Penyimpanan umbi kentangpada suhu ruang dapat mengalami penurunan kandungan pati yang lebih besar apabila dibandingkan dengan peningkatan kandungan gulanya, karena pati dirombak menjadi gula secara stimular digunakan sebagai energi dalam proses respirasi.Umbi kentang Granolayang disimpan selama 5 hari penurunan kandungan patinya maksimal 0,98% dan peningkatan kandungan gulanya maksimal 0,36%. Penyimpanan umbi kentang pada suhu dingin dapat terjadi akumulasi kadar gula, karena laju respirasi dalam kondisi sangat lamba