SMART PACKAGINGSMART PACKAGING SEBAGAI TEKNOLOGI SEBAGAI TEKNOLOGI

KEMASAN BAHAN KEMASAN BAHAN MAKANANMAKANAN

Oleh :Oleh :Fajar Tri Mei KFajar Tri Mei K

I. PENDAHULUANI. PENDAHULUANA. Latar BelakangA. Latar Belakang

Pertimbangan konsumen dalam memilih produk Pertimbangan konsumen dalam memilih produk perikanan : lebih segar (perikanan : lebih segar (fresherfresher), lebih aman (), lebih aman (safersafer), ), daya tahan yang lebih lama (daya tahan yang lebih lama (extended shelf lifeextended shelf life))

Produk perikanan sangat sensitif terhadap kerusakanProduk perikanan sangat sensitif terhadap kerusakan Pertumbuhan teknologi kemasan Pertumbuhan teknologi kemasan “smart” packaging, “smart” packaging,

yaituyaitu intelligent packaging, controlled packaging intelligent packaging, controlled packaging dan dan active packagingactive packaging. .

Pertumbuhan pasar AS untuk Pertumbuhan pasar AS untuk “smart” packaging, “smart” packaging, yaituyaitu intelligent packaging, controlled packaging intelligent packaging, controlled packaging dan dan active active packagingpackaging diestimasi mencapai $38 juta atau 16% dari diestimasi mencapai $38 juta atau 16% dari total pasar kemasan di Amerika Serikat. total pasar kemasan di Amerika Serikat.

B. TujuanB. Tujuan

1.1. Memberikan informasi mengenai Memberikan informasi mengenai “Smart” “Smart” packaging, packaging, yaituyaitu intelligent packaging, intelligent packaging, controlled packaging controlled packaging dan dan active active packagingpackaging..

2.2. Mengetahui berbagai macam jenis Mengetahui berbagai macam jenis kemasan yang termasuk dalam kemasan yang termasuk dalam intelligent packaging, controlled intelligent packaging, controlled packaging packaging dan dan active packagingactive packaging..

C. ManfaatC. Manfaat

Seminar ini bermanfaat untuk Seminar ini bermanfaat untuk menambah wawasan mahasiswa menambah wawasan mahasiswa

mengenai mengenai smart packagingsmart packaging..

II. TINJAUAN PUSTAKAII. TINJAUAN PUSTAKAA. PengemasanA. Pengemasan

Keuntungan dari pengemasan yaitu Keuntungan dari pengemasan yaitu melindungi makanan dari kontaminasi melindungi makanan dari kontaminasi kimia dan mikrobia, oksigen, penguapan kimia dan mikrobia, oksigen, penguapan air dan cahaya. Tipe pengemas yang air dan cahaya. Tipe pengemas yang digunakan merupakan tolak ukur penting digunakan merupakan tolak ukur penting yang mempengaruhi daya tahan/umur yang mempengaruhi daya tahan/umur makanan (makanan (http://http://www.foodscience.afisc.csiro.au/actpac.htwww.foodscience.afisc.csiro.au/actpac.htmm). ).

Next..Next..

Wadah harus bersifat non toksik dan Wadah harus bersifat non toksik dan inert inert sehingga tidak terjadi reaksi kimia yang sehingga tidak terjadi reaksi kimia yang dapat menyebabkan perubahan warna, dapat menyebabkan perubahan warna,

flavor, dan perubahan-perubahan lainnyaflavor, dan perubahan-perubahan lainnya ( (Winarno 1993).Winarno 1993).

““SMART” PACKAGINGSMART” PACKAGING

Intelligent PackagingIntelligent Packaging Controlled Packaging Controlled Packaging Active PackagingActive Packaging

Intelligent PackagingIntelligent Packaging Teknik pengemasan yang dapat memonitor Teknik pengemasan yang dapat memonitor

kondisi produk makanan dan mencantumkan kondisi produk makanan dan mencantumkan informasi tentang kesegaran makanan informasi tentang kesegaran makanan ((freshness of the foodfreshness of the food), termasuk waktu, ), termasuk waktu, temperatur dan lokasi. temperatur dan lokasi.

Kemasan jenis ini menginformasikan kepada Kemasan jenis ini menginformasikan kepada konsumen tentang kesegaran makanan melalui konsumen tentang kesegaran makanan melalui indikator-indikator waktu/temperatur, microchips indikator-indikator waktu/temperatur, microchips yang menempel dibalik kemasan dan polymers yang menempel dibalik kemasan dan polymers yang transparan serta frekuensi radio yang yang transparan serta frekuensi radio yang dapat mengidentifikasikan keadaan makanan dapat mengidentifikasikan keadaan makanan dari rantai supply (Priyono 2005). dari rantai supply (Priyono 2005).

Controlled PackagingControlled Packaging Kemasan yang dapat mengendalikan Kemasan yang dapat mengendalikan

makanan yang dikemasnyamakanan yang dikemasnya Modified Atmosphere PackagingModified Atmosphere Packaging (MAP), (MAP),

dimana komposisi udara yang mengelilingi dimana komposisi udara yang mengelilingi produk diatur untuk memperpanjang umur produk diatur untuk memperpanjang umur makanan (makanan (extended shelf lifeextended shelf life), ), mempertahankan rasa sehingga dapat mempertahankan rasa sehingga dapat mengurangi kebutuhan mengurangi kebutuhan additivesadditives (Priyono (Priyono 2005). 2005).

Kelebihan MAPKelebihan MAP daya tahan produk lebih lama (2-5 times under daya tahan produk lebih lama (2-5 times under

the air)the air) dapat mengurangi penggunaan additifdapat mengurangi penggunaan additif memperpanjang umur makanan memperpanjang umur makanan mudah penggunaannya bagi konsumen mudah penggunaannya bagi konsumen

(mencegah pelekatan jika produk berbentuk (mencegah pelekatan jika produk berbentuk irisan atau potongan)irisan atau potongan)

melindungi produk terhadap kerapuhanmelindungi produk terhadap kerapuhan biaya yang dikeluarkan rendah (perbandingan biaya yang dikeluarkan rendah (perbandingan

1:10:100 antara gas, film, dengan produk)1:10:100 antara gas, film, dengan produk)

Produk MAPProduk MAP

produk segar (daging, ikan, pizza, keju, produk segar (daging, ikan, pizza, keju, sayur); sayur);

produk kering/bubuk (kacang, susu bubuk, produk kering/bubuk (kacang, susu bubuk, kopi). kopi).

Active PackagingActive Packaging Bahan-bahan yang didesain untuk melepas Bahan-bahan yang didesain untuk melepas

komponen-komponen aktif ke dalam makanan, komponen-komponen aktif ke dalam makanan, seperti antioksidan, aroma, warna seperti antioksidan, aroma, warna Scavenging systemScavenging system, yang dapat menyerap , yang dapat menyerap substansi, seperti air dan oksigen dengan tujuan substansi, seperti air dan oksigen dengan tujuan untuk memperpanjang umur (untuk memperpanjang umur (shelf lifeshelf life) atau ) atau menjaga kesegaran (menjaga kesegaran (freshnessfreshness) dan kualitas ) dan kualitas makananmakanan

Ex : pengontrol moisture, edible, anti microba Ex : pengontrol moisture, edible, anti microba films, penyerap ethylenefilms, penyerap ethylene

Fresh-R-PaxFresh-R-Pax Untuk daging, unggas, seafoodUntuk daging, unggas, seafood Telah mendapat persetujuan dari FDA Telah mendapat persetujuan dari FDA

((Food and Drug AdministrationFood and Drug Administration) dan USDA) dan USDA Kelebihan : kemampuan absorbsi yang Kelebihan : kemampuan absorbsi yang

tinggi (air dan bakteri), menjaga produk tinggi (air dan bakteri), menjaga produk tetap segar dan amantetap segar dan aman

Tersedia dalam 3 macam bentuk yaitu Tersedia dalam 3 macam bentuk yaitu Fresh-R-PaxFresh-R-Pax™ ™ Pouch, Fresh-R-PaxPouch, Fresh-R-Pax™ ™ Tray dan Fresh-R-PaxTray dan Fresh-R-Pax™™ Pad Pad

Pertumbuhan Pasar Pertumbuhan Pasar Intelligent Intelligent Packaging, Controlled Packaging Packaging, Controlled Packaging dan dan

Active PackagingActive Packaging di AS di ASBusiness Communications CompanyBusiness Communications Company : : Controlled packaging Controlled packaging dan dan active packagingactive packaging

digambarkan sebesar 16% dari total pasar digambarkan sebesar 16% dari total pasar kemasan di ASkemasan di AS

pasar di AS untukpasar di AS untuk intelligent packaging, intelligent packaging, controlled packaging controlled packaging dan dan active packagingactive packaging diestimasi mencapai $38 jutadiestimasi mencapai $38 juta

AAGR (AAGR (average annual growth rateaverage annual growth rate) atau angka ) atau angka rata-rata pertumbuhan per tahun sebesar 9.7% rata-rata pertumbuhan per tahun sebesar 9.7% antara tahun 2003 hingga 2008 antara tahun 2003 hingga 2008

U.S. and Rest of The World Active, Controlled and U.S. and Rest of The World Active, Controlled and Intelligent Food and Beverage Packaging Sales, Intelligent Food and Beverage Packaging Sales,

through 2008 through 2008 ((Billions) Billions)

20022002 20032003 20042004 20082008 AAGR AAGR % 2003-% 2003-20082008

U. SU. S 30.7530.75 34.1334.13 38.1338.13 54.1854.18 9.79.7Rest of Rest of worldworld

41.541.5 46.946.9 53.0053.00 80.0080.00 11.311.3

TotalTotal 72.2572.25 81.0381.03 91.1391.13 134.18134.18 21.0021.00

Source: BCC, Inc.

U.S. and Rest of The World Active, Controlled and U.S. and Rest of The World Active, Controlled and Intelligent Food and Beverage Packaging Sales, Intelligent Food and Beverage Packaging Sales,

through 2008 through 2008 ($ Billions) ($ Billions)

III. KESIMPULANIII. KESIMPULAN1.1. ““Smart” packaging Smart” packaging adalah teknologi adalah teknologi

pengemasan yang terdiri ataspengemasan yang terdiri atas intelligent intelligent packaging, controlled packaging packaging, controlled packaging dan dan active active packagingpackaging..

2.2. Intelligent packaging, controlled packaging Intelligent packaging, controlled packaging dan dan active packagingactive packaging dapat memperpanjang umur dapat memperpanjang umur simpan makanan.simpan makanan.

3.3. Pertumbuhan pasar Amerika Serikat untuk Pertumbuhan pasar Amerika Serikat untuk “smart” packaging, “smart” packaging, yaituyaitu intelligent packaging, intelligent packaging, controlled packaging controlled packaging dan dan active packagingactive packaging mencapai $38 juta atau 16% dari total pasar mencapai $38 juta atau 16% dari total pasar kemasan di Amerika Serikat.kemasan di Amerika Serikat.