106712207-Enzim-Pada-Metabolisme-Lemak-Di-Sistem-Pencernaan-Dan-Mekanisme-Kerjanya - Copy.pdf

7/23/2019 106712207-Enzim-Pada-Metabolisme-Lemak-Di-Sistem-Pencernaan-Dan-Mekanisme-Kerjanya - Copy.pdf

1/13

ENZIM PADA METABOLISME LEMAK DI SISTEM PENCERNAAN DAN

MEKANISME KERJANYA

Pada umumnya lipid merupakan konduktor panas yang jelek, sehingga lipid

dalam tubuh mempunyai fungsi untuk mencegah terjadinya kehilangan panas dari

tubuh. Makin banyak jumlah lemak makin baik fungsinya mempertahankan panas

dalam tubuh. Pada umunnya 2,5 hingga 3 jam setelah orang makan makanan yang

mengan dung banyak lemak, kadar lemak dalam darah akan kembali normal.

Dalam darah lemak diangkut dalam tiga bentuk yaitu berbentuk kilomikro,

partikel lipoprotein yang sangat kecil dan bentuk asam lemak yang terikat dalam

albumin. Kilomikro yang menyebabkan darah tampak keruh terdiri atas lemak 81-

82%, protein 2%, fosforlipid 7% dan kolesterol 9%.

Kekeruhan dalam darah akan hilang dan darah akan menjadi jernih kembali

apabila darah telah mengalir melalui beberapa organ tubuh atau jaringan-jaringan,

karena terjadinya proses hidrolisis lemak oleh enzim lipoprotein lipase.

Lipoprotein lipase terdapat dalam sebagian besar jaringan dan dalam jumlah yang

banyak dalam jaringan adiposa dan otot jantung. Sebagian besar lemak yang

diabsorbsi diangkut ke hati. Disini lemak diubah menjadi fosforlipid dan diangkut

ke organ-organ dan jaringan-jaringan. Pada proses oksidasi 1 gram lemak

dihasilkan energi sebesar 9 kkal, sedangkan 1 gram karbohidrat maupun protein

hanya menghasilkan 4 kkal.

Lemak juga merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung vitamin

A,D,E,dan K. Pencernaan lemak terutama terjadi dalam usus, karena dalam mulut


2/13

dan lambung tidak terdapat enzim lipase yang tidak dapat menghidrolisis lemak.

Dalam usus lemak diubah dalam bentuk emulsi, sehingga dengan mudah

berhubungan dengan enzim steapsin dalam cairan pankreas. Hasil akhir proses

pencernaan lemak ialah asam lemak, gliserol,monogliserol,digliserida serta sisa

trigliserida. Pegeluaran cairan pankreas dirangsang oleh hormon sekretin dan

pankreozimin.

Lemak yang keluar dari lambung masuk ke usus merangsang pengeluaran

hormon kolesistokinin yang pada gilirannya menyebabkan kantung empedu

berkontraksi hingga mengeluarkan cairan empedu ke dalam duodenum. Lipid

lainnya yang dapat terhidrolisis oleh cairan pankreas antara lain adalah lesitin oleh

fosfolipase, fosfatase, dan esterase. Ester kolesterol dan kolesterol esterase

dihidrolisis menjadi kolesterol dan asam lemak.

Enzim-enzim yang terdapat pada sistem pencernaan manusia

Sistem pencernaan makhluk hidup termasuk manusia tidak akan berfungsi

jika tidak memiliki enzim-enzim yang mempermudah fungsi kerja organ-organ

pencernaan untuk memecah , mengisolasi dan menyerap nutrisi dari makanan

yang masuk.

Enzim merupakan bagian dari protein sehingga sifat-sifat protein juga

tetap melekat erat pada enzim seperti akan rusak (mengalami denaturasi) ketika

suhu sekitarnya sangat tinggi. Selain itu enzim-enzim dalam sistem pencernaan

manusia juga bekerja satu arah serta spesifik untuk zat tertentu saja.

Berikut adalah beberapa enzim yang berada disistem pencernaan manusia :


3/13

Enzim ptialinEnzim pencernaan manusia ini berada didalam rongga mulut

tepatnya dikelenjar ludah. Enzim ptialin dihasilkan oleh glandula

parotis yang juga berada disekitar kelenjar ludah. Enzim ptialin

memiliki fungsi mengubah amylum atau zat tepung menjadi

glukosa sebagai bahan dasar energi manusia.

Enzim pepsinEnzim pepsin berada didalam lambung atau ventrikulus

manusia. Enzim pepsin memiliki fungsi merubah protein yang

diserap tubuh menjadi pepton.

Enzim reninSama seperti enzim peptin, enzim renin juga berada didalam

lambung enzim renin memiliki fungsi untuk mengendapkan kasein

yang ada didalam susu

Enzim lipaseEnzim lipase juga dihasilkan melalui dinding lambung yang

bersifat sangat asam. Enzim ini dikeluarkan bersama dengan pepsin

dan renin. Enzim pencernaan manusia ini berfungsi dalam proses

metabolisme, yaitu memecah lemak menjadi asam lemak dan

gliserol.


4/13

Enzim amilaseEnzim ini dihasilkan oleh getah pankreas bersama dengan enzim

lipase dan tripsin. Enzim amilase memiliki kemampuan untuk

mempercepat reaksi perubahan amylum menjadi maltosa.

Enzim tripsinEnzim tripsin dapat mengubah pepton menjadi senyawa

dipeptida yang lebih mudah diserap tubuh dan dicerna

Enzim sakraseBerperan dalam mengubah atau menguraikan sukrosa menjadi

glukosa dan fruktosa. Enzim sukrosa dikeluarkan melalui getah

usus halus dan manusia.

Enzim maltaseMemasuki usus halus yang kondisi nya sangat berbeda dengan

lambung membuat sifat enzim yang berada didalamnya juga tidak

sama. Enzim maltase mempunyai kemampuan mengubah maltosa

menjadi glukosa sehingga lebih mudah direaksikan secara kimiawi

oleh tubuh untuk diserap sebagai sumber energi.

Enzim isomaltaseSelain maltase ada pula enzim isomaltase yang juga dihasilkan

melalui getah usus enzim isomaltase mempunyai kelebihan khusus

yaitu mengubah zat maltosa menjadi komaltosa yang susunan nya

lebih sederhana.


5/13

Enzim laktaseEnzim yang mengubah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.

Kedua zat yang dihasilkan tersebut struktur kimianya lebih simple

dan lebih mudah diterima sebagai nutrisi tubuh manusia.

Enzim peptidaseDikeluarkan bersama getah usus halus, peptidase mampu

menguraikan ikatan peptida yang cukup kokoh menjadi asam

amino.

Enzim ribonukleaseBerperan dalam proses replikasi DNA. Enzim ribonuklease

dapat menghidrolisis DNA. Enzim ribonuklease dapat memisahkan

ikatan posfat yang saling menghubungkan nukleotida.

Enzim yang memetabolisme lemak di sistem pencernaan

Enzim lipase

Enzim memegang peranan penting dalam semua sistem organ yang ada dalam

tubuh manusia elemen penting tersebut tidak bisa digantikan tugasnya oleh

elemen lain. Salah satu enzim yang memegang peranan cukup penting tersebut

adalah enzim lipase.

Peran penting enzim lipase

Tubuh manusia bisa jadi merupakan jaringan terumit yang ada didunia ini.

Tidak jaringan teroris ataupun jaringan lainnya. Dalam tubuh manusia terdapat


6/13

banyak organ, jutaan syaraf, serta elemen penting lainnya. Ada satu hal yang

dapat membantu agar keseluruhannya tersebut bekerja dengan baik. Yaitu, enzim.

Ragam enzim dalam tubuh manusia lebih dari satu , cukup banyak. Salah satu

yang juga penting adalah enzim lipase.

Pada kenyataannya tubuh manusia membutuhkan banyak asupan penting

untuk menjaganya agar tetap sehat. Asupan tersebut terdiri dari karbohidrat,

vitamin, mineral, protein dan lemak. Zat-zat yang dibutuhkan tubuh tersebut

didapatkan tubuh melalui makanan yang dikonsumsi. Enzimlah kemudian yang

membantu mengubah atau memproses makanan-makanan tersebut menjadi

semacam sari yang bisa langsung diserap tubuh. Enzim lipase pun demikian.

Enzim merupakan biomolekul berupa protein yang memiliki fungsi sebagai

zat yang mempercepat laju sebuah reaksi kimia. Melihat fungsi yang dimiliki oleh

enzim, dapat dipastikan bahwa elemen ini sangat penting dalam tubuh manusia.

Juga dengan jenis-jenis enzim lain, termasuk enzim lipase.

Semua proses yang terjadi dalam tubuh memerlukan kehadiran enzim,

termasuk enzim lipase agar proses tersebut berlangsung dengan cepat. Bayangkan

saja jika tubuh kita tidak memproduksi enzim. Zat-zat makanan membutuhkan

waktu yang cukup lama untuk dapat berubah menjadi bentuk lain yang lebih

bermanfaat bagi tubuh. Karbohidrat yang dikonsumsi akan cukup lama untuk

menghasilkan tenaga.

Masing-masing kandungan yang terdapat pada makanan tersebut kemudian

bereaksi dengan enzim. Enzim yang bereaksi kemudian berbeda disetiap proses


7/13

serta kandungan yang dimiliki oleh makanan enzim yang memproses karbohidrat

berbeda dengan enzim yang memproses protein juga lemak dan mineral.

Enzim lipaseberurusan dengan lemak

Meskipun berkesan negatif, lemak sejatinya merupakan salah satu zat yang

dibutuhkan oleh tubuh. Fungsi lemak diantaranya adalah sebagai penyimpanan

cadangan energi dan melindungi organ vital dari goncangan. Meskipun demikian,

bukan berarti lemak tidak memerlukan sebuah proses. Sebagai sebuah kandungan

yang terdapat dalam makanan, lemak baru bisa berperan sebagai mestinya ketika

sudah diproses dan enzim lipase inilah yang bertugas untuk itu lemak atau lipid

merupakan salah satu dari tiga kelompok makanan yang dibutuhkan untuk nutrisi

yang tepat. Enzim lipase adalah enzim pencernaan yang diperlukan untuk

mencerna lemak.

Enzim lipase memang cukup akrab dengan lemak fungsinya adalah untuk

menghidrolisasi lipid, pengikat ester dalam trigliserida untuk membentuk asam

lemak dan gliserol. Enzim lipase ini sendiri merupakan enzim yang dapat larut

didalam air. Sifatnya yang mudah larut dalam air tersebut memasukkan enzim ini

kedalam jenis enzim esterase. Enzim lipase ternyata juga bisa mencerna lemak

sekalipun tidak dalam air.

Dalam tubuh enzim lipase diproduksi pada karbon berlipid. Seperti pada

minyak, asam lemak serta gliserol. Enzim lipase yang berasal dari bakteri

kemudian diproduksi secara ekstraseluler.Enzim lipase memang bertugas untuk

mencerna lemak yang masuk dalam tubuh. Meskipun terdengar aman , namun jika


8/13

terlalu banyak lemak yang masuk itu juga tidak baik. Jika lemak masuk terlalu

banyak dalam tubuh kita, hal tersebut dapat menyebabkan hal buruk terjadi pada

kesehatan anda. Termasuk terjangkitnya penyakit jantung dan kanker. Lemak

ibarat menawarkan dua hal sekaligus secara bersamaan. Zat tersebut menawarkan

manfaat. Seperti berikut ini beberapa lemak mutlak diperlukan oleh tubuh semua

membran sel dan struktur lainnya terdiri atas lipid sehingga pasokan yang cukup

dari asam lemak essensial dalam makanan merupakan hal penting untuk

memastikan sel-sel yang memenuhi kelayakan.

Sebagian dokter profesional menyarankan bahwa asupan kalori harian

anda tidak harus mencakup lebih dari 30 persen kalori lemak. Banyak pula yang

berpendapat tidak lebih dari 20 persen saja. Patokan angka tersebut bisa jadi

merupakan kapasitas dari enzim lipase ketika mencerna lemak yang masuk ke

dalam tubuh.Sama pentingnya dengan membatasi asupan lemak anda, pengaturan

ini juga sama atau lebih penting untuk memastikan bahwa anda benar-benar telah

mencerna lemak yang anda makan. Apabila lemak (lipid) tidak benar-benar rusak

sebelum diserap tubuh dan tidak berhasil sepenuhnya dicerna oleh enzim lipase.

Mungkin akan terjadi beberapa konsekuensi kesehatan.

Pentingnya enzim lipase

Lemak memerlukan tindakan pencernaan khusus sebelum diserap karena

produk akhir harus dilakukan dalam media air (darah dan getah bening), tempat

lemak tidak larut. Enzim lipase adalah pencerna utama yang digunakan untuk

membagi lemak menjadi asam lemak dan gliserol.


9/13

Meskipun pencernaan lemak sebenarnya kecil terjadi di perut, enzim

lipase lambung tidak mencerna langsung lemak emulsi seperti pada kuning telur

dan krim. Emulsifikasi merupakan kunci nyata bagi pencernaan lemak. Molekul

lemak besar menyajikan permukaan yang relatif lebih kecil bagi enzim lipase

untuk bekerja sehingga proses emulsifikasi melalui tindakan empedu yang

dihasilkan oleh hati diperlukan.

Empedu memecah molekul lemak besar menjadi tetesan kecil yang

memberikan lipase dengan penambahan permukaan yang besar untuk bekerja.

Tindakan ini terjadi diusus kecil dan enzim lipase yang terlibat disini merupakan

bagian dari sekresi pankreas.

Enzim lipaseperan empedu

Ketika makanan berupa vegetarian, rendah protein atau tinggi karbohidrat

olahan, empedu sedikit dapat diproduksi oleh kandung empedu. Apabila jumlah

empedu tidak cukup atau kandung empedu tidak megosongkan dirinya atau hati

tidak dirangsang untuk menghasilkan empedu, lemak tetap dalam bentuk partikel-

partikel besar sehingga enzim-enzim tersebut tidak dapat bergabung, maka

pencernaan lemak tidak lengkap dan penyerapan lemak berkurang. Hal seperti itu

kemudian juga menjadi masalah tersendiri bagi enzim lipase.

Pengaruh berkurangnya enzim lipase pada tubuh kita


10/13

Karena enzim lipase mencerna lemak dan vitamin lemak terlarut. Orangyang kekurangan enzim lipase akan memiliki kecenderungan kolesterol

tinggi, trigliserida tinggi, kesulitan kehilangan berat dan diabetes atau

kecenderungan glukosuria (gula dalam urine tanpa gejala diabetes). Hasil

penelitian dari beberapa kecendrungan ini adalah penyakit jantung.

Karena enzim lipase memerlukan koenzim, klorida, orang yang kekuranganlipase memiliki kecenderungan terhadap hipoklorida (klorida rendah dalam

kesetimbangan elektrolit kita). Kondisi ini bisa dengan mudah diatasi

dengan lipase. Akan tetapi seringkali ahli nutrisi merekomendasikan

menggunakan HCL betaine yang mungkin menempatkan stress asam pada

darah yang menyebabkan ketidakmampuan menyediakan alkalinitas yang

diperlukan untuk mengaktifkan enzim pankreas tubuh. Enzim lipase

membutuhkan PH tinggi untuk aktif diantara enzim-enzim makanan. Itulah

sebabnya mengapa lemak paling sulit dari semua makanan untuk dicerna

tubuh.

Orang gemuk dapat dibantu dengan mengambil suplemen lipase. Akantetapi, masalah lemak masih ada yaitu mengambil kombinasi makanan yang

mengandung enzim lipase yang secara bertahap akan mengurangi ukuran

batu empedu sehingga mengurangi gejala tetapi tidak menyembuhkan

intoleransi lemak seperti operasi tidak menyembuhkan penyakit. Enzim

lipase akan membantu mencegah suatu kondisi apabila orang yang tidak

toleran terhadap lemak mengurangi konsumsi lemak.

Lipase terbagi menjadi 4 macam yaitu :


11/13

Lipase Pankreas (Pancreatic Lipase)

Pada manusia, lipase penkreas disekresikan oleh pankreas bersama dengan

garam-garam empedu dan disimpan dalam kantong empedu, yang akan dilepaskan

ketika chyme (makanan yang sudah dicerna sebagian) memasuki usus kecil.

Garam empedu berfungsi mengemulsikan lemak menjadi molekul yang lebih

kecil, sehingga memperluas area permukaan dan meningkatkan efektivitas lipase

dalam mengkatalisis pencernaan lemak.

Lipase Intraseluler (Intracellular Lipase)

Lipase juga melayani fungsi intraseluler pada lisosom, organel yang

membantu menghilangkan produk sampah dari sel. Belum ada konsesus yang

jelas mengenai peran spesifik lipase dalam lisosom selain dari memecah

lipoprotein dalam sel. Namun, peneliti dari Albert Einstein College of Medicine

menunjukkan bahwa lipase juga dapat berfungsi dalam pengaturan penyimpanan

lipid intraseluler.

Lipase pada Bakteri

Banyak spesies jamur dan bakteri yang menyekresi lipase untuk

membantu penyerapan nutrisi dari lingkungan. Hal ini dibuktikan pada produksi

keju dan yogurt dari bakteri yang memanfaatkan lipase sebagai sarana memecah

lemak susu. Selain penggunaannya dalam industri susu, lipase berpotensi

meningkatkan efektivitas produksi bahan bakar alternatif. Berbagai penelitian saat


12/13

ini sedang menguji produksi biofuel dari minyak tumbuhan menggunakan lipase

dari bakteri untuk memfasilitasi pemecahan minyak.

Fosfolipase

Berbagai macam serangga dan ular menggunakan lipase jenis tertentu

yang disebut fosfolipase untuk meningkatkan daya racun sengatan atau gigitan.

Adanya fosfolipase dalam racun (bisa) akan meningkatkan inflamasi (peradangan)

akibat sengatan atau gigitan melalui pencernaan lapisan ganda sel fosfolipid.

Mekanisme kerja enzim lipase

Enzim lipase dihasilkan oleh kelenjar pankreas dan kemudian dialirkan ke

dalam usus dua belas jari ( duodenum ). Enzim lipase juga dihasilkan

oleh lambung, tetapi jumlahnya sangat sedikit.

Cara kerja enzim lipase yaitu : Lipid (seperti lemak dan minyak)

merupakan senyawa dengan molekul kompleks yang berukuran besar. Molekul

lipid tidak dapat diangkut oleh cairan getah bening, sehingga perlu dipecah lebih

dahulu menjadi molekul yang lebih kecil. Enzim lipase memecah molekul lipid

menjadi asam lemak dan gliserol yang memiliki molekul lebih sederhana dan

lebih kecil. Asam lemak dangliseroltidak larut dalam air, maka pengangkutannya

dilakukan oleh cairan getah bening ( limfe ). Enzim pencernaan bekerja untuk

mempercepat reaksi pada pencernaan makanan, tetapi enzim pencernaan tidak

ikut diproses.


13/13

DAFTAR PUSTAKA

C.Linder Maria 2006. Biokimia nutrisi dan metabolisme. Universitas

indonesia: jakarta

http://www.anneahira.com/enzim-lipase.htm

http://praset.ohlog.com/macam-macam-enzim-pada-tubuh.oh86785.html

http://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-pencernaan-lemak-pada-

tubuh.html
http://www.anneahira.com/enzim-lipase.htmhttp://www.anneahira.com/enzim-lipase.htmhttp://praset.ohlog.com/macam-macam-enzim-pada-tubuh.oh86785.htmlhttp://praset.ohlog.com/macam-macam-enzim-pada-tubuh.oh86785.htmlhttp://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-pencernaan-lemak-pada-tubuh.htmlhttp://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-pencernaan-lemak-pada-tubuh.htmlhttp://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-pencernaan-lemak-pada-tubuh.htmlhttp://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-pencernaan-lemak-pada-tubuh.htmlhttp://www.sentra-edukasi.com/2011/08/fungsi-pencernaan-lemak-pada-tubuh.htmlhttp://praset.ohlog.com/macam-macam-enzim-pada-tubuh.oh86785.htmlhttp://www.anneahira.com/enzim-lipase.htm

106712207-Enzim-Pada-Metabolisme-Lemak-Di-Sistem-Pencernaan-Dan-Mekanisme-Kerjanya - Copy.pdf

Documents

Transcript of 106712207-Enzim-Pada-Metabolisme-Lemak-Di-Sistem-Pencernaan-Dan-Mekanisme-Kerjanya - Copy.pdf