Post on 07-Aug-2015
description
Oleh: Ach Farid Wadjdi 2308100099 Anggoro Eko Arifianto 2308100110
Gelatin
Halal
Pengaruh Suhu Ekstraksi dan Pengaruh Suhu Ekstraksi dan pH PerendamanTerhadap pH PerendamanTerhadap Yield yang Dihasilkan pada Yield yang Dihasilkan pada Proses Pembuatan Gelatin dari Proses Pembuatan Gelatin dari Limbah Kulit Sapi SplitLimbah Kulit Sapi Split
Dosen Pembimbing: Ir. Nuniek Hendrianie, M.T.
LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG
2
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala sedang
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala Rumahan
LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG
3
Bambang Kusmartono, 2008
Jenis Perusahaan
Tahun 2002 (ton)
2004 (ton)
2006 (ton)
2008 (ton)
Menengah Besar
5,29 6,325 7,705 8,05
Rumahan 15,64 23 27,6 46
Jumlah Limbah Kulit Sapi Split Tiap Perusahaan
LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG
2
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala sedang
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala Rumahan
LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG
4
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala
sedang
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala
Rumahan
SOLUSI
Sebagai bahan baku Krupuk rambak- Peminat sedikit- Harga murah
LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG
4
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala
sedang
Limbah Kulit sapi split Pabrik Skala
Rumahan SOLUSISOLUSI
Gelatin Halal
LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG
4
Gelatin Halal
pH perendaman
Suhu Ekstraksi
TUJUANTUJUAN
5
Batasan PenelitianBatasan Penelitian
6
KEGUNAANKEGUNAAN
7
YIELD
TINJAUAN PUSTAKA
Tinjauan Pustaka KULIT SPLITTinjauan Pustaka KULIT SPLIT
8
Kulit sisa yang tidak terpakai dalam proses penyamakan kulit.
Winter 1984
Tinjauan Pustaka KOLAGENTinjauan Pustaka KOLAGEN
9
•Kolagen : SEJENIS PROTEIN yang merupakan komponen struktural utama pada serat-serat jaringan pengikat
Komposisi Kolagen Kulit split pada sapi dewasa
10%
Glicksman, 1997
Tinjauan Pustaka GELATINTinjauan Pustaka GELATIN
10
Polipeptida turunan kolagen, dimana merupakan protein struktur yang ditemukan pada kulit dan tulang hewan.
Karakteristik British Standart 757b
Kadar air 16%
Kekuatan gel 300-500 gram bloom
Viskositas 1,5-7 cP
Standart Mutu Gelatin Standart Mutu Gelatin
Tinjauan Pustaka Terbentuknya gelatinTinjauan Pustaka Terbentuknya gelatin
11
Ts : Suhu Pengerutan kolagen
C1 : Konsentrasi rendahC2 : Konsentrasi tinggi
ΔT1 : pendinginan lambatΔT2 : pendinginan cepat
Tinjauan Pustaka Reaksi Kimia Pembentukan Gelatin
Tinjauan Pustaka Reaksi Kimia Pembentukan Gelatin
12
𝐶102𝐻149𝑁31𝑂38 + 𝐻2𝑂→ 𝐶102𝐻151𝑁31𝑂39
KOLAGEN AIR GELATIN
Tinjauan Pustaka Proses Pembuatan Gelatin
Tinjauan Pustaka Proses Pembuatan Gelatin
13
KelebihanKEKURANGAN
Dipilih Proses Asam
Tinjauan Pustaka Penelitian TerdahuluTinjauan Pustaka Penelitian Terdahulu
14
No Nama Peneliti Jurnal/judul Skripsi Hasil Penelitian
1. Andik W. Santoso
Skripsi2001IPB/Pengaruh perbedaan konsentrasi HCl dan Lama Perendaman Terhadap Kualitas Gelatin yang Dihasilkan dari Limbah Kulit Belahan (Split Leather Waste)
Kombinasi perlakuan terbaik adalah konsentrasi larutan HCl 3% selama 24 jam, yield rata-rata 9,6%, dengan kadar air 7,3%.
2. Sri Hastutiningrum
Jurnal Teknologi/2009/ Institut Sains & Teknologi AKPRIND Yogyakarta/Pemanfaatan Limbah Kulit Split Industri Penyamakan Kulit Untuk Glue Dengan Hidrolisis Kolagen
Semakin lama waktu reaksi maka rendemen yang dihasilkan akan semakin besar dan setelah mencapai waktu optimum (2 jam), rendemen akan menurun
METODOLOGI
15
Kondisi Operasi dan Variabel Penelitian
16
Kondisi Operasi dan Variabel Penelitian
17
Ditumbuk sampai jadi bubuk gelatin
Pencucian kulit split yang sudah
sesuai ukuran
Perendaman kulit split sesuai variabel pH
selama 3 hari
Pencucian kembali kulit split
Ekstraksi dengan suhu sesuai variabel
selama 24 jam
filtrasi
Evaporasi/pemekatan sampai 10% air
Pendinginan
Tahapan Proses Pembuatan Gelatin
18
Gambar Alat
1
2
3
4
5
Keterangan:
1.Agitator
2.Thermocouple
3.Thermo control
4.Tanki ekstraktor
5.Pemanas evaporator
HASIL PENELITIAN
19
Besaran yang dianalisa
20
Yield Yang dihasilkan
21
Kadar air Produk
22
Viskositas Produk
23
Kekuatan Gel Produk
24
Kekuatan Gel Produk
KESIMPULAN dan SARAN
25
Kesimpulan
2. Kombinasi perlakuan variabel terbaik adalah dengan pH perendaman 2 dan suhu ekstraksi 700C. Kombinasi tersebut menghasilkan yield 9,4%, kadar air 8,1%, viskositas 6,9cP, dan kekuatan gel 320 gram bloom
2. Kombinasi perlakuan variabel terbaik adalah dengan pH perendaman 2 dan suhu ekstraksi 700C. Kombinasi tersebut menghasilkan yield 9,4%, kadar air 8,1%, viskositas 6,9cP, dan kekuatan gel 320 gram bloom
1. limbah kulit sapi split bisa digunakan sebagai bahan baku pembuatan gelatin halal1. limbah kulit sapi split bisa digunakan sebagai bahan baku pembuatan gelatin halal
25
Saran
2. diperlukan penelitian lebih lanjut mengenai parameter-parameter seperti kadar abu, dan warna sehingga dihasilkan gelatin dengan kualitas yang sesuai dengan standart gelatin dunia
2. diperlukan penelitian lebih lanjut mengenai parameter-parameter seperti kadar abu, dan warna sehingga dihasilkan gelatin dengan kualitas yang sesuai dengan standart gelatin dunia
1. Perlu diupayakan alternatif penggunaan bahan pemutih gelatin agar dihasilkan gelatin dengan
warna yang lebih baik dan menarik
1. Perlu diupayakan alternatif penggunaan bahan pemutih gelatin agar dihasilkan gelatin dengan
warna yang lebih baik dan menarik
Back up slide
Gelatine struture
Glisin ProlinR
Y
Glisin
X
R Hidroksi Prolin
Standard Mutu Gelatin
Sifat Tipe A Tipe B
Kekuatan gel (bloom) 50-300 50-300
Viskositas (cP) 1,50-7,50 2,00-7,50
Kadar Air Maksimum 16% Maksimum 16%
Sumber: DSN 1995 : Gelatin : SNI 01-3735-1995
Standard mutu gelatin
Karakteristik Mutu Syarat
Warna Tidak berwarna
Bau, rasa Normal (dapat diterima konsumen)
Kadar air Maksimum 16 %
Kadar abu Maksimum 3,25 %
Logam berat Maksimum 50 mg/kg
Arsen Maksimum 2 mg/kg
Tembaga Maksimum 30 mg/kg
Seng Maksimum 100 mg/kg
Sulfit Maksimum 1000 mg/kg
Faktor- Faktor yang Berpengaruh pada Pembuatan gelatin
• Konsentrasi• Berat molekul• Suhu• pH • Penambahan senyawa
(pada seleksi proses penggunaan asam atau basa)
Data ekspor Impor Gelatin
Tahun Ekspor (kg) Impor (kg)
2003 128.236 3.131.607
2004 34.899 2.630.692
2005 36.407 2.707.540
2006 13.833 2.847.317
2007 14.037 2.747.734
2008 8.396 3.764.856
Proyeksi Pertumbuhan Ekspor Gelatin
Tahun Ekspor (kg) Pertumbuhan
(%)
2003 128.236
2004 34.899 -267,45
2005 36.407 4,14
2006 13.833 -163,19
2007 14.037 1,45
2008 8.396 -67,19
Pertumbuhan rata-rata (%) -98,45
• DAFTAR PUSTAKA • Akademi Teknologi Kulit. 1984. Teknologi Penyamakan Kulit. Akademi Teknologi Kulit, Yogyakarta.• Anonim. 1978. Mutu dan Cara Uji Gelatin. Departemen Perindustrian, Jakarta.• Belitz, H. D., and W. Grosch. 1999. Food Chemistry. 2ndEdit. Springer, Germany.• Bennion, M. 1980. The Science of Food. John Wiley and Sons. New York.• BPS. 2008. Statistik Industri-Industri Besar dan Menengah. Jakarta.• BPS. 2008. Statistik Perdagangan Ekspor – Impor Indonesia. Jakarta• Carley, H. 1982. Food Science. 2nd ed. John Wiley and Sons Inc., New York.• Djojowidagdo, S. 1981. Kajian Kulit dan Pemanfaatannya. Presentasi Pada Seminar Pertemuan Ilmiah Ruminansia di BPT Ciawi,
Bogor.• Fardiaz, D. 1989. Buku dan Monograf Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan. Pusat Antar Universitas IPB.
Bogor.• Gates, J. C. 1981. Basic Food. Holt, Rinehart and Winston. California.• Glicksman, M. 1969. Gum Technology in Food Industry. Academic Press. New York.• Hinterwaldner, R. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academic Press, New York.• Jones, N. R. 1977. Uses of Gelatin in Edible Products. Di Dalam Ward, A. G. and A. Courts (Eds). The Science and Technology of
Gelatin. Academic Press. New York.• Lehninger, A. L. 1993. Dasar-Dasar Biokimia Jilid I. Terjemahan M. Thenawijaya. Penerbit Erlangga. Jakarta.
•
• Poppe, J. 1992. Thickening and Gelling Agent For Food. Academic Press. New York.• Purnomo, E. 1985. Pengetahuan Dasar Teknologi Penyamakan Kulit. Akademi Penyamakan Kulit.
Departemen Perindustrian Republik Indonesia. Yogyakarta.• Sasmito, Diyono Hening. 2009. Profil Spesifikasi Kulit Tersamak Indonesia. Jakarta.• Schrieber, Reinhard and Herbert Gareis. 2007. Gelatin Handbook. WILEY-VCH Verlag GmbH & Co.
KGaA, Weinheim. • Sharphouse, J. H. 1978. Leather Technician’s Handbook. Leather Producers Association. London.• The United Stated Patent 5210182. 2005. Extraction Process For Gelatin. www.google.com [ 11
Mei 1993].• Ward, A. G. and A, Courts. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academic Press. New
York.• Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka utama. Jakarta.• Wong, D. W. S. 1989. Mechanism and Theory in Food Chemistry. An AVI Book. Van Nostrand
Reinhold, New York.• Zhang, Zhongkai. Physicochemical Properties Of Collagen, Gelatin And Collagen Hydrolysate
Derived From Bovine Limed Split Wastes. The Key Laboratory of Leather Chemistry and Engineering of Ministry of Education, Sichuan University, Chengdu, P. R. China, 610065.