Post on 25-Aug-2020
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
KIMIA FISIK DAN KOLOID
FPU 617106, SKS: 3(2-1)
Dosen Pengampu: Ribut Sugiharto Azhari Rangga
Pramitasari Anung Putri Lathifa Indraningtyas
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
DESKRIPSI MATA KULIAHKimia Fisik membahas: ➡ Kimia permukaan (tegangan permukaan/antarmuka,
zat aktif permukaan, adsorpsi/desorpsi, absorpsi (model Langmuir, Freundlich, BET);
➡ Diagram perubahan fasa (triple point); ➡ Reologi (sifat sifat fluida Newtonian dan non
Newtonian, tekstur); ➡ Aktivitas Air (Aw, nukleasi, glass transisi,
pembekuan); ➡ Koloid: sifat dan dasar berbagai sistem koloid
(emulsi, sol, gel, foam), pembuatan dan sifat koloid, sistim koloid dalam bidang THP (pengujian sifat fisik emulsi, dan emulsifier, stabilitas & kerusakan emulsi).
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
MANFAAT MATA KULIAH
➡ Mata kuliah Kimia Fisik merupakan mata kuliah dasar yang menunjang pemahaman mata kuliah selanjutnya sepert i Pengetahuan Bahan HP), Kimia HP, Pengawetan HP, Analisis HP, Satuan Operasi dan Proses, dan beberapa mata kuliah Teknologi Hasil Pertanian dan Teknologi Industri Hasil Pertanian.
➡ Mata kuliah ini memberikan prinsip prinsip dasar dari sifat sifat fisik zat/sistim padat, cair gas dan interaksi ketiga fasa tersebut termasuk Sistim Koloid dan sifat sifat koloid dalam berbagai produk HP
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
KOMPETENSI DASARSetelah mengikuti kuliah, mahasiswa diharapkan menerima, memahami, dan menjelaskan: ➡ Sifat permukaan, tegangan permukaan, zat aktif
permukaan, aktivitas di permukaan dan perubahan fasa;
➡ Prinsip dasar Adsorpsi-Desorpsi, Absorbsi, Isotherm Langmuir, Freundlich, BET dan penerapannya pada proses THP;
➡ Diagram perubahan fasa (triple point), energi perubahan fasa dan sifat koligatif, reologi, dan Aw;
➡ Jenis dan sifat koloid, mekanisme pembentukan koloid, cara pembuatan masing sistem koloid dan sifat sifatnya, pengaruh lingkungan terhadap stabilias koloid, dan aplikasi koloid di THP.
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
SILABUS MATA KULIAH
MG TOPIK BAHASAN DOSENI PENDAHULUAN
• Deskripsi, tujuan, kompetensi dasar, silabus MK. • Kontrak perkuliahan. • Manfaat MK dalam kehidupan sehari-hari dan
dalam lingkup THP
RS
II III
TEGANGAN (KIMIA) PERMUKAAN • Sifat permukaan, tegangan antar fasa, zat aktif
permukaan, aktivitas di permukaan
TI/AR
IV V
FISIKA PERMUKAAN • Adsorpsi-Desorpsi, absorpsi, Isotherm Langumir,
BET dan penerapannya, dasar-dasar spektroskopi
TI/AR
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
SILABUS MATA KULIAH
MG TOPIK BAHASAN DOSENVI SPEKTROSKOPI
• Sifat gelombang dan radiasi eletromagnetis, prinsip spektroskopi, hubungan EMR dengan bahan, jenis-jenis spsktroskopi dan aplikasinya.
TI/AR
VII VII
PERUBAHAN FASE BAHAN • Diagram perubahan fase padat-cair-gas (triple
point), energi perubahan fase, sifat koligatif, larutan super kritis.
PS
IX X
REOLOGI • Newtonian, non newtonian, plastis dan
Bimgham, perubahan bentuk dan tekstur bahan, dan aliran fluida.
PS
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
SILABUS MATA KULIAH
MG TOPIK BAHASAN DOSENXI WATER ACTIVITY (Aw)
• Sifat air, aktivitas air, perubahanfase cair (nukleasi, kristalisasi, pembekuan).
PS
XII SISTEM DISPERSI DAN KOLOID • Pengertian dan klasifikasi koloid, sifat fisiko-
kimia koloid, metode produksi koloid.
RS
XIII STABILITAS KOLOID • Pengaruh lingkungan (tekanan, suhu, volume,
dan konsentrasi) dan ukuran dan morfologi partikel terhadap stabilitet koloid.
RS
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
SILABUS MATA KULIAH
MG TOPIK BAHASAN DOSENXIV EMULSIFIER DAN STABILISER
• Pengertian dan perbedaan emulsifier dan stabilizer, mekanisme stabilisasi koloid dengan emulsifier dan stabilizer, klasifikasi emulsifier dan stabilizer.
PS
XV XVI
APLIKASI KOLOID • Aplikasi koloid dilingkup THP (pembentukan gel,
industri farmasi, industri kimia, industri pangan, industri konsumen rumah tangga, industri karet/lateks, proses penjernihan air.
RS
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Understanding, rather than mindless memorization, is the
key to learning physical chemistry
Characteristics of Agricultural
Product
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
PENDAHULUAN
Chemistry
Sensory
Biology and Microbiology
Physics
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Characteristics of Agricultural
ProductPhysics
Shape
Color
Texture
Size
Freshness
Defects
Total solids, etc
Surface condition
Appearance
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Characteristics of Agricultural
ProductChemistry
Nutrition
Water content
Functional value
pH
Food additives
Contaminants etc
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Characteristics of Agricultural
Product
Biology and Microbiology
Total bacteria
Total coliform bacteria
Total mold
Free from pathogenic mo’s
Etc
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Characteristics of Agricultural
ProductSensory
Flavor
Aroma
Taste
Texture
Etc
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Physical Changes
Ice melting
Ripping paper in half
Mixing ice tea in water
Chewing your food
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Chemical Changes
Burning a candle
Cooking food Rust forming
Digesting food
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Physical Change or Chemical Change You Decide ……
Baking a Cake Chemical
Melting wax of a Candle Physical
Putting Salt on the Icy Street Physical
Burning the Wick of the Birthday Candle Chemical
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Physical Change or Chemical Change You Decide ……
Sawing a Piece of Wood Physical
Cutting Your Hair Physical
Bleaching Your Hair Chemical
Coloring Your a Coloring Book Physical
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Explain the Difference Between
Physical Change
and
Chemical Change
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung
CHEMICAL CHANGES
➡ Create New Substances;
➡ The new substances are resulted from chemical reaction.
PHYSICAL CHANGES
➡ A change in a substance that does not change the identity of the substance.
What is Physical Chemistry? ➡ Physical chemistry is the study of the physical
principles that govern the properties and behavior of chemical systems.
What is Chemical Systems? ➡ A chemical system can be studied from either a
microscopic or a macroscopic viewpoint. ➡ "microscopic" implies detail at the atomic or
subatomic levels which cannot be seen directly (even with a microscope!).
➡ • “macroscopic “ implies detail at direct observations of physical properties such as mass, volume, color, smell, etc.
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Fakultas Pertanian Universitas Lampung