Produksi Sel Ragi Tempe Ppt Nya Jadi
-
Upload
ida-bagus-yogas -
Category
Documents
-
view
43 -
download
10
description
Transcript of Produksi Sel Ragi Tempe Ppt Nya Jadi
PRODUKSI SEL RAGI TEMPE
KELOMPOK 10
NI MADE LINDA KRIDAYANTI 1311205007NI NYOMAN SRI YULIANTHI 1311205014SANG AYU SRI EKA OKTARI 1311205023IDA BAGUS YOGASWARA 1311205031SASHA PATRISIA 1311205043
RAGI TEMPE
Ragi tempe merupakan bibit yang dipergunakan untuk pembuatan tempe. Oleh karena itu sering pula disebut sebagai starter tempe. Ragi tempe mengandung jamur Rhizopus sp.
Rhizopus Oligosporus sp.
Rhizopus oligosporus termasuk dalam jenis fungi berfilamen sehingga disebut juga kapang (mold) Rhizopus oligosporus. Kapang ini digunakan dalam pembuatan tempe melalui fermentasi dengan bahan dasar kedelai.
Fermentasi
Fermentasi berasal dari kata Latin “ferve” yang berarti mendidih, yang menunjukkan bahwa adanya aktivitas dari yeast pada ekstrak buah-buahan atau larutan malt biji-bijian.
PRODUKSI RAGI TEMPE
ALAT DAN BAHAN
KUKUSAN TAMPAH BAMBU
GILINGAN
TEPUNG TEMPE 3 gr
WAJAN
PENGADUK KAYU
DAUN PISANG
KANTONG PLASTIK
AYAKAN TEPUNG
BERAS 300 gr
TEPUNG BERAS
Produksi Ragi Tempe
Beras dicuci sampai bersih
Tampah yang berisi nasi tadi
disimpan di tempat
pemeraman yang bersih.
simpan di atas tampah bambu yang bersih dan
diatasnya ditutupi dengan lembaran plastik
atau daun pisang.
Taburkan tepung tempe sebanyak 30gr dan diaduk ampai merata.
Jemur nasi dibawah terik
matahari hingga kering merata.
Tumbuk nasi atau digiling sampai
halus dan selanjutnya
diayak.
Starter tempe ini diencerkan dengan tepung
beras yang telah digoreng
sangan.
Starter yang telah diencerkan disimpan dalam kantong-kantong
plastik.
DAFTAR PUSTAKA
Cahyono., dan Untari, Lia.____. Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Fermentasi Menggunakan Starter Ragi Tempe. Jurusan Teknik Kimia. Fak. Teknik, Universitas Diponegoro.
Dewi, Ratna Stia., dan ‘Aziz, Saefuddin. 2011. Isolasi Rhizopus oligosporus Pada Beberapa Inokulum Tempe Di Kabupaten Banyumas. Fakultas Biologi, Univ. Jenderal Soedirman. hal. 93-104.
Haryoko, Muhammad., dan Kurnianto, Nova. ____. Pembuatan Tempe Saga (Adenanthera pavonia L) Menggunakan Ragi Tepung Tempe dan Ragi Instan. Jurusan Teknik Kimia. Fak. Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang. hal. 1-5.
Kustyawati, Maria Erna. 2009. Kajian Peran Yeast Dalam Pembuatan Tempe. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fak. Pertanian. Universitas Lampung. hal. 64-70.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Penerbit UNESA University Press.
TERIMA KASIH