TAIWANESE BREAD

Bahan

-300 gr air panas

-150 gr Tepung protein tinggi

Aduk semua bahan diatas api kecil (65ºC), diamkan dalam chiller ± 2 Jam

Sponge

- 300 gr Tepung PT

- 15 gr Ragi instant

- 30 gr Gula Pasir

- 540 gr Air

Ulenin semua bahan dan diamkan sekitar 6 menit, istirahatkan 90 menit

Dough

- 300 gr Gula Pasir

- 18 gr Garam

- 180 gr Mentega

- 1 Resep (Pre Dough)

- 6 gr Bread Improver

- 120 gr Telur Utuh (± 1 Btr)

- 84 gr Es Batu Parut

- 600 gr Terigu PT

- 60 gr Susu Bubuk

- 45 gr Madu

- 75 gr Air Es