LOGO

Proses Pembekuan Udang Putih (Litopenaeus vannamei) Bentuk PND STPP Di PT. Istana Cipta Sembada Banyuwangi

Oleh:Emi Kurniawati, S.Si

M. Edwinsyah Y.P., S.StSyafiq Muzakki, S.TP

Calon Pendidik Akademi KomunitasProgram Studi Teknologi Industri Pangan

Jurusan Teknologi PertanianPoliteknik Negeri Jember

2013

Sejarah Perusahaan

Awal berdiri PT. ICS Banyuwangi pada tanggal 1 Oktober 1989 yang berlokasi di Desa Watukebo, Kec. Rogojampi, Banyuwangi.

Pada tanggal 1 Agustus 2001 PT. ICS berpindah lokasi di Desa Laban Asem, Kec. Kabat, Banyuwangi dengan luas lahan seluas 23.750 m2 dan luas areal pabrik 19.920 m2.

Kantor pusat PT. ICS berada di Jl. Waru No. 30a RT/RW 07/02 Kelurahan Kedungrejo, Kec. Waru, Kab. Sidoarjo.

Struktur Organisasi PerusahaanDIREKTURFIRDAUS

G. MANAGERGUNAWAN

OPS. MANAGERSAMUNI

QASULISTYANTO

QC LNEMUJI P.

DOKUMEN

ERMA P.

LABORAT

TANTI Y.

SANITASISUGITO

MAN. PENGADAAN

EDY S.UDANG

ASEP DH.

MAN. PRODUKSI

ASPURANTOWIL. A

UUN/ HAMIM

NON UDANG

NDARU S.

NBBMARDAN

U

PANENALI M.

WIL. BYUSIXKA

WIL. CINAYAH

SOAKINGSURYADI

FREEZINGNURHALIS

PACKING

NON SHRIMP

MAN. HRD & GA FAA. DARUL

TEKNISIYUSUF W.

SPVYUMA/ ATINA

GASAHRONI

SECURITYDARYANT

O

DRIVERHARYANT

O

OPERATOR

USWATUN

WTTPALI W.

ACOUNTING

MAHRUSIN

CASHIERISTIKHOMA

H

COLD STORAGE

SUDAHNAN

WARE HOUSE

SUPARTI

EXPORT ADMINUDIN G.

ASSMEN/ MAINTENANCEERIK DEDIANTO

WORKSHOP

SUGIATNO

CIVILSUYONO

Ketenagakerjaan Perusahaan

No.

Golongan Karyawan Jumlah

1. Karyawan Borongan 595 orang2. Karyawan Harian 83 orang3. Karyawan Harian

Tetap 25 orang

4. Karyawan Bulanan Tetap

38 orang5. Karyawan Tetap6. Karyawan Kontrak7. Teknisi Kontrak 18 orang

Produk Perusahaan1. Produk konvensional a. Udang HL (Head Less) b. Udang PND (Peeled and Deveined) c. Udang PTO (Peeled Tail On)

2. Produk non konvensional (produk value added) a. Udang PND (Peeled and Deveined) STPP b. Udang PDTO (Peeled and Deveined Tail On) c. Udang HL – Cut / Easy Peel d. PTO Butterfly e. PND IQF

Tata Letak Perusahaan

Proses Produksi Udang PND STPP

1. Penerimaan Bahan Baku

2. Pemotongan Kepala

3. Pengupasan Kulit dan Pembuangan Usus

4. Sortasi (Warna, Ukuran)

a. Sortasi Warna b. Sortasi Ukuran

5. Soaking

6. Penimbangan

Your Text

Your Text

Your Text

Your Text

9. Pembekuan IQF

8. Pengemasan

7. Pembersihan kotoran

10. Pendeteksian Logam

11. Pengepakan

12. Penyimpanan di cold storage

Sanitasi dan Higiene

SanitasiAir

Sanitasi Bahan Baku

SanitasiEs

Sanitasi

SanitasiPeralatan &

Perlengkapan

Sanitasi Ruangan

Sanitasi

Sanitasi Bahan Baku

Pencucian bahan bakuPembersihan dari kotoran-kotoran

Sanitasi Air

Air yang digunakan tidak berwarna, tidak keruh, tidak berbau dan tidak berbahaya.

Air diperoleh dari 3 tahap, yaitu koagulasi, filtrasi dan chlorinasi.

Sanitasi air dapat dilakukan dengan menambahkan desinfektan.

Sanitasi Es

Es harus dibuat dari air bersih secara higienis.

Es harus ditangani dan disimpan dengan baik agar terhindar dari kontaminasi.

Air yang digunakan untuk pembuatan es harus memenuhi standar air minum.

No Jenis Alat Waktu Prosedur Sanitasi1 Bak usus, bak hasil

proses PK, dan mangkok kotoran

Sebelum digunakanSelesai proses

Penyiraman dengan airPembersihan dari kotoran yang adaPencucian dengan air sabun dan air klorin 200 ppmPembilasan dengan air dan dicelupkan air klorin 200 ppm

2 Meja kerja, bak pisah warna, dan timbangan

Sebelum digunakanSelesai proses

Penyiraman dengan airPembersihan dari kotoran yang adaPencucian dengan air sabun dan air klorin 200 ppmPembilasan dengan air dan dicelupkan air klorin 200 ppm.

Sanitasi Peralatan dan Perlengkapan

No Jenis Alat Waktu Prosedur Sanitasi3 Keranjang hasil

dan keranjang kupas

Sebelum digunakanSelesai proses

Penyiraman dengan airPembersihan dari kotoran yang adaPencelupan dengan air klorin 200 ppm

4 Pallet bawah dan kereta, bak air dingin, boks

Sebelum digunakanSelesai proses

Penyiraman dengan airPembersihan dari kotoran yang adaPembilasan dengan air dan dicelupkan air klorin 200 ppm.

5 Keranjang final, keranjang susun

Sebelum digunakanSelesai proses

Penyiraman dengan airPembersihan dari kotoran yang adaPencucian dengan air sabun dan air klorin 200 ppmPembilasan dengan air dan dicelupkan air klorin 200 ppm

No Jenis Alat Waktu Prosedur Sanitasi6 Konveyor Sebelum

digunakanSelesai proses

Pembersihan kotoran yang adaPembilasan dengan airPenyemprotan dengan alkoholPenyiraman dengan air

Sumber: PT. ICS 2010

Sanitasi Ruangan

Area bebas dari kotoran.Lantai terbuat dari bahan kedap air, tidak

beracun, tidak licin, tidak retak dengan kemiringan ±5o

Permukaan dinding bagian dalam harus kedap air, halus, tanpa retak, celah/lubang dan mudah dibersihkan.

Unit pengolahan harus dilengkapi anti serangga dan anti binatang.

Memiliki tempat cuci tangan karyawan .Ruang ganti tersedia dengan jumlah yang

memadai.

Higiene Pekerja

Pekerja harus membiasakan mencuci tangannya menggunakan air bersih dan sabun.

Pekerja harus selalu menjaga kebersihan badan serta pakaian.

Menghindari kebiasaan seperti meludah, mengorek hidung/telinga, menggaruk, mengunyah, dll.

Sanitiser yang digunakan adalah alkohol dan chlorine.

Saran dan Kritik

Perlu adanya ruang fasilitas kesehatan.

Perlu disediakan tempat penampungan limbah padat sementara, serta penyediaan tempat sampah terpisah (organik dan anorganik).

Sterilisasi pakaian kerja bagian produksi menggunakan alkohol semprot.

Peningkatan kepedulian karyawan dalam penambahan es guna menjaga rantai dingin.

LOGO