PENGANTAR ENTREPRENEUR KULINER

(PEK)

Beban Kuliah : 4-5 jam/ Minggu

Diajarkan dalam : Bahasa Indonesia

Deskripsi Mata Kuliah:

Semakin diminatinya wisata kuliner, memberikan peluang yang sangat besar dalam bisnis ini. Seakan tidak ada habisnya, selalu ada inovasi baru yang membuat bisnis kuliner semakin menjanjikan dan memiliki prospek yang sangat baik dengan didukung oleh potensi kekayaan alam negara kita. Pengelolaan bisnis kuliner membutuhkan kesiapan pengelola dalam semua aspek manajemen. Kelemahan dalam satu sisi manajemen kuliner akan membuat kendala dalam memacu usahanya terutama menghadapi permintaan pasar serta persaingan.

Materi pembelajaran ini berisi mengenai pengantar ke entrepreneur kuliner. Ditujukan baik kepada para praktisi yang ingin meningkatkan pengetahuan dan kemampuannya di bidang kuliner, maupun bagi yang belum berpengalaman namun memiliki ketertarikan dengan bisnis kuliner. Kami menyajikan pembelajaran ini baik tidak hanya secara teori namun juga aplikasi untuk mengakomodasi yang berminat belajar secara non formal.

Silabus

Minggu 1 : Pendahuluan Minggu 2 : Penciptaan peluang Minggu 3 : Kalkulasi Peluang dan Resiko Minggu 4 : Konsep, Lokas, dan Desain Minggu 5 : Marketing dan Rencana Usaha Kuliner Minggu 6 : Aspek Keuangan dan Permodalan Minggu 7 : Pengembangan Produk Minggu 8 : Pelayanan Kuliner Minggu 9 : Menu Minggu 10 : Aspek Hukum, Sanitasi, dan Regulasi Minggu 11 : Dasar Manajemen Minggu 12 : Business Plan dan Start Up Bisnis Kuliner

Latar Belakang Peserta yang Dibutuhkan :

Program ini terbuka untuk umum tanpa ada persyaratan khusus. Siapa saja boleh mengikutinya. Jika Anda tertarik mengembangkan potensi diri dan mempunyai keinginan yang besar untuk belajar tentang bagaimana menjadi Entrepreneur yang baik di bidang kuliner, maka program ini akan sangat sesuai untuk Anda.

Bacaan yang disarankan :

1. Walker, J. R. (2008). The Restaurant. From Concept to Operation. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc

2. Hastuti, A Yahya. (2012). Bisnis Makanan dan Minuman. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

3. Ayodya Wulan. (2009). Mengenal Usaha Warung Makan. Jakarta : Penerbit Erlangga

Format Kuliah :

Pembelajaran ini berlangsung selama 12 minggu dan akan berisikan video serta dokumen yang dapat anda lihat setiap saat jika anda membutuhkannya. Juga akan terdapat diskusi serta tanya jawab jika anda mendapatkan kesulitan dalam mengikuti kuliah ini.

Integritas akademik :

Pembelajaran ini mengharuskan Anda untuk belajar secara mandiri, mengoptimalkan potensi dan sumber daya yang Anda miliki, berpikir terbuka dan jernih. Semua tugas dan aktivitas yang dikerjakan harus merupakan refleksi asli dari Anda sendiri, karena tujuan dari pembelajaran ini bukan untuk mendapatkan nilai melainkan peningkatan pengetahuan, pemahaman dan keahlian serta rasa sukses saat Anda berhasil menyelesaikan pembelajaran ini dengan baik. Mencontek, curang atau plagiarisme adalah dilarang dan merupakan pelanggaran serius. Fasilitator mempunyai hak untuk menggunakan metode tertentu atau software untuk membantu pendeteksian dan pencegahan plagiarisme.

FAQ :

1. Apa yang saya perlukan untuk mengikuti Kelas Pengantar Entrepreneurship Ritel ini? Untuk mengikuti kelas ini, anda sebaiknya menggunakan sebuah laptop/ komputer, tablet atau ponsel pintar (smartphone) yang dapat mengakses internet serta membuka/

mengolah dokumen seperti pdf, office (seperti word, spreadsheet dan presentation) dan file multimedia (video, audio). Jika Anda membutuhkan bantuan teknis selama pembelajaran, silahkan menghubungi tim support dari UCDE.

2. Bagaimana cara saya berinteraksi dengan fasilitator di kelas online? Anda dapat berinteraksi dengan fasilitator dengan berbagai online social media seperti facebook, edmodo, yahoo messenger, maupun skype dengan menanyakan alamat akun kepada fasilitator yang bersangkutan.

3. Apakah saya perlu datang ke kampus (Universitas Ciputra) untuk mengikuti pembelajaran ini? Anda tidak harus datang ke kampus (Universitas Ciputra) untuk mengikuti pembelajaran ini. Anda dapat mengikuti pembelajaran ini dimana pun Anda berada tanpa harus datang ke Univesitas Ciputra.

4. Apa saja yang saya peroleh jika saya mengikuti pembelajaran ini? Anda akan mendapatkan materi pembelajaran selama 12 minggu berupa power point, video, dan juga bahan bacaan lain yang dapat diakses secara online. Juga ada kuis dan tugas yang sudah dirancang tiap minggunya sesuai dengan bobot materi. Di akhir pembelajaran, Universitas Ciputra merencanakan akan menyelenggarakan Innovative Kitchen Lab yang diselenggarakan di Surabaya, dan peserta PEK batch 2 dapat ikut belajar langsung di tempat atau jika tidak memungkinkan akan bisa melihat secara online (via youtube). Peserta akan diajarkan bagaimana melakukan inovasi dalam hal menu masakan, melakukan tes pasar dan juga belajar langsung dari pengusaha kuliner dan chef professional.

Fasilitator :

1. Bambang Hermanto 2. Hendra Utomo 3. Nur Agustinus 4. Agitya Kristantoko