Post on 25-Feb-2018
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
1/32
IDENTIFIKASI KLORIN PADA BERAS YANG DIJUAL DI
PASAR KINDAI LIMPUAR KECAMATAN GAMBUT
PROPOSAL KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
predikat Ahli Madya Analis Kesehatan
Oleh :
MIFTAHUL FARID
NIM P07134113307
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
JURUSAN ANALIS KESEHATAN
2015
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
2/32
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah Arrahman Arrahim atas segala rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulisan Proposal Karya Tulis Ilmiah yang berjudul
Identi!ikasi kandungan klorin pada beras di pasar kindai limpuar ke"amatan
gambut# dapat diselesaikan$ Proposal Karya Tulis Ilmiah ini disusun dalam
rangka memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh predikat Ahli Madya
Analis Kesehatan di Politeknik Kesehatan %anjarmasin &urusan Analis Kesehatan$Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini tidak lepas dari bantuan
berbagai pihak' oleh karena itu penulis mengu"apkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung$
Penulis menyadari keterbatasan isi tulisan ini' oleh sebab itu segala kritik
dan saran menuju perbaikan sangat diharapkan$ DemikianlahProposal Karya Tulis
Ilmiah ini di susun$ Atas segala perhatian dan kerjasamanya penulis mengu"apkan
terima kasih$
%anjarbaru' April ()*+
Penulis
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
3/32
DAFTAR ISI
,alaman
KATA PENGANTAR...................................................................................i
DAFTAR ISI.................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN
A$ atar %elakang$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *
%$ .umusan Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ +
/$ %atasan Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ +
D$ Tujuan Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ +
0$ Man!aat Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2
*$ De!inisi Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2
($ %ahaya Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 3
4$ Penggunaan Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *5
5$ Penyalahgunaan Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *+
+$ Penanganan %ila Terpapar Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *1
%$ %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *6
*$ De!inisi %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *6
($ Kandungan beras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *3
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
4/32
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
5/32
BAB I
PENDAHULUAN
A. L!" B#$%&'
7ekarang ini banyak sekali bahan kimia dan berbagai "ampuran-"ampuran
lain dibuat dan di"iptakan untuk membuat pekerjaan manusia dalam membuat
makanan lebih e!ekti! dan e!isien$ Tetapi di samping untuk makanan dibuat juga
bahan kimia untuk pembuatan kebutuhan lain$
Dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidup' manusia berusaha
memenuhi kebutuhan primernya' dan salah satu kebutuhan primer tersebut adalah
makanan
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
6/32
digantikan atau disubstitusi oleh bahan makanan lainnya' namun beras memiliki
nilai tersendiri bagi orang yang biasa makan nasi dan tidak dapat dengan mudah
digantikan dengan bahan makanan yang lain$ %eras atau nasi mengandung
berbagai >at makanan yang diperlukan oleh tubuh' antara lain : karbohidrat'
protein' lemak' ?itamin' mineral' dan air i
Departemen Kesehatan .epublik Indonesia$
Tabel *$ Da!tar Komposisi %ahan Makanan
N( B)& M%&&
K"*()i+"!,-
L#/%,- P"(!#i& ,-
1 %eras pe"ah kulit 21 *'3 2'+
2 %eras giling 23 )'2 2
3 &agung putih 25 5 3
4 &agung kuning 25 5 3
5 Ketela pohon 4( )'4 )'6
Kentang *3 )'* (
7 7agu 6+ )'( )'2
7umber : Direktorat ;i>i Departemen Kesehatan .I
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
7/32
gi>i beras terutama diarahkan terhadap kandungan karbohidrat' protein' lemak
dalam beras at aromatik dan pemakaian bahan
pemutih$ Pemakaian bahan pemutih pada beras yang tidak jelas dan tidak sesuai
spesi!ikasi bahan tambahan yang diperbolehkan untuk pangan' dan konsentrasi
pemakaian di atas ambang batas berbahaya bagi kesehatan manusia$ Penggunaan
klorin dalam pangan bukan hal yang asing$ Klorin sekarang bukan hanya
digunakan untuk bahan pakaian dan kertas saja' tetapi telah digunakan sebagai
bahan pemutih atau pengkilat beras' agar beras yang berstandar medium menjadi
beras berkualitas super
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
8/32
Konsekuensinya' produsen kemudian bisa menambahkan bahan pemutih pada
beras$
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
9/32
di"u"i' maka klorin akan ikut dengan air pen"u"i' sehingga nasi yang dihasilkan
bebas klorin$ Perhatian sebenarnya adalah bagaimana sintesis klorinnya' apakah
klorin disentesis dari bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan atau tidak$ %ila
ditengarai berbahaya' maka tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan
makanan
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
10/32
E. M&! P#$i!i&
*$ %agi Akademik
Dapat menambah literatur di bidang Toksikologi baik dari segi teori
maupun praktikum atau sebagai bahan penelitian selanjutnya$
($ %agi Mahasisa
7ebagai tambahan aasan sehingga dapat mengembangkan dan
mengaplikasikan ilmu pengetahuan di bidang kesehatan$
4$ %agi Masyarakat
7ebagai pengetahuan dari dampak yang diakibatkan dari penggunaan
klorin pada produk pangan$
5$ %agi Penulis
@ntuk mengetahui bahaya klorin terhadap kesehatan
BAB II
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
11/32
TINJAUAN PUSTAKA
A. K$("i&
*$ De!inisi Klorin
Menurut adisastra
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
12/32
7eperti halnya pemutih ,(O(
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
13/32
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
14/32
disebakan oleh asap gas klorin$ Klorin sangat potensial untuk terjadinya penyakit
di kerongkongan' hidung dan tra"t respiratory
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
15/32
Asidosis terjadi akibat kadar oksigen yang tidak men"ukupi dalam
jaringan$ Komplikasi berat akibat menghirup klorin dalam kadar yang besar
adalah mengaibatkan terjadinya kelebihan ion klorida di dalam darah'
menyebabkan ketidakseimbangan asam$ Anak-anak akan lebih mudah diserang
oleh >at toksik yang tentunya dapat mengganggu proses metabolisme dalam
tubuh$
*$ Kulit
Iritasi klorin pada kulit dapat menyebabkan rasa terbakar' peradangan dan
melepuh$ Pemajanan "airan klorin dapat menyebabkan peradangan akibat suhu
dingin$Paparan klorin menyebabkan "ukup respon' yaitu kulit tampak kering dan
timbul ber"ak "oklat' akandosis' edema intraepitel' hiper keraosis dan sel- sel
epitel atipikal terlihat di epidermis$ NiHon et al$
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
16/32
dapat mengubah bagian super!isial dari stratum korneum tanpa memodi!ikasi
!ungsi penghalang kulit$
Konsentrasi rendah di udara dapat menyebabkan rasa terbakar' mata berkedip
tidak teratur atau kelopak mata menutup tanpa sengaja atau di luar kemauan'
konjugti?itis$ Komea mata terbakar dapat ter adi pada konsentrasi yang tinggi$
($ &alur pen"ernaan
arutan klorin yang dihasilkan dalam bentuk larutan sodium hipoklorit
dapat menyebabkan luka yang korosi! apabila tertelan$ Akibat-akibat akut untuk
jangka pendek adalah$
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
17/32
*$ Kera"unan Akut
Disebabkan karma menghisap gas klor dalam konsentrasi tinggi dan
penghisapan terjadi untuk pertama kalinya$ Menghisap gas klor dalam *+ ppm
menimbulkan pengaruh rangsanganCiritasi pada selaput lendir tenggorokan dan
dalam 4) ppm menyebabkan batuk-batuk' dalam konsentrasi tinggi
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
18/32
Pengaruh terhadap kulit Klorin "air bila tertumpah mengenai kulit menimbulkan
luka bakar yang ama kulitnya kemerah-merahan dan membengkak$
Pengaruh terhadap mata Klor dalam konsentrasi tinggi
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
19/32
kimia ketujuh tertinggi yang diproduksi di dunia$ Digunakan sebagai alat pemutih
pada industri kertas' pulp' dan tekstil$ Digunakan untuk manu!aktur pestisida dan
herbisida' misalnya DDT' untuk alat pendingin' obat !armasi' ?inyl
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
20/32
kegunaannya yang sebenarnya$ Klorin digunakan oleh sebagian oknum supaya
beras menjadi putih$
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
21/32
Tertelan
&ika pasien dapat menelan' segera berikan air untuk diminum untuk mengen"erkan
isi lambung$ &angan sesekali merangsang muntah atau member minum bagi pasien
yang tidak sadar$ %ila terjadi muntah' jaga agar kepala lebih rendah daripada
punggul untuk men"egah aspirasi$ %ila korban pingsang miringkan kepala
menghadap kesamping$
&ika ada kejang
&ika ada kejang beri dia>epam dengan dosis : D#6: *)-() mg dengan
ke"epatan ('+ mgC4) detik atau )'+ mlC4) menit$ &ika perlu dosis ini dapat diulang
setelah 4)-1) menit$A&%&%: ())-4)) gCkg %%
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
22/32
B. B#"
*$ De!inisi beras
kata L*#"L menga"u pada bagian bulir padi
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
23/32
embrio' yang merupakan "alon tanaman baru
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
24/32
M8/ +& 6"& *#"
8arna beras yang berbeda-beda diatur se"ara genetik' akibat perbedaan
gen yang mengatur arna aleuron' arna endospermia' dan komposisi pati pada
endospermia$
B#" 9*i9yang berarna putih agak transparan karena hanya memiliki
sedikit aleuron' dan kandungan amilosa umumnya sekitar ()$ %eras ini
mendominasi pasar beras$
B#" /#")' akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin
yang merupakan sumber arna merah atau ungu$
B#" )i!/' sangat langka' disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi
antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berarna ungu pekat mendekati
hitam$
K#!&
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
25/32
A#% &'&
%eras diman!aatkan terutama untuk diolah menjadi nasi' makanan pokok
terpenting arga dunia$ 7elain itu' beras merupakan komponen penting beras
ken"ur dan param$ Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan Air
tajin$
Dalam bidang industri pangan' beras diolah menjadi tepung beras$
7osohan beras
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
26/32
Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem sara! dan jantung' dalam
keadaan berat dinamakan beri-beri' dengan gejala aal na!su makan berkurang'
gangguan pen"ernaan' sembelit' mudah lelah' sernutan' jantung berdebar' dan
re!leks berkurang$ @nsur gi>i lain yang terdapat pada beras merah adalah !os!or
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
27/32
Ci"i *#" *#"%$("i& i% +) +i!&% /#&+i &i
7etelah enam jam disimpan dalam pemanas' nasi menjadi
kuning dan apek$
&ika disimpan dalam adah biasa selama tiga jam' nasi
menguning' keras' dan berkerak$
BAB III
METODE PENELITIAN
A. J#&i +& R&8&'& P#$i!i&
Penelitian in imenggunakan Survei Deskriptif' yaitu suatu metode
penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama membuat gambaran atau deskripsi
tentang suatu keadaan se"ara objekti!' yang sedang dihadapi pada situasi
sekarang$ Desain penelitian ini adalah Cross Sectional yaitu suatu penelitian
dengan "ara pendekatan' obser?asi dan pengumpulan data sekaligus pada satu
aktu$
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
28/32
7ampel dari penelitian di peroleh se"arasampling acak yaitu beras yang
dijual di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut$
C. :%! +& T#/! P#$i!i&
Penelitian dilaksanakan pada bulan April ()*+ bertempat di
aboratorium Toksikologi Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes %anjarmasin$
D. I&!"/#& +& B)&
Peralatan yang digunakan untuk penelitian adalah :E. ;"i*#$ +& +#i&ii O#"i(&$
*$ 9ariabel
9ariabel dari penelitian ini adalah ?ariabel mandiri' yaitu klorin yang
terdapat pada beras $
($ De!inisi Operasional
a$ Klorin adalah >at kimia yang berbentuk padat atau "air yang biasanya
digunakan sebagai desin!ektan$
b$ %eras berklorin adalah pangan yang ber"ampur klorin$
"$ Identi!ikasi adalah suatu pemeriksaan se"ara kimia untuk mengetahui
ada tidaknya klorin dalam beras yang dijual di pasar kindai limpuar
ke"amatan gambut$
F. C" P#&'/$& D! +& P#/#"i%&
Data primer :
a$ Obser?asi
Obser?asi
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
29/32
gambut diberikan kuisioner guna mendukung hasil pemeriksaan di pasar
kindai limpuar ke"amatan gambut$
b$ 7ampling
Peneliti ke pedagang beras untuk mengambil sampel berupa tahu yang
telah diminta saat obser?asi $ 7ampel terkumpul dan diberi label masing-
masing sampel tersebut kemudian dilakukan pemeriksaan senyaa klorin
pada sampel beras$
"$ Prosedur Pemeriksaan
*$ Persiapan sampel
7ampel beras yang akan diuji di masukkan kedalam gelas ukur$
($ Pemeriksaan sampel
Prosedur kerja : identi!ikasi Klorin dari reaksi Ki *) dan amilum *
dalam suasana asam$
a$ Persiapan analisa
Di"u"i beras se"ukupnya dengan auadest' tamping air beras bekas
"u"ian
b$ Identi!ikasi Klorin
Dimasukkan *-( ml air beras kedalam tabung reaksi lalu
ditambahkan dengan beberapa tetes ,/ en"er
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
30/32
Ditambahkan * ml KI *) dan +-*) tetes kloro!orm atau
amilum *$ &ika terbentuk arna ungu menunjukkan beras
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
31/32
DAFTAR PUSTAKA
Anonimous' ()))$ Ni C#! T&% ,Ni i&!&.&urnal Teknologi Pangan
Dan ;i>i-IP%$ 9ol$ * No$ *) Agst$ ())) : *5(-*52$
Adiisastra' A$ *363' /*#"< B)= #"! P#&&''$&'& K#"8&&.
Penerbit Angkasa %andung$
%u"kle' K$A$ *33)$ I$/ P&'&. Penerbit @ni?ersitas Indonesia
7/25/2019 Identifikasi Klorin Pada Beras Yang Dijual pada tahun 2016
32/32
Dian No?ita 7inuhaji$ ())3$ P#"*#+& K&+&'& K$("i& P+ B#"
S#*#$/ D& S#+) Di/% T)& 200>. 7kripsi Mahasisa KM @7@$
@$7$ Departement O! ,ealth And ,uman 7er?i"es' ())2$ C)$("i.Diakses +
April ()*+ http:CC$atsdr$"d"$go?$
http://www.atsdr.cdc.gov/http://www.atsdr.cdc.gov/