7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan

http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 1/4

Penggorengan

I. Tujuan

1. Mengetahui prinsip-prinsip penggorengan

2. Mengetahui perubahan mutu bahan (warna,rasa,tekstur,aroma) dan perubahan

kandungan gizi bahan3. Mengetahui perubahan mutu minyak 

II. Alat dan bahan

Alat

1. rying pan

2. !odet

3. "ompor 

#. !erok

$. %elenan

&. 'isau

. !endok

. 'iring

*. %imbangan analitik 

+ahan

1. kan +andeng

2. Minyak goreng

III. Cara kerja

Mempersiapkan alat dan bahan

Membersihkan ikan bandeng dengan air mengalir 

Memotong ikan bandeng menadi dua dengan pisau di atas telenan

Menimbang ikan bandeng dan menimbang minyak murni dengan timbangan

analitik 

 Memanaskan minyak sekitar in/i di pan dengan api sedang

Menempatkan satu sisi ikan bandeng dalam minyak panas

0ika sudah ke/oklatan, membalik satu sisi lain ikan bandeng dengan sodet

0ika sudah ke/oklatan, meniriskan ikan dengan serok 

Memasak ikan bandeng sekitar -1 menit

7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan

http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 2/4

!etelah ditiriskan, menimbang ikan bandeng dan minyak bekas menggoreng dengan

timbangan analitik 

Menganalisis perubahan mutu ikan bandeng (warna,rasa,tekstur,aroma)

Menganalisis perubahan mutu minyak 

IV. Tabel hasil uji

+erat (gr)"arakteristik ikan bandeng setelah

 penggorengan!ebelum !etelah arna asa %ekstur Aroma

kan Minyak kan Minyak  

Pengawetan segar

I. Tujuan

Mengetahui daya tahan tahan simpan buah yang diawetkan dengan metode pendinginan

7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan

http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 3/4

II. Alat dan Bahan

Alat +ahan

1. %imbangan analitik 1. 3 buah pisang ambon

2. 'endingin (re4igerator)

3. 'lastik biasa

III. Cara Kerja

Mempersiapkan alat dan bahan

Menimbang pisang ambon dengan timbangan analitik 

Melakukan analisis awal meliputi warna,rasa,aroma,dan tekstur (pisang A)

Melakukan tahapan pra-pendinginan dengan mengaliri pisang ambon dengan

air dingin

Mengemas pisang ambon dengan plastik biasa (pisang + dan pisang 5)

Memberi kode pada setiap pisang ambon

Memasukkan pisang ambon ke dalam re4igerator selama & hari dengan suhu2o5 ('isang +)

!ebagai pembanding, pisang ambon satunya (pisang 5) tidak mendapat

 perlakuan pendinginan 

Melakukan pengamatan selama & hari pada pisang ambon + dan 5

!etelah hari ke-& menimbang masing-masing pisang ambon dengan timbangananalitik 

Melakukan analisis meliputi warna,rasa,aroma,dan tekstur 

IV. Tabel hasil uji

+erat (gr)

!ebelum !esudah

'isang + 'isang 5 'isang + 'isang 5

7/23/2019 Laprak Penggorengan n Pengawetan

http://slidepdf.com/reader/full/laprak-penggorengan-n-pengawetan 4/4

Analisi

s

"arakteristik 'isang (A)sebelum pendinginan

(6ari ke-)

"arakteristik 'isang 67&

'isang + 'isang 5

arna

asa

Aroma

%ekstur