Post on 27-Sep-2015
description
Oleh :Ni Nengah Riani, SKM. M.KesDENPASAR2014
Sebagai panduan mendetail dan diimplementasikan untuk proses produksi makanan
HARUS MENGUWASAI KONVERSI BAHAN MAKANAN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
HARUS MENGUAWASAI ....STANDAR PORSI
Contoh Daftar Spesifikasi Bahan Makanan
NoJenis Bhn MknSpek1BerasTdk bau, tdk ada lalat2DagingSegar, tidak bau3Kacang-kacanganTdk berjamur, utuh4JerukSegar, 1 kg 10 bh5BunciDllSegarr, tidak berlulat
STANDAR PENYIMPANAN BASAHA. Makanan dalam keadaan segar atau tidak rusak.B. Memenuhi persyaratan bakteriologis- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd makanan- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd minumanc. Prinsip FIFOD. Wadah makanan terpisahE. Penyimpanan makanan harus memperhatikan suhu
Suhu Penyimpanan Bhn Makanan PGRS 2013
NoJenis Bhn MknLama Waktu Penyimpanan 1 mgg1Daging, ikan, udang dan HO-5 _ 00C-10_ -5 0 C< - 10 0 C2, Telur, buah dan HO5 _ 7 0 C-5 0 _0 0 C< - 5 0 C3Sayur, buah dan minuman 10 0 C10 0 C10 0 C4Tepung dan biii bijian25 0 C25 0 C25 0 C
STANDAR PRODUKSI MAKANANMAKANAN BERMUTU :
-UJI CITA RASA
KOMPLIN PELANGGAN
SISA MAKANAN < 20 % ........ Di RS
STANDAR PORSI TEPAT
STANDAR PRODUKSI MAKANANKEAMANAN MAKANAN :Hygine dan sanitasi
SEKIAN DAN TERIMA KASIHOm santih santih santih om
*