Post on 26-Jun-2015
MINUMAN/BEVERAGE
DEVILLYA PUSPITA DEWI, S.Gz, MPH
MINUMAN
Cairan yg digunakan u/ minum.*Disajikan
- Bersama-sama/pd saat jamuan lengkap- Tersendiri/dihidangkan diantara dua makan utama bersama/tdk dg makanan selingan
KEGUNAAN
Melepas dahaga (minuman panas/dingin)
Menstimulir (teh, kopi, minuman beralkohol)
Sumber zat gizi (minuman buah-buahan, susu)
JENIS/MACAM
a. Minuman sehari-hari (air putih, the, kopi, coklat, susu)
b. Minuman panasc. Minuman dingind. Minuman ringan & minuman
beralkohol
AIR PUTIH Minuman netral Disajikan u/ siapa saja, kapan saja, dimana
saja Syarat : - tdk berwarna - bebas mo
- tdk berbau - mineral berbhy - tdk berasa
Dihidangk’:tawar biasa, dingin tanpa es/di+ es
disajikan dg gelas lurus pjg/berkaki dg vol 200-300 ml
TEH
Macam : teh hitam, agak hitam, hijauHitam diseduh merah k’coklatanHijau diseduh hijau kekuningan
Disimpan dt4 kering & tertutup rapat, jgn disimpan dt4 yg dpt m’p’aruhi bau teh (bahan dr plastik)
CARA MENYEDUH
1. Siapk’ teko tuangi air mendidih kmd dikocok
2. Masukk’ teh tuangi air mendidih kmd tutup
3. Biark’ 15 menit4. Saring teh
CARA MENYAJIKAN Panas/dingin Panas disajik’ dg cangkir, tatakan & sendok Gula tersendiri/langsung
- bs ditambah dg air jeruk nipis/susu- disajikan pagi atau sore hari
Dingin disajikan dg gelas- ditambah gula/tdk- disajik’ kapan saja
KOPI
Macamnya :- kopi tubruk (diminum tertinggal ampasnya)- kopi instan (larut)- kopi ekstrak (cair & pekat kmd diencerkan)
Jenis :- berkafein- non kafein
•DISAJIKAN- sbg minuman- bahan campuran (puding,es, kue,jus)
Penyimpananbersih, kering, tertutup rapat
Penyajian- panas/dingin- cangkir/gelas
COKLAT Macam : bubuk, pasta, batangan Guna :
- Sbg minuman- Bahan campuranPenyajian: panas/dinginCara :
-siapk’ cangkir masukkan 1-3 sdt coklat + gula- tuangi air sedikit aduk, kmd di+ air
SUSU Macam : segar, bubuk (skim/fullcream), kental
manis,, cream, asam (yogurt). Guna :
-sbg minuman- bahan campuran
Penyajian :-panas/dingin-bisa ditambah : coklat, kopi. Sirup- cangkir/gelas
YOGHURT Difermentasi : bakteri gol probiotik Fungsi :
- membunuh bekteri pengganggu- menurunkan kolesterol darah- merangsang sistem kekebalan tubuh- m’p’baiki fungsi usus besar- mencegah luka lambung- bersifat anti kanker
MINUMAN PANAS
1 minuman panas tanpa isi- wedang jahe, serbat, wedang jeruk, wedang sereng, wedang secang, teh, kopi, coklat,susu- penyajian dg gelas/cangkir (set)
2. Minuman panas dg isironde, sekoteng, wedang tape, wedang tomat,bajigur.
WEDANG JAHE WEDANG SECANG
WEDANG JERUK
MINUMAN DINGIN1. Tanpa isi
- sari buah, juice buah, sirup, the, kopi, coklat, susu- penyajian ; gelas berkaki & sedotan, bibir gelas dihiasi
2. Dengan isi- es cendol, es buah, es doger, es puter, es teler, es krim
JUS BUAH SIRUP
SARI BUAH
ES CAMPUR ES BUAH
ES CENDOL ES DOGER
PENYAJIAN
Es krim : gelas berkaki panjang/pendek/cup kecil
Lain : gelas lurus & sendok es
MINUMAN RINGAN
Minuman ringan- Tdk beralkohol : limun, fanta, coca cola, sprite- Minuman beralkohol (Indonesia) : brem, badek,
legen, segaru- Penyajian : gelas kecil/sloki
MAKANAN SELINGANCiri : Dihidangkan diantara 2 makanan utama, pagi jm
10.00 & siang 16.00-17.00, menemani minuman. Mengandung Kh, Vitamin, Protein
kalori 150-299 kal, 1-2 ptg, tdk m’enyangk; Fungsi :
m’p’tahank’ kondisi tubuh sampai wktu makan utama tiba.
ASAL
1. Asli Indonesiaex : Nagasari, cucur, mendut, cenil
2. Hidangan asing yg telah dimodifikasiex : pizza, cake, tart, hamburger
PIZZA CAKE
BURGER TART
TEKSTURKue Basah Tekstur lunak Tdk tahan lama Ukuran sedang (1/2 – 1 porsi) Rasa : asin & manis Berkuah & tdk berkuah Pemasakan : merebus, mengukus, m’goreng,
bakar/panggang
KUE KERING
Tekstur : kering/renyah Dpt disimpan lama (kering & rapat) Ukuran : kecil Rasa : asin & manis Pemasakan : m’goreng, bakar/panggang
KUE BESAR Tekstur : lunak Agak tahan lama Ukuran besar (beberapa porsi) Rasa : manis Pemasakan : dipanggang/dikukus
KUE BASAH1. Rasa Manis Berkuah : aneka bubur, aneka kolak, candir, biji
salak dll Tidak berkuah :
- direbus : klepon, cenil- dikukus : nagasari- digoreng : cucur, donat, pisang/nangka goreng= dibakar/dipanggang : serabi, carabikkang, pukis, kue lumpia.
BUBUR & COLAK
2. RASA ASIN Berkuah : umumnya mrp “menu tunggal”
ex : rujak tahu, mie ayam, soto, tahu, ketoprak Tidak berkuah
- direbus : kacang rebus- dikukus : lemper, meniran- digoreng : lumpia, risoles, pastel- dibakar/panggang : hamburger, pizza, skotel
RISOLES LUMPIAMENIRAN
KROKET PASTEL
KUE KERING1. Rasa manis : dilapis gula
- digoreng : emping, kue gabus, selai- dibakar/dipanggang : kue semprit, nastar, ampyang.
2. Rasa asin- digoreng : alen2, kue gabus, widaran, aneka kac goreng- dibakar/dipanggang : krakers
KUE BESAR
Lapis legit Cake Tart Bika mabon
SEKIAN……. TERIMA KASIH