PEMBUATAN GULA KELAPA DARI NIRA KELAPA

DENGAN METODE KARAMELISASI

KELOMPOK 6

Nama kelompok:

• Rizka Yusraa Arditta (101710101101)• Devi Nihayati Nurin’in (101710101024)• Siti Halifah (101710101026)• Elvina Putri Wicaksono (101710101036)• Indhira Pertiwi Putri (101710101038)• Ernawati (101710101042)• Citra Resmi (101710101085)

Latar BelakangGula Merah

- digemari oleh masyarakat - memiliki citarasa yang

khas - unik dan menarik - baik untuk kesehatan

Pengertian dan Tahapan Karamelisasi

Karakteristik dan Kandungan Gizi Nira Kelapa

No. Komposisi bahan Kadar

1. Total padatan 15,20 – 19,70

2. Sukrosa 12,30 – 17,40

3. Abu 0,11 – 0,41

4. Protein 0,23 – 0,32

5. Vitamin C 16,00 – 30,00

Cara Mendapatkan dan Mengolah Nira Kelapa

gula

pakan lebah

bioetanol

campuran nata de coco

Cara Pembuatan Gula Merah

Alat dan Bahan

Alat BahanUtama- Jurigen - Nira- Kayu bakar- Wajan Bahan Tambahan- Gayung - Kapur- Parut - Sodium metabisulphite- Cetakan - kelapa

Pohon kelapa

disadap

nira + kapur

disaring

dimasak sampai medidih

ditambah

Sedikit parutan kelapa

+ Sodium Metabisulphite

Dimasak selama ± 5 jam (proses karamelisasi) sampai kental

Dituang dalam cetakan dan didiamkan selama 10 menit

Manfaat dan Kendala dari Pembuatan Gula Merah

Manfaat pengolahan Gula Merah:- meningkatkan nilai tambah pohon kelapa- lebih ekonomis, lebih tahan lama dan lebih

praktis- Belum banyak pengetahuan tentang

pengolahan nira kelapa selain menjadi gula merah

Nutrisi nilai per 100 gram porsi makan pada gula merah

Zat Gizi Gula Merah

Air 10 g

Energi 386 kkal

Protein 3 g

Total Lemak 10 g

Karbohidrat 76 mg

Mineral Kalsium 85 mg

Besi 37 mg

Magnesium 29 mg

Potasium 346 mgSodium 39 mgSeng 18 mgThiamin 0.008 mgRiboflavin 0,007 mgVitamin B6 0,026 mgFolat 1 mgAsam Lemak Jenuh 4.0 – 6.0 g

Asam Lemak Tak Jenuh 16.1 – 18.0 g

Kendala Pengolahan Gula Merah• Musim hujan• Nira cepat bau

Manfaat Gula Merah• Menyedapkan masakan• Menyembuhkan anemia, batuk, lepra, thypus.• Sebagai antiseptik• Sebagai obat anti mikroba untuk mencegah

infeksi

Penyebaran Nira Kelapa dan Gula Merah

legen dan sirup

pasar di

Jember

konsumen

Peluang Bisnis Gula Merahlegen dan sirupRp 1.500/ liter

pasar di Jember Rp 8.500/kg

Rp 5.800/kg konsumen Rp 9.000/kg

Obat gula yang digunakan cetakan gula merah pekerja

Observasi kelompok 6