UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN PURWOKERTOPurwokerto, JUNI 2010 FAkultas BiOLOGIKuliah F I K O L O G I Kuliah F I K O L O G I 12PENANGAN AN PASCA PANEN, POTENSI DAN MANFAAT RUMPUT LAUT

copyright@kan06

Rumput laut Hydrokoloid

Agar-agar : Gracillaria sp, Gelidium sp

Karaginan : Eucheuma, Gigartina, Kappaphycus, Hypnea

Alginat : Sargassum, Turbinaria, Padina, Dictyota

Contoh sp

copyright@kan06

Penanganan pasca panen Rumput laut

Dapat dilakukan dgSecara

1. Penjemuran langsung2. Penjemuran langsung dengan para-para3. Penjemuran dengan difermentasi / didepigmentasi4. Penjemuran dengan sistim gantung5. Penjemuran dengan pencucian air tawar

copyright@kan06

Penanganan pasca panen Rumput laut

Secara

1. Penjemuran langsung : Rumput laut HASIL PANENRumput laut dijemur di atas pematangDijemur 1-3 hari keadaan cuaca cerah (Eucheuma 2-3 hari dengan kadar 30-35 % dan Gracilaria 1-2 hari dengan kadar 20-25 %).Hasil nya kotor, kurang baik kualitasnya

copyright@kan06

Penanganan pasca panen Rumput laut 2. Penjemuran langsung dengan para-para :Rumput laut HASIL PANEN dibersihkanRumput laut dijemur di atas dengan menggunakan alas/ para-paraDijemur 1-3 hari keadaan cuaca cerah (Eucheuma 2-3 hari dengan kadar 30-35 % dan Gracilaria 1-2 hari dengan kadar 20-25 %).Hasil nya lebih baik dari penjemuran langsung

copyright@kan06

Penanganan pasca panen Rumput laut 3. Penjemuran dengan difermentasi / didepigmentasi:Rumput laut dibersihkanDijemur dengan dibungkus/ ditutupi plastik dan direndam dalam bak berisi air laut/tawar selama 2-3 hari.Rumput laut yang sudah menjadi putih trasparan / jernih, dijemur di alas alas selama 2-3 hari.Disimpan digudang, biasanya kadar air mencapai 20 25 %.

copyright@kan06

Penanganan pasca panen Rumput laut 4. Penjemuran dengan sistim gantungRumput laut dibersihkanRumput laut diikatkan di atas alatDijemur 1-3 hari (Eucheuma 2-3 hari dengan kadar 30-35 % dan Gracilaria 1-2 hari dengan kadar 20-25 %).Setelah kering disimpan dalam gudang.

copyright@kan06

Penanganan pasca panen Rumput laut 5. Penjemuran dengan pencucian air tawar Rumput laut dibersihkanDicuci dengan air tawar untuk melarutkan garam yang menempel.Dijemur 1-2 hari sampai putih, kalau belum putih cuci lagi dengan air tawar.Dijemur 1-2 hari sampai putih/kekuningan.Disimpan digudang, biasanya kadar air mencapai 15 20 %.

copyright@kan06

Mutu komoditas tiap jenis rumput laut berbeda-beda . Penanganan pascapanen termasuk pengeringan yang tepat sangat perlu, mengingat pengaruh langsungnya terhadap mutu dan harga penjualan di pasaran.Pengeringan akan mempengaruhi standar mutu rumput laut

standar mutu rumput laut

KarakteristikGracilariaEucheumaGelidiumKadar air maksimal (%)253215Benda asing maksimal (%)555BauSpecifik Rumput LautSpecifik Rumput LautSpecifik Rumput Laut

POTENSI DAN MANFAAT RUMPUT LAUTMANFAT DAN KEGUNAAN RUMPUT LAUT

KANDUNGANRumput Laut SEBAGAI BAHAN MAKANANRumpul Laut SEBAGAI BAHAN OBATRumput Laut SEBAGAI PUPUK

Di Indonesia terdapat 555 jenis rumput laut dan 4 jenis yang dikenal sebagai komoditas ekspor yaitu Euchema sp, Gracilaria sp., Gelidium sp., dan Sargassum sp.JENIS RUMPUT LAUT YANG BERPOTENSI EKONOMI jenis dari alga merah merupakan jenis yang komersial dan alga coklat merupakan alga yang potensial untuk dikembangkan. Ada juga alga hijau yang telah digunakan manusia sebagai sayur. Jenis rumput laut yang paling banyak dan baik untuk dibudidayakan adalah Gracilaria karena mudah diperoleh dan menghasilkan agar-agar tiga kali lipat dibandingkan dengan jenis yang lainnya. Ada 2 jenis yg cukup baik dan belum banyak dibudidayakan adalah jenis Gelidium dan Hypnea.

MANFAAT KANDUNGAN RUMPUT LAUTKANDUNGAN RUMPUT LAUT

ALGINKARAGINANAGAR-AGARFUNORAN

NORIKOMBUFUCOIDINFUCOSTEROL

Manfaat ALGINAlgin diperoleh dari alga coklat yang berguna dalam industri sebagai pengental, pengatur kesimbangan, pengemulsi, dan pembentuk lapisan tipis yang tahan terhadap minyakAlgin antara lain digunakan dalam industri :

Makanan : pembuatan es krim, serbat, susu, es, roti, kue, permen, mentega, saus, pengalengan daging, selai, sirup dan puding.Farmasi : tablet, salep, kapsul, plester, filter.Kosmetik : crem, lotion, sampo, cat rambut sertaTektil, kertas, keramik, fotografi, insektisida, pestisida, dan bahan pengawet kayu.

Manfaat AGAR-AGARAgar-agar diperoleh dengan mengekstraksi alga Agarophyte, banyak digunakan dalam industri tekstil, kosmetik dan lainnya Fungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan pemantap, bahan penolong atau pembuat emulsi, bahan pengental, dan pembuat gel. Agar digunakan dalam beberapa industri antara lain Media pertumbuhan mikroba : Indusri makanan : Industri farmasi :.Industri tekstil :Industri kulit :Industri lain : Agar-agar digunakan dalam pembuatan plat film, pasta gigi, semir sepatu, kertas, pengalengan ikan, dan daging

Pembuatan tepung agar-agar: Rumput laut

Dicuci sampai bersih+ kapur tohor 5%/ kaporit 0.25%, selama 3 hari ---------------------------- Dicuci dan direndam air selama 3 jam untuk menghilangkansisa kapur/kaporit --------------------------- Direndam + asam sulfat dan diaduk 15 menit sampai rumput laut lembut -------------- Pelembutan dalam air bersih selama 15 menit+ asam cuka 0.5%, 3 jam --------------- Direndam dan ditiriskan Perebusan --------- air : rumput laut (25:1) cairan ekstrak diambil ---- Pengepresan -------- ampas untuk pupuk/ mos/ makanan ternakekstrak disaring dan dicetak ------------ Dicetak seperti kertas Dibuat tepung ------- diblender

Manfaat KARAGINANKegunaan karaginan hampir sama dengan agar-agar, antara lain sebagai pengatur keseimbangan, bahan pengental, pembentukan gel, dan pengemulsi.Karaginan digunakan dalam beberapa industri, antara lain :Makanan : pembuatan kue, roti, makaroni, jam, jelly, sari buah, bir, es krim, dan gel pelapis produk daging Farmasi : pasta gigi dan obat-obatan, serta Kosmetik, tektil dan cat.

copyright@kan06

KARANGINANPENGOLAHAN

Funoran, adalah larutan rumput laut dalam perlakuan khusus antara lain dari Gloiopeltis, Ahnfefeltia, Dumontia incrassata, Grateloapia, Iridea dan Gymnogongrus pinnulata. Manfaat bahan ini hampir sama dengan algin dan caragenan. Ekstrak dari Gloipeltis fernata, digunakan dalam industri kertas dan tekstil.

Nori, diperoleh dari Porphyra; berguna untuk saus dan sayuran, sangat populer di Jepang.

Kombu, merupakan produk dari berbagai jenis Laminaria dan jenis dari Phaeophyceae lain di Jepang digunakan sebagai makanan.

Fucoidin, Bahan ini diperoleh dari Ascophylum, Macrocystis, Fucus, Laminaria dan Ecklonia.

Fucosterol, diperoleh dari Chlorophyceae, Rhodophyceae dan Phaeophyceae. Bahan ini berguna antara lain untuk seks hormon dan steroid sintetis.

RUMPUT LAUT SEBAGAI BAHAN MAKANANRumput laut sebagai bahan pangan :KarbohidratVitamin, A, D, B, riboflavin, niacin, asam panthotenat, asam folik dan vitamin E.Rumput laut dari kelas Rhodophyceae, Phaeophyceae dan Rhodophyceae dapat dimakan mentah sebagai lalap atau dimasak sebagai sayuran. Contoh; Acanthophora specifera, Gelidium sp., Hypnea sp., Gracilaria sp., Euchema spinosum dan E. cotonii. Caulerpa , Codium tenue, , Ulva lactuca, Entermorpha .Rumput laut yang dikonsumsi sebagai bahan makanan mengandung sejumlah protein, vitamin dan beberapa mineral essensial yang diperlukan manusia.

Rumput laut mempunyai kandungan protein antara 4% sampai 25% berat kering.

Produk makanan rumput laut

Pembuatan manisan rumput laut

Pembuatan permen rumput laut

Pembuatan cendol rumput laut

Pembuatan puding rumput laut

Pembuatan dodol rumput laut

RUMPUT LAUT SEBAGAI BAHAN OBATEktraksi beberapa jenis rumput laut memberikan kegunaan sebagai obat. Alga coklat (Phaeophyceae) sangat efektif untuk penyembuhan penyakit gondok karena mengandung iodine. Di Indonesia terdapat 20 marga sebagai obat anti kesuburan, anti tumor, penyakit jantung, dan menurunkan tekanan darah tinggi.

asam karnik dan asam domoik yang digunakan sebagai obat cacing.

Rumput laut dari Kelas Rhodophyceae yang bermanfaat sebagai obat misalnya sebagai antibiotika, antimikroba, antijamur dan antibakteri

Sebagai obat pembius dari genus Corallina, Digenca dan Jania.

Sebagai obat untuk menurunkan kadar kolesterol dari genus Porphyra.

Divisi Phaeophyta genus Dictyopteris dan Sargassum sebagai obat antitumor, Stylophora sebagai obat penyakit jantung dan sebagai obat antibakteri dari genus Dictyota, Padina dan Sargassum.

Divisi Chlorophyta dari genus Caulerpa, Cladophora, Dictyosphaeria, Enteromorpha, Halimeda, Monostroma dan Ulva mempunyai manfaat sebagai antibakteri, antimikroba, antijamur dan antivirus.

Genus Acetabularia bermanfaat sebagai obat gangguan ginjal.

RUMPUT LAUT SEBAGAI PUPUKRumput laut sebagai PUPUK :Sebagai pupuk rumput laut mengandung sejumlah potassium dan nitrogen serta sedikit fosfat. Beberapa jenis rumput laut mengandung hormon pertumbuhan seperti auksin, sitokinin dan giberellin . Amerika Selatan rumput laut digunakan sebagai pupuk cair dai jenis Sargassum. Beberapa jenis rumput laut yang digunakan sebagai pupuk meliputi marga Padina, Sargassum, Turbinaria dan Hydroclathrus. Jenis rumput laut dari divisi Rhodophyta dan Pheophyta dapat digunakan sebagai pupuk organik karena banyak mengandung Kalsium

JKTERIMA KASIH

****************************