Perlengkapan

a) Plastik kemasan

6

b) Sewa tempat usaha

b. Proses produksi atau operasi

Proses produksi “Keripik bakso daging puyuh” yaitu sebagai

berikut:

1. Pilih bahan baku yang baik dan segar.

2. Mencuci dan menghancurkan daging puyuh dengan blender

3. Daging puyuh yang telah hancur dicampur dengan bahan lain

sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai terbentuk adonan

yang benar-benar merata.

4. Adonan yang telah siap dibentuk menjadi bulatan-bulatan

menggunakan dua buah sendok.

5. Kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90 C hingga

matang

6. Setelah matang angkat dan tiriskan

7. Setelah bakso dingin, kemudian diiris secara tipis lalu digoreng.

8. Tahap terakhir adalah pengemasan.

Adapun proses produksi keripik bakso daging puyuh dapat dilihat pada

Lampiran.

8. Analisis Keuangan

Investasi yang diperlukan

No Investasi Awal Rincian Harga

7

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.

Sewa tempat usahaKompor gasGas Elpiji 3 kgPanci Baskom Timbangan WajanAlat PengukusSendok Pisau Talenan

2 set @ Rp 300.000,002 @ Rp 150.000,002 @ Rp 25.000,005 @ Rp 20.000,001 @ Rp 150.000,003 @ Rp 150.000,002 @ Rp 50.000,004 @ Rp 2.500,003 @ Rp 5.000,002 @ Rp 7.500,00

Rp 2.000.000,00Rp 600.000,00Rp 300.000,00Rp 50.000,00Rp 100.000,00Rp 150.000,00Rp 450.000,00Rp 100.000,00Rp 10.000,00Rp 15.000,00Rp 15.000,00

Jumlah Rp 3.790.000,00

Penyusutan Aktiva

No Nama Aktiva Umur Ekonomis Penyusutan 1.2.3.4.5.6.7.8.9.

Kompor gasGas Elpiji 3 kgPanci Baskom Timbangan Blender SendokPisau Talenan

552155234

Rp 5.000,00Rp 6.000,00Rp 1.000,00Rp 1.500,00Rp 2.500,00Rp 4.000,00Rp 100,00Rp 200,00Rp 200,00

Jumlah Rp 20.500,00Biaya Operasional perbulan

No Bahan Baku Harga1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.

Daging puyuh 900 ekor @ Rp 4.000,00Tepung 200kg @ Rp 8.000,00Telur 100 kg @ Rp 16.000,00Garam Gula pasir Merica bubukBawang putihSendawa Minyak goreng 100 kg @ Rp 15.000,00Penyedap masakanJahe dan pala

Rp 3.600.000,00Rp 1.600.000,00Rp 1.600.000,00Rp 50.000,00Rp 50.000,00Rp 20.000,00Rp 10.000,00Rp 10.000,00Rp 150.000,00Rp 30.000,00Rp 10.000,00

Jumlah Rp 7.130.000,00No Biaya Operasional Harga1.2.3.4.

Plastik kemasan 20 @ Rp 3.000,00Plastik kresek 300 @ Rp 200,00Gas elpiji 4 @ Rp 15.000,00Benang/karet

Rp 60.000,00Rp 60.000,00Rp 60.000,00Rp 5.000,00

8

Jumlah Rp 185.000,00Harga Pokok Penjualan

No Pengeluaran Harga1.2.

3.

Biaya transportBiaya promosi

Brosur 100 @ Rp 1.500,00 Demo makanan Baliho 2 @ Rp 123.000,00 Iklan Radio

Beban penyusutan aktiva

Rp 200.000,00

Rp 100.000,00Rp 200.000,00Rp 246.000,00Rp 100.000,00Rp 20.500,00

Jumlah Rp 866.500,00

Jumlah Biaya Operasional Pabrik Perbulan Rp 7.130.000,00

Total Investasi Yang Diperlukan Rp 11.971.500,00

9. Analisis Pendapatan dan Keuangan

Produksi 1 bulan = 600 kemasan @ 250 gram

Harga keripik bakso daging puyuh yang ditawarkan kepada konsumen

dengan harga Rp 15.000,00 per kemasan

Hasil Penjualan 1 bulan = 600 ¿ Rp 15.000,00

= Rp 9.000.000,00

Total biaya Operasional selama 1 bulan = Rp 7.130.000,00

Keuntungan tiap bulan adalah = Rp 9.000.000,00– Rp 7.130.000,00

= Rp 1.870.000,00

10. Analisis kelayakan usaha

1. Break Event Point (BEP)

BEP dalam satu bulan dapat dihitung sebagai berikut:

BEP volume produksi =

TotalBiayaH arg a

=

Rp 7 . 130. 000,0015 . 000

= 475,33Artinya, pada 475,33 porsi keripik bakso daging puyuh

9

usaha ini berada pada titik impas.

BEP harga produksi =

TotalBiayavolumeproduksi

=

Rp 7 . 130. 000,00600

= Rp 11.833,00Artinya, pada harga Rp 11.833,00 usaha ini berada pada titik impas

2. B/C Ratio

B/C ratio

=

HasilPenjualanTotalBiayaOperasional

=

Rp 9 . 000 .000 ,00Rp 7 .130 .000 , 00

= 1,26 B/C Ratio > 1 maka usaha ini layak untuk dijalankan. Artinya tiap

satuan biaya yang dikeluarkan diperoleh hasil penjualan sebesar

1,26 kali lipat.

3. Return On Investmen (ROI)

ROI =

KeuntunganTotalBiaya

=Rp 1.870 . 000 , 00Rp 7 .130 .000 , 00

=0 , 26 %

Artinya, usaha ini layak untuk dikembangkan karena setiap

pembiayaan sebesar Rp 100,00 diperoleh keuntungan sebesar Rp

260,00

4. Perhitungan Pengembalian Modal

= Keuntungan+Penyusu tanJumlahModalInvestasi

×100 %

= Rp 1 . 870 .000 ,00+Rp 20 .500 , 00Rp 3.790 .000 ,00

×100 %

= 49,88%

10

Berdasarkan perhitungan analisis kelayakan diatas,pelunasan modal setiap bulan adalah 49,88% .

H. Metode Pelaksanaan Program

1. Persiapan produksi

Dalam persiapan produksi ini terdapat dua kegiatan utama yaitu persiapan

alat dan persiapan bahan.Persiapan alat yaitu dengan pencucian alat-alat

produksi dan penyeteliran kemasan. Persiapan bahan yaitu dengan

pencucian daging puyuh dengan air bersih.

2. Tahap produksi keripik bakso daging puyuh

Tahapan produksi keripik bakso daging puyuh ini adalah sebagai berikut:

a. Pembuatan adonan keripik bakso daging puyuh

Cuci daging puyuh dengan air bersih, kemudian hancurkan dengan

cara diblender. Daging puyuh yang telah hancur dicampur dengan

bahan lain sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai terbentuk

adonan yang benar-benar merata.

b. Pencetakan keripik bakso

Adonan yang telah siap dibentuk bulat-bulat menggunakan dua buah

sendok kecil.

c. Perebusan dan penggorengan

Dikukus selama 20 menit, kemudian rebus kembali dalam air panas

dengan suhu 900 C hingga matang, setelah matang angkat dan tiriskan.

Setelah bakso dingin, kemudian diiris tipis dan digoreng.

( Gambar Diagram Proses Produksi pada lampiran)

3. Promosi

Bentuk promosi keripik bakso daging puyuh ini diantaranya yaitu dengan

menggunakan brosur, internet (facebook, twitter, dan blog), demo

makanan, baliho dan radio.

4. Pemasaran

Setelah proses produksi selesai, maka langkah selanjutnya adalah

pemasaran. Target konsumen dari produk ini adalah masyarakat dari

11

berbagai kalangan, baik masyarakat ekonomi atas maupun menengah ke

bawah karena harganya yang relatif terjangkau.

5. Evaluasi

Evaluasi dilakukan untuk mengetahui tingkat daya beli masyarakat

terhadap produk yang dihasilkan, mengevaluasi komentar-komentar

konsumen terhadap produksi sesuai dengan selera konsumen.

6. Penyusunan Laporan

Laporan disusun setelah pelaksanaan seluruh program selesai

dilaksanakan.

I. Jadwal Kegiatan Program

Kegiatan ini dilaksanakan selama empat bulan, adapun rincian jadwal

kegiatan adalah sebagai berikut :

Jenis KegiatanBulan ke-

I II III IV1. Persiapan

a.Persiapan Bahan dan Alatb. Persiapan Tempat

XX XX

2. Pembuatan Produka.Produksi XX XXXX XXXX

3. Promosi

a.Pemasangan Posterb. Penyebaran Pamflet

XXXX

XX

XX

12

4. Pemasaran

X XXX XXX

5. Monitoring

Pelaksanaan Program

X X

6. Penyusunan Laporan

XX

7. Peny

XX

13

erahan Laporan Akhir

J. Rancangan Biaya

Rekapitulasi Biaya

Tabel Rekapitulasi Biaya

No. Jenis Pengeluaran Jumlah1. Bahan Habis Pakai Rp 3.790.000,002. Biaya Operasional per Bulan Rp 7.130.000,003. Transportasi Rp 200.000,004. Promosi Rp. 851.000,00

Jumlah Rp 11.971.000,00

K. Lampiran I1. Daftar Riwayat Hidup Ketua Pelaksana

Nama : Fisca Dian UtamiTTL : Brebes, 13 Mei 1993Alamat : Watujaya RT 01/02 Bumiayu Kab. BrebesEmail : emphis40@yahoo.co.idNo. Telp/HP : 089667747132NIM : 4201410099Fakultas/Program Studi : MIPA/Pendidikan FisikaSemester : V (Lima)Riwayat Pendidikan :

SD : MI Darul HidayahSLTP : SMPN 1 Bumiayu

14

SMA : SMAN 1 BumiayuPerguruan Tinggi : Unnes

Semarang, 11 Oktober 2012Anggota Pelaksana

Fisca Dian UtamiNIM 4201410099

2. Daftar Riwayat Hidup Anggota 1

Nama : Agus EfendiTTL : Jepara, 5 juni 1992Alamat : Karangrandu rt 06 rw 01 JeparaEmail : agoesefendi86@gmail.comNo. Telp/HP : 085848817557NIM : 4201411122Fakultas/Program Studi : MIPA/Pendidikan Fisika, S1Semester : III (tiga)Riwayat Pendiddaging :

SD : SDN Karangrandu 03SLTP : SMPN 1 PecangaanSMA : SMAN 1 PecangaanPerguruan Tinggi : Unnes

Semarang, 11 Oktober 2012Anggota Pelaksana

Agus EfendiNIM 4201411122

3. Daftar Riwayat Hidup Anggota 2

Nama : Indah SulistyowatiTTL : Grobogan, 09 Februari 1992Alamat : Panunggalan RT 04/06, Pulokulon,

Kab.GroboganEmail : waltdisney_17@ymail.comNo. Telp/HP : 085727317681NIM : 4201410063Fakultas/Program Studi : FMIPA/Pendidikan Fisika, S1

15

Semester : VRiwayat Pendidikan :

SD : SD N 1 Panunggalan SLTP : SMP N 1 PulokulonSMA : SMA N 1 PurwodadiPerguruan Tinggi : Unnes

Semarang, 11 Oktober 2012Anggota Pelaksana

Indah Sulistyowati NIM 4201410063

4. Biodata Dosen Pendamping

Nama Lengkap dan Gelar : Isa Akhlis, S.Si., M.Si.

NIDN : 1

Jabatan Fungsional : Lektor

Jabatan Struktural : Dosen Pembimbing Karya Ilmiah

Fakultas/Program Studi : MIPA/ Pendidikan Fisika

Perguruan Tinggi : UNNES

Bidang Keahlian : Fisika Komputasi

Waktu untuk kegiatan PKM : 4 jam / minggu

Semarang, 11 Oktober 2012

Dosen Pendamping

Isa Akhlis, S.Si., M.Si.NIP. 197001021999031002

Dicuci dengan air bersih

Pemasaran

16

Lampiran II

Gambaran Teknologi

Daging puyuh Segar

Diblender sampai halus

Dicampur dengan bahan yang lain sampai menjadi adonan

Adonan dibentuk bulat-bulat dan direbus

Bakso diiris tipis dan digoreng