PRODUKSI SEL RAGI TEMPE

KELOMPOK 10

NI MADE LINDA KRIDAYANTI 1311205007NI NYOMAN SRI YULIANTHI 1311205014SANG AYU SRI EKA OKTARI 1311205023IDA BAGUS YOGASWARA 1311205031SASHA PATRISIA 1311205043

RAGI TEMPE

Ragi tempe merupakan bibit yang dipergunakan untuk pembuatan tempe. Oleh karena itu sering pula disebut sebagai starter tempe. Ragi tempe mengandung jamur Rhizopus sp.

Rhizopus Oligosporus sp.

Rhizopus oligosporus termasuk dalam jenis fungi berfilamen sehingga disebut juga kapang (mold) Rhizopus oligosporus. Kapang ini digunakan dalam pembuatan tempe melalui fermentasi dengan bahan dasar kedelai.

Fermentasi

Fermentasi berasal dari kata Latin “ferve” yang berarti mendidih, yang menunjukkan bahwa adanya aktivitas dari yeast pada ekstrak buah-buahan atau larutan malt biji-bijian.

PRODUKSI RAGI TEMPE

ALAT DAN BAHAN

KUKUSAN TAMPAH BAMBU

GILINGAN

TEPUNG TEMPE 3 gr

WAJAN

PENGADUK KAYU

DAUN PISANG

KANTONG PLASTIK

AYAKAN TEPUNG

BERAS 300 gr

TEPUNG BERAS

Produksi Ragi Tempe

Beras dicuci sampai bersih

Tampah yang berisi nasi tadi

disimpan di tempat

pemeraman yang bersih.

simpan di atas tampah bambu yang bersih dan

diatasnya ditutupi dengan lembaran plastik

atau daun pisang.

Taburkan tepung tempe sebanyak 30gr dan diaduk ampai merata.

Jemur nasi dibawah terik

matahari hingga kering merata.

Tumbuk nasi atau digiling sampai

halus dan selanjutnya

diayak.

Starter tempe ini diencerkan dengan tepung

beras yang telah digoreng

sangan.

Starter yang telah diencerkan disimpan dalam kantong-kantong

plastik.

DAFTAR PUSTAKA

Cahyono., dan Untari, Lia.____. Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Fermentasi Menggunakan Starter Ragi Tempe. Jurusan Teknik Kimia. Fak. Teknik, Universitas Diponegoro.

Dewi, Ratna Stia., dan ‘Aziz, Saefuddin. 2011. Isolasi Rhizopus oligosporus Pada Beberapa Inokulum Tempe Di Kabupaten Banyumas. Fakultas Biologi, Univ. Jenderal Soedirman. hal. 93-104.

Haryoko, Muhammad., dan Kurnianto, Nova. ____. Pembuatan Tempe Saga (Adenanthera pavonia L) Menggunakan Ragi Tepung Tempe dan Ragi Instan. Jurusan Teknik Kimia. Fak. Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang. hal. 1-5.

Kustyawati, Maria Erna. 2009. Kajian Peran Yeast Dalam Pembuatan Tempe. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fak. Pertanian. Universitas Lampung. hal. 64-70.

Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Penerbit UNESA University Press.

TERIMA KASIH