06520018 Pendahuluan - Copy.pdf

PENGARUH PEMBERIAN PATI JAGUNG DAN UBI KAYU HASIL

MODIFIKASI DENGAN ENZIM PULLULANASE TERHADAP KADAR

GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR (Rattus novergicus)

SKRIPSI

Oleh:

AHMAD NASRURRIDLO

NIM. 06520018

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN)

MAULANA MALIK IBRAHIM

MALANG

2011




SKRIPSI

Diajukan Kepada :

Fakultas Sains Dan Teknologi

Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam

Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh:

AHMAD NASRURRIDLO

NIM. 06520018

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN)

MAULANA MALIK IBRAHIM

MALANG

2011




SKRIPSI

Oleh:

AHMAD NASRURRIDLO

NIM. 06520018

Telah disetujui oleh :

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Ir. Liliek Harianie, M.P Dr. drh. Bayyinatul M, M.Si

NIP. 19620901 199803 2 001 NIP.19710919 200003 2 001

Mengetahui,

Ketua Jurusan Biologi

Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd

NIP.19630114 199903 1 001




SKRIPSI

Oleh:

AHMAD NASRURRIDLO

06520018

Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi dan

Dinyatakan Diterima Sebagai Salah Satu Persyaratan Untuk

Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Tanggal, 5 April 2011

Susunan Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Penguji Utama : Dra. Retno Susilowati, M.Si ( )

NIP. 19671113 199402 2 002

2. Ketua : Kiptiyah, M.Si ( )

NIP. 19731005 200212 2 003

3. Sekretaris : Ir. Liliek Harianie, M.P ( )

NIP. 19620901 199803 2 001

4. Anggota : Dr. drh. Bayyinatul M., M.Si ( )

NIP. 19710919 200003 2 001

Mengetahui dan Mengesahkan

Ketua Jurusan Biologi

Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd

NIP.19630114 199903 1 001

SURAT PERNYATAAN

ORISINALITAS PENELITIAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Ahmad Nasrurridlo

NIM : 06520018

Fakultas/ Jurusan : Sains dan Teknologi/ Biologi

Judul Penelitian : Pengaruh Pemberian Pati Jagung Dan Ubi Kayu Hasil

Modifikasi Dengan Enzim Pullulanase Terhadap Kadar

Glukosa Darah Tikus Wistar (Rattus novergicus)

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa hasil penelitian saya ini

tidak terdapat unsur-unsur penjiplakan karya penelitian atau karya ilmiah yang

pernah dilakukan atau dibuat oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis dikutip

dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan dan daftar pustaka.

Apabila ternyata hasil penelitian ini terbukti terdapat unsur-unsur jiplakan,

maka saya bersedia untuk mempertanggung jawabkan, serta diproses sesuai

peraturan yang berlaku.

Malang, 12 April 2011

Yang Membuat Pernyataan,

AHMAD NASRURRIDLO

NIM. 06520018

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah puji dan syukur senantiasa kita panjatkan kehadirat Allah

SWT atas segala nikmat dan karunia-Nya. Shalawat serta salam semoga

tercurahkan kepada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW, keluarga,

sahabat, dan para pengikutnya, Amin... Atas kehendak, hidayah serta inayah

Allahlah, penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir dengan judul

“Pengaruh Pemberian Pati Jagung Dan Ubi Kayu Hasil Modifikasi Dengan Enzim

Pullulanase Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Wistar (Rattus novergicus)”.

Penulis menyadari bahwa banyak pihak yang telah membantu dalam

menyelesaikan penulisan tugas akhir ini, untuk itu, iringan do’a dan ucapan terima

kasih penulis sampaikan kepada:

1. Prof. Dr. H. Imam Suprayogo, selaku Rektor Universitas Islam Negeri (UIN)

Maulana Malik Ibrahim Malang.

2. Prof. Drs. Sutiman Bambang Sumitro, SU., D.Sc., selaku Dekan Fakultas

Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim

Malang.

3. Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd, selaku Ketua Jurusan Biologi Universitas Islam

Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang sekaligus dosen wali, karena

bantuan, arahan, dan kesabaran beliau, penulisan skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik.

4. Ir. Liliek Harianie, M.P selaku dosen pembimbing, karena atas bimbingan,

bantuan, arahan dan kesabaran beliau, penulisan skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik.

5. Dr. drh. Bayyinatul Muchtaromah M.Si, selaku dosen pembimbing agama

yang telah sabar, memberikan bimbingan, arahan dan meluangkan waktu

untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.

6. Bapak Ibu dosen Biologi yang telah mengajarkan banyak hal dan

memberikan pengetahuan yang luas kepada penulis

7. Kedua orang tuaku Bapak dan Ibu tercinta dan yang aku hormati yang

sepenuh hati memberikan dukungan spirituil maupun materiil sehingga

penulisan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

Tiada kata yang patut diucapkan selain ucapan Jazaakumullahu Ahsanal

Jaza’ dan semoga amal baik mereka mendapat ridho dari Allah SWT dan diberi

balasan yang setimpal atas bantuan dan pemikirannya. Sebagai akhir kata, penulis

berharap skripsi ini bermanfaat dan dapat menjadi inspirasi bagi peneliti lain serta

menambah khasanah ilmu pengetahuan. Amin

Wassalamu’alaikum Wr.Wb.

Malang, 30 Maret 2011

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...................................................................................... i

DAFTAR ISI ...................................................................................................... iii

ABSTRAK ........................................................................................................ ix

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 5

1.4 Hipotesis . ..................................................................................................... 6

1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................................... 6

1.6 Batasan Masalah .......................................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 8

2.1 Pencernaan Karbohidrat Dalam Tubuh Manusia . ....................................... 8

2.2 Tinjauan Umum Pati .................................................................................... 10

2.3 Karakteristik Pati Jagung dan Ubi Kayu . .................................................... 12

2.3.1 Pati Jagung ................................................................................................ 12

2.3.2 Pati Ubi Kayu ............................................................................................ 15

2.4 Pemanfaatan Pati Jagung dan Ubi Kayu ...................................................... 16

2.5 Sifat-Sifat Amilosa dan Amilopektin ........................................................... 18

2.6 Aktivitas Enzim Pullulanase Dalam Meningkatkan Kadar Amilosa Pati... 21

2.7 Peranan Enzim Ullulanase Dalam Menghasilkan Pati Rendah

Glikemik....................................................................................................... . 23

2.8 Manfaat Pati Hasil Modifikasi Sebagai Pangan Fungsional . ...................... 26

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 29

3.1 Rancangan Penelitian .................................................................................. 29

3.2 Variabel Penelitian . ..................................................................................... 29

3.3 Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................................... 29

3.4 Populasi dan Sampel . .................................................................................. 30

3.5 Alat dan Bahan Penelitian ............................................................................ 30

3.6 Prosedur Penelitian ...................................................................................... 30

3.6.1 Modifikasi Pati dengan Enzim Pullulanase............................................... 30

3.6.2 Persiapan Hewan Coba .................................................... ........................ 31

3.6.3 Perlakuan Pada Hewan Coba ......................................... .......................... 32

3.7 Analisis Data .............................. ................................................................. 33

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 34

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. .......... 34

4.2 Pembahasan ..................................................................................... ............ 36

4.2.1 Pengaruh Modifikasi Pati terhada Kadar Glukosa Darah..... .................... 36

4.2.2 Peranan Enzim Pullulanase Pada Pati ....................................................... 44

BAB V PENUTUP ............................................................................................ 47

5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 47

5.2 Saran ........................................................................................................... . 47

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 48

LAMPIRAN-LAMPIRAN ................................................................................ 51

ABSTRAK

Nasrurridlo, Ahmad. 2011. Pengaruh Pemberian Pati Jagung Dan Ubi Kayu

Hasil Modifikasi Dengan Enzim Pullulanase Terhadap Kadar

Glukosa Darah Tikus Wistar (Rattus novergicus). Pembimbing: Ir.

Liliek Harianie, M.P dan Dr. drh. Bayyinatul Muchtaromah, M.Si

Kata Kunci: Pati, Pullulanase, Glukosa darah.

Pati yang terdapat di alam biasanya memiliki kadar amilosa yang rendah.

Hal ini memicu respon glikemik yang tinggi ketika dikonsumsi. Oleh karena itu,

upaya modifikasi dengan enzim pullulanase diperlukan untuk meningkatkan kadar

amilosa pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pati jagung dan

ubi kayu hasil modifikasi dengan enzim pullulanase terhadap kadar glukosa darah

tikus wistar (Rattus novergicus).

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan

rancangan acak lengkap (RAK) dengan enam perlakuan dan empat ulangan.

Penelitian ini dilaksanakan pada November 2010 sampai Januari 2011 di

Laboratorium Fisiologi Hewan Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Teknik analisis data

menggunakan Two Way ANOVA dan apabila perlakuan berpengaruh nyata maka

dilanjutkan dengan uji BNT dengan taraf signifikan 5%. Perlakuan yang

digunakan adalah pemberian pati jagung dan ubi kayuhasil modifikasi dengan

inkubasi 12 dan 24 jam dengan kontrol dari masing masing pati. Pengujian kadar

glukosa darah dilakukan seelah 30, 60, 90, dan 120 menit setelah diberikan pati.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati dari bahan ubi kayu hasil

modifikasi dengan inkubasi 12 jam meningkatkan kadar glukosa darah paling

rendah dibandingkan bahan pati lain yang diuji pada menit ke-30. Sedangkan pati

jagung kontrol meningkatkan kadar glukosa darah paling tinggi daripada pati lain.

Pada menit ke-60, kelompok tikus yang diberikan pati jagung kontrol tetap

menunjukkan peningkatan kadar glukosa darah paling tinggi dibandingkan

kelompok perlakuan yang lain. Sebaliknya, kelompok tikus yang diberikan pati

ubi kayu hasil modifikasi dengan inkubasi 12 jam tetap mengalami peningkatan

kadar glukosa darah paling rendah pada menit ke 60. Pada menit ke-90 dan 120,

kadar glukosa darah semua tikus mulai berangsur-angsur turun dan kembali ke

kadar awal.

06520018 Pendahuluan - Copy.pdf

Documents

Transcript of 06520018 Pendahuluan - Copy.pdf